A. 腌的咸魚怎麼做才好吃
咸魚蒸蘿卜干：
主料：咸鮁魚，蘿卜干；
配料：蔥姜，干辣椒；
調料：一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒適量；
做法：
把咸鮁魚入清水中進行浸泡，中間換幾遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鮁魚回軟。蘿卜干也浸泡至回軟膨大，沒有了硬芯。
可以把咸鮁魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿卜干，切成和咸鮁魚差不多大的階段。
在咸鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿卜干擺在鮁魚上面，加上蔥姜塊、干辣椒，淋上一點花椒油拌均。
蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋，蒸至15分鍾左右，直至鮁魚出油，蘿卜干軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中，即可以進行食用。
製作的要點：
咸魚的清洗和浸泡是「重中之重」，因為只有除去咸魚的鹹味，這道菜才會更加的美味。否則咸魚又干又硬，吃起來費牙不說，而且鹽分沒有泡凈會「齁咸」。
蒸制的時候調味是為了去除咸魚的魚腥，增加咸魚的鮮味。所以可以適當的多加一些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。
B. 腌過的咸魚，怎樣製作才最好吃
小編發現，很多的人在過年的時候都會腌制很多的咸魚，那麼閑魚該怎麼吃呢？其實這也是一個非常簡單的問題。我們可以直接把咸魚放在鍋裡面蒸，然後再加入一些調料汁，搭配上白粥也是一個非常不錯的海鮮粥。
三、總結。
因為咸魚是比較鹹的，所以說我們就只能夠去配著一些比較清淡的食物，千萬不能夠一邊吃著咸魚，一邊吃著一些比較鹹的東西，否則的話就會讓人感覺到味道非常的怪。小編可能是不太喜歡吃咸魚的，所以平時也不會選擇去進行製作，如果說大家比較喜歡吃的話，就可以提前的去進行腌制，而且咸魚的保存時間都是非常長的，我們平時隨時想吃就可以拿出來吃，還是非常不錯的一道食物。
C. 老咸魚怎麼腌制方法
適逢周日，正趕上我們休息，所以早市一定要逛一逛，買一些好吃的犒勞犒勞自己，一進市場，我變被眼前的景象驚呆了，只見賣魚的攤位上到處都掛著腌制的咸魚，原來已經到了腌制咸魚的季節。
說到咸魚，有個成語您一定很熟悉，那就是「咸魚翻身」，寓意人處於困境，一下子否極泰來，出現好轉。加工咸魚一般有兩種方式，一種是製作時先將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干後產生一種奇特的香味，肉質松軟，咸中帶香，這一過程叫梅香咸魚；另外一種製作方式是將鮮魚無需發酵，直接腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而香，這一過程被叫做實肉咸魚，我們煙台地區主要腌制咸魚的方式是實肉咸魚，說白了就是直接腌制。
說到腌咸魚，那媽媽可是此間高手，方圓幾百里無人能及，媽媽腌咸魚是用了幾十年的老方法，雖然方法老但是卻實用，一個月保准能腌出魚油，香氣撲鼻。而在現實生活中，很多人腌咸魚時，不是把魚腌臭了，就是腌出的魚沒有香味，其實腌咸魚時，只加鹽腌是錯誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味，今天就把媽媽腌咸魚的老方法分享給大家，不管是什麼魚都可以按照下述的方法腌制！
首先，我們這里腌咸魚一般會選用新鮮的鮐魚，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，大師腌制出來吃卻特別的香，最主要的是價錢比鮁魚便宜的多。
第二：調一個腌料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿腌制出的咸魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。第三：我們這里腌咸魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接腌制，從背部片開，不要片斷，然後把腌料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在一個盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說腌制咸魚時，最忌直接曬，要碼在盆子里腌制3天，這樣做咸魚能出魚油，香氣撲鼻。
第四：3天後，取出腌好的魚掛在陰涼通風處，陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰干個七八成就可以了，不要太干沒否則讓口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。
腌咸魚的三大訣竅：
訣竅一：腌咸魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使咸魚易出油，將這3種香料放入到咸魚中，能使腌出來的咸魚更香更入味！
訣竅二：腌咸魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止腌制過程中魚變臭。所以腌制過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。
訣竅三：腌咸魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！腌好的魚吃的時候再去內臟就可以了。
腌咸魚時，只加鹽腌是錯誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味！今天把這個方法分享給大家，說難也不難，說簡單也不簡單，只要記住3個訣竅，腌制咸魚時，最忌直接曬，多加這一步，那就是腌制3天，每天翻騰一次，咸魚能出魚油，香氣撲鼻，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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D. 閑魚怎麼做好吃又簡單
咸魚茄子煲
茄子2－3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鍾），然後瀝干油備用段銀。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒彎穗香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
小訣竅
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。握鬧宴