Ⅰ 砂鍋清燉羊排的做法大全
羊排洗凈，放水中浸泡出一些血水後斬成小段，放一旁瀝干水分。利用這個時間，准備好乾辣椒、桂皮、八角這些香辛料，青紅線椒切小圈，再切好姜蒜，因為是久煮的紅燒燉菜，姜要切得大片一些，蒜甚至不用切，就整瓣剝好備用。再切半個洋蔥，放入砂鍋中打底。
羊排水分徹底控干後，就可以開始了。打火燒鍋，為了確保鍋和鍋鏟中的大小水珠蒸發散盡，最好燒到略微冒青煙為止，否則下油時水油四濺，不可收拾。一個菜剛開頭就弄得一片狼藉，影響做菜的心情。跟西餐尤其西式快餐那種定時定量的做法不一樣，中餐是綜合感覺協調的藝術，心情在整道菜成敗的影響因素中排名非常靠前。
青煙起後，倒入極少量植物油，這個普通油就可以，它只是個引子。油熱，放入切好的肥肉片，羊肥肉或者豬肥肉都行，現場煉出來的油更香。小火煉油，隨著肥肉收縮捲曲、油脂析出，油肉的香味也漸漸濃烈。在肥肉收縮到介於肉片和油渣的中間狀態時，關火，讓油的自熱和鍋的余熱將剩餘的油脂逼出。這不是為了省燃氣，如果一直用大火逼油，最後肥肉一定會被余熱熬到發黑發苦，功虧一簣。
再次開火，讓油溫升高，小心地放入已經徹底控干水分的羊排，用中火慢煎，根據煎制的具體情況，擇機不斷給排骨翻面，讓羊肉均勻受熱，直至表面收緊、變色，讓羊肉內部水分蒸發，也讓隙處的肥肉被逼出，以減少肥膩。原本骨肉同長的排骨由於肉的收縮而骨肉初步脫離，羊肋骨從兩頭伸出，干香四溢。為了讓成品中的姜蒜香味更有層次感，先放入七成的大蒜子和薑片。我不喜歡讓香辛料在一份菜中佔去太多戲份，只加入一小片桂皮、一個八角，將肉和料都撥開，在國內辟出一塊「空地」，鍋稍微偏斜讓油集中到這塊空地里，加入一小勺豆瓣醬，炒成紅油，翻拌均勻後繼續煎制。
為了讓羊肉不緊綳，肯定得先多加點水燉一會。這里我喜歡加開水，如果加冷水的話，我倒是說不出有什麼烹飪技術上的弊端，但一鍋羊肉已經煎炒得熱火朝天，突然一瓢冷水澆下去，那種突然的冷靜像有點像人生歡騰時突然寂靜下來，讓人有「萬念俱灰」之感。加開水的話，該沸騰的繼續沸騰，該喧鬧的繼續喧鬧，讓人做菜的整個熱情得以平穩延續。
鍋內正翻騰時，加入少量的鹽、生抽調味，少量醬油調色，再放入剩餘的三成姜蒜，大火將湯汁略微收濃，倒入已經鋪陳了洋蔥的砂鍋之中，架起底爐，點燃酒精，放上砂鍋，撒上青紅椒圈、蔥末，大功告成，這時，可以聽一下它噼里啪啦的聲音，那是洋蔥軟化、湯汁沸騰、火焰炙烤的聲音集合。慢慢吃，不一會，肉骨半脫不脫，洋蔥半軟不軟時，就是這份菜進入它最高境界的時候了。
Ⅱ 砂鍋羊排的做法大全
【砂鍋煮羊排】原料：羊排。調味料：淡牛奶、雞粉、鹽、糖、味精、白酒、干辣椒、香葉、孜然、蔥、姜。做法：
1、羊排切成骨牌塊，飛水；
2、放入鍋中，加湯、鹽、雞粉、干辣椒、香葉、孜然、蔥、姜、白酒煮至羊排透熟。【羊排蘿卜湯】材料：羊排1斤，胡蘿卜1個，黨參適量，枸杞適量，桂圓適量，姜3片，鹽適量做法：1、將羊排切件焯水。2、與其它材料一起入鍋燒開，文火煮2小時加鹽調味即可。
Ⅲ 正宗砂鍋羊排的做法
沙鍋滋補羊排
食材：鮮羊排750克，胡蘿卜200克。
A料（八角2克，桂皮、陳皮各3克，干 辣椒6克，當歸5克）
B料（豆瓣醬8克，蚝油、 米酒、 火鍋佐料各10克，味達 美 醬油 6克，味 精、 雞精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。
做法：
1、將鮮羊排剁成塊，沖盡血水；胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊，煮熟。
2、將剁成 塊的羊排飛 水， 撇去泡沫，倒出後沖水約5分鍾，控水。
3、鍋入底油燒熱，放 入羊排在鍋中翻炒，炒 制約15分鍾。
4、 待羊油溢出後，下入A料繼續翻炒。
5、待 香味 溢出後，再入B 料炒 制均勻，加水蓋過原料，先用大火燒開，再改至中火燒約40分鍾。
6、原料燒製成熟後，再用大火收汁，放入煮好的胡蘿卜在一起燒，收汁 ， 起鍋裝盤， 放入蒜苗即可。
Ⅳ 如何用砂鍋燉出一鍋漂亮的羊排/排骨
用砂鍋燉羊排，家人很愛吃，砂鍋里不只是肉，有木耳和杏鮑菇，特別是這東北木耳，肉厚全是小耳朵形狀，口感脆爽味道鮮美，羊排燉得熟軟，輕輕一咬便肉骨分離，湯汁濃香，羊肉味道格外鮮，吃完全身都熱乎乎的非常過癮！
