㈠ 小魚怎麼做好吃又簡單
小魚怎麼做好吃又簡單家
一、煎蒸小魚
材料
魚4條，蔥末適量，生粉漿適量，生抽適量
做法
1.魚去內臟洗凈瀝干水後在魚身抹上少量生粉漿。
2.鍋內放少量油，然後放入魚煎至兩面金黃。
3.將魚放入碟中，加入適量生抽，鋪上蔥末，隔水蒸5分鍾即可。
二、辣炒小魚干
材料
小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切細碎；蔥洗凈切末備用。
2.小魚乾洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
三、酥蒸小魚
材料
新鮮小魚，黑豆豉，香油，辣椒面
做法
1.把新鮮小魚剖肚，洗凈了，拿鹽腌過（腌十五分鍾左右）；
2.油鍋燒五成熱，把腌過的小魚扔進鍋里去炸（用中小火），炸至顏色金黃，表面略焦時取出裝盤；
3.魚身上酒幾顆黑豆豉，淋幾滴香油，再上蒸鍋大火蒸十分鍾，即可。因為很愛吃辣味的東西，所以在蒸的時候特別加一些辣椒面兒，蒸好後吃起來又香又辣，滋味很好~~ 。
小魚小蝦怎麼做好吃又簡單
那自然是炒著吃最好吃，下面介紹一下小魚炒小蝦的做法：
主料：小蝦200g、小魚200g、蔥200g
輔料：姜絲少許、糖少許、醬油適量、耗油適量、鹽少許
做法：
1、鮮活的小魚小蝦放入清水盆中兩小時等將泥沙吐出。然後取出沖洗2次。
2、鍋里下油，放姜絲爆香，下小魚小蝦翻炒
3、下蔥。加少許糖，醬油，耗油，鹽翻炒
4、裝盤，開吃
㈡ 小魚怎麼做好吃又簡單家常的 小魚怎麼做好吃
1、小魚1000克，青椒1個，長尖椒2個，紅辣椒3個，大蒜2個，姜1片，鹽少許，蚝油少許，麵粉適量。
2、首先把新鮮的小魚處理好洗干凈備用。
3、拿一個大的湯碗，倒入少量的麵粉把小魚的兩面全部拍上麵粉。
4、油鍋燒熱，我們先放一小部分小魚進去炸。
5、如果小魚買得比較多的，一鍋里要分幾次炸，把炸好小魚先裝入盤里。
6、把長尖椒、青椒、大蒜、紅辣椒和姜分別洗凈切好備用。
7、重新起鍋，先放入紅辣椒、大蒜和姜炒幾下，把香味炒出來。
8、放入青椒快速炒幾下。
9、放入炸好的小魚放在青椒的上面，加入水煮3分鍾。
10、最後加入少許蚝油和鹽調味，關火裝盤。
㈢ 小魚怎麼做好吃又簡單 小魚好吃又簡單的方法
1、先銷鉛把魚洗干凈，處理好後，控干水份，再切成薄片，越薄越好。
2、再放生粉，蚝油，雞粉，鹽和料酒，姜絲，攪拌均勻後腌五到十分鍾。
3、再把配料准備好，生薑切絲，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，小米辣切成段，放在一個盤子里備用。
4、鍋燒七成熱放適量花生油，先下姜和辣椒，蔥白小火煸出香味，再把水煮魚調料放下去，翻炒幾下即可。
5、再放一大碗水，一定要火大，湯完全滾後把魚片放下去。記得要大火。
6、湯再次虧凳好滾後，放一勺鹽，半勺雞粉，蔥花也撒上，可以關火開吃啦，簡單又美味，如果天冷，一邊粗罩吃一邊身上就暖和了的。
㈣ 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
㈤ 小魚咋樣做才能好吃
一、糖醋小魚
糖醋小魚仔一般適合用鯽魚仔、草魚仔或黃花魚來做。做出來的小魚酥甜可口，非常好吃，前段時間鄰居去河裡打的小鯽魚送給我們家一些，我就做成了糖醋小鯽魚，具體做法：
1、小魚去除內臟並清洗干凈（小魚收拾起來挺麻煩，一定要有耐心），放入適量的鹽腌制20分鍾；
2、腌制好的小魚用水沖一下，控干水分；
3、鍋里入多一些的食用油燒至六分熱，放入小魚中小火炸透時撈出，這里要注意，小魚一定要炸透，小刺都要酥的程度才行，吃的時候是要連小刺一起吃的；
4、倒出炸魚的油，只剩下一點點，放入白糖、白醋、料酒和少量番茄醬，大火燒開，再淋入適量水澱粉；
5、把做好的芡汁倒入炸好的小魚上面就可以了。
二、小魚干
把小魚洗干凈，放入蔥、姜、料酒、醬油、鹽等腌制，然後去除調料曬干，再用油炸熟。小魚干就製作好了。這種小魚干可以干吃、爆炒、油燜等，都非常好吃。
三、干炸小魚
炸小魚一般適合用鯽魚、小黃花魚和小狗缸魚來做。做出來的小魚香酥無比，非常好吃，具體做法：
1、小魚去除內臟並清洗干凈（小魚收拾起來挺麻煩，一定要有耐心），放入適量的鹽腌制20分鍾；
2、腌制好的小魚用水沖一下，控干水分；
