1. 白菜怎麼做泡菜好吃又簡單
大白菜怎麼做泡菜
1、食材：大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒
2、做法：蔥姜蒜、紅辣椒洗凈後切末備用，將白菜跟摘除，中間切成兩半，這個時候還不要進行腌制，先將其置於陽光下曬至半天左右，在放在泡菜壇中，撒上鹽和胡椒粉塗抹均勻沒放上一層都要撒，等完全放好之後，再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面，再放上一塊大石頭，將白菜中的額水分壓出，再撒上之前准備好的蔥姜蒜末和紅辣椒，牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻後灑在白菜上，用蓋子密封住，最好是先加上一層油紙，在蓋上蓋子，等完全做好之後，將其冷凍半個月最好埋在深土裡，以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。
辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。
2. 懶人大白菜泡菜的做法
製作步驟：
1、把粗鹽用水化開，放入對半切開的小白菜，浸泡6~8小時，中間翻面。我這里沒買到大顆的山東大白菜，用小顆白菜也行，浸泡的鹽必須是粗鹽，不然泡出來的白菜就不甜了，會帶苦味。
2、把白菜浸到梗有點透明時就可撈起，把鹽水沖洗干凈，擰干水分後待用。
3、將糯米粉用200克水化開待用，奶鍋倒入200克清水，燒開後沖入糯米粉水煮至斷生，記得一邊煮一邊攪拌，別糊了底，放在一旁待涼透後使用。
4、將姜、蒜剁碎，梨、蘿卜切絲，蔥切段備用。
5、將所有配料放入盆內，包括涼透的糯米粉漿，攪拌均勻。
6、從白菜最外面開始，一塊一塊白菜葉，根部至葉子用泡菜辣醬塗抹均勻，最後用最外面的葉子包裹起來，切面向下放入盒子。
7、在室溫下放置半天發酵後，移至冰箱冷藏，放置第2天就可以吃了，一般2~5天內用來做小菜，口感最佳，之後發酵會酸一點，炒飯，做菜、煮湯都很好吃哦。
3. 大白菜泡菜的做法
大白菜是中國家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演繹得各具特色。下面是我為大家整理的大白菜泡菜的做法，歡迎閱讀。
大白菜泡菜的做法 1
大白菜泡菜
材料
山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
做法
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。
7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。
9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成葯念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成葯念醬。把葯念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上葯念醬的葉片由根部捲起成桶狀，卷得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處腌漬即可。
大白菜芝麻卷泡菜
材料
大白菜葉10片，四季豆20條，小黃瓜5條，鮮蝦1/4杯，1.鹽2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯
做法
(1)將材料洗凈瀝干備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝干。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
辣白菜泡菜
材料
白菜，蘿卜，蝦皮，糯米粉，韭菜，梨，蘋果，鹽，雞精，糖，蒜，姜
做法
1、白菜洗凈，空干。
2、把蘋果、梨、姜、蒜切成末（我比較懶，用料理機攪拌起來的），蘿卜切成絲（呵呵，我切的比較粉粗），韭菜切成斷，蝦皮切成末。
3、洗凈的白菜用鹽腌起來，一層層正反面都要抹到，菜葉可以稍帶一下，不用太多的鹽，因為菜葉很容易入味，摸好後放置一晚。
4、糯米粉用開水攔均（大家一定要先拿開水拌好了在上鍋里煮，我就是急了，直接倒鍋里了，上面有克粒狀的）。
5、拌開後，開火煮，要不停的攪拌，要不會糊底的，一直接到有點透明了。
6、等糯米冷了後，把准備好的配料，再加上點鹽、雞精拌進去。忘記了，還有最重要的辣椒粉。
7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一點點鹹味即可。
8、再把材料抹到白菜上，要均勻哦！然後把抹好的捲起來，放到盒子里封好，大概一兩天就可以吃了。配飯不錯，很好吃呢！
辣白菜韭菜泡菜
材料
大白菜1顆，韭菜適量，紅蘿卜絲適量，1.粗鹽1/3，2.辣椒粉1/2杯，辣椒醬1/3杯，糖少許，蒜末1/4杯
做法
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。
大白菜泡菜的做法 2
自製四川泡菜的製作材料：
主料：白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角），花椒（我用的是粉），沙糖，白蘿卜
步驟：
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁
6、淹若干天
大白菜泡菜的做法 3
原料：白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個蒜3 頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個
調料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉 各120克藍標魚露35ml糖35克
做法：
1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。
2) 把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以 給白菜翻個個兒。腌好的狀態是：白菜的.葉子和菜幫都已經軟了。
3) 利用腌制白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋 中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。
4) 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。
5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放 入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。
6) 韭菜，胡蘿卜洗凈後，切成大約5cm長的細 絲。
7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻， 最後放上韭菜，胡蘿卜拌勻。
8) 取出腌好的白菜，並在流動的水中多沖洗幾 次，然後擰干水份，備用。
9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白 菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。
10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵， 就可以了。
11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃， 就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。
4. 白菜怎麼腌制好吃
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食，下面我為你整理了一些腌白菜的做法。
腌 白菜的做法1
山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。
腌白菜的做法2
白菜，紅蘿卜，青椒，
材料：蒜片，薑末，白酒，辣椒面，蔥花，雞精
做法
白菜切段，紅蘿卜切塊，加鹽，糖，鹵上，
青椒切塊，加鹽鹵，最好是頭一天鹵上，第二天拌，
蒜切掉根，用水泡10多分鍾，剝皮，
將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。
腌白菜的.做法3
白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
5. 大白菜泡菜怎麼泡又脆又好吃
大白菜泡菜泡的又脆又好吃的做法如下：
1、白菜蘋果胡蘿卜切絲。
白菜
白菜原產於中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數會形成一個密實的頭部，被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
十字花科芸薹屬植物，素有菜中之王的美稱。白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風、清白做人、潔身自立、純迅正潔無暇，其次，白菜與百財、擺材諧音，而百財有聚財、招財、發財、百財聚來的含意。
擺材更說明有錢人家財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外搭昌兄形，喻意清白。
白菜雖然味道甜美無渣，但是必須經過霜雪才能去掉辛辣氣，因此南方種植者總帶股辛辣味不及北方甜美，所以在南方地位岌岌可危。