好吃的手工菜譜大全竅門

『壹』 食譜大全及做法

食譜大全菜譜如下：

1、 螞蟻上樹。也叫肉末粉絲，是川渝地區的傳統名菜，選材常見，做法簡單，軟糯香嫩，非常適合家常製作。

2、 胡蘿卜土豆燉牛肉，也是很常見的家常菜。牛肉燉的軟爛，胡蘿卜和土豆又剛好，大火收汁，變濃稠，口感好吃，很下飯。

3、 粉蒸肉，小時候只有逢年過節或者或者家裡來客人才會做。每次做都會有思念家鄉的味道。

4、 臘腸炒香乾，很下飯的一道菜。

5、 回鍋肉，讓人無法拒絕的川味美食。做法簡單，操作容易。炒上一盤，配米飯，味道好極了。

6、 糖醋排骨。做法因人而異每個地方有會有所不同，我還是喜歡媽媽做的味道，百吃不膩，特別常見的一種家常宴客菜。

7、 蒜香雞翅，也有人喜歡做可樂雞翅，這個做法簡單，新手都可以做。

8、 耗油辣炒捲心菜，很好吃的一道素菜。加入耗油更加美味健康。

9、 酸辣土豆絲，非常受歡迎的一道家常菜，開胃，下飯。餐桌上總得搭配幾樣素菜，土豆絲就是很好的選擇。

10、 水煮肉片，一道經典的川菜，水煮的肉片，比炒出來的肉更嫩。麻辣味十足，很適合重口味的人。

『貳』 好吃又簡單的菜譜

如今,人們對食物的要求不再僅僅停留於色香味俱全,而是更注重營養、講究衛生。為了吃得健康,人們更喜歡在家裡做飯炒菜,其實,只要掌握烹飪技巧,每個人都能成為自家的廚神。以下是我分享給大家的關於好吃又簡單的菜譜，一起來看看怎麼做吧!

好吃又簡單的菜譜

一、西紅柿燉牛肉

好吃又簡單的菜譜

四、 主料：牛肉(2000克)、西紅柿(5個)、土豆(5個)、大洋蔥(兩個)調料：亨氏蕃茄醬(60克)、蚝油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調油(適量)、薑片(適量)

做法：1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這么多也就夠了)

2 牛肉切塊，加薑片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫後用清水沖洗干凈。

3 西紅柿切塊(時間充足時可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。

4 取一稍大的碗，准備亨氏蕃茄醬蚝油和香料粉。(習慣了先准備好，避免後面加這個加那個的拍也不好拍。)

5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開。

6 下洋蔥炒至透明。

7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。

8 下焯好水的牛肉塊翻炒幾分鍾。

9 加紅燒醬油。

10 加之前准備好的醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨放了。)

11 加上你想要的水量(這個菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開，轉小火燉90分鍾。

12 開鍋之前半小時加上土豆塊。出鍋時磨上黑胡椒。

13 香香的肉大塊大塊的吃。

小竅門：還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬干嗎?這個，你要試了才知道。不一樣的。另，燉肉加上純凈水，成菜味道更香。

二、醬骨頭

好吃又簡單的菜譜

五、主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)調料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)

做法：1 材料圖。

2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。

3 准備各種醬，我每樣取了一勺。

4 土豆去皮切塊，焯水後的排骨洗干凈。

5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，

6 加一勺糖，淋一點老抽，加一點水，大火燒開，轉小火。不用加油，這個菜。

7 至排骨快熟透的'時候，。

8 把土豆塊放進去，

9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了

小竅門：排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來不腥。各種醬都是鹹的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少。可以用高壓鍋燒，節省時間。

三、紅燴花菜

好吃又簡單的菜譜

六、主料：花菜(適量)、西紅柿(適量)調料：玉米(適量)、豌豆(適量)、胡蘿卜(適量)、大蒜(適量)、蕃茄醬(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、烹調油(適量)、澱粉(適量)

做法：1 材料圖。

2 花菜撕小朵，西紅柿去皮切塊，胡蘿卜切丁，大蒜切片。

3 取一小碗，擠30克蕃茄醬，加上10克生抽，10克糖，2克鹽，加水和澱粉拌均勻。

4 坐鍋燒水，將胡蘿卜玉米粒豌豆粒都焯一下水。

5 炒鍋倒油燒熱，炒香蒜片。

6 下豌豆玉米胡蘿卜翻炒。

7 下花菜，翻炒均勻至菜全熟。

8 倒上之前兌好的芡汁，翻炒均勻。9 出鍋即可。

好吃易做的家常菜

一、怪味雞腿

好吃又簡單的菜譜

食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量

做法：1)將雞腿洗凈，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。

4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。5)去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。

