㈠ 夏天有哪些好吃易做的涼拌菜
夏 季到了，溫度也是越來越高。而現在最受歡迎的食物不再是火鍋、串串。反而更多人喜歡吃涼拌菜了
涼拌菜
1
適合夏天吃的涼拌菜大全
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許
做法：
1、將西芹的葉子摘去，洗凈。
2、將鍋內HR放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2、然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。
3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口 冷盤，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1、將麵筋切絲。
2、鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
做法：
1、把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出管材耐壓試驗機控去水，放到調盤里。
2、再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯 理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
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冷盤放一晚上還能吃嗎
一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。隔夜的涼拌菜就最好不要吃了。
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冷盤放冰箱里會壞嗎
有人認為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌，也是會壞的。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境哦。
㈡ 11道開胃涼拌菜，很適合夏天吃，爽口又解膩，做法簡單全家都愛吃
大家好這里是小慧說 美食 ，天熱了家人都沒有胃口，推薦十一道涼拌菜，清爽開胃又解膩，真的太適合夏天吃了，做法簡單小慧給大家把步驟整理到了下方，大家按照步驟在家試著做一下吧！
一 、皮蛋拌豆腐
1、准備 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小蔥 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食鹽 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法：
（1）皮蛋剝殼對半切四瓣，嫩豆腐切塊，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈。
（2） 料汁 ： 碗中 放入 適量的 小米辣 、小蔥 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食鹽 、辣椒粉 、芝麻油 攪拌均勻 備用 。
（3）盤中擺入切好的皮蛋和嫩豆腐，接著均勻地淋入調好的料汁。
（4）再撒上少許香菜點綴即可開吃，入口爽滑爽口又開胃，專治也沒胃口。
二 、涼拌酸辣 藕片
1、准備 食材： 蓮藕 、蔥蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、香油
2、涼拌 酸辣 藕片 的做法：
（1）蓮藕洗凈去皮切片，小蔥蒜瓣切好。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入蓮藕片焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中 放入 適量的辣椒粉 、白芝麻 、蔥花 、蒜末 ，加入 適量的生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、香油 攪拌均勻 。
（4）將調好的料汁，均勻地淋在蓮藕片上，拌勻即可開吃了，酸辣脆爽又開胃做法簡單大人小孩都喜歡吃！
三 、酸辣 涼拌菜
1、准備 食材： 西蘭花 、玉米粒 、蓮藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陳醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 涼拌菜 的做法：
（1）西蘭花洗凈切小朵，蓮藕洗凈去皮切片，黑木耳洗凈泡發，蒜瓣剝皮切末備用。
（2） 調料汁 ： 碗中 放入 適量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 適量的白砂糖 、陳醋 、生抽 、蚝油 拌均勻 。
