❶ 菜鹵好了能怎麼弄了更好吃
菜鹵好了怎麼弄更好吃呢？我覺得有些菜如何再去弄的是特別有味的，主要是鹵菜，你首先可以拿鹵菜起好嘛，然後用口味根據自己的口味去做。有些的是顏值，有些的去吃紅燒或者去炒別的菜，我覺得這種味道都是很好吃的。
❷ 請問素菜鹵怎麼做才好吃
那你可就問對人了，素菜鹵蛋，因為它裡面沒有肉可能會缺少一些肉的心香，但是不代表蔬菜鹵就做不好，我跟你說你可以打幾個雞蛋之後拿一些青菜，比如說胡蘿卜絲。鍋里放少許油熱鍋之後呢，將剛才的雞蛋還有胡蘿卜絲放到鍋裡面。炒熟之後呢，放一些海鮮醬油提一下鮮。之後放到壇子里將廚邦大醬兌水放到碗里，鍋里放油之後把大醬放到鍋里炒一下，這樣。這樣大將就會非常的香。之後把先前炒好的雞蛋和胡蘿卜絲放到這個大醬裡面，放少許的水，形成一個凝固狀，大概炒個四五分鍾就好了，如果你喜歡粘稠狀，可以再放一點點的澱粉。那麼這個素菜鹵就做好了。
❸ 怎麼樣做鹵菜好吃
我們這做鹵菜都加入大料，第一去腥，第二增加香味。
❹ 鹵菜怎麼做好吃
做鹵菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。
首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。
食材預處理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制還可以使食材有一定的基礎味。
鹵制食材要懂很多，包括香料配比、調色調味、時間火候，這也是鹵菜技術要掌握的重點內容
鹵菜出鍋後還要懂得鹵水的保養。
總之，鹵菜是一門系統的技術，無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、鹵制的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的，不是憑自己任意發揮就可以做出鹵菜的。
❺ 怎樣做素菜鹵好吃 最正宗素菜鹵的做法
紅茶鹵蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜
工藝：鹵紅茶鹵蛋的製作材料： 主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。
調料：雲南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎麼做，如何做紅茶鹵蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調料鹵制，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。 紅茶鹵蛋的製作要訣： 雞蛋要煮熟透，沖涼後易剝殼。 鹵汁豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵鹵汁豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)1500克
調料：花生油125克鹵汁豆腐的特色： 色澤金紅，豆腐松軟，香味濃郁。教您鹵汁豆腐怎麼做，如何做鹵汁豆腐才好吃 1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。 鹵汁豆腐的製作要訣： 1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。鹵五香豆乾的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵鹵五香豆乾的製作材料： 主料：豆腐乾500克
調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克鹵五香豆乾的特色： 色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。教您鹵五香豆乾怎麼做，如何做鹵五香豆幹才好吃 1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入鹵湯內煮30分鍾離火，用原湯浸泡，涼後食之。 鹵五香豆乾的製作要訣： 1. 鹵好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；
2. 鹵豆製品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。
3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。 五香鹵麵筋的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：鹵五香鹵麵筋的製作材料： 主料：水麵筋1000克
輔料：黃花菜10克,香菇（鮮）10克
調料：醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,黃酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香鹵麵筋的特色： 色澤紅亮，其味咸鮮，有濃郁的五香味。教您五香鹵麵筋怎麼做，如何做五香鹵麵筋才好吃 1.將麵筋平攤在大盤內，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，沖入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節，切成3.5厘米長的段；香菇洗凈，剪去菇柄。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入麵筋塊，炸成金黃色撈也，瀝凈油。
3.將炒鍋內的油倒出，放入芝麻油燒熱，下薑片炒出香味，沖入鮮湯，放入麵筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調好味，燒沸後改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤即成。 五香鹵麵筋的製作要訣： 1.泡發香菇的水經澄清後可用作鹵湯。 2.此菜鹵制時，如再加入八角，桂皮等，則其五香味更濃。 油鹵豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵油鹵豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)500克
調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油鹵豆腐的特色： 色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。教您油鹵豆腐怎麼做，如何做油鹵豆腐才好吃 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。
3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。
4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。
5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸鹵入味。 鹵素火腿的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵鹵素火腿的製作材料： 主料：油皮1500克
調料：五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味精1克鹵素火腿的特色： 色澤棕紅，香味濃郁，柔中帶韌。教您鹵素火腿怎麼做，如何做鹵素火腿才好吃 1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸製成鹵汁。
2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長約15厘米，直徑卷緊成長約15厘米，直徑5厘米粗的長圓形(素火腿胚)。
3.取90厘米見方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子扎緊，放入鹵汁中浸煮30分鍾取出，待晾涼後解開紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤即可。 鹵素火腿的製作要訣： 1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。
2.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，再入鹵汁中鹵制，以確保其形不散。 鹵素熏魚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵鹵素熏魚的製作材料： 主料：油皮500克
調料：醬油50克,白砂糖35克,桂皮5克,鹽20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您鹵素熏魚怎麼做，如何做鹵素熏魚才好吃 1.取白粗布一塊，洗妝後攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然後四邊包捲成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鍾，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內。
2.炒鍋放鮮湯，醬油，薑末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。
3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。
❻ 怎麼做鹵菜好吃
做好鹵菜分為加工分為初加工與細加工兩個階段。洗滌過程如對於整隻鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復洗滌干凈。
綽燙過程主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止(除雞爪、豬手外)如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質凝固阻礙熱的滲透，使內部的污血不易排出。
走紅過程一些原料為使品相好看，需加工這工序，就是在原料表面塗上本身為有色或加熱後可生成顏色的調料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經煎或炸上色。
做鹵蛋時候，要用老抽比較容易上色，雞蛋剝了殼，在鹵汁中開一下就好，稍微泡一下撈出放到冰箱里，2天後味道和顏色就浸到蛋清里了，時間越長蛋越黑，剩下的鹵湯不要倒掉，下次鹵蛋用味道更好，每次鹵蛋都用老湯，另外再加些新的調味料，做出的鹵蛋比外面買的還好吃。
❼ 怎麼樣做鹵菜才好吃
第一步制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要適量過多的辣會讓你的胃腸不舒服。做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一隻洗干凈剁成小塊用開水燙一下，然後加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時（大火燒開轉小火），這樣熬制的高湯特別香沒有異味，此時用紗布過濾殘雜物。
第二部調味：將熬制好的雞湯燒開，放入薑片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，薑片30克，炒香後放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來後倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克。
第三部配菜：素鹵菜原料不受限制，日常生活中時令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活愛好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多隻要你愛吃的都可以添加。
第四步鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡單，清洗干凈後改刀即可下鍋，可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關火。