6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。

二、嫩炸牛肉

好吃又簡單的菜譜

食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鍾。再加入澱粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

三、雞胗土豆球

好吃又簡單的菜譜

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：1)雞胗泡洗干凈。2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。愛甜品，請關註：TPXW520

5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鍾去腥上色。

6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上干澱粉。

9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆

12)加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13)點水澱粉，點明油出鍋。

簡單家常菜做法大全

一、魚香千葉豆腐絲

好吃又簡單的菜譜

食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺

做法：1)千葉豆腐切細絲。2)放上少許干澱粉拌勻。

3)木耳泡發洗凈切細絲備用。4)胡蘿卜切絲。

5)尖椒洗凈去心切絲。

6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。

7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿卜絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。

11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。

二、蒜蓉開背蝦

好吃又簡單的菜譜

食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：1)將蝦泡洗干凈。

2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)均勻的塗沫在蝦身上。

8)青紅椒切碎。

9)水開後上蒸鍋蒸十分鍾。

10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾凈。

11)撒上尖椒碎。

12)取一干凈的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。

三、滑蛋炒牛肉

好吃又簡單的菜譜

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

『叄』 簡單的食譜做法大全

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鍾;

7、關火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗干凈。

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

特色辣子雞

1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

豬腳姜

材料：豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。

2、清洗干凈後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發，過程會很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份後備用。

老薑的處理方法：

1、老薑洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

2、紅糖半斤備好。

3、取一隻大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。

捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右;

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。

荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗干凈後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鍾以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鍾，轉大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

魚香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鍾

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

豆豉薑汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，並切碎;

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鍾;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

2、鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鍾左右。最後大火把湯汁收濃即可。

肉末茄子

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

6、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鍾

3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鍾，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鍾)

4、將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生薑去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鍾;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。

煎茄子

1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

3、大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

4、將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉小火，燉40分鍾

5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

干鍋鯽魚

1、鯽魚打理干凈後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽(可起到防濺作用)，大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。

4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鍾即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

六月鮮元寶肉

准備好25克的六月鮮醬油;調料：生薑8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克;

做法

1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鍾撈出，用涼水漂一下瀝干水分;

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(開鍋後兩三分鍾)，撈出用冷水激一下，剝殼備用;

3、鍋內倒入食用油，待油溫燒至七成熱時，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油;平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、薑片;

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鍾;

5、燉到鹵汁濃稠時揀去八角、桂皮、蔥段、薑片;再放進炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕澱粉勾芡，抄拌均勻即可;

洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級醬油腌一會;

2、土豆切細絲，沖洗干凈，用點麵粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥;

3、准備蛋液、麵粉、麵包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，尾巴包上錫紙;

4、放入空氣炸鍋180度18分鍾左右，取出可以蘸著番茄醬吃。

黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟後剝皮，對半切開，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許麵粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調少許水澱粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調勻後倒入水澱粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤即可。

蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個小時，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟;

2、紅棗從中間對半切卡，棗子兩半相反方向扭轉，分離開來;再用筷子從有核的棗子底部穿過， 這樣棗核就取出來了;同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用;

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間;再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好;

4、中間再放入切塊的南瓜填滿;用個盤蓋上， 放入鍋中蒸熟;將蒸好的三寶倒扣在准備好的盤上;

5、揭開碗後，在表面上澆淋上糖桂花;這樣一道甜蜜甜蜜的「蜜汁蒸三寶」就完成了。

改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生薑、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生薑片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另准備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續熬，熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來，出盤，撒點蔥花裝飾一下。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進泡好的糯米

3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關，煮3小時左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃後的糖汁撒桂花即可享用

阿根廷牛肋卷

材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒

做法

1、將牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣);

2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻;

3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面;

4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上;

5、捲起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鍾;

6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮!其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

鮮肉鹹蛋蒸

材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、薑汁、香油

做法

1、准備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個小孔，然後剪開成圓孔，不用太大

3、把咸鴨蛋裡面的蛋白液倒出來，6個依次都弄好

4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、薑汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個方向多攪一會

5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可

6、用錫紙把開口包住，錫紙最好大點，在自動烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

7、加上蓋子啟動開關按鈕，選擇(清蒸.荷香雞)程序，烹飪程序自動執行，用時28分鍾(沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鍾左右)

