A. 怎麼腌黃瓜好吃又脆
腌黃瓜
【食材】：黃瓜，冰糖，蒜瓣，薑片，小米辣，生抽，醋等
【做法】
第一步：准備3斤黃瓜洗凈用刀切掉頭和尾，用刀在中間劈開，然後用勺子分別將他們的黃瓜瓤去掉，用清水沖洗干凈，然後放在太陽底下進行暴曬。
第二步：將曬好的黃瓜切成小塊，（大約3-4毫米左右）放到一個干凈的大碗中，加入一勺鹽，一把冰糖，一把蒜瓣，再放入一小把生薑片，一小把小米辣，一碗生抽，半碗醋，最後加入少許的老抽，用手抓拌均勻備用。
第三步：准備一個干凈的壇子，將攪拌好的黃瓜干裝進壇子中，蓋上蓋子發酵一周左右就可以吃了。
腌黃瓜
【腌黃瓜小竅門】
1.腌黃瓜的時候，黃瓜的瓤要去掉，帶著瓤腌出來的黃瓜口感不好。
2.腌黃瓜用的聊根據自己的口味來添加，這個不是固定的，因為每個人的口味都是不同的，總之按照自己喜歡的來添加，喜歡吃辣一點的可以多放點辣椒。
3.腌黃瓜用的容器一定要是干凈的無水無油的，否則在腌制過程中黃瓜容易變壞。
4.腌黃瓜時最好是用玻璃或者是陶瓷的容器，建議大家不要用塑料或者鐵的。
5.曬黃瓜的時候，夏天曬一天就可以了，不要曬得太干，稍微有點水分就可以。
6.挖出來的黃瓜瓤子不要扔掉，放點白糖簡單一拌，是一道非常不錯的下酒菜。
B. 腌黃瓜條怎麼腌制好吃不壞,放時間長
腌黃瓜好吃有訣竅，記住2個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞
愛美食的彭魚宴
05-28 17:41
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腌黃瓜好吃有訣竅，記住2個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞
外邊的溫度一天比一天高，天氣是越來越熱了，老家裡的院子比較大，爸媽退休以後整天也沒什麼事情，索性把院子收拾了收拾，然後種了一些夏季的時令蔬菜，什麼青椒、茄子、豆角、絲瓜、扁豆、黃瓜等等，數量不多，但是種類不少，今天回去看爸媽，看到種的這些菜都已經長得不小了，相信過不了多久，可能就能吃上了，純天然無公害，比起外面菜市場里買的可好太多了。
我們一家人的口味都比較清淡的，早上呢不太喜歡吃些太油膩的東西，所以白水煮麵、包子、餛飩一般是我們家常吃的早餐，午餐和晚餐更是少不了喝粥，所以家裡也是不缺各種小鹹菜的，比如腌的蘿卜條，腌的小黃瓜，咸鹹的脆脆的，吃起來特別的清口下飯。蘿卜本身就有股比較怪異的味道，所以相比之下，我還是愛吃腌黃瓜。
老媽吃東西做東西都特別的注意，她總是感覺外面賣的腌黃瓜不幹凈，所以每年這個時候都會買一些黃瓜，然後自己腌成小鹹菜，今年家裡種了黃瓜，老媽就沒去外面買，說是過幾天長出來黃瓜，然後存一點腌起來。雖然過程麻煩了一點，但是吃到的腌黃瓜更干凈衛生一些。
相信不少人也在家裡腌過黃瓜小鹹菜吧，雖然腌成功了，但是自己腌的黃瓜吃起來卻總沒有外面買的那麼脆嫩好吃，所以有的人乾脆腌一次就放棄了，乾脆買著吃就好了，畢竟賣的腌黃瓜脆嫩又好吃，還花不了幾個錢。由此可見，腌黃瓜可不是隨便腌一腌就可以的，在腌的過程中也是需要掌握小技巧的，只要我們掌握了這些小技巧，自己在家腌黃瓜才能腌出又脆又嫩的黃瓜。
細算下來，老媽腌黃瓜也腌了好多年了，腌出來的黃瓜一直都是脆嫩還好吃的，這不今天說到腌黃瓜這個事情，所以趁機請教了一番。下面呢，就把腌黃瓜好吃需要掌握的小技巧分享給大家，喜歡腌小鹹菜的朋友可以看一下，腌黃瓜好吃有訣竅，記住2個小技巧，吃起來嘎嘣脆，放半年都不壞。
技巧一：黃瓜洗干凈切成條以後，一定要記得把黃瓜芯給去掉，因為黃瓜芯中含有大量的水分，遇到食鹽、生抽、老抽、醬油這些帶鹽分的調味料，黃瓜芯就會大量出水。所以說，只有把這黃瓜芯給去掉，才能保證黃瓜脆嫩的口感。
技巧二：黃瓜先用食鹽腌制之後，一定不要著急放在大碗中腌起來，而是應該記得把黃瓜放在太陽下直曬，直到黃瓜再也捏不出水分。這樣做也是為了保持黃瓜脆嫩的口感，並且這樣做了以後，還可以增加黃瓜的儲存時間呢
C. 怎樣腌黃瓜又脆又好吃
腌黃瓜做法：
食材：黃瓜550克
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
具體步驟：
1、黃瓜清洗干凈，切成長條。
D. 怎樣腌黃瓜條好吃又脆
用料
黃瓜 850克（凈重）
鹽 10克
蒜 6瓣
花椒 幾粒
姜 適量
剁椒（可換新鮮小米辣） 35克
油 40克
老抽 5克
生抽 60克
耗油 25克
醋 50克
白糖 60克
香油 5克
腌黃瓜條的做法
黃瓜洗凈，去籽切條！
E. 妙招：如何腌黃瓜又脆又好吃
折疊具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
F. 腌黃瓜條怎麼腌制好吃竅門
黃瓜怎麼腌制才好吃？腌制脆甜黃瓜最好吃！黃瓜的腌制方法有很多，干腌的、水泡的、切塊的、整條的我都腌過，但是更好吃的是脆甜腌黃瓜。這里關鍵是個「脆」，脆了就嫩，脆而娕的黃瓜口感棒極了。下面介紹一下脆甜腌黃瓜的方法吧！
脆嫩的巧門：黃瓜要想腌得脆嫩，最重要的一個步驟是出水，黃瓜細胞里的水少了，嚼勁就上來了，嘎嘣脆就成了。另外水分少了，黃瓜的果膠濃度高了，這時嫩勁就上來了。因此，給黃瓜出出水的步驟就是巧門。
