『壹』 油炸牛肉的做法
用料
牛肉（牛裡脊肉或者牛臀肉！但是不能是有老筋的） 2.5斤
姜 4至五片
蔥 3到5根做蔥把
鹽 少許
八角 一整個
蚝油少許
醬油少許
味精少許
白糖少許
五香粉少許
重頭戲的是這個菜籽油大概要一斤多！足夠把牛肉蓋住
炸牛肉的做法
先加入大部分油把蔥姜八角放入熗鍋！倒入牛肉！👌小火慢慢炸吧！開始有水份的！就這樣慢慢的小火額！
『貳』 干炸牛肉條的家常做法竅門
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30–60分鍾 | 切墩(初級)
牛肉（買嫩一點的肉） 7兩 、 澱粉 三兩左右 、 鹽 適量 、 花椒面 適量 、 雞蛋 1個 、 味精 少許
烹飪步驟
步驟1/4
牛肉切條，加鹽、花椒面（花椒面的量跟鹽一樣多就行）、味精、雞蛋，攪拌均勻，腌制十五分鍾左右。
步驟2/4
加澱粉、水，攪拌均勻,攪至粘稠狀。
步驟3/4
油鍋燒開，轉至中火，下牛肉條，一個一個下，避免粘連在一起，炸至七分熟撈出（我炸第一遍的時候是分三鍋炸的，這樣可以避免肉條受熱不均而產生有的沒熟，有的炸的老）。油鍋轉大火，炸至全熟。
最後一步
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出鍋嘍，外焦里嫩，好吃~
『叄』 鹽炸牛肉的做法 湖南
鹽炸牛肉的做法1.先把牛肉用大料(八角，桂皮，草果，香葉，豆蔻)放冷水煮，撇去血沫，煮差不多15分鍾~20分鍾左右2.冷卻後，按牛肉的紋理切片3.鍋里放菜籽油，放入牛肉片炒一會後，放少量醬油上色4.放入辣椒油，再把姜蒜沫辣椒粉，孜然粉白芝麻放進去炒約5分鍾左右，放雞精，鹽，炒約兩分鍾左右即可5.冷吃也很適合，下酒佳餚鹽炸牛肉成品圖烹飪技巧這款肉是有嚼勁的，不要煮的太爛鹽炸牛肉的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。列印菜譜鹽炸牛肉的做法1.牛肉煮熟，冷卻之後切片備用。2.姜和蒜切末備用。3.鍋里放油，待油溫上升後，中火將八角和桂皮放入鍋中翻炒。4.將牛肉放入鍋里翻炒，然後放鹽，生抽，料酒，陳醋，(愛吃辣椒的，在這一步也可以放多點辣椒)翻炒均勻上色。5.將姜、蒜末，孜然粉放入鍋中翻炒，炒均勻後准備裝碗。鹽炸牛肉成品圖烹飪技巧薑末和蒜末一定要最後放，放了之後再炒幾下就可以了。『肆』 怎樣炸牛肉丸子好吃竅門
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
『伍』 炸牛肉酥肉的做法竅門
炸牛肉酥肉的做法以及竅門
所需食材：牛肉500克、雞蛋3個
所需配料：玉米澱粉、麵粉、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、啤酒、食鹽。
做法：
第一步：先把牛肉切成細條狀，再放到大碗裡面，放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，腌制10到15分鍾左右。肉一定要選擇牛肉，因為牛肉肥瘦相間。提前腌制，這樣炸的時候才能更入味兒。
第二步：在腌制的同時，准備麵糊。再然後一個盆，放入麵粉、雞蛋清、玉米澱粉，最後倒入適量的啤酒，攪拌成麵糊狀，備用。放啤酒的目的就是，如果一次吃不完，下次吃也不至於變得特別的軟。
第三步：接下來就是把牛肉放到麵糊裡面，再次進行攪拌，每個牛肉條沾上麵糊就可以了。緊接著，鍋裡面放入適量的油，燒成五六分熱，把攪拌好的牛肉放進去，炸成金黃色，就可以出鍋了。第一次炸的時候火一定不要太大，小火炸才會更脆。一開始使用大火，出鍋之後就會變得很軟。
第四步：鍋裡面的油全部熱了之後，已經炸好的裡脊肉放到鍋裡面再炸一次，這次炸的時間不要太長，10到15秒就可以了撈出來，直接吃或者是蘸番茄醬都可以，味道是十分不錯的。
小編多說兩句：要想炸的酥脆需要做到這三點：1.雞蛋最好是只使用雞蛋清，因為加入蛋黃之後炸出來特別的軟2.既然是油炸小酥肉，還是以酥為主，第一次下油鍋炸，目的是把肉炸熟。第二次油全熱了，炸完之後才會變得更酥。3.可能很多人不明白，為什麼麵粉和玉米澱粉要同時使用？因為同時放兩樣就是為了吃起來更酥脆。
『陸』 炸牛肉怎麼做
炸牛肉
主料：200克牛肉裡脊
配料:青椒，3個紅辣椒，6個姜，2個大蒜，1個胡椒，1個干胡椒，2勺料酒，1勺澱粉和胡椒
做法：
1、把牛肉切成牛肉片。
2 .將牛肉切成絲，加入1勺料酒、1勺生醬油、1勺澱粉、黑胡椒和1勺菜籽油。
3 .取出花梗，清洗辣椒，將辣椒切成條狀，將姜切成絲，將大蒜、胡椒和干辣椒打成碎片，以備日後使用。
