A. 茄子不放肉怎麼做好吃
看你喜歡甜食還是鹹的了，鹹的呢上面兩種都比較不錯，甜的呢我建議你做貴妃茄丸，把茄子切成丁（別太小），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。然後用糖或蜂密熬汁順便放一些青紅絲，這樣呢進好看又好吃，最後把汁澆到茄子上就完成了。
B. 茄子的10種做法，簡單好做又下飯，比肉還香，喜歡的朋友趕緊試試
茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，它還含有維生素 E 能使血液中膽固醇水平不致增高，是春天想要減肥人士最佳的減肥菜餚。下面整理了10種家常茄子的做法，趕緊收藏起來吧。
准備食材：
茄子2個、蒜蔥、2勺生抽、1勺蚝油、鹽、雞粉、1勺香辣醬
具體步驟：
1、蒜切片、蔥切段、茄子切塊。
2、鍋燒熱下油，油熱將茄子放入鍋中炸，炸至茄肉呈微黃色時，控油盛出。
3、取一個小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽攪拌均勻調成料汁備用。
4、鍋內加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣醬炒出紅油。
5、下入炸過的茄子大火翻炒幾下。
6、最後調入適量味汁，少許鹽和雞精炒入味。
准備食材：
茄子2個、青椒2個、紅辣椒3個、蔥姜蒜各、生抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、茄子洗凈切成細長條，青椒去籽切成細長條，紅辣椒、蔥、姜、蒜切好備用。
2、炒鍋燒熱放入油，油熱後放入蔥、姜、蒜煸香。
3、倒入茄子把茄子條翻炒直至茄條變軟的時候加入少許的生抽。
4、倒入青紅椒，加少許鹽，翻炒均勻即可裝盤。
准備食材：
茄子2個、香蔥1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陳醋、玉米澱粉
具體步驟：
1、首先我們來調一碗糖醋汁，取一個碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陳醋、1勺白糖、5勺水澱粉，攪拌均勻備用。
2、茄子洗凈切成滾刀塊，用鹽水洗一下再裏上玉米澱粉，放入6成熱油鍋中，炸至表面金黃微焦，控油撈出備用。
3、起鍋熱油，放入切好的蔥花蒜末爆香，倒入調好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均勻，再撒上蔥花即可。
准備食材：
茄子2根、五花肉200克、蒜末、蔥末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米澱粉、半碗清水、鹽
具體步驟：
1、茄子洗干凈切成連著的薄片，五花肉洗凈剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、鹽、白糖、澱粉，腌制半小時。
2、在茄子里粘上點澱粉，塞入肉餡合起來壓緊。
3、熱鍋倒入多一點的油，加入茄子每一面都要煎至金黃酥脆撈出。
4、在鍋里加入適量油爆炒蒜末，把調好的醬汁倒入，煮到濃稠，把茄子倒入翻炒均勻上色。
5、出鍋的時候撒上點蔥花即可。
准備食材：
茄子2個、蒜、辣椒、蔥
具體步驟：
1、茄子切段放入鍋中，鍋中燒水水開放入茄子蒸熟。
2、蒸茄子的時間，把蒜切末，小米辣切碎，蔥切碎。茄子出鍋放涼，再撕成小條。
3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少許少許芝麻油，拌勻即可。
准備食材：
茄子2個、小米椒3個、大蒜1個、1勺生抽、2勺蒸魚醬油
具體步驟：
1、將茄子洗凈切成4瓣最好不要切斷，放進蒸鍋蒸15分鍾。
2、在蒸茄子時准備蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸魚醬油、適量的鹽攪拌均勻。
3、茄子蒸好後，將蒜蓉料汁鋪在茄子上，再蒸5分鍾。
4、蒸好後撒上蔥花，淋上熱油即可。
准備食材：
茄子2個、蔥蒜、干辣椒3個、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺澱粉、豆瓣醬
具體步驟：
1、茄子洗凈，滾刀切成塊，放入碗中，放鹽抓拌均勻腌制10分鍾，擠干水份，加入澱粉抓拌均勻備用。
2、取一個碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺澱粉，加入適量清水攪拌均勻。
