『壹』 誰知道冒菜鴨的做法
葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜畝皮50克、青菜頭80克
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好迅跡差的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成州圓熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
『貳』 成都冒鴨子做法
冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊後放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的謹緩 冒烤鴨
「冒」字在這里是動詞。就是把菜用祥鄭模一個竹漏勺裝好放入已准備好的湯汁里把菜放煮熟然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。---「冒」其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
傳統的烤法使用掛悶爐:爐形類似傳統北京烤鴨掛爐，只是在使用上略有區別，使用青杠木為燃料，待明火熄滅後，把炭撥到爐叢前溝兩邊，爐溝放入裝好配有幾種香辛料鹵水的特製砂鍋，然後在把涼好的鴨胚掛入爐溝上的鐵棍上，根據爐溫封閉爐門，利用爐溫烤制。此烤法兼具掛爐與悶爐特性，故稱掛悶爐！
『叄』 怎樣做冒烤鴨好吃
冒烤鴨在烤制前應用清水浸泡將鴨子體內的淤血等漂干凈起到去腥的作用；烤制前應該加一些具有祛除鴨腥味的香料徹底祛除鴨子本身的腥味！鴨子在加工前的去腥處理非常重要！鴨腥味祛除了自然就會香了！
還有就是關於湯料，冒烤鴨的湯料也非常重要就像火鍋一樣大家都是燙的同樣的菜為什麼有些火鍋好吃有些就不好吃？所以湯料配方也非常重要，湯料包含鹽放的比例、香料、高湯、油等每一項都非常重要！
冒烤鴨的時候冒制的火候也很重要，冒太久皮就不脆了不好吃，冒時間太短又不大入味，建議冒時間短的泡在湯里多泡一會兒再吃！
再就是冒烤鴨的素菜比如說豆芽如果下到冒烤鴨
的湯里冒了的話因為豆芽有種特殊的香氣掩蓋力非常的強，如果下到鍋里冒了的話整鍋湯的香味都會被豆芽的香味所掩蓋！建議豆芽放在湯缽里用滾燙的湯燙一下就可以了千萬別下到冒鴨湯里冒！
冒烤鴨的其他素菜可以放到湯鍋里冒如魔芋和鴨血可以多冒一會兒會更入味！
山號調味工作室
傳授冒烤鴨全套技術！