（3）鍋中倒入適量清水煮沸，下入西蘭花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水撈出。
（4）盤中放入焯熟的食材，倒入調好的料汁拌勻即可開吃了，酸辣爽口做法簡單營養美味，大人小孩都愛吃！
四 、涼拌腐竹
1、准備 食材： 腐竹 、黃瓜 、小蔥 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陳醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食鹽
2、涼拌 腐竹 的做法：
（1）腐竹放入碗中，加入適量清水泡軟，黃瓜洗凈切絲，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入泡軟的腐竹焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分備用。
（3） 調 料汁 ： 碗中放入 適量的小蔥 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 適量的蚝油 、白砂糖 、陳醋 、食鹽 、香油 、麻油 拌勻 。
（4）盤中放入腐竹和黃瓜絲，淋入調好的料汁撒上少許香菜拌勻即可，做法簡單香辣過癮夏天必備的一道涼拌菜！
五 、涼拌雜菜
1、准備 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉絲 、胡蘿卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陳醋 、香油
2、涼拌雜菜 的做法：
（1）菠菜摘洗干凈切段，蒜瓣剝皮切末，粉絲提前泡軟，胡蘿卜洗凈去皮切絲，黑木耳洗凈泡發，小米辣切圈，干辣椒切段備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉絲、胡蘿卜焯水撈出。
（3）盤中放入所有食材，加入適量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少許熱油炸香。
（4）淋入適量的生抽、香醋、白砂糖，少許香油拌勻即可開吃了，真的太好吃了爽口開胃又美味，老少皆宜！
六 、 酸辣 檸檬 雞肉絲
1、准備 食材： 雞胸肉 、檸檬 、小米辣 、黃瓜 、小蔥 、生薑 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陳醋 、食鹽 、白芝麻
2、酸辣 檸檬 雞肉絲 的 做法：
（1）雞胸肉洗凈切條，檸檬洗凈切片，小米辣切圈，黃瓜洗凈切絲，蔥姜蒜切好備用。
（2）鍋中倒入適量清水，下入雞肉絲，加入適量的小蔥、生薑、料酒焯水片刻，撈出過涼水，瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料： 碗中 放入 適量的小蔥 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 適量的生抽 、陳醋 、食鹽 攪拌均勻 備用 。
（4）盤中放入所有食材，淋上調好的料汁拌均勻即可開吃了，酸辣爽口又開胃，廚房小白也能輕松上手，全家都愛吃！
七 、辣醬拌 涼皮
1、准備 食材： 涼皮 、黃瓜 、胡蘿卜 、豆腐 皮、小蔥 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食鹽
2、麻醬 拌 涼皮 的做法 ：
（1）涼皮切條、豆腐皮切條、花生米入鍋中炸熟，胡蘿卜洗凈去皮切絲，黃瓜切絲。
（2） 麻醬 料汁 ： 碗中倒入 適量的麻醬 、白砂糖 、陳醋 、生抽 、蚝油 、食鹽 、蔥花 、蒜末 、適量 清水拌勻 備用 。
（3）將所有食材放入碗中，淋入調好的麻醬料汁拌勻即可開吃了，好吃開胃又下飯大人小孩都喜歡吃！
八 、涼拌麵筋
1、准備 食材： 麵筋 、黃瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小蔥 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陳醋 、蚝油 、食鹽 、白砂糖
2、涼拌麵筋 的做法：
（1）麵筋提前泡軟，黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎，花生米炸熟，小蔥蒜瓣切好備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入麵筋焯水片刻，撈出過涼水瀝干水分備用。
（3） 調 料汁 ： 碗中放入適量的蔥花、蒜末、辣椒粉，加入適量的生抽、陳醋、蚝油、白砂糖、食鹽攪拌均勻。
（4）盤中放入所有食材，淋入調好的料汁，撒上少許白芝麻拌勻即可開吃了，好吃又過癮，是夏天必備的一道涼拌菜！
九 、涼拌 蝦仁
1、准備 食材： 雞胸肉、拉皮 、雞蛋 、黃瓜 、胡蘿卜 、青椒 、大蝦 、生抽 、陳醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食鹽 、白砂糖 、白芝麻