3、鍋燒熱入油，油熱熱，倒入茄子，翻炒至茄子變軟，加入蔥、蒜、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味，翻炒均勻，倒入料汁，大火翻炒收汁，最後撒上蔥花即可。
准備食材：
茄子、瘦肉、蔥姜蒜、水澱粉、豆瓣醬、生抽、鹽
具體步驟：
1、茄子洗凈切塊，瘦肉洗凈剁成肉沫、蔥姜蒜切好。
2、鍋內放油，放入肉沫煸炒，然後下蔥姜蒜、豆瓣醬一起炒香。
3、炒香之後倒入適量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子變軟後加入生抽，鹽，一勺澱粉粉勾芡收汁即可。
准備食材：
茄子2個、雞蛋4個、椒鹽粉適量、辣椒粉適量，食用油
具體步驟：
1、茄子洗凈切成1厘米厚的薄片備用。2、碗中加入一大勺麵粉，一大勺土豆澱粉，打入4個雞蛋，加入適量的清水攪拌成無顆粒麵糊。
3、把茄片放入麵糊中，來回滾動讓茄片都裏上米糊。
4、鍋中倒入多點的食用油燒至五成熱，茄片一片片放入鍋中炸小火慢炸。
5、時不時翻動一下，炸至表面金黃色酥脆撈起來，等一兩分鍾再倒入鍋中復炸一次炸好撈起，上椒鹽粉，辣椒粉即可。
准備食材：
茄子兩根、肉沫100g、蔥姜蒜、小米辣、水澱粉
具體步驟：
1、首先調個料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺澱粉、清水半碗攪勻備用。
1、茄子洗凈切成條,蔥姜蒜小米辣切碎備用。
2、油溫7成熱放入茄子炸兩分鍾,邊緣微黃即可撈出控油。
3、鍋留少許底油,倒入蒜末、肉沫炒至顏色變黃,放入小米辣炒香,加入一勺豆瓣醬炒勻,放入茄子,倒入料汁煮一分鍾,出鍋撒蔥花即可。
C. 茄子怎麼做不放肉怎樣能更好吃
食材用料
茄子一個相剋食物
土豆一個相剋食物
蔥適量相剋食物
蒜兩瓣相剋食物
老抽適量
生抽適量
糖適量相剋食物
鹽適量
土豆燒茄子的做法
土豆燒茄子的做法圖解11.茄子洗凈切塊，土豆去皮洗凈切塊
土豆燒茄子的做法圖解22.蔥和蒜切末
土豆燒茄子的做法圖解33.鍋熱倒油，下入蔥和蒜爆香
土豆燒茄子的做法圖解44.倒入土豆塊，倒入老抽，生抽，糖翻炒均勻
土豆燒茄子的做法圖解55.倒入茄子塊繼續翻炒
土豆燒茄子的做法圖解66.添一碗水大火煮開轉小火燉10分鍾
土豆燒茄子的做法圖解77.大火收汁，加鹽調味
土豆燒茄子的做法圖解88.出鍋裝盤享用
用手機看這道菜做法
小貼士
茄子和土豆燉軟爛就可以了，時間自己掌握
D. 茄子的5種素燒做法，一點肉都不放，鮮香味美吃著香，特別下飯
如今正是吃茄子的季節，是青茄子好吃還是紫茄子好吃呢？
小時候在北方農村，沒出過遠門，說起來不怕恁笑，在那一方天地，還真沒見過紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上綴上幾個又青又大的圓茄子，個頭大的得有幾斤重。切開以後，肉質細嫩籽還少，是夏天最常吃的菜了。小時候比較皮，也沒現在講究，饞了，坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃，味道有點澀，在那個缺吃少穿的年代，吃著還不錯。
如今的紫茄子也很常見，其實青茄子紫茄子區別不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了，只要做好了，都好吃，鮮香味美下飯快。
下面給大家分享茄子的5種素燒做法，一點肉都不放，照樣吃著香，特別下飯喜歡吃茄子的朋友往這里看！
1.准備一下食材，生薑切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用，准備一個小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，再放入一小勺澱粉， 加入適量的清水 ，把調料攪散備用。
紫茄子 一個，切成均勻的小塊，放入盆中，灑入少許清水，放入一把澱粉拌勻， 讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉 。
2.食材全部准備好以後，我們開始炸茄子，炸茄子時，油溫要高一點，大概 六成熱 時放入茄子， 大約炸1分鍾 ，茄子炸成微黃色時撈出來，然後把油溫升至 7成熱 ， 轉為小火 ，放入茄子繼續 炸10秒鍾 ，茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入准備好的料汁，不停地攪拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤， 最後撒上蔥花和白芝麻 ，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的 口水茄子 就做好了。