甜味劑選擇：我現在腌菜用的甜味劑是土蜂蜜，而以前一般都是用的白糖或冰糖。這個容易胖身體，經常食用對血糖、心血管系統無益。現在使用正宗的土蜂蜜，本身就有很好的保健作用。平時養成把好口關的習慣有益於健康。
腌黃瓜可以現腌現吃，也可以成壇的腌制長時間的吃。下面分別說一說腌制方法：
一、現腌現吃的拍黃瓜
1、黃瓜隨量，輕輕擦掉表皮小刺，清洗涼干表面水分；切掉黃瓜的頭尾棄去，用刀平拍黃瓜至裂開成塊，大塊改小；將黃瓜塊裝入盆內，撒上適量食鹽攪拌，放置10-20分鍾，腌出來的水可以留下；
2、大蒜5瓣拍碎，小米椒2個切碎，拌入黃瓜，淋上少許香油即可食用了。愛吃甜味的直接加蜂蜜或白糖，不加蒜椒之類了。
二、日常下飯的腌黃瓜
用料：黃瓜、蜂蜜、紅辣椒、生薑、大蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、老抽、食鹽。以上隨黃瓜量和個人口味，靈活用量。
1、將清洗干凈的黃瓜，切去頭尾，縱向一分為四，再切成二厘米長的小段；將黃瓜涼曬1天裝盆，拌入適量食鹽腌制1天，期間多抄拌幾次，以利黃瓜更多出水；
2、鍋內加水澆沸，將蜂蜜、紅辣椒、生薑、大蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、老抽、食鹽。根據口量依次適量入鍋，熬煮半小時以上製成料汁，出鍋晾涼備用；
3、將腌好的黃瓜棄去水分，裝入容器，倒入冷卻的鹵汁，再加10毫升左右的高度白酒，注意不可加任何食用油。加蓋密封通風處保存，二天即可開始食用。
G. 怎樣腌黃瓜鹹菜又脆又好吃
做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞！』
秋分，曾是傳統的「祭月節」，中秋節也是由秋夕祭月演變而來。秋分的到來表明已經真正進入到秋季，氣溫逐漸降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上氣溫只有十幾度，很多人都有喝粥的習慣，一碗又香又黏的粥下肚，不僅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
農村老家的外婆的早餐就很簡單，一碗小米粥、2個白饅頭，加上一盤小鹹菜，吃得很舒服。
小鹹菜的種類很多，比如榨菜，大頭菜等等，還有各種腌菜，很多人都愛吃。我平時也會給家人准備一些小鹹菜，但從來不在外面買。
外面的鹹菜雖然味道好，但衛生質量差，而且含有大量的添加劑，經常吃對身體很不好，所以我一直都是自己做的。小時候在農村，吃的就是外婆自己腌的鹹菜，農村的條件比較差，但各種新鮮菜很多。為了能長久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
無論是蘿卜、辣椒還是黃瓜，簡單一做，不僅能保存更長時間，而且好吃又下飯。
入秋後，黃瓜大上市，我買了一些做腌黃瓜。很多人認為做腌菜很簡單，加點鹽腌起來就行了，其實不是的。
只加鹽，腌菜只有鹹味，一點都不香，並不好吃。我請教了農村的外婆，她告訴我，腌黃瓜直接放鹽是「外行」的做法，必須多做1步，黃瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快來跟我學學做法吧。
【腌黃瓜】
准備新鮮黃瓜、青紅辣椒、生薑、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黃瓜洗干凈後切成手指粗的黃瓜條，放入盆中備用。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈後切成辣椒條，姜蒜切成大片。
第二步、把黃瓜條、辣椒條都放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，腌制至少2小時，腌出多餘的水分，用手把水分擠干。
第三步、炒鍋里倒入適量生抽，倒開後加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分鍾後關火放涼，倒入黃瓜條中攪拌均勻。
第四步、加入適量熟油、高度白酒封口，蓋上蓋子後放入冰箱里冷藏腌制半天時間，就可以拿出來吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黃瓜，可以根據自己的口感，切條切塊都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②無論是用哪種醬油，都不要直接用，應該煮開後再用，這樣就沒有生味，口感會更好。加入蚝油後要馬上關火，不然失去鮮味。
③黃瓜不要直接加料汁腌，應該先加鹽腌出多餘的水分，多做這一步，黃瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制後要擠干多餘的水分，並用水沖干凈，這樣味道不至於太咸。
④在封口時，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不僅讓黃瓜的味道更香，而且還能延長保存時間，50°以上的白酒效果會更好。
⑤腌制的時間越長越入味，至少要2小時，不著急的話腌半天最好，這樣才又脆又入味。
腌黃瓜，熟油的加入也很關鍵，用剛炸的蔥油或花椒油是最好的，不僅味道更香，還能增加保存時間，至少半年都不會壞。煮料汁時，蔥、蒜也要煮一下，這樣味道才更香，喜歡吃的朋友快試試吧