A. 竹筍燉鴨肉的做法 竹筍燉鴨肉怎麼做
1、在鍋中加水漫過鴨肉，加姜十克拍碎，水開後撇去浮沫，煮5分鍾，撈出瀝水。
2、香菜切段。
3、把煮過的竹筍處理干凈，手撕成條。
4、把鴨肉放鍋里，加清水與肉平。
5、放竹筍入鍋，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮開。
6、文火燉一個半小時後，放鹽、胡椒燉二十分鍾放雞精，加香菜梗，(留少許菜葉放碗里)翻勻後關火。
7、裝碗後撒上剩下香菜，脆脆的竹筍，軟糯的鴨肉，香鮮喲。
B. 鴨子燉竹筍怎麼做好吃竅門
鴨肉是所有肉類中最適合夏季食用的，肉性溫涼，具有補陰虛的作用。從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少等病症。能買到老鴨的話，最好用老鴨哦，更滋補。
==家裡面有口大肚小的砂鍋的話，最好用選那種，水一次性加夠，味道會更好。這次用這種直筒的砂鍋完全是為了拍照
主料 4種
香菇
4個
小青菜
3株
臘肉
1小塊
竹筍
適量
輔料 1種
枸杞 適量
調料 3種
味精 適量鹽 3勺料酒 適量
烹飪步驟 6步
步驟1
竹筍切段，小青菜、香菇洗凈，生薑、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。（能買到老鴨最好買老鴨，因為公司邊上的菜市場比較小，所以用的嫩鴨）。
步驟2
嫩鴨冷水下鍋，加入適量生薑片、料酒焯水3分鍾後用冷水把浮沫沖洗干凈。
步驟3
砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時。
步驟4
用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鍾。（可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝）
步驟5
點擊填寫製作步驟和技巧加入枸杞、味精繼續燉3分鍾，嘗下味道，不夠鹹的話可以再加點鹽。
步驟6
關火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以ok啦
小貼士
1、最好用口小肚大的湯煲，水一次性加足。
2、可以加入適量的純牛奶，湯會更白，也會更營養哦。
3、老鴨的話時間還要適當加長哦，多用筷子戳戳就行了。
C. 鴨肉燜竹筍怎麼做好吃
食材明細
竹筍
一塊
鴨肉
4/1隻,我用後腿
香菇
適量
姜
適量
食用油
適量
醬油
適量
鹽
適量
雞精
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
香菇鴨肉燜竹筍的做法步驟
香菇鴨肉燜竹筍的做法步驟：1
1材料
香菇鴨肉燜竹筍的做法步驟：2
2把筍切長型三四厘米厚塊,鴨揉用水泡掉血水和骨碎,姜切片,因為筍本身寒性,加薑片中和一下,味道也更好了
香菇鴨肉燜竹筍的做法步驟：3
3炒鍋放食用油,五成熟下薑片炸和香菇炸一下,炸出香味就好,不能太過火,等下香菇才好入味
香菇鴨肉燜納汪竹筍的做法步驟：4
4穩重起見,我還是把竹筍焯過水,有時候會買到苦味的,焯過水可以去苦味
香菇鴨肉燜竹筍的做法步驟：5
5炸好香菇放鴨肉翻炒一下
香菇鴨肉燜竹筍的做法步驟：6
6鴨肉變色之後放竹筍
香菇鴨肉燜竹滲飢筍的做法步驟：7
7剛好有湯,我放的湯水燜,沒有的話用白水也行
香菇鴨洞喊仔肉燜竹筍的做法步驟：8
8湯水稍微蓋過食物,下調味料,蓋上鍋蓋燜15分鍾
D. 廣東人竹筍燜鴨的做法竅門
1. 准備好的半隻老鴨。
2. 老鴨洗干凈，切大塊，取600克老鴨肉即可。
3. 春筍，去皮，洗凈，切塊，焯水，撈出瀝干水，待用；
4. 熱鍋，不需要放油，把老鴨皮一面炒鍋底，小火煎，煎到很多油出來，用勺子把油念弊戚勺卜念出；PS：不需要放油，接著鴨塊煎。
5. 油煎好，之後，鴨塊微黃，放入生薑絲、沙姜、蒜、八角中火炒；
6. 油煎好，之後，鴨塊微黃，放入生薑絲、沙姜、蒜、八角中火炒；
7. 熱鍋，把剛剛炒鴨出來油放一仔陵半，倒入鍋中，爆炒春筍；
8. 加入炒好的鴨、還有炒鴨出來的另外一半油、鹽、醬油，小火燜，燜到汁干即可；
E. 竹筍燜鴨肉（甜）怎麼做
做法
將新鮮竹筍切成薄片/薄塊，燒開一壺水，將竹筍燙一燙，以便去除苦味。另外，將切好的鴨悶睜櫻肉也用沸水燙一燙，以便去除血水。
將螞叢辣椒切碎，蔥切段
起火熱鍋，放油少許，將燙好的鴨肉瀝干放入，略炒至六七成熟（3～5分鍾，視肉的量而定）。將鴨肉撈起，放少量油，加辣椒爆香，放入瀝乾的竹筍，爆炒
竹筍炒到微軟，將早滑鴨肉放入，加開水（至沒過材料）+鹽+糖，翻炒幾下，蓋上蓋子燜10分鍾。
開蓋，試下味道和鴨肉竹筍。如果想鴨肉軟點就再燜久點，想甜點就加多點糖（潮汕很多菜式加糖更好吃）。搞定耶
F. 竹筍悶鴨做法
宋代詩人范成大在《喜晴》一詩中寫道：「窗間梅熟落蒂，牆下筍成出林。連雨不知春去，一晴方覺夏深。」不知不覺，已到了吃筍的旺季。今天的節目，將為大家帶來兩個用竹筍製作的菜，食材簡單，操作簡便，而且潮汕風味濃郁，究竟是什麼菜式呢？我們來看看。
筍燜鴨
菜鴨跟竹筍是絕配，菜鴨在這個季節比較好吃，比較肥美，但是不油膩，肉比較嫩，鴨和筍在一起，通常是熬湯比較多。
製作這道竹筍燜鴨，只需准備
主料：去皮竹筍500克、鴨肉400克；
輔料：香菇10個、適量的蔥和辣椒；
調料：蚝油50克、適量的味精和麻油
第一步，先將菜鴨改刀切成塊。姚師傅說，製作燜菜，無需將鴨肉片出來，骨肉相連更好吃。通常要把整鴨開成兩半，用什麼部位都可以，注意在改刀的時候，要讓肉和骨頭連在一起，不能骨肉分離，這樣吃起來比較香.