1. 青茄子 削去外皮，切成均勻的長條，放入盆中，加入白醋10克 ，顛盆攪拌拌勻，再撒入一小把玉米澱粉， 使茄子均勻裹上澱粉 。准備一下配菜，青椒一片，紅椒一片，切成寬條， 大蒜幾粒，剁成蒜末，大蔥白一段， 切成蔥花，放入盆中備用。
2.接下里，我們開始炸茄子，鍋內燒油， 油溫升至五成熱的時候 ，下入裹好澱粉的茄子，用勺子輕輕推動茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連，中火炸 1分鍾 左右，茄子炸酥，表面看起來變黃的時候，撈出來，隨後，升高油溫至 6成熱 ，再把茄子倒入鍋中 復炸20秒 ，撈出控油。
3.起鍋燒油，我們開始炒菜。油燒熱後，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒， 開小火 翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣醬6克，倒入青紅椒，翻炒幾下， 隨即從鍋邊淋入一勺清水 。接下來，我們開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調料化開，再倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒均勻。最後， 淋入少許水澱粉 ，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤。
4.好了，好吃下飯的 小炒茄子就 做好了。
做這道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准備一根茄子，茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用擀當子把裡面擀開，一會兒好入味，然後切成長條。切好以後，直接開水上籠， 蒸上七八分鍾 ，把茄子蒸熟。
2.趁著這個空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒，倆線椒都拍拍，去除裡面的辣椒籽，然後切成段，不喜歡吃辣的，線椒不放也可以。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去，進行干煸，經常用勺子摁摁、壓壓，目的是 充分地去除裡面的水分 ，把辣椒的香味釋放出來， 一直煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了。
3.多拍點大蒜，和辣椒一塊，放到蒜臼子裡面，加進去一勺鹽，增加底味，一塊闕成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊。闕好以後，倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油調味，攪拌均勻，咱的 蒜蓉辣椒醬 就做好了。
4.這個時候茄子也蒸好了，咱把它取出來，放一邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬不能熱著拌，不然一股死蒜味， 等茄子冷涼以後再倒醬 ，一塊拌勻即可裝盤。
5.好了，好吃下飯的 蒜蓉茄子 就做好了。
1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干凈，切成菱形塊，青紅椒主要是用來配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切一個番茄西紅柿，上色用。
2.碗裡面打一個母雞蛋，加一點水，攪成雞蛋液，然後把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的澱粉，讓每一個茄塊都裹上澱粉，咱今兒做得簡單家常版的，不掛糊，只拍粉，不過 一定要先裹上雞蛋液 ，不然很容易脫落。
3.炸茄子的油溫要高一點，大概 六成熱 ，茄子一下鍋，立馬能飄起來才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經常翻一翻，受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來。然後趁著熱油，把青紅椒放進去 快速燙兩三秒鍾 ，趕緊撈出來，這樣不僅熟得快，顏色也好看。