8、把錫紙剝開，鮮肉鹹蛋蒸完成

清蒸孔雀開屏魚

材料：鯿魚、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒

做法

1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。 在魚的兩側抹適量鹽和料酒，魚肚子裡面也抹點鹽和料酒。

2、注意魚肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。 姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。

3、蒸烤箱先預熱250度，十分鍾，將腌制入味的魚放過蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鍾。再燜2分鍾，俗稱「虛蒸」。

4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。起一個油鍋，將熱油澆在魚身上。

5、最後可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗凈切厚片

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。

三杯雞

材料：全雞(2斤)一隻洗凈，瀝干水，

調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鍾，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鍾(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

紅燒牛腩

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鍾，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

雞公煲

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法

1、雞洗干凈，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

花雕雞

材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鍾至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鍾，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

花菇栗子燜雞翅

1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐里轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。

2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鍾左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗干凈。

4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。准備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。

5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮15-20分鍾，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。

荷葉包雞

材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量

做法

1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;

2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;

3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鍾;

4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;

5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;

7.全部包好後，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;

8.蒸至3分鍾左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

姜蔥雞

材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

做法

1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成薑蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面

3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右

4、鍋里燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鍾左右(整雞的話估計要20分鍾)

5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鍾後再取出

6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

花膠煲雞

材料：花膠200G，雞一隻

做法

1.雞去除雞胸肉、雞頭後，把餘下的斬塊，焯掉血水。

2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時。

葯膳水晶雞

材料：雞、(桂圓 黨參 黃芪 枸杞)各10g ;(棗 當歸)各15g

做法

1、清遠雞一隻、葯膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉)洗干凈後用清水泡20分鍾

2、燒一鍋水，放入拍扁的薑片一起燒滾

3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整隻雞燙到，來回翻滾3分鍾，還要把雞裡面的水倒出來

4、3分鍾後把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞後，把泡好的葯材塞進雞肚裡

5、整隻雞塗上一層薄薄的油

6、鍋里水燒開後，放入鍋里蒸20分鍾

7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸

8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把葯材取出雞肉斬件

9、做醬料：姜蔥蒜，切碎

10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可

來源：大淄博

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『肆』 家常小炒菜譜大全做法竅門

家常小炒菜譜大全做法竅門

家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什麼都是沒有什麼胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關資料。

家常小炒菜譜大全做法竅門1

一、【黃瓜炒肉片】

製作配料、黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺

製作方法、

1、准備所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；

4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；

5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；

6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；

二、【五花肉炒苦瓜】

製作配料、苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個

製作方法、

1、准備所需要的食材；

2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；

3、五花肉切成薄片備用；

4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；

5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；

6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；

三、【彩椒炒牛肉】

製作配料、牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺

製作方法、

1、准備所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；

3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；

4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；

5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；

6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；

四、【香芹炒豆乾】

製作配料、豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個

製作方法、

1、准備所需要的食材；

2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；

3、豆乾洗凈切小段備用；

4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；

5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；

6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；

五、【家庭版魚香豆腐】

製作配料、豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水

製作方法、

1、准備所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；

3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；

4、再來調個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；

5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；

6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；

家常小炒菜譜大全做法竅門2

【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法、

1、食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鍾，到時間後將腌制出的水倒掉不要

2、青椒切條，豬肉切末

3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

4、鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制

5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

7、下入青椒翻炒均勻

8、下入炸好的茄條翻炒均勻

9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法、

1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲

2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，將茄絲腌制出水

3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟

5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鍾

6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟、

1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈後用水浸泡10分鍾，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。

2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色

3、再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致

4、放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃

5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白鬍椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、

做法、

1、食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把裡面的籽取出

2、豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鍾

3、用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里

4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水

5、燒開，中火燜制10分鍾左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可

【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油

做法、

1、將尖椒洗凈，用毛巾擦凈水，如果有水，煎制時容易濺油

2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮

3、下入蔥姜蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鍾

4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可

【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、

做法、

1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎

3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白

5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底

6、待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法、

1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊

2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。

5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾

7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟、

1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。

2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。

4、把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。

5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。

6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鍾左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。

