㈠ 涼拌毛豆脆嫩入味，怎麼做比夜宵店還好吃
鍋里水燒熱後倒進毛豆煮。蒜瓣和辣椒切成末。煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽，再撒上蒜辣椒。另起鍋倒入適量的油燒熱。燒熱的油趁熱淋入碗里，加入適量的醋拌勻即可。
㈡ 涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，調配有何秘訣
毛豆
- 准備一盆水加入兩勺鹽，把毛豆放進去用手搓洗干凈，然後瀝干水分，再用剪刀剪掉毛豆的兩端（方便入味）
- 准備一鍋水，待水沸騰後加入鹽（可以多加一點鹽因為煮的時間短了很難入味）幾滴食用油，幾顆花椒八角增香，下鍋煮熟（煮約5到6分鍾，煮好後不蓋鍋蓋悶幾分鍾，中間嘗嘗有沒鹹味，這一步主要幫助其入味）撈出用冷水沖涼瀝干水分備用。（煮的時候記得別蓋鍋蓋，容易煮老，變黃）
- 將瀝干水分的毛豆放入大碗中，根據個人口味加入鹽，醋，生抽，白砂糖，花椒油，油潑辣子，香油，蒜末，一湯匙糖，（蒜末和小米辣，花椒擺最上面）熱鍋燒油淋上去，戴上手套攪拌均勻。
㈢ 涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調制嗎
大家好，歡迎大家來到我的美食視頻，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」毛豆對於熱愛宵夜的吃貨們並不陌生，每一個夜市攤上幾乎都有他的身影，跟著花生，並稱夜市伴侶。這個很大一部分原因是因為適合配酒，一碟毛豆，一碟花生米，幾瓶酒，幾個兄弟，一個兄弟局，算是剛剛好。所以才越來越受到人們的歡迎。但是關於他們的做法，卻各有不停，各有小技巧，最大的難度就是保證毛豆的翠綠以及入味的問題，今天就藉此機會和大家好好聊聊毛豆那點事！涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調配嗎？應題主的要求，今天來做一道醋辣毛豆，醬汁精確到克，技巧全公開，建議先收藏。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制。
㈣ 涼拌毛豆的家常做法
涼拌毛豆，首先得將毛豆煮熟哦，可以提前浸泡一下。看到毛豆上面的小茸毛心神不寧，那就要下重手洗刷刷了！洗得徹底一些，吃的時候豆子和豆皮就會自動分離開哦，爽口的滋味滿口香！不是很會做涼拌毛豆，那就得緊貼我咯，下面貼出完整又靠譜的涼拌毛豆做法，來感受一下。
【涼拌毛豆】
食材：毛豆、八角、蒜、香醋、老抽、白糖、油、鹽、干辣椒。
步驟：
1、毛豆洗干凈哦，不嫌麻煩洗多幾次，把毛毛都洗掉。試試用鹽水洗吧。
2、洗干凈之後就剪去毛豆兩端的角，這樣涼拌的時候就更加入味了哦，醬汁能深入到毛豆裡面。
3、煮毛豆。燒一鍋水，加入鹽、八角以及小勺油，放入毛豆煮熟，加入油煮的話顏色會更加青綠哦。
4、撈起毛豆，瀝干准備做涼拌了哦，著手准備調料了。
5、准備一個小碗，裡面加入醋、蒜末、老抽以及白糖，攪拌均勻後淋在毛豆上面。
6、燒紅鍋，倒入油和干辣椒，干辣椒剪碎哦，煮一會兒，也淋在毛豆上面，開吃！
吃涼拌毛豆的好處
涼拌毛豆，喜歡吃辣的筒子可以加入辣椒醬或者是放入干辣椒哦，辣辣爽爽的，吃起來有種清新的感覺，味道值得你期待呢。不喜吃辣，那就放入老抽以及白糖，味道有些甜甜的也是極滋味。涼拌毛豆需要有些單調，給人清淡的感覺，但是做得比較入味的話也是蠻好吃的呢，其實還可以試試將毛豆放入榨汁機里做成毛豆飲！