4.鍋裡面留底油，把蔥姜蒜放進去爆香，倒入番茄，再加一點番茄醬補色，把番茄炒化，熬出汁， 然後舀進去半勺水 ，鹽放一丟丟，白糖多一點，再加點味精、胡椒粉，稍微再淋一點陳醋，加點生抽，把汁的顏色和味道調好， 勾一點水澱粉 ，把湯汁收濃。
5.最後倒入茄子和青紅椒， 開大火 翻炒均勻， 再淋點明油 ，出鍋明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里軟，咸香回甜的 燒茄子 就做好了。
1.紫茄子兩根，切成手指頭寬的厚片， 放入清水中浸泡著，防止氧化變黑 。胡蘿卜切成碎粒，火腿腸切成碎粒，小蔥切成蔥花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡蘿卜粒放在一起，打入三個雞蛋，攪拌均勻，再加入食鹽、胡椒粉，把調料攪散， 再多次少量的加入麵粉，調成粘稠的餡料 。
3.打開電餅鐺， 預熱兩分鍾 ，均勻刷上植物油，把茄子圈擺在鍋中，依次裝入調好的餡料，攤平餡料，餡料全部弄好後， 蓋上鍋蓋烙2分鍾，底面定型後，翻過來再烙兩分鍾 ，兩面都烙成金黃色。
4.好了，這個金黃柔軟的 煎茄子餅 就做好了。
現在茄子的價格還行，前幾天5塊錢買了6斤茄子，不算貴，買5塊錢的茄子能吃上好幾頓，真是花錢少還吃得好。喜歡吃茄子的朋友可以試試，做好了 軟爛鮮香賽過吃肉，開胃下飯還解饞。
E. 素炒茄子比肉還要美味，家常素炒茄子該怎麼做
到了夏天，茄子開始大量上市為時令蔬菜，這個季節的茄子價格便宜，好吃，可以吃很多茄子。有人說喜歡茄子，喜歡油，意思是炒茄子必須加肉，否則我炒茄子，炒爛地，很好吃。可以只吃稀飯，也可以吃面條和搓。夏天炎熱，沒有食慾的季節，多吃小菜和蔬菜，有助於增進食慾，解暑。我將把這道菜的具體方法分享給大家，希望對你有幫助和啟發。適合夏天的菜菜辣椒炒茄子不加肉也很好吃。
炒茄子後再加蒜泥吃，味道更好，蒜味更濃。適合夏天的菜菜辣椒炒茄子不加肉也很好吃。只要涼拌米粉就可以了，最後放一勺雞肉調味，然後撒一勺芝麻香油，增加香味，提高亮色，炒一下，均勻地炒在鍋里就可以了。炒個香氣四溢的茄子就可以了。茄子要嫩才好吃。這就是炒茄子的重點。柔軟腐爛才能調味。茄子能吸收所有調料的味道。特別好吃夏天經常做這道菜粥配上飯都很好吃。也可以用來吃面條。拌面要多放鹽
F. 不放肉的紅燒白皮茄子怎麼做好吃
主料茄子（白皮，長）：
2個豬肉餡：小半碗輔料紅椒：1個調料蒜：9瓣小蔥：2根白糖：1茶匙生抽：1茶匙老抽：1/2湯匙生粉：1茶匙芝麻油：1茶匙植物油：2湯匙豆瓣辣醬：1湯匙番茄醬：1湯匙甜辣醬：1/2湯匙醬油：1/3湯匙蚝油：1/2湯匙香醋：1/3湯匙水：1碗水澱粉：小半碗
將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好
1、將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鍾)
2、肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用
3、將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香
4、調入醬油、蚝油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋
5、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用
G. 燉茄子怎麼做，不放肉的，大概要怎麼把握時間
土豆燉茄這是一道東北家常菜，做法如下：
原料：土豆、茄子、尖椒（少量）
輔料：薑片、蒜片、大料、醬油、鹽雞精
做法：1 。將土豆洗凈去皮，，用勺子挖掰成大小適宜的塊，用清水漂過備用，茄子洗凈，用手掰成塊，備用，不用刀切燉出的味道和要比用刀切開的好吃。
2 鍋油熱後入蒜片薑片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的醬油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入沒過菜高出兩指的清水，大火燉開，轉入中火慢燉，七成熟，入尖椒，加入鹽適量，轉小火燉至土豆用筷子一戳即入，加入雞精輕翻勻片刻，即可出鍋。
註：喜歡吃肉的還可以在油熱後放入小肉塊，翻炒，變色，加薑片、蒜片、大料出香後放入土豆……方法一樣