① 好吃的醬汁怎麼調
1、糖醋醬汁
糖醋菜餚的酸甜不膩，油潤紅亮，歷來是吃貨們喜愛的菜餚，糖醋雞翅、、糖醋裡脊、糖醋排骨等等，每一款糖醋菜式都能讓人充滿誘惑性的食慾，大人小孩都愛吃。
糖醋類蔬菜對的配比很重要，糖太多味就甜，醋太多味就酸澀，要達到一個配比的平衡，才能讓糖醋菜式咸鮮適中，酸甜開胃、色澤鮮艷。
糖醋汁的配比，記住口訣「料酒醬油醋白糖，1234勺」就可以了，這個料汁配比對應的是500克主料，不管怎樣調整，都要「以倍相乘」，同時可以根據自己的「甜酸」喜好，把醋和糖的分量對調，此調配方法，任何一道糖醋菜式均適用。
2、照燒醬汁
小孩最愛吃的下飯菜，除了糖醋類菜式，照燒汁還製作的肉菜，絕對能排上一席之地，最簡單的做法就是照燒雞腿飯，這個食譜大人小孩都愛吃，甜香濃稠，色澤誘人，雞肉嫩滑，米飯浸著湯醬吃更惹味。
照燒醬汁是基於醬油味道為基礎調配的，基礎的日式照燒汁調配是醬油：味淋：清酒，按1:1:1的比例調配，再根據口味加或蜂蜜調甜，醬味比紅燒要甜不少，但多了一份光澤感，更晶瑩剔透，賣相誘人。
【照燒醬汁&調配方法】：往碗里加2勺，蚝油1勺，料酒3勺，魚露半勺，水，胡椒少許，糖或蜂蜜少許，鹽，玉米澱粉1勺，蔥蒜末，攪勻她對可。
3、
魚香味，是川菜中極具代表性的一種風味，因為在烹調過程中，沒有放魚的食材，卻能產生魚香味，咸甜酸辣，蔥姜蒜香濃，無論用在什麼食材上，都能瞬間變得相當惹味，比如我們熟知的魚香肉絲、、魚香茄子等，這類風味菜餚都受到食客的熱烈青睞。
想魚香菜餚美味，魚香汁的調味很重要，味偏酸甜，和宮保汁的味道類似，別看都是主以醋、糖、醬油調味，但調配比例完全不同，魚香汁的調配比例，照著「3211勺」調就行了，魚香味最好，即是「醋3勺，糖2勺，醬油1勺，澱粉1勺」，因為主要調味來自醋和糖，所以醬油或生抽無需太多，咸甜酸鮮互不壓味！
4、素菜汁
正如它的名字一樣，這個萬能醬汁適合用在各式素菜上，可以拌茄子，可以拌白菜，反正拌啥蔬菜都很好吃，而且省事百搭，當然要掌握。
【調配方法】：蔥、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量，切碎放碗中，加入甜面醬2勺、蚝油2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、加點水攪勻即可使用，只要把素菜簡單焯熟，茄子要蒸熟，倒入調好的素菜汁，充分拌勻，開吃。
② 怎麼調醬料
一：家常常用醬——油辣椒醬
*詳細配方：
子彈頭辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，干織金辣椒750克，豆豉400克，黃豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，
*製作工藝：
（1）首先將乾子彈頭辣椒，干織金辣椒用開水浸泡一小時。
（2）將蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎
（3）黃豆與花生分別放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘鍋小火炒制熟透。
（4）將瓜子仁，黃豆，花生加在一起，放入攪拌機中，攪打成碎。
（5）將泡透的辣椒，放入攪拌機中攪打成蓉。
（6）鍋中燒干水汽，倒入花生油，加蒜末，薑末炒制出香味，隨後倒入辣椒蓉，小火不停攪動十分鍾，直至鍋中的醬汁濃稠（無生臭味）。
（7）鍋中油呈紅色時，倒入豆豉，瓜子碎，黃豆碎，花生碎，小火繼續攪動，直至鍋中醬汁濃稠，味道濃香即可。（大約需要十分鍾）。
【注】這款醬汁在日常的生活中用途較為廣泛，可以用來做蘸醬，或者其他食材的調味料。
二：合味汁
*詳細配方：
豬油500克，紅美人椒750克，泡青菜200克，泡蘿卜丁500克，蒜子250克，二荊條5斤，高湯25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*製作工藝：
（1）首先將紅美人椒，泡青菜，泡蘿卜丁，蒜子，二荊條，野山椒，姜，分別剁成碎末，備用。
（2）鍋中倒入花生油，豬油，攪動至豬油融化，下入蒜子，薑末煸炒出香味，隨後倒入紅美人椒碎，二荊條碎，野山椒，青花椒小火不停攪動十分鍾。
（3）鍋中繼續倒入泡青菜，泡蘿卜小火攪動二十分鍾，鍋中的味道完全融合在一起的時候，注入高湯，大火燒開，轉小火煮制濃稠。
【注】這款醬汁運用的比較少，主要用來燜煮類菜餚使用。
三：泡小龍蝦汁
*詳細配方：
蔬果汁2斤半，蒸魚豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，蔥花75克，青椒75克，青芥末1支，鮮露750克，辣鮮露250克，蚝油250克，鹽12克，雞精20克
*製作工藝：
（1）鍋中倒入蔬果汁，蒸魚豉油文火煮沸，撈出殘渣，接著鍋中繼續下入鮮露，辣鮮露，蚝油小火攪動至沸騰。
（2 ）將上述的其餘食材全部倒入鍋中，攪動至沸騰即可。
（3）自然放涼後，封閉保存即可。
【注】這款醬汁主要適用於泡小龍蝦，其他海鮮，貝類的食材都是可以用到的。
四：自製家常鹵水
*詳細配方：
清水30斤，海鮮醬180克，叉燒醬180克，筒骨250克，美極鮮醬油25克，排骨醬100克，鹽35克