2、涼拌蝦仁的 做法：
（1）雞胸肉洗凈切條，黃瓜和青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，大蝦去頭去殼挑去蝦線洗凈，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）鍋中倒入適量清水，下入雞胸肉和蝦仁，加入適量的生薑和料酒，焯水片刻撈出過涼水，瀝干水分備用。
（3）鍋中熱油，打入一枚雞蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切條狀備用。
（4） 料汁 ： 碗中 倒入 適量的辣椒粉 、生抽 、陳醋 、蚝油 、蒜末 、食鹽 、白砂糖 、白芝麻 、適量 清水拌勻 備用 。
（5）將所有食材擺入盤中，倒入調好的料汁拌勻就可以開吃了，做法簡單我們全家百吃不膩的一道涼拌菜！
十 、涼拌 包菜
1、准備 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、涼拌包菜 的做法：
（1）包菜洗凈切段，入鍋中焯水撈出過涼水裝盤，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。
（2） 調食材 ： 碗中 倒入 適量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 熱油 激出香味 。
（3） 調料汁 ： 再 加入適量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油攪拌均勻。
（4）將調好的料汁淋在白菜上面，拌均勻即可開吃了，做法簡單酸辣開胃，老少皆宜夏天必備的一道涼拌菜！
十一 、涼拌粉絲
1、准備食材 ： 粉絲 、黃瓜 、花生米 、蒜瓣 、小蔥 、香菜 、陳醋 、生抽 、食鹽 、雞精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、涼拌粉絲 的做法：
（1）粉絲提前泡軟，黃瓜洗凈切絲，花生米入油鍋中炸熟，蒜瓣剝皮切末，小蔥切蔥花，香菜洗凈切碎備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入粉絲焯熟撈出，過涼水裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中放入 適量的蒜末 、辣椒粉 、蔥花 、白芝麻 ，加入 適量白砂糖 、生抽 、食鹽 、雞精 、花椒油 拌勻 。
（4）將所有食材放入盤中，再倒入調好的料汁拌勻即可，酸辣過癮好吃不膩，我們全家都愛吃的一道涼拌菜！
以上小慧分享的十一道涼拌菜，做法大家學會了嗎，學會了的話在家試著做一下吧！
㈢ 夏季天熱，不知道做什麼菜推薦17道家常涼拌菜，好吃又好做
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
㈣ 夏天有哪些好吃易做的涼拌菜
涼拌菜吃起來爽口又開胃，而且做法簡單，清洗干凈之後簡單一拌就可以吃，不用油，健康少油又非常的好吃，而且不用開油煙機，也不用在廚房「蒸桑拿」了。今天小董給大家推薦幾種常吃的涼拌菜的做法，幾分鍾就搞定一盤菜，非常簡單又好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下
【涼拌銀耳】
木耳和銀耳是我們生活中常見的乾菜類的，做菜做湯都可以使用，但是很多朋友們不知道其實銀耳和木耳也可以做涼拌菜，爽口又好吃。
首先將木耳和銀耳提前用溫水泡發，然後去除根部掰成小塊備用。鍋中加入適量的清水，大火燒開，先放入處理好的銀耳焯水20秒鍾，撈出過一遍涼水控水備用；再將木耳焯水約1分鍾左右，撈出過一遍涼水控水，將焯水後的銀耳和木耳放入盆中加入切好的青椒，蔥絲，放入適量的蚝油，生抽，醋，十三香，鹽，白糖，蒜，然後再倒入熱油，激發出蒜香，攪拌均勻即可開吃。
【涼拌黃瓜】
說到涼拌菜不得不提的就是涼拌黃瓜了，經典的食材好吃的做法，爽口的味道，在夏天一個人能吃上一盤，簡單拍一拍拌一下就可以上桌，非常的美味又好吃。
將黃瓜清洗干凈，去頭去尾，拍扁斜刀切成段放入盆中，蒜拍扁剁成末盛入碗中，放入適量的辣椒面，香蔥切末盛入碗中，香菜切段；鍋中倒入油，放八角花椒，蔥段炸香，將熱油潑入碗中激發出蒜香味，再放入適量的生抽，鹽，白糖，雞精，香菜，倒入拍好的黃瓜中攪拌均勻即可。這樣一道香辣美味的涼拌黃瓜就做好了。
【涼拌豆腐皮】
小董個人比較喜歡吃豆製品，所以經常在家做豆腐和豆腐皮吃，天氣一天天比較熱了，小董用豆腐皮做一個涼拌菜，開胃爽口又好吃。
首先將豆腐皮切成絲，洋蔥青椒也切成絲備用，香菜切段，蔥切末，大蒜拍扁剁成末。再放入適量的白芝麻，孜然粉，鹽，白糖，將熱油潑入蒜中激發出香味，涼透之後倒入香醋，生抽，辣椒油攪拌均勻備用；鍋中燒水，水開之後放點鹽和食用鹼，放入豆腐皮焯水，焯水一分鍾左右撈出來，過一遍涼水，控水之後倒入調好的料汁，攪拌均勻即可