7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙

做法、

1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花

2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）

3、將雞蛋磕入盤內

4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花

5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟

6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可

家常小炒菜譜大全做法竅門3

一、熗炒脆藕

1、准備好兩節藕、辣椒等食材

2、蓮藕去皮洗凈，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鍾

3、蔥和辣椒切好備用

4、將藕片在沸水中燙一分鍾撈出，過冷水瀝干

5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香

6、隨後將蓮藕下鍋翻炒一分鍾，滴入適量醋

7、放入切好的辣椒

8、最後加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤

二、豬肚蓮子湯

1、備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參

2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裡後放到鍋里燉

3、加入干貝、枸杞和黨參

4、中間要不時翻動，這樣才煮得透

5、最後加放鹽調味即可出鍋

三、香菇板栗雞

1、新鮮的半隻雞洗凈，雞肉剁成塊

2、紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段

3、香菇用溫水泡發後冼凈去蒂，板栗煮開去殼備用

4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香

5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒

6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇

7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水

8、中小火煮四十分鍾，煮的過程中需隨時查看以免燒糊

9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鍾即可出鍋

四、小炒肉

1、杭椒對半切開，朝天椒切碎

2、五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片

3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋

4、放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出

5、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒、杭椒

6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋

五、醋熘白菜

1、白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫

2、刀傾斜將白菜幫切成薄片

3、鍋中倒入油，燒至五成熱時

4、放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花

5、隨後倒入白菜片翻炒一兩分鍾

6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮

7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味

8、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡

9、最後淋入香油，翻炒均勻

六、尖椒肉絲

1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成斜絲

2、肉絲用澱粉、油、醬油抓好

3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟

4、放入紅、綠尖椒絲

5、翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻

『伍』 家常小炒菜譜1000大全，食譜大全竅門

提起家常小炒菜譜1000大全，大家都知道，有人問食譜大門，另外，還有人想問家常菜1000道菜譜，你知道這是怎麼回事？其實家常炒菜菜譜大全，下面就一起來看看食譜大門，希望能夠幫助到大家！

家常小炒菜譜1000大全

1、家常小炒菜譜大全:食譜大門

家常菜譜｜美味家常菜做法竅門，款款美味！年夜飯16道硬菜。

家常菜大全

尖椒牛肉末30種最常吃的家常菜。

原料：牛肉末、尖椒、蔥姜適量、蔥姜適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽適量1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。春節家宴20道精品菜。

2、攪打均勻，腌制15分鍾入味。

3、辣椒切成末。

4、蔥姜各左右切末。50種簡單易學家常菜。

5、熱鍋涼油爆香蔥姜。

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可。

11、淋入少許香油即可出鍋。50種最常吃的家常菜菜名。

香辣土豆牛肉

原料：牛肉，土豆1個，胡蘿卜1個，青椒1個，小米椒2個，姜1塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙,，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，冰糖2顆1.材料准備好。

2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。

3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段。

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。40種家常小炒。

5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮水。500種家常菜圖片。

6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗干凈後控干。下飯小炒500款素菜。

7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒。

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。家常菜譜500例。

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。招待客人的30常菜。

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。

11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。

12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時。

13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌。小炒108菜圖片大全。

14.待汁收的調入適量鹽即可。

魚香肉絲

原料：豬瘦肉、冬筍、、胡蘿卜，蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉1.准備材料。

2.將將泡發的切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加剁椒、蒜末、薑末炒香。二十道簡單易做家常菜。

6將肉絲翻炒均勻。最下飯的十道素菜。

7加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右。十道孩子愛吃的下飯菜。

8然後下入玉蘭絲和絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁時加蔥花翻炒均勻即可。

農家小炒肉

原料：帶皮五花肉克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白鬍椒粉少許1、准備所需材料。家庭小炒500款。

2、五花肉洗凈後切成薄片。經典小炒100款圖片。

3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鍾。

4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。家庭小炒500款菜譜。

5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。家常燒菜6000例菜譜。

6、放入五花肉。

7、反復煸炒至出油，並且肉變金後盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鍾，再淋少許香油即可。

小炒雞塊

原料：三黃雞克，植物油30克、辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。

2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。

3、用辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。

4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻分出香味。80個家常小炒。

5、加醬汁翻炒均勻。

6、加少許水翻炒幾分鍾。

7、轉中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。

8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。

麻辣香鍋雞翅

原料：雞翅、土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒1、准備原料。

2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。

家常炒菜菜譜大全

3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末。

4、加入一小勺白酒，腌制1個小時。

5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。

6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音。

7、一面熟了後再翻面煎。最簡單的十個菜。

8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油9)土豆去皮切薄片。

10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。冬天家庭小炒500款菜譜。

11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。

12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。家常小炒6000例 菜名。

13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。

14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味。

以上就是與食譜大門相關內容，是關於食譜大門的分享。看完家常小炒菜譜1000大全後，希望這對大家有所幫助！

『陸』 秋天菜譜家常菜做法大全竅門

溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油里，會冒出少量的細小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒裡脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸裡脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制後撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。煎蒸黃魚