5 .鍋熱後加入油(熱鍋和冷油)，用高熱快速炒牛肉絲。炒至牛肉絲完全散開，肉色完全變白，撈起。
6 .將油鍋放入胡椒、干辣椒中，用小火煸制。
7、炸姜、蒜、辣椒。炒至剁碎的辣椒微微起皺。
8。倒入牛柳，加入1茶匙料酒、1茶匙醬油和半茶匙糖，炒勻。把火關掉。
『柒』 牛肉怎麼做好吃
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這里選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鍾，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鍾，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鍾後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鍾至基本收汁，最後品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！
9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鍾就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。我自己也經常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：
『捌』 炸牛排的做法竅門
西餐廳裡面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳裡面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家裡面來做，下面就來看一下怎麼煎牛排。
如何挑選好的牛排
首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的。
如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥，從而選擇合適的牛排，還可以通過牛排的口味進行選擇，菲力牛排瘦肉較多，高蛋白低脂肪，適合正在減肥的人吃。
西冷牛排肉質鮮嫩，含一定的肥油有嚼勁，也可以根據牛排的等級去選擇，以牛排脂肪分布為優劣等級。可以劃分為M1-M12，脂肪越多，等級越高。
溫馨提示：要選好一塊牛排，肉的花紋和外觀也是非常重要的。
牛排製作方法
首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
煎牛排挑選鍋
煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯，自己在家裡面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排裡面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。
煎牛排的注意事項
煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那麼煎10分鍾到15分鍾左右就可以達到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以後也需要放幾分鍾，然後再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。
切牛排的時候要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感。
溫度也很重要，牛排如果經過了冰凍，那麼就需要放到冷藏裡面放10個小時，然後放到室溫下等待60分鍾，牛排的溫度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過的牛排，就可以把表面的水分擦乾，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇岩鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的，撒的均勻一些，然後加一些橄欖油塗抹均勻就可以放到鍋裡面煎了。
現在知道牛排怎麼煎才好吃了嗎？自己在家裡面煎牛排的時候，只需要注意到以上這幾個訣竅就可以了，在家裡面煎牛排，可以根據個人的口感來決定到底選擇幾成熟，一般來說還是建議選擇全熟，能夠讓人吃得更加安心。