毛豆是種營養豐富的食材呢，毛豆中含有豐富的植物蛋白以及膳食纖維，需要植物蛋白人體比較難吸收，但是吃飽飽了也不擔心消化不良哦。毛豆中含富含維生素B以及一些微量元素如鉀、鎂，吃了身體棒棒噠。其實最適合吃毛豆的季節是夏天哦，盛夏酷暑很多人都吃不下飯了，吃點粥就算了，身體沒有補充足夠的營養會營養不良呢，媽網網路推薦多吃涼拌毛豆。
由於中暑或者是心情不好吃不下飯，然後就營養不良了，吃毛豆有救哦，能增進食慾，而且吃飽也不擔心消化不良，反而有利於消化呢。吃毛豆還能降低血糖和血脂哦，很適合爺爺奶奶食用呢，只需要煮得軟一點就能愉快開吃了。
涼拌毛豆配料怎麼做
涼拌毛豆想要做得好吃，怎麼少得了一流的配料呢！毛豆是灼熟的哦，一點味道都沒有，原味呢，能讓這盤完美的涼拌毛豆起死回生的訣竅就是-配料！當然做涼拌毛豆除了加入配料調味之外，也可以加入一些食材的哦，例如蒜頭以及橄欖菜，好不滋味！
涼拌毛豆的配料。不知道大家有沒有發現無論是炒毛豆、煮毛豆又陸粗或者是涼拌毛豆，白糖少不了！味甜的毛豆甜食控不要錯過，喜歡吃辣的筒子也可以試試加點辣椒醬或者是干辣椒一起吃，這猜旁辣爽停不了！上面提到的角、蒜、香醋、老抽、白糖、油、鹽、干辣椒一個都不能少！
其中有一個小細節要處穗悉橡理好哦，剪去毛豆兩端的角，這樣醬汁就能滲入到毛豆裡面呢，更加入味。不喜歡小毛毛的.話，就用鹽水洗毛豆，誰試誰知道！除了加入調料之外，也可以放入蒜頭或者是橄欖菜哦，這樣吃起來不會那麼單調。
毛豆需要煮多久才熟
毛豆首先得焯一下哦，吃到生生的毛豆內心負擔感滿滿！口感不好。如果是剝開皮的話可以提前浸泡毛豆，不過連著皮一起浸泡貌似作用不太大，媽網網路只管大膽胡說，你們都去試試，試了也沒什麼損失。靠譜的媽網網路還是建議妥妥的將毛豆煮熟吧！
話說回來，毛豆需要煮多久才能熟呢？一般煮4-5分鍾就可以了哦，當然是要大火，否則煮不熟吃著總感覺不爽快！保險一點的話煮熟透也很好，煮個八九十分種也沒問題。說到這里，靠譜的媽網網路接著為大家介紹私房招數，煮毛豆的時候放入油哦，這樣煮出來的毛豆色澤光亮，翠綠翠綠的十分誘人。
這里要告訴大家一個令人震驚的消息，毛豆煮不熟可是會中毒的哦！毛豆中含有一種有毒的蛋白質，會令血液的紅血球凝集，從而引起惡心、嘔吐，甚至是中毒，不要任性一定要生性將毛豆煮熟哦。
涼拌毛豆可以剝皮嗎
平時吃的涼拌毛豆都是包著皮的，有沒有剝掉皮做涼拌的筒子呢？默默舉個爪子，也是蠻積極的哈。除非是老一點的毛豆哦，不然不會剝掉皮，否則多麼的浪費呢！所以答案就出來了，比較嫩的毛豆才會用來做涼拌哦，如果不想喜歡毛豆的皮那就大膽剝掉吧，吃裡面的豆豆就可以了。
接下來，再為大家支招怎麼選購鮮嫩的毛豆吧。新鮮的毛豆有兩個看點，首先是外皮的光澤，其次是裡面豆豆的飽滿度。
1、新鮮的毛豆表皮有許多小茸毛，看上去有光澤，摸上去是硬硬的哦。
2、豆子剝開之後是青綠的顏色，也有些是綠白色的。
3、新鮮的毛豆用手指稍微一掐比較多汁液流出來。
4、相反乾乾的，顏色又不光亮的，可以判斷是不新鮮的毛豆呢。
5、如果毛豆和外皮已經脫離開的話，應該是放置了比較久，干水的那種。
㈤ 涼拌毛豆怎樣煮才能又綠又好吃
涼拌毛豆又綠又好吃的做法如下：
材料：毛豆、食用鹽、大蒜、生抽、香醋、芝麻油、白糖、花椒油
1、毛豆加入兩勺食用鹽，用手輕輕搓洗干凈，然後沖洗一下後瀝干水分。