製作原料： 新鮮黃魚750克。 乾麵粉25克、雞蛋液25克。花生油150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

煎蒸黃魚的做法：

1、將黃魚颳去鱗，掏去內臟，挖去鰓，兩側間隔剖上寬0.5厘米的斜直刀，然後撒上精鹽，紹酒腌漬入味。雞蛋磕入碗內，攪勻。炒鍋內加花生油置旺火上，燒熱後改小火，將魚周身沾勻乾麵粉後再沾勻雞蛋液，放在熱油內煎至兩面金黃色，盛入魚盤，撒上蔥絲、姜絲、醬油、清湯，上籠蒸熟取出。

2、把蒸魚的原湯倒入鍋內，加蔥絲、香菜段、醬油、醋燒沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，澆在魚身上即成。

『柒』 素菜菜譜大全50道竅門

如今大夥兒用餐都規定的是便捷，因此慢慢的出現中式快餐，中式快餐的益處取決於做得快，並且非常簡單在家裡能夠 做，在外面吃的情況下也可以快速的起鍋，中式快餐較為合適，對日程安排焦慮不安的工薪族，很多人也期待自己在家裡邊能作出像中式快餐一樣的食材，葷菜會偏多一些，給大夥兒介紹一下中式快餐素菜菜譜全集。

拌小白菜
原材料
小白菜350克，藤椒，辣椒干，蒜泥，米醋，生抽醬油，雞精，鹽
作法
1、蔬菜清洗用沸水煮個2分鍾，撈起來用涼開水浸哈，撈起來擠干水分，擺盤備用。
2、辣椒干切割成細段，放到蔬菜上、先後放麻椒、蒜泥、生抽醬油、少量鹽、雞精、米醋。澆上滾油調合勻稱就可以。

水豆腐蔬菜鵝羹
原材料
鴨肉大骨湯半鍋水豆腐一塊薺薺菜一把蓮藕粉3一茶匙
作法
在銷售市場買鴨肉，老總會附送現煮鵝高湯豆腐切一小塊，薺薺菜切段兒
鴨肉大骨湯半鍋放進水豆腐丁煮5分鍾，放進薺薺菜煮開
蓮藕粉以100cc涼水化掉，漸漸地倒進鍋中一邊以湯杓攪拌
鴨肉大骨湯本就會有鹽味，無需再調料即美味

海貨佐時令蔬菜水果沙拉
原材料
中卷1尾新鮮蝦5尾茭白56根檸檬水及白屑適當植物油1一茶匙巴薩羅那米克醋1/2一茶匙福清1小勺黑胡椒少量蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把紅蘿卜少量小青瓜1根西紅柿1顆
作法
提前准備原材料。將中卷除去表皮及內臟器官,新鮮蝦去殼(保存龍蝦尾)及腸泥,中卷及新鮮蝦以少量植物油及黑胡椒稍稍抓腌調料預留。將油醋料汁的原材料所有混和勻稱,可依本人鍾愛的酸值或鹹度做調節。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放進Zyliss脫水器里。
蓋上生產脫水器疫苗的頂蓋,以上下輕按方法就可以輕輕鬆鬆將蔬菜水果脫水進行。
紅蘿卜能用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成絮狀。
將西紅柿及小青瓜用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成片狀。
提前准備一個燒烤盤或炒菜鍋,熱鍋後刷上薄薄的一層油(能防沾黏),放進中卷及去殼的新鮮蝦香煎著色。
若有生鐵烤串頂蓋或干凈烘烤盤的吊物,可放到中卷下施加壓力,那樣可協助中卷遇熱總面積更優,而做到BBQ的炙燒實際效果。
茭白還可以一起烤串。烤至喜愛的生熟及鬆脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用力剝成小塊,依次將別的原材料都美美噠放上裝盤,淋上油醋料汁,再將青檸檬刨一些白屑及擠一些檸檬水提鮮即進行。