【蔬菜料】：小蔥15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡蘿卜10克，洋蔥10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香葉2克，草果2克，羅漢果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*製作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗干凈雜質，隨後放入烤箱中烤乾水汽。【這樣做可以去除部分異味，激發香料中的香味。使其更加濃郁。】
（2）將上述中的蔬菜料分別切成塊。
（3）鍋中倒入200克植物油，油溫三成熱，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黃飄香，隨後撈出蔬菜料，留下底油。
（4）取一口大湯鍋，倒入清水，下入筒骨，大火燒開，轉小火，撇去浮沫，隨後繼續小火煮制一小時。
（5）鍋中繼續下入海鮮醬，叉燒醬，排骨醬小火炒制飄香，【時間十分鍾】使醬汁之間的味道完全融合在一起，接著將鍋中的醬汁，全部倒入湯鍋中，小火繼續熬煮半小時，接著將香料用紗布包裹結實，放入湯鍋中，煮制半小時，調入鹽，即可。鹵水是越鹵越香，建議長時間保存使用。
【注】這款鹵水可以用於家常中各種菜餚的鹵制。
五：味啉豬手汁
*詳細配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，萬字醬油800克，冰糖200克，干蔥頭50克，朝天椒20克，益鮮素100克，蒜子100克，雞粉100克，味精50克
*製作工藝：
（1）干蔥頭剁碎，朝天椒與蒜子剁碎。
（2）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
（3）取一口不粘鍋，將調好的醬汁倒入其中煮至沸騰即可。
③ 醬料怎麼調好吃
醬料調好吃的做法如下：
1.萬能孜然味蘸醬。洋蔥取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黃豆醬1勺，黃豆豆瓣醬3勺，甜面醬1勺，蚝油1勺，麻醬1勺，白糖1勺，孜然粉5g攪拌均勻。
中小火鍋中熱油，放入花椒粒和八角，蔥和洋蔥10g煸香撈出料留油，然後放入郫縣豆瓣醬一勺，芝麻5g煸炒至香，放入醬小火翻炒3分鍾左右，用不停的攪拌。炒出香味後，關火撒少殲裂許香蔥花就可以吃了。
2.萬能炸串甜辣醬。蒜蓉辣醬告氏80克，番茄醬100克，韓式辣醬80克，白糖30克，胡椒粉3克，雞精5克，紅椒碎100-150克，蒜末薑末20克，清水200克，水澱粉適量。
將材料放入碗中混合攪勻，鍋中留油加姜蒜末和紅椒碎翻炒出香味，倒入醬料攪勻，加入清水煮沸，最後淋入水澱粉煮至黏稠即可。
3.萬能辣椒醬。小米辣椒根部去掉、蒜頭剝開，生薑去皮切片，全部材料沖洗干凈後用廚紙把表面的水。全部吸襪改散干，把蒜頭和薑片，小米辣椒分別加入破壁機中，打碎備用。
冷鍋倒入半碗的油，油可以再多一點，加入打磨好的蒜末和薑末，小火炒出香味，2分鍾後接著倒入辣椒碎混合在一起小火繼續炒2分鍾，最後加入少許鹽、半勺白砂糖、3勺醬油攪拌均勻繼續煮1分鍾左右即可。
④ 好吃的醬料怎麼調 醬料的調法
1、秘制萬能醬：小米辣+香蔥+香菜+蚝油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2、網紅爆款醬：小米辣+蚝油+香蔥+香菜+蒜末+菌湯醬+香菇醬+海鮮醬。
3、秘制干碟：鹽+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4、無敵爆辣醬：香辣醬+香油+海椒面+泰國椒+野山椒末+胡椒面+小米辣。
5、蘸丸滑海鮮醬：陳醋+香油+芝麻+醬油+香蔥+白糖+香辣醬。
6、百搭蘸醬：蒜末+蚝油+醬油+沙茶醬+小米辣+香菜。
7、提鮮混合醬：瑤柱香菇醬+牛肉醬+香菜+香蔥+小米辣+蒜末+蚝油+XO醬。
8、秘制拌拌醬：牛肉粒+蒜末+香蔥+香菜+榨菜+芹菜+花生醬。
⑤ 醬料怎麼調好吃
准備材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、鹽15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太細，要粗糙一點的粉或細的和粗的混合使用。
⑥ 醬料怎麼調好吃
萬能醬料。准備食材：豆瓣醬1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻適量、洋蔥35克、薑末15克、大蒜5瓣。碗中加入醬和調味料，混合。洋蔥、大蒜、姜攪碎。鍋內倒入稍多的植物油，加熱後入攪碎的蔥姜蒜末中火爆香。
⑦ 醬汁怎麼調好吃
醬汁怎麼調
既然我們已經知道了涼拌面好不好吃和醬汁有關，那麼醬汁應該怎麼調呢?
首先要准備好我們所需要的食材，比如蒜蓉香辣醬，生抽白糖，蔥油，還有少許的熟芝麻。
1.我們首先要准備好一個小碗叫我們所擁有的蒜蓉香辣醬等放進去。