【涼拌苦菊】
苦菊清爽可口，營養豐富，非常的好吃，很多朋友們都喜歡吃，炎熱的夏天來一盤涼拌苦菊，清爽美味又開胃非常的好吃。
首先將苦菊清洗干凈掰成小朵，盛入盤中，黃瓜拍扁切段，洋蔥切絲，紅辣椒切絲備用，將蒜剁碎，蔥切末盛入碗中加入適量的醋，生抽，蚝油，鹽，白糖香油攪拌均勻，煎一個雞蛋餅，然後切成絲放入苦菊中，再加入黃瓜，洋蔥，紅辣椒，撒上炸好的花生，淋入調好的料汁，這樣充分攪拌均勻即可。
涼拌菜的做法有很多種，而且食材不同做出來的涼拌菜味道和口感也不相同，炎熱的夏天來一盤涼拌菜清爽美味又好吃，而且不用守著火爐受烘烤了。喜歡吃涼拌菜的朋友們可以試著在家做一下。
㈤ 適合夏天的12道開胃涼拌葷菜，清爽開胃又下飯，一大盤都不夠吃
涼拌雞絲
食材
大雞腿3個、大蒜5粒、香菜2顆、香蔥2顆、辣椒面1匙、生抽2匙、陳醋3匙、芝麻油少許、鹽少許、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。
做法
1、30克炒熟的花生米，香蔥蒜和香菜。
2、上鍋入水，放入雞腿大火煮20分鍾至雞腿熟透。
3、煮熟的雞腿撈出，用涼水洗掉油浮沫等涼卻。
4、香菜大蒜香蔥洗凈切好。
5、取一小碗，加入1匙辣椒面，大蒜和少許鹽。
6、取1匙食用油上鍋加熱至冒煙滾燙，倒入辣椒面里迅速拌勻。
7、接著加入2匙生抽，3匙陳醋調開，再加入香菜蔥和花生米拌勻。
8、將涼卻好的雞腿用手撕成絲，倒入拌好的調料拌勻。
9、成品盛盤，撒上芝麻，滴入少許芝麻油即可食用。
鴿肉拌人參苗
食材
土人參苗1把、鴿胸肉1快、南瓜花幾個、大蒜2瓣、紅椒小許、食鹽0.5克、雞精0.5克、米醋3克。
做法
1、人參苗一把，南瓜花洗凈。
2、鍋燒開水，放參苗，放南瓜花，燙變色即可，過冷水，撰干水分備用。
3、取鴿胸肉，撕成條，放蔬菜上。
4、大蒜和紅椒處理干凈切末，放肉條上。
5、放食鹽，雞精，米醋，吃的時候拌勻。
夫妻肺片
食材
鹵牛肚50g、鹵豬肚50g、鹵牛蹄筋50g、鹵牛肉100g、花生米30g、香菜50g、食鹽適量、辣椒油適量、生抽1匙、雞精少許、白芝麻少許、芝麻油1瓶蓋、香蔥碎3g、花椒油少許、鹵水1大勺。
做法
1、鹵牛肚鹵牛肉鹵豬肚鹵切成薄片。
2、鹵牛蹄筋撕成細絲。
3、香蔥洗凈瀝干水份切成段。
4、蒜頭剁成蒜泥，老薑切碎末。
5、鍋中放油炒熱，下入蒜泥和薑末煸炒出香味。
6、加辣椒粉，生抽，鹵水後關火，調成醬汁。
7、把四樣鹵菜放鍋中，加所有調料拌勻，裝盤即可。
涼拌檸檬香辣蝦
食材
活蝦20隻、大蒜4粒、檸檬半個、小米辣4個、洋蔥半個、生抽2勺、蚝油少許、熟芝麻1勺、香油適量、白糖適量、檸檬汁少許、紅辣椒面半勺、辣椒油1勺。
做法
1、活蝦去掉蝦頭。
2、燒水把蝦焯水。
3、蝦去皮，洋蔥切片，小米辣切成圈，檸檬切薄片，香菜切小段。
4、食材全部放打碗里，裡面加鹽，生抽，蚝油，檸檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起鍋燒油，油熱後潑在上面，拌均勻即可。
肉絲拌榨菜
食材
煮肉80克、榨菜80克、洋蔥50克、紅椒20克、香菜小許、食鹽小許、雞精小許、白糖2克、生抽小許、香醋小許。
做法
1、榨菜切絲，反復沖洗。
2、洋蔥紅椒洗凈，切絲，放榨菜絲上。
3、紅椒切絲，放洋蔥上。
4、香菜切段，放紅椒絲上。
5、取煮肉，撕成條，放菜絲上。
6、放生抽，放雞精，放食鹽，放白糖，放香醋拌勻，裝盤。
酸辣肚絲涼拌萵筍絲
食材
豬肚200g、萵筍80g、胡蘿卜80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、鹽2匙、味精0.2匙、自製蒜蓉辣椒油2勺。
做法
1、准備原材料自己鹵的豬肚、胡蘿卜和萵筍去皮洗凈。
2、萵筍切成絲放入開水中焯水切記時間不要太久。
3、萵筍斷生後立即放入冷水中過涼再瀝干水份備用。
4、豬肚切成條狀。
5、鍋中燒開水放入豬肚簡單焯一下水立即撈出。
6、放入冷水中過涼瀝干水份。
7、胡蘿卜切成絲。
8、豬肚絲萵筍和胡蘿卜絲放入容器中香菜切段。
9、放入調味料自製蒜蓉辣椒油、糖、醋、鹽、味精。
10、所有調味料拌勻入味即可享用。
涼拌土豆雞胸肉
食材
雞胸肉適量、土豆適量、小青椒適量、小紅椒適量、姜適量、醬油適量、醋適量、藤椒油適量、老乾媽少許。
做法
1、土豆切絲煮熟撈出過冷水備用。
2、雞胸肉煮熟撈出用手撕成絲備用。
3、調料汁，醬油少許，藤椒油少許，小青紅辣椒，姜絲少許，老乾媽豆豉油少許，醋少許，攪拌一下。
4、雞胸肉撕好土豆一起。
5、倒入調料，抓拌均勻即可。
涼拌牛肉豆腐乾
食材
牛肉250g、豆腐乾半個、胡蘿卜半個、木耳少許、線椒一個、大蔥一根、紅辣椒一個、大蒜一粒、鹽少許、雞精少許、胡椒粉一小勺、生抽一勺、香醋兩勺、芝麻油少許、熟芝麻少許。
做法
1、牛肉、豆腐乾切條，胡蘿卜、線椒切成絲，，蒜切片，大蔥切斜段，木耳撕成小朵放在大碗里。
2、裡面加鹽，雞精，胡椒粉，熟芝麻。
3、另起鍋倒油，爆香辣椒段澆在菜上面，再加一小勺芝麻油，一勺生抽，兩勺香醋拌勻即可。