『捌』 食堂小炒菜譜竅門

食堂小炒菜譜大全竅門

食堂小炒菜譜大全竅門，在生活當中，相信很多小夥伴出去外面吃飯的時候，總覺得外面炒的菜很好吃，而自己在家炒的時候，卻沒有了那個味道，下面我整理了食堂小炒菜譜竅門。

食堂小炒菜譜竅門1

下飯神菜--青椒肉絲的做法

選當地二荊條辣椒。

秋天的辣椒彎彎扭扭，不好切，斜片切絲。

切好的辣椒用水洗一下，把多餘的辣椒籽洗去。

裡脊肉157克，順筋起片，切二粗絲。

裡脊肉一定要順筋切，否則肉絲會斷。

裡脊肉裹著的筋膜一定要留著，也同樣切成絲，筋膜炒出來是脆的，口感非常好。

也可以用豬前夾肉，炒菜很嫩。

碼味。

放重慶黃花園醬油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米澱粉4克，料酒5克，先揉勻，把肉抓起膠，把蔥姜蒜水30克分三次揉進肉里。

水完全吃進去之後，放蛋清6克，再揉勻。

最後放熟菜籽油5克抓勻，把水分封住。

姜蔥水：大蔥9克，生薑6克，拍爛，加水50克，提前泡一會兒。

這是碼好味道，上漿的肉絲。

肉絲可以提前腌制，多腌一點，放冰箱冷藏可以用兩三次。

腌制好的肉絲，哪怕放冰箱兩天也不會出水。

碗汁：

重慶黃花園醬油30克，干澱粉3克，水10克，鹽巴2克，胡椒粉0.5克，雞精1克，料酒10克。

炒菜的生薑絲5克，大蒜絲8克。

制鍋。

把鍋燒滾燙，少放一點油，把鍋拿起來轉，把油在鍋里轉勻。（這一步的作用是防止肉絲粘鍋。

再放適量熟菜籽油和豬油。

炒青椒肉絲，一定要混合油才香。

油溫三成熱，下肉絲。

一成油溫30°，三成油溫100°左右，測試方法用一根大蔥放進油里，大蔥周圍起小泡。

油溫過低，肉下鍋會脫芡，走水，油溫過高，肉絲會很快乾，老，硬。

肉絲滑散開，肉絲炒發白，下姜蒜絲。

下甜面醬水，炒香，肉變色。

這一步把火調大。

下甜面醬水的時候把醬汁攪一下。

註：甜面醬水，即甜面醬加水10克調稀。另外，這里用的'甜面醬是重慶南泉甜面醬，不同品牌的甜面醬，口感和鹹淡會不同，需要酌情增減。

下青椒絲。

這種是生炒，成菜青椒顏色碧綠，外觀好看，辣椒清青香。

還有一種做法，如果辣椒較辣，先煸炒辣椒，鍋里不放油，先干炒辣椒，放一點鹽，等辣椒有點蔫，馬上盛出來，辣椒不要炒的太死。

如果熟炒辣椒，則辣椒分量不用減，提前煸炒過的辣椒，分量會縮減很多。

辣椒顏色變碧綠，下碗汁，迅速翻炒均勻，出鍋。

碗汁下鍋前一定要再攪一下，把沉澱的澱粉攪起來。

青椒顏色碧綠，肉絲嫩滑。

食堂小炒菜譜竅門2

酸辣土豆絲國民炒菜的做法

土豆刮皮洗凈，先切片，再切絲

重點1:土豆絲要切的粗細均勻，不要太細，不然炒的時候容易糊

土豆絲放入清水中洗去表面多餘澱粉，然後瀝干水分備用

重點2:一定要多洗幾次，不然容易粘鍋

鍋內放多一些油，稍微熱了之後，加入花椒，小火炸出香味後撈出，轉大火把油燒熱，加入蔥、姜、蒜末，干辣椒段，爆香

加入土豆絲快速翻炒，變軟以後加入鹽，繼續翻炒，然後加入紅辣椒絲，最後加入白醋，翻炒幾下

重點3:全程大火，不要加水

重點4:醋要沿鍋邊轉圈倒

出鍋，完成

食堂小炒菜譜竅門3

快手炒菜超簡單的菜菜系列三：菠菜蚝油牛肉的做法

把牛肉切絲，放入生抽、蚝油、白鬍椒粉和白砂糖攪拌好。

鍋里放油，油熱後倒入蒜末和干紅辣椒，稍稍煸炒。

放入切成段的菠菜，翻炒熟後放鹽倒入盤中。

鍋里重新放油，油熟開始冒煙時放入牛肉大火爆炒。

出鍋前倒入適量料酒。

炒好的牛肉放在波菜上面，撒點孜然粉就可以了！