第二步，處理竹筍。筍一定要先飛水，才能保持它的嫩度和鮮度，因為竹筍挖出來後，纖維還在繼續生長變化。飛水完成後，再改刀。
接著加工鴨肉。今天的鴨肉不用過油，只需過一遍沸水，去除異味之後就可以炒。傳統做法逢燜必炸，今天用炒，是更適合家庭的做法。通過炒，把鴨肉的焦香味爆出來，薑片先煎一下，再倒入鴨肉一起炒。
鴨的皮層下面脂肪比較多，通過炒的環節，可以逼出一部分鴨油。鴨肉要炒到焦香，你看，今天的鴨肉我切得比較大塊，為什麼呢，因為鴨肉一炒就會收縮，這樣比較耐炒。今天不是隨便炒幾下，而是要把鴨肉的油分逼出來，讓它焦香。
這個時候鴨肉已經收縮，飄出焦香味了，油也逼出來了，接下來放點上湯來燜，在家裡如果沒有上湯，用清水也可以，因為鴨肉很鮮美了，下清水也可以的，我們把竹筍放進去，筍比較耐熬，湯要跟竹筍齊平，再把煎過油的香菇整個放進去。
加蓋燜制，盡量把湯收干一點，這樣鴨肉和竹筍也能更入味。燜筍鴨的鍋具要比較密封，不能漏氣，火力最好用中火，調味料最後再下。中火燜到湯差不多收乾的時候，再加入調味料：蚝油、味精、醬油，除了增咸還能起色，加一點鹽，味道自己調節。通常這道菜要偏咸點，熬湯就要偏淡一點，鴨肉要咸一點，才沒有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡來收湯，姚師傅說，就這道菜而言，還是用火候來收湯比較好。最後下蔥段和辣椒，加適量麻油，這也是潮菜中常用的調料，這樣就可以來裝盤了。
G. 竹筍煲鴨肉的做法
竹筍鴨煲做法一，
材料
老鴨一隻，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒
做法
1.老鴨洗凈切大塊，姜切片
2.竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調味
做法二，竹筍咸腿老鴨砂鍋
材料
主料：鴨1500克，鹹肉250克，竹筍200克，調料：料酒10克，鹽4克，味精5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克
做法
1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2.將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3.咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4.蔥打成結、姜切塊待用；
5.竹筍切寸段，洗凈，用水沖去鹹味；
6.枸杞子加清水泡開，洗凈；
7.取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9.把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鍾即成。
H. 干筍悶鴨怎麼做
筍干燜鴨肉是一道菜品，主料是新鮮的鴨腿，配料是新鮮的筍乾等，調料是適量的大料、香葉和香油等，通過煸炒、爆炒、鍋燜製作而成。
一、筍乾的處理：
1、筍干泡軟，至少要泡24個小時。如果著急用可以用開水煮開。綁著筍乾的是竹篾，竹子的表皮。
2、筍干泡好後撈起稍微瀝一下水，碼整齊。
3、切成半指長的筍段待用。
二、鴨肉的處理；
4、鴨腿三個，洗干凈。
5、把肥肉部分連皮切下裝盤待用；瘦的鴨腿切成小塊，拿料酒腌漬十分鍾。
三、其他
6、把大料香葉洗干凈、蔥姜蒜切好待用。香菜切末待用。
7、把肥鴨肉放鍋里，小火煸炒出油。這一步也可以省略，如果你不怕肥，根本無需分離肥瘦肉。
8、肥鴨肉煸炒出油後調大火，放入適量的食用油、生抽、大料、香葉、蔥姜蒜爆出香味。
9、倒入腌漬好的鴨肉，爆炒。
10、炒至鴨肉變色，加入筍干繼續爆炒。
11、炒勻之後添加適量的鹽。如果你沒有把握放多少，那就少放點，燜好後繼續加鹽調味。這一步放鹽是為了更好地入味。想提鮮的話可以放一點點糖。
12、加入清水，基本浸沒肉筍。然後加蓋賺中火燜上10分鍾。
13、十分鍾後開蓋翻一下鍋，繼續蓋上燜10分鍾。
14、上盤撒上香菜末。