用料
羊肋排 700克
泡發木耳 100克
杏鮑菇 100克
冰糖 3克
大蔥 1根
薑片 15克
大蒜 8克
青花椒、紅花椒 1克2克
香葉、桂皮、八角、干辣椒、小米辣 如圖用量
黃酒 15克
生抽、老抽 15克7克
鹽 適量
砂鍋燜羊排的做法
木耳提前泡發，杏鮑菇洗凈切小滾刀塊
羊肋排沖洗干凈，瀝干水分，用廚房紙再吸干一下
准備好配料，蔥段、姜蒜片、香葉、桂皮、八角、干辣椒、青紅花椒、小米辣椒
注: 盤中配料分三次放熱鍋倒油中小火，第一次下入蔥姜炒出香味
放入羊排煸炒至羊油滲出
第二次放入香葉、桂皮、八角、干辣椒、青紅花椒炒出香味
第三次放入蒜片和小米辣椒，翻炒至羊排縮小，微酥香
倒入黃酒、生抽、老抽、加點冰糖翻炒均勻並上色
倒進電砂鍋，加入平過羊排的熱水，調燜煮鍵1小時20分鍾
羊排燜煮剩下20分鍾放入杏鮑菇煮15分鍾
最後放入木耳，加適量鹽調味煮五分鍾即可！
香噴噴的羊排，吃完留下的湯汁可以煮粉絲、豆腐之類的。
Ⅳ 羊排砂鍋怎麼做好吃
烹飪步驟 共12步更多
1
羊排用清水浸泡一個小時左右，洗凈瀝水
2
鍋燒熱開水放入羊排，倒入黃酒
3
等水燒開繼續燒兩分鍾左右撈出羊排，用清水沖洗干凈瀝水備用！
4
准備所需的輔料
5
鍋燒熱放入適量的食用油，油燒七成熱放入輔料（除了胡蘿卜和大蔥），輔料爆香放入羊排大火翻炒均勻，炒制羊排乾燥放入適量的白酒均勻翻炒
6
依次放入生抽、紅燒醬油炒制上色
7
放入適量的開水和辣椒醬，開水要滿過羊排，放入大蔥，轉中小火蓋上鍋蓋燒制
8
等水燒制剩一半時放入胡蘿卜、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續中小火燒制
9
水分還剩一半時放入孜然粉翻炒均勻，繼續燒制五分鍾
10
放入大蒜味精翻炒均勻
11
盛入准備好的砂鍋中，小火慢慢燜制十分鍾即可
12
撒上香菜，OK擺拍
Ⅵ 砂鍋燉羊排的做法
冬天吃羊肉滋補暖身，家裡有不少的青蘿卜，用砂鍋紅燜特別的好吃，孩子連誇了一番。
羊肉為熱性，與蘿卜或白菜都很搭，喜歡辣的可以放一些辣醬去膻，而我用了兩片白芷，不僅肉質軟爛也不腥啦。同時也可以加一些紅糖，特別是女性朋友更棒哦。
食材：羊排500克，青蘿卜適量
輔料：青蒜適量，姜適量，蔥適量，八角1隻，花椒適量，紅燒醬油適量，黃酒適量，精鹽適量，食用油適量。
初級
燜
咸鮮
半小時
主料
羊排500克
青蘿卜適量
輔料
青蒜適量
姜適量
蔥適量
八角1隻
花椒適量
黃酒適量
精鹽適量
食用油適量
砂鍋燜羊排的做法步驟
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1.鍋中加入花椒粒燒開後給羊焯水後。溫水洗一洗。
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2.青蘿卜切滾刀塊。備好姜蔥，八角，白芷。
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3.砂鍋中加入食用油，加入姜蔥八角炒香。
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4.加入羊排翻炒。
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5.加入適量紅燒醬油，黃酒翻炒。
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6.加入青蘿卜，白芷。適量清開水。
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7.加蓋，大火燒開後燉5分鍾，再轉中小火，定時半小時。
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8.半小時後加入食用鹽，青蒜，大火收汁即可出鍋。
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9.冬日暖身滋補菜。
小竅門&溫馨提示
1、家裡沒有紅糖了沒有用，可以放一些。
2、喜歡辣的可以加些干椒。