2.加入生抽，因為我們上邊准備的香辣醬裡面有少許的鹽，我們可以不用再加鹽，但是根據個人的口味來說，如果覺得上面的鹽不夠鹹的話，可以自己再加一些鹽。
4.我們可以再往裡面加一些白糖，白糖有提現的功能。
5.叫我們事先准備好的蔥切成一小段一小段的加入一些生抽，然後再加入一些油，直到有蔥能夠出出香味來。
6.倒入我們剛剛調好的香辣醬蒜蓉的醬汁中，可以再放一些熟芝麻，這樣我們的醬汁就做好了。
孕婦可以吃涼拌面嗎
對於孕婦可不可以吃涼面這個問題，答案是肯定的，他們是可以吃涼面的。而且涼面對於人體來說有著幫助消化吸收，還可以改善貧血，增強人們的免疫力等功效對人們的身體健康以及營養均衡是很有好處的。
涼面因為是水煮的，而且是由澱粉製成，所以含有非常豐富的碳水化合物，能給人體提供豐富的能量，而且在我們煮涼面的過程中，面條會吸收大部分的水，這樣面條原本的重量就會加重，這樣吃起來也能給人們一種強烈的飽腹感。除此之外，涼面還能夠刺激人體的大腦活動，因為人的大腦和神經系統最需要的就是一種碳水化合物，佔50%的視頻，而面條這種食品，所以它們對腦細胞有刺激作用。
所以對於准媽媽來說，是完全可以吃兩面的，但面對人體來說能夠很好的起到促進腸胃健康的作用，尤其是對於胃口不是很好的人，而在懷孕時期，准媽媽們的胃口就是比較刁鑽的，所以可以選擇吃涼面，促進腸胃蠕動，促進消化，而且也能夠吸收一些營養。但是准媽媽們在吃涼面的時候，也需要注意一些事項。因為現在食品安全的問題越來越嚴峻，所以如果准媽媽們想吃涼面的話，一定要選用干凈衛生輔料新鮮的涼面，而且准媽媽們在吃涼面的時候，除了要注意衛生之外，也注意不要過量食用。畢竟兩面溫度太低，而准媽媽們是不能吃溫度太低的東西的，否則會對身體造成傷害。而且舅媽們在吃涼面的時候，除了特別的輔料之外是不要吃別的東西。也要注意不要過量食用，涼面畢竟是生冷的食物，如果過量食用容易導致肚子疼痛、腹瀉等症狀，而且我們在吃涼面的時候一定要注意夢，不要為了消暑，而選擇溫度過低的涼面，否則會對我們的身體造成傷害。
涼面作為比較簡單的一種食物，吃起來的味道是非常不錯的，而且還能夠幫助人們養生，為人們提供各種能量，雖然我們可以吃它消暑但還是要注意食用的數量，而且對於孕婦來說就有很多禁忌了，所以她們一定要更加註意。
吃涼拌面會胖嗎
吃涼面會不會胖?這個要看情況，如果晚上吃的話可能會積累在你的身體里，會給胃造成負擔，這樣晚上可能會長胖，因為面條是麵粉做的，而麵粉中含有較多的澱粉，澱粉又會在人體中轉化成葡萄糖，所以說就會有很多的脂肪這樣就會讓人長胖。如果晚上真的想吃涼面的話，我們可以將兩米不要弄的那麼涼，我至少要溫溫的，這樣還可以幫助腸胃消化，也不會很容易長胖。
⑧ 如何快速做出好吃的醬料
作為菜不好吃就吃不下飯的吃貨星人一定是位有原則有品位的高級小吃貨如果剛好你也是這樣的那麼你家裡的廚房一定少不了各種各樣的醬牛肉醬香菇醬辣椒醬拌飯醬萬能的醬料就像神一般的存在在你家的廚房拌飯炒菜下面條統統少不了它們嗯~ 真的好香~~~
| 自製香辣醬 |
by 1粗茶淡飯1
| 用料 |
豆豉 150克、裡脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克
| 做法 |
1） 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2） 裡脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3） 鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
4） 待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
5） 把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾
6） 待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾
7） 炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
8） 放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋
9） 放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
| 香辣牛肉醬 |
by youhaha0的廚房
| 用料 |
牛肉餡 200克、黃豆醬 50克、甜面醬 50克、油 適量、番茄沙司 50克、紹興酒 適量、冰糖 25克、白芝麻 少許、郫縣豆瓣 100克
| 做法 |
1） 郫縣豆瓣用刀剁碎
2） 炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒
3） 翻炒至稍微變色時，放入少許的紹興酒，繼續翻炒至全部變色盛出
4） 炒鍋里再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒
5） 小火翻炒至出紅油，放入甜面醬、黃豆醬炒勻
6） 放入牛肉餡均勻，放入番茄沙司
7） 小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋
8） 十幾分鍾後放入2勺的冰糖
9） 繼續翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火
10） 趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱保存
| 香菇肉醬 |
by 空心菜
| 用料 |
香菇 100克、豬肉餡 150克、植物油 1湯勺、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1湯勺、豆瓣醬 2湯勺、甜面醬 2湯勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺
| 做法 |
1） 香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒
2） 在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鍾爆香
3） 取出後倒入豬肉末、香菇粒
4） 往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鍾後取出
5） 拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鍾
6） 取出後即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可
| 肉丁辣椒醬 |
by 虎媽尚菜 | 用料 |
豬肉 200克、紅尖椒 500克、蔥 40克、姜 40克、豆瓣醬 2大勺、白糖 20克
| 做法 |
1） 材料：新鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克
2） 將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎
3） 辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻
4） 將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥
5） 打好的蔥姜泥待用
6） 將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁
7） 肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失
8） 小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁
9） 翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用
10） 不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11） 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些
12） 炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧
13） 此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克
14） 繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油
15） 徹底的涼透後，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用
| 秘制肉醬 |
by 凡鳥
| 用料 |
豬肉餡 適量、豆瓣醬 適量、黃醬 適量、腐乳(紅) 2塊、色拉油 適量、雞精 少許
| 做法 |
1） 准備好肉泥
2） 准備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳
3） 鍋燒熱後放油，油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油
4） 放入肉泥，煸炒發白
5） 放入黃豆醬，煸炒均勻
6） 放入豆腐乳，煸炒均勻
7） 加入一點點的雞精出鍋裝盤
| 陝西醬辣子 |
by 帥帥小廚
| 用料 |
藕 400克、胡蘿卜 150克、杏仁 1大勺、黃醬 2大勺、蔥 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、鹽 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克
| 做法 |
1） 准備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕
2） 蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3） 蓮藕切成薄片，切成細末，胡蘿卜也切同樣大小的細末，盡量細碎一些，不要太大
4） 鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可
