① 涼拌雞胗怎樣做好吃呢
材料
主料：雞胗700g、香菜20g；
輔料：泡姜1塊、泡蒜1頭、泡椒4個、生抽適量、米醋適量、自製麻辣紅油適量、大蔥1段、八角2個、香葉3片、桂皮1段、料酒適量、花椒1小把
涼拌雞胗
1
准備好原材料。
② 雞胗涼拌怎麼做好吃
雞胗的做法也是多種多樣，爆炒和涼拌的方式都是非常不錯，以上兩種都是大家比較常見的吃法，極少數人會把它們油炸著食用，好些人認為這樣做，不僅會非常耗費食材，而且製作成本會相對高一些，雖然如此，但是對於那些喜歡回家喝兩杯的人而言，未免缺少了些許滋味，酒鬼雞胗才是他們鍾愛的口味，任何時候出現在餐桌上，都會倍感欣喜。
其實酒鬼雞胗的做法特別的簡單，除了刀工要好以外，首先是怎麼切？不僅不塞牙，而且容易咀嚼，其次是怎麼腌制入味才是大家共同關心的問題，大夥先不用著急，文中各個環節都會有詳細的描述。
麻辣鮮是近年出現的調味料，它是一種乾料，里頭包含著各種辛辣的香料，不僅對去除食材的腥味有著良好的效果，而且對刺激味蕾有著明顯的作用，但凡喜歡它的人口味都會有所偏重，炸雞、炸肉時，額外的放入它，可以讓食物吃起來更有風味一些，隨著喜辣、喜麻的人群逐年增多，現在它已經成為大家家中常備的調味料，沒有嘗試過的朋友，不妨試試它，興許它會帶給你意外的驚喜。
【食材配料】：雞胗、料酒、鹽、麻辣鮮、蚝油、醬油、雞精、十三香、辣椒粉、白芝麻、土豆澱粉、食用油、蔥、生薑。
【製作過程】：
1、首先去市場購買20塊錢左右的新鮮雞胗，把它們清洗干凈後（務必把雞內金剝離掉，把它曬干後，可以入葯，好些民間配方都會用到它），先將它們的兩側改上花刀，再對半切斷，劈成兩半，狀態如上圖所示，全部裝入碗中備用。
2、然後，在碗中加入適量的蔥段和薑片，再倒入少量的料酒去腥，以及少許的醬油、蚝油、鹽、雞精、十三香（王守義）調味。
3、喜歡吃的更辣些的人，可以另行添入少量的辣椒粉，以及適量的白芝麻，最後，再加入半勺的土豆澱粉，把它們充分抓拌均勻後，把它放置一旁腌制30分鍾備用。
4、起鍋燒油，油溫提升至5成熱時，再把腌制入味的雞胗倒入熱油中，全程開大火把它們炸至金黃酥脆為止，因其表面光滑，雖然「吃粉」不會很好，但是不會影響口感。
5、雞胗炸酥後，控干油分裝入盤中，再趁熱撒入適量的麻辣鮮，味道立馬提升10倍，吃起來麻辣辣酥脆，咸香適中，非常適合充當下酒菜，吃起來不僅特別的耐嚼，而且十分的回味，家常版酒鬼雞胗製作完成。
【溫馨提示】：
1、切雞胗的時候，先在表面凸起的部分改刀，每個「山包」直到拉上2-3刀即可，切口深度要略深一些，但是不要把它們切斷，這樣切出來的效果，吃起來不僅不容易塞牙，而且腌制的時候，會更加的入味。
2、另外，炸雞胗時，油的溫度是特別重要的，正常情況下，以5-6成熱的油溫較為合適，而且全程必須開大火猛炸
③ 涼拌雞胗子的做法，涼拌雞胗子怎麼做好吃，涼拌
食材明細
雞胗適量
精鹽適量
桂皮適量
八角適量
香葉適量
生薑適量
老抽適量
小蔥適量
辣椒油適量
陳醋適量
涼拌雞胗的做法步驟
1
雞胗刮掉油脂，用清水沖洗干凈。
2
煮鍋里放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入一湯匙精鹽。
3
煮鍋里倒入清水。
4
倒入兩湯匙老抽。
5
放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鍾。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁里鹵制數小時。
6
蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。
7
把雞胗片蔥絲盛到干凈盤子里，調入1/2湯匙陳醋。
8
倒入辣椒油拌勻。
④ 的做法，涼拌雞胗子怎麼做好吃，涼拌雞胗子的家常做法
主料
雞胗子
250g
黃瓜
半根
黑木耳
適量
輔料
香油
適量
鹽
1勺
姜蒜
適量
辣椒油
適量
醋
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
白糖
1勺
步驟
1.准備材料 雞胗子 木耳洗凈 黃瓜切塊
2.雞胗子對半切開 背上劃十字刀
3.鍋里放入適量水放入木耳焯熟撈起
4.再放入雞胗子 薑片 一勺鹽 煮熟
5.把材料都裝入碗中 放入蒜末.雞精.胡椒粉.白糖.醋.辣椒醬.一點香油攪拌均勻即可
6.倒入盤中
⑤ 涼拌雞胗怎麼做好吃還簡單
食材：
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料：
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法：
1、雞胗清洗干凈，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鍾。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
⑥ 涼拌雞胗怎麼做好吃，需要注意什麼
雞胗在活雞身上叫雞嗉子。就是雞的胃。雞沒有牙齒平時靠吃小石頭存在胃裡，利用胃的蠕動力帶動小石子相互的摩擦力來磨碎食物。所以經常看到沒有糧食的時候小雞也會在地上‘啄食’其實就是在吃小石子來增加消化能力。而且這種消化方式代表著挺大一部分禽類的消化方式。涼拌雞胗雖然看似簡單。其實涼拌雞胗要經歷。初加工——清洗——改刀——焯水——涼拌等步驟。其中初加工和改刀都是做好涼拌雞胗的重頭戲。下面讓我們根據具體問題具體分享
⑴雞胗應該去凈黃色雞胗內部的雞內金。否則口感發苦。
⑵雞胗要切花刀或薄片，否則嚼不動。而且要去掉比較薄的部分留做他用
⑶雞胗要注意處理方法和入味。所以會有蘇打水浸泡腌制15分鍾，經過這步處理。雞胗會爽脆
⑷焯水的時間不易過長，防止雞胗變老失去水分。味如嚼蠟。所以改花刀的焯水30秒之內即可
⑸雞胗放入調料後，要用手抓拌。通過手的擠壓使調料的味道滲入雞胗內部。這樣吃起來的涼拌雞胗更有味道。
總結
其實雞胗還有一種涼拌方法。口感效果都非常好。這種涼拌方法就是熟拌。簡單的說就是把雞胗煮熟帶一步分鹹淡在改刀涼拌的做法。熟拌口感軟糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香