① 自己煮醬油怎樣才好吃，才會香。
醬油工藝操作
1.原料處理選優質黃豆倒入缸或池中浸泡2小時左右,洗凈瀝干送入蒸料鍋內蒸熟.
2.接種黃豆熟料呈紅棕色,略有豆香味,冷卻後將4%麵粉和0.3%的米曲精菌種混合均勻拌入.
3.制曲接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室溫的室內制曲.經過10小時料溫上升後通風,將料溫下降至32～36℃, 最適溫度為33℃.經過16～18小時,米麴黴孢子發芽和菌絲繁殖時應用手翻搓一遍(稱為翻曲).以交換新鮮空氣散發的熱量和二氧化碳.再經過7～8小時 翻第二次曲.經過74～80小時後,待曲料疏鬆、孢子叢生、無夾心、具有正常曲香、無其他異味時,即為成曲.
4.洗霉將黃豆曲分裝於竹筐內放入水中洗去孢子.洗滌後的黃豆曲以表面無菌絲、豆身油潤不脫皮為佳.
5.第一次發酵將洗霉後的黃豆曲在竹篾簸箕中堆積(上蓋紗布或塑料薄膜)6～7小時,待白色菌絲逐漸長出、料溫適中、豆粒有特殊的清香味時,即可進入第二 次發酵.
6.第二次發酵將第一次發酵後的豆曲和上述配方的香料中葯材、白酒等原料,按前述黃豆原料的比例加入缸,灌入23℃鹽水(原料與鹽水比例為1∶1.8). 經過3個月天然日曬夜露,即為成熟醬醪.
7.淋油將成熟的醬醪裝入可過濾陶缸或瓷磚池中,分2次對入鹽水浸泡淋油.淋出的醬油汁液液黏、色澤紅棕、味道香甜.
8.配製成品淋出的油經10～20天日光曝曬、沉澱、加溫滅菌、過濾及檢驗合格後,即為成品五香黃豆醬油.
② 做煲仔飯的醬油怎樣調才好吃新手自製時需要注意什麼
醬油裡面應該放一些生抽，老抽，辣椒油。新手一定要少放一些老抽，鹽一定要少放，因為醬油裡面有鹽了，需要加入早點食用油潤色，醬油一定要和米飯一起放下去，這樣米飯味道更濃郁。
③ 醬油怎麼熬制才香
醬油可以說是家家戶戶離不開的調味料，而且中國食用醬油的歷史也很長，早在東漢時期的崔寔的【四民月令】里就記載了:「正月可做諸醬，清醬、肉醬」。這里的清醬是與醬不同的兩種食品。也就類似與我們現在的醬油，所以很多地方還有把醬油叫做「清醬」的說法。
關於醬油怎麼熬制才香，這個問題就跟大家分享到這里。大家如有那些更好的醬油製作辦法，歡迎留言、討論。