5） 倒入蓮藕末和胡蘿卜末，中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右
6） 接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，，盛出醬辣子放到一個大碗里
7） 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
8） 熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鍾潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果你想拌飯當然也是可以滴
| 自製蒜蓉辣醬 |
by 香顏
| 用料 |
紅尖椒 400克、大蒜 150克、鹽 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升
| 做法 |
1） 紅辣椒洗凈，去掉綠蒂，晾乾水分或者用廚房紙蘸干水分，打算剝皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉
2） 辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意
3） 加入鹽，糖，白酒，充分拌勻，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用
| 韓式辣醬 |
by 萬山紅
| 用料 |
紅辣椒 500g、蘋果 1個、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、鹽 30g、糖 30g、白醋 20g
| 做法 |
1） 鮮的紅辣椒洗凈晾乾表面水分
2） 蒜去皮，姜切片放入料理機中加一點白醋，用攪拌檔攪拌一下
3） 辣椒切丁，倒入辣椒攪拌成糊
4） 蘋果去皮，切塊放入，加糖和鹽攪拌成糊
5） 最後加入熟的糯米粉攪拌10秒鍾，拌均勻即成辣醬糊
6） 密封盒開水消毒，保證無油無水，盛入攪拌好的辣醬糊，密封1周左右，讓其發酵就可以吃啦
| 三炸辣椒油 |
by 暖暖尚
| 用料 |
干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1個、花椒 5克、草果 1個、香葉 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克
| 做法 |
1） 干辣椒清洗干凈後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味
2） 待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火
3） 取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香
4） 等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣
5） 將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳
| 雞蛋醬 |
by 明月舞青衣
| 用料 |
甜面醬 2袋、雞蛋 2個、油 適量、小香蔥 2根
| 做法 |
1） 准備材料
2） 雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻
3） 醬倒入碗里，加入少許清水，混合均勻
4） 鍋里倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋
5） 炒熟，用筷子快速的滑開
6） 倒入醬汁拌勻，關火即可
如何快速做出好吃的醬料？
要問什麼醬料好吃？我的回答當然是滿口肉香的肉醬啊！要想快速做出好吃的醬料，以下幾點很重要。
1、肉要肥瘦三七比例，這樣做出的醬料有嚼勁又有香氣。
2、配點甜面醬，增加復合味道。
3、爆香調料後，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出，這樣才好吃。
下面分享一下肉醬的具體做法。
食材：
主料：豬肉100克，大醬100克，甜面醬20克，洋蔥半個。
調料：蒜蔥蒜適量，料酒，醬油。
做法：
1、豬肉洗凈切粒。最好自己切，粒要大些，吃醬吃到大粒的豬肉粒，有嚼頭彈牙。
2、蔥姜蒜切未，洋蔥切粒。
3、鍋中油燒熱，放豬肉未炒至肉變色，放蔥姜蒜、洋蔥炒香。
4、倒入東北大醬、甜面醬小火翻炒。炒到豬肉、大醬完全融合，醬香味四處彌漫，倒入適量小蔥粒，關火盛出裝盤。
5、醬炸完了，該煮麵了。面不能先煮，否則會粘在一起。就是老百姓說的面坨了。鍋里放水燒開，放面條煮開，放半碗涼水，再煮開，就可以撈起來放涼水盆里過涼，放入碗中備用。
好吃的肉醬做完了。方法是不是超級法簡單，肉醬除了拌面條外，還可以做其他需要醬料做調料的菜餚。
醬料是我們生活中不可缺少的，醬料的做法也是有很多種，用來拌飯、拌面、配饅頭、炒菜等都非常的好吃，自己在家做醬料，好吃還衛生， 做醬料可以根據自己的口味來做，主要是比例要掌握好。
