㈠ 肥腸魚怎麼製作呢這道菜對食材的挑選有要求嗎
肥腸魚，是四川的一道十分有特色的美味佳餚，味兒與眾不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐廳吃這道美味可口吧。實際上肥腸魚在家裡就可自己做，並且作法也不會太難，今兒我們一起來介紹下十分的家常做法，香辣細嫩，美味可口。
10、將剛壓十分的水倒進鍋中，大火燒開，倒進備好肥腸塊，放入適當的生抽醬油，老抽王，鹽調料，放入少許白砂糖提味，拌勻後將魚骨頭剁椒魚頭及肥腸撈出來放入碗中；
11、湊合鍋中的湯，把備好魚片放入鍋中，大火燒開，將魚片煮開，隨後連著料汁魚片一起倒進碗中；
12、最終在碗中放入剛備好傷口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在熱油中炒香後淋入表面，上灑香萊，小香蔥裝點下，美味可口既成。
一道麻辣爽口，鮮美進味的肥腸魚就完成了，肥腸很有嚼勁，魚片嫩滑，真真正正的麻辣鮮香，非常好吃，喜歡的趕快試試吧！
㈡ 肥腸魚怎麼做才好吃
1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鍾，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鍾出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
㈢ 肥腸魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
魚一條
肥腸半斤
藕一斤
芹菜幾根
香菜幾根
蔥姜蒜適量
干辣椒適量
辣椒粉適量
醪糟適量
生粉適量
泡椒適量
香料適量
豆瓣醬適量
香油適量
肥腸魚的做法步驟
1
魚切片，魚頭切兩半。
2
魚片碼鹽10分鍾，再裹一層生粉，拌均勻。
3
倒油，先加香料，爆炒，去掉葯味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然後加高湯，燒開後加醪糟，喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。
4
藕切片~~
5
水開後，先加魚頭，然後加入藕片，略煮2分鍾，然後一片片的夾魚入鍋。
6
肥腸切段，哥這次是買的鹵好的，尼瑪肥腸太坑爹了，35一斤，哥下次自己鹵。
7
芹菜，大蔥，香菜切段。
8
加大蔥，芹菜桿桿，幾分鍾後魚熟了，不要問哥幾分鍾熟，哥不曉得。
然後在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9
煎滾油~~~
10
把滾油淋在干辣椒上，當當當~完工。
小竅門
生粉不加水，直接拌魚，讓魚更細滑，沒有勾欠的厚重感
㈣ 豬大腸和魚怎麼做好吃
正宗肥腸魚的做法如下
一、材料
白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、干辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
二、做法
1、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗干凈，切成短節。
2、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鍾後，去掉水瀝干待用。
3、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鍾待用。
4、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、干辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鍾後放入泡姜、泡椒炒5分鍾。
5、倒入煮好的大腸炒5分鍾，然後加清水熬制10分鍾。
6、在湯料中倒入魚片，煮20秒鍾，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。
㈤ 做肥腸魚時，只要多加這2種材料，就能保證魚肉鮮美嗎
一．原 料
鮮活草魚250克，宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻，香芹10克切成長3厘米的段備用。二. 肥腸鹵制1. 肥腸1000克洗凈，放入開水鍋內，加入大蒜20克，煮10分鍾，撈出，用清水沖洗干凈。2. 鍋中加入清水6000克，放入鹽20克、醬油20克，蔥15克、姜15克，八角5克，小茴香4克，桂皮3克、肉豆蔻3克、草果3克、陳皮3克、砂仁3克、丁香3克，大火燒開，撇去浮沫，即成鹵汁。
四. 火鍋底料做法
1. 牛油300克切成小塊，郫縣豆瓣醬300克剁細，干辣椒350克（入沸水鍋中煮2分鍾後，撈出絞成糍粑辣椒），姜20克拍破，大蒜40克去皮，大蔥60克挽成結，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小塊，草果5克（拍破）。
2. 熱鍋，倒入油500克，燒至四成熱時，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉用小火慢炒20分鍾，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
㈥ 川味肥腸魚的做法步驟圖，川味肥腸魚怎麼做好吃
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鍾左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鍾左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。