3、取一個雞蛋打入碗中加入一點水攪拌均勻，再放入適量麵粉，攪拌成麵糊；
4、鍋里入多一些的食用油燒至六分熱，小魚放入麵糊中翻動一下，使其均勻蘸上麵糊，然後放入鍋里中火炸透時撈出即可。
㈥ 小魚有哪些好吃的做法
第一步
很多人都非常喜歡吃魚，平時我們除了吃比較大的鯉魚、草魚之外，吃一些小黃魚也是非常常見的，那麼這些小魚怎麼做才好吃呢。今天就教大家怎麼製作小魚，首先我們要選擇新鮮的小魚，一般冷凍過的魚口感都不太好，所以推薦大家現制現買。我們將小魚清洗干凈後放在一旁控水。然後將油鍋中加入適量油，當微微燒熱後，將小魚鋪在鍋中煎制，一般煎制到兩面微微上色就可以了。如果時間太久，小魚很容易被煎糊。
第二步
當小魚煎好後倒入適量清水和薑片。水的用量以沒過小魚為主，薑片主要是根據個人口味來放，如果不太喜歡吃薑味可以少放一些，主要是起到去除魚腥味的作用。然後將火調到中火開始燉魚。開鍋後加豆腐，如果不喜歡吃豆腐，不加也可以，可以選擇一些其他的蔬菜放進去，然後繼續用中火煮十分鍾左右就可以了。
第三步
最後我們再放入白菜，煮軟後加雞汁和鹽調味兒。然後就可以出鍋了，如果沒有雞汁可以用雞精代替，都可以提到提鮮的作用。
第四步
這道燉小魚非常推薦給大家食用，因為加入的`調料比較少，所以很好的保留了食材的本身味道。大家可以吃到原汁原味的小魚。
㈦ 小魚怎麼怎麼好吃
魚類是日常生活當中不可缺少的食物，很多人平時都喜歡吃些小魚。平時我們自己在家烹飪小魚，吃起來很是開心。那麼，小魚怎麼做好吃呢?吃小魚有哪些好處呢?下面就一起來看看吧。
小魚怎麼做好吃
辣炒小魚干
材料：小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙。
做法
1.先將准備好的紅辣椒清洗干凈，之後除去籽切碎，再將蔥洗干凈切末。
2.小魚乾洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
撈小魚
1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干;
2.取一容器加入少許乾麵粉，將小魚均勻的沾上麵粉;
3.鍋內油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用;
4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、薑片備用;
5.另起鍋加油燒熱，之後下大料，倒入炸好的小魚，等到出香味之後再倒入之前調好的汁，蓋上鍋蓋。
6.待半分鍾後加入少許水和干辣椒，開鍋後小火燉20分鍾，加入雞精、香菜即可出鍋了。
小魚粥
1、小魚泡水，洗凈備用。
2、大米煮成稀粥，放入小銀魚煮熟。
3、加入調料，調拌均勻即可。
吃小魚有什麼好處
孕婦吃魚好處多
有研究表明，若是在懷孕的時候，每周吃些魚，那麼，未來嬰兒患上濕疹的幾率是會下降43%的。因此，孕婦吃魚有好處。
吃魚降血脂效果好
經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
吃魚易於消化
魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。
吃魚會使人變聰明
魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。
吃魚有助於人體發育
魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發育。
這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。
常吃魚可以降低膽固醇
魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。
㈧ 小魚怎麼做好吃 小魚的做法
1、將小魚去掉腸子和魚鱗，洗凈備用；將姜、蔥洗凈切好備用；將香菜洗凈切好備用；
2、在鍋中倒入適量菜籽油，燒至鍋冒煙，這樣煎魚就不會粘鍋；
3、將小魚倒入鍋中；兩面煎至金黃，讓魚刺變酥，這樣小魚就可以全部吃下，是補鈣的好方法；
4、加入切好的姜沫；加入適量豆瓣醬；加入適量水燜一會；加入切好的蔥；加入適量麻辣鮮；
5、加入適量醬油；加入切好的香菜；加入適量食鹽；起鍋，美味的小魚就做好了。