醬料的種類有很多種，香辣的、五香的、微辣的、不辣的等等各種口味的，都非常的好吃，用來拌面、拌飯、炒菜、燉菜、配饅頭等都非常的好吃，每次吃面條、饅頭都少不了醬料，特別喜歡用醬料拌面條來吃，自己在家做醬料，好吃還衛生，還可以保存時間長，下面就來分享一下如何快速做出好吃的醬料。
1、准備食材：豆瓣醬5斤、辣椒面3斤、味精30克、雞精40克、蚝油60克、孜然粉80克、白芝麻適量、熟花生適量、八角3克、香葉3克、桂皮4克、小茴香8克、白芷5克、草果5克、花椒5克、菜籽油10斤、蔥、香菜、洋蔥、姜、蒜
2、把香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味，浸泡好後洗干凈，瀝干水分備用，姜蔥蒜洗干凈，姜切蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊。
3、熟花生擀碎備用，鍋里加入菜籽油，油溫五成熱把香料放進去，小火慢炸，炸幾分鍾後把蔥姜蒜、洋蔥、香菜放進去，炸出香味，榨乾後把料渣撈出來。
4、把蒜末、薑末、豆瓣醬放進去，小火慢炒，要不停地翻動，防止糊底，炒制1個小時，再加入辣椒面繼續翻炒10分鍾，加入味精、雞精、蚝油、孜然粉、花生碎、白芝麻，翻炒兩分鍾，關火晾涼。
5、准備一個干凈的容器，等到香辣醬完全晾涼後，裝入到容器中，密封保存，這樣做出來的香辣醬不僅香辣好吃，還可以保存時間長，吃的時候用干凈的勺子舀出來，不管是炒菜、涼拌菜、配饅頭都非常的好吃。
1、准備食材：牛肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、姜、洋蔥、香菜、蔥、胡蘿卜、蒜、甜面醬60克、黃豆醬80克、熟花生米適量、白芝麻適量
2、把牛肉洗干凈，也可以用其它肉來代替，切成肉丁放碗里，加入一點薑末、鹽、生抽、黃酒抓拌均勻，腌制二十分鍾，干辣椒用熱水泡一下，這樣炒的時候不容易炒糊。
3、干香菇提前泡發，泡發後摘干凈，洗干凈擠干水分，切成香菇丁，蔥姜蒜洗干凈，姜蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切成小塊，胡蘿卜洗干凈切小塊。
4、辣椒浸泡好後，洗干凈瀝干水分，放進料理機中，再加入一點姜、蒜打碎，熟花生米擀碎，鍋里加入一點油，把牛肉放進去，翻炒至牛肉變色，再加入醬油、蚝油翻炒均勻盛出來備用。
5、鍋里加入多一點的油，把蔥段、薑片、香菜、洋蔥、胡蘿卜放進去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣撈出來，把打好的辣椒碎放進去，翻炒出香味，再把牛肉丁和香菇丁放進去，翻炒均勻。
7、翻炒出香菇的水分後，加入黃豆醬和甜面醬翻炒均勻，用小火熬制，熬出醬香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均勻，炒出香味就可以出鍋了。
總結：醬料就做好，製作簡單又好吃，還可以保存時間長，做好的醬料用來拌飯、拌面、配饅頭、炒菜等，都非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，我都是自己在家做醬料，做一次可以吃很長時間，喜歡的可以試試。
一罐美味的醬料可使菜餚入味，增加食物色澤，而且很開胃。醬料也分很多種，例如：香辣醬、豆瓣醬、甜面醬、芝麻醬等。如何快速做出好吃的醬料？下面介紹簡單的三種吧。
1、用料
油、大蒜、蔥、姜、番茄醬、水、米醋、糖、鹽
2、做法
（1）熱鍋燒油，加入大蒜，蔥，姜煸炒2分鍾。
（2）鍋內倒入4勺番茄醬，半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺鹽，小火煮至沸騰。
（3）加入半杯水和麵粉，不停攪拌，直至濃稠即可。
1、用料
辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老薑100g、白糖30g、鹽100g左右
2、做法
（1）將辣椒、大蒜、老薑洗凈，瀝干水分，剁成碎末，備用。
（2）在碎末中加入白酒、白糖、鹽，攪拌均勻，放入壇中。
（3）把壇密封好，大概30天左右即可食用。
1、用料
西紅柿2個、檸檬1個、冰糖100g
2、做法
（1）准備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鍾，2分鍾後番茄自動脫皮，然後將番茄的皮剝掉。
（2）將去皮後的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
（3）將切塊的番茄放入攪拌機，用攪拌機將番茄打碎。
（4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，用鏟子攪一攪，避免粘鍋
（5）熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鍾即可。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
分享一個我自製的辣椒醬吧。
用料干辣椒若干，生薑，大蒜，熟芝麻，油，豬油，生抽，十三香，花椒粉，孜然粉