4、我們的涼拌牛肉豆腐乾開吃啦。
涼拌苦瓜蝦爬肉
食材
苦瓜一根、熟蝦爬子肉150克、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、味精適量、食用油適量。
做法
1、洗凈的苦瓜、熟蝦爬子肉。
2、把瓜里的瓤去掉，苦瓜切成薄片，用開水焯一下，用涼水過涼撈出。
3、鍋里放油，放入花椒炸出香味、放入干紅辣椒炸成深紅色，關火，花椒、辣椒撈出，苦瓜片放入花椒、辣椒油里，放入鹽、味精拌勻即可。
涼拌豬蹄
食材
豬蹄適量、紅尖椒適量、香菜適量、白糖適量、精鹽適量、生薑適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、陳醋適量、紅油適量、麻椒粉適量。
做法
1、生豬蹄清理干凈後，用刀在前趾處切一刀，再在豬蹄的「腹部」深切一刀，順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
2、鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鍾。
3、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反復浸泡去油膩，把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
4、紅尖椒洗凈後切圈，大蒜切末。
5、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。
6、取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
7、灑上適量精鹽，倒入1/2湯匙陳醋，灑上少許麻椒粉。
8、根據喜好倒入適量的料酒。
9、把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里，調入一湯匙紅油，拌勻即可。
涼拌豬耳朵
食材
豬耳朵適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
做法
1、把豬耳朵冷水下鍋煮開，加適量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，撈起，用清水沖洗干凈。
3、把鹵料放入水裡，加老抽，生抽，冰糖，鹽調味，煮開後小火煮半小時。（要加多少調料就看自己的口味）
4、把豬耳朵放入煮開後小火煮10分鍾熄火。（煮時間太長再泡在鹵水裡，豬耳朵就會很軟爛，口感不好。）
5、剛好煮好的鹵水是熱的，豬耳朵泡在裡面會比剛熄火時軟一點，口感就剛剛好，最好浸泡一晚再撈起來，這樣更入味更香。
6、把放涼的豬耳朵切片。
7、撒上蔥花，淋一點鹵水，淋上一點熱油，撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌雞胗
食材
雞胗適量、精鹽適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、老抽適量、小蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量。
做法
1、雞胗刮掉油脂，用清水沖洗干凈。
2、煮鍋里放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入一湯匙精鹽。
3、煮鍋里倒入清水，倒入兩湯匙老抽。
4、放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鍾。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁里鹵制數小時。
5、蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。
6、把雞胗片蔥絲盛到干凈盤子里，調入1/2湯匙陳醋。
7、倒入辣椒油拌勻即可。
㈥ 夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤
夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤？
1.芹菜+核桃仁，准備一棵芹菜樹打散，把莖上的老筋撕掉。老筋影響口感，不易消化。將它們放入清水中，清洗干凈後取出。將芹菜從中間切開，用斜刀切成菱形切片備用。紅辣椒半個，切成條狀再切成菱角片。准備核桃200克，將核桃去皮備用。幾粒蒜，打好，切成蒜末。鍋中加入適量的水，加入少許鹽和植物油。水燒開後，倒入切好的芹菜和紅辣椒，焯水1分鍾左右。芹菜折斷後取出，用清水沖洗干凈，放涼備用。用水沖洗可以使芹菜味道更脆。將蒜末倒入盆中，加入鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克。將控干水分的芹菜和紅辣椒倒入盆中，翻盆拌勻。倒入核桃仁，再次攪拌均勻後即可食用。好了，一道清新爽口的芹菜拌桃仁就做好了。