步驟01，准備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多准備一些。
02，鍋里加一點點油（不要加多了），把干辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了
03，用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。
04，炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼
05，這時候我們准備點蒜沫和姜沫
06，准備一個研磨搗蒜器，再准備一個大一點的不銹鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。
07，用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。
08，搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。
09，加入之前准備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉。
10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
11，加入適量的生抽把所有材料拌濕
12，攪拌均勻即可，鍋里准備燒熱油（拌濕既是把食材潤濕一下，而不是濕透的狀態）
13，把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。
韓式辣椒醬
材料:細辣椒粉200，糯米160克，大醬60克。
調料:糖200克，糖稀1000，鹽適量。
製作:
1.將糯米煮成較黏稠的粥。
2.趁熱將細辣椒粉，大醬，糖，糖稀和鹽放入糯米粥里攪拌均勻，然後倒入壇子中，待涼後密封。
3.將壇子放置陰涼的地方，半個月後即可食用。
辣椒醬是很有代表性的韓國調味品之一，是用辣椒粉，大醬和糯米等為主要原料製成，用途廣泛，可以久存。
啤酒香菇醬
想要做出好吃的醬料，這個妙招不能忘
「柴米油(油食品)鹽醬醋茶」，開門七件事中，醬料佔一重要席位。
走進超市，貨架上五花八門的各種醬料，有人以為只有中式菜餚才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳餚的靈魂，最為講究。
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
啤酒香菇醬拌，啤酒與黃醬混合後炒至會散發一種特殊的醇香，啤酒提香便是這碗醬的妙處，是其他調料無法比擬的，啤酒炸醬色澤棕紅，香氣濃厚。
出鍋時撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了這碗醬的濃郁鮮香，不想燒菜的時候，拿它出來拌個面，甚至是拌個飯，卷個餅，都相當舒坦。
菜譜：啤酒香菇醬
材料：豬肉末150克，香菇3個，五香花生100克，啤酒1聽，黃瓜1根，面條300克。
調料：干黃醬50克，蔥、薑末適量。
原料圖：
做法：1.干黃醬倒入用啤酒。
2.慢慢調成稀的醬汁。
3.香菇洗凈，切末，花生壓成粗粒。
4.鍋中放油，下蔥、薑末炒香，再放入肉末炒香。
5.放入香菇翻炒。 倒入剩下的啤酒，再放入調好的醬汁，炒出醬香味。
6. 出鍋時撒入花生粒即可。
廚房小語：醬汁一定要炒出醬香味。
無油純天然南瓜芝麻沙拉醬——媲美丘比焙煎芝麻汁！
靈感來自於我曾做過的南瓜意麵。
想拌油醋汁沙拉，發現橄欖油沒了。於是靈機一動。
效果么，跟油醋汁的口感肯定不同，倒是很接近於丘比的焙煎芝麻沙拉汁！
重點是：1. 無油低脂！2.材料天然無反式脂肪！3.只要兩步 ！
用料
南瓜 去皮後250克
熟芝麻 10克
原味酸奶 50克
蒜頭 2瓣
鹽 2克
乳酪粉 2克，可無
魚露 2克，可用生抽代替
做法
1.南瓜去皮，切大塊。趁煮飯或煮粥時蒸熟。由於後一道工序的存在，所以這里不用講究刀工哈^_^
2.待南瓜晾涼，所有材料倒入料理機或果汁機，打成細膩而稠稠的汁。即可！
小貼士
1.不喜歡蒜味的同學，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不過看看市售沙拉汁、蕃茄醬、意麵醬的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，別說你不吃大蒜啦^_^
2.這次用的南瓜介於老嫩之間。一般用來炒菜吃。
3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以沒有另外加糖。
4.芝麻黑白皆可，黑色的可以帶來黑胡椒的視覺感受！
5.不僅僅可以拌沙拉，還可以拌面、做生灼菜的蘸醬等。我這回拌了秋葵。其實，直接吃也很好吃呢！
蒜蓉醬；
配科。 30
海天特級生抽。 20
蚝油 30
鹽 適量
味精 適量
花生油 適量
做法；蒜剁碎分一半下鍋煎炒至金黃。冷卻以後混合其他的調料成醬汁即可。適合於各種海鮮和蔬菜。
我燉排骨時候往往願意沾些醬汁，麻麻做這個，簡直不要太下飯
用料
秘制醬汁的做法