A. 正宗姜絲的腌制方法
正宗姜絲的腌制方法
正宗姜絲的腌制方法，生活中，讓人們在做一些菜品的時候都會使用到姜絲，而姜絲被腌制之後是犯錯好吃的，可以搭配許多美味的食物。下面給大家介紹正宗姜絲的腌制方法！
正宗姜絲的腌制方法1
方法一
1、平時腌制姜絲時需要准備新鮮的嫩姜一百克，油適量鹽適量，油辣椒和生抽都適量准備一些。
2、把准備好的嫩姜洗凈以後切成細絲狀，然後放在碗中加食用鹽腌制半小時，把腌出的水分倒掉，加入生抽和食用油以及油辣椒一起調勻，調好以後就能直接食用。
方法二
1、腌制姜絲時可以准備新鮮的仔姜五百克，醋適量，白糖和鹽以及生抽都適量准備一些。
2、把仔姜用清水洗凈，切成細絲狀，加入食用鹽腌制，腌出水分以後倒掉，再加入白糖腌制半小時，這能讓姜絲的口感更脆嫩。
3、等姜絲用白糖腌好以後再加生抽食用醋調勻，腌制半小時取出以後加香油提味，然後直接裝盤就能食用。
4、想讓腌出的姜絲好吃，一定要選擇鮮嫩的生薑或者仔姜，那種老薑是不適合用來的腌制姜絲的。
四川泡姜泡辣椒的做法
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要准備一個干凈的泡菜壇子。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾，然後再把裡面認真消毒烘乾水分。
准備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要准備適量純凈水，除此以外要准備八角桂皮香葉和花椒等香料，在准備適量的泡菜鹽，最後准備適量冰糖。
2、准備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控干表面水分。
准備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以後晾乾備用。
3、一個干凈的無油污水的鍋裡面，放入准備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入准備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鍾加入，准備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鍾左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的.泡菜壇子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水。
把小米椒和嫩姜全部浸沒，把壇子密封好，十幾天以後裡面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。
正宗姜絲的腌制方法2
1、生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克。
2、方法：准備生薑，生薑去外皮，用水洗凈。
3、用刀切片放入盆中，撒上鹽用手拌勻，腌30分鍾。用手擠出水分備用。
4、把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開倒入盆內晾涼。
5、腌好的薑片放入 瓶中，倒入煮好的料汁，料汁要沫過薑片。腌制一天就可以食用了，甜脆適口的醬生薑就做好了。
吃炒姜絲有什麼好處
1、吃炒姜絲能提神降溫
夏天就要到了，在炎熱的天氣中吃一些炒姜絲，能促進人體汗腺對汗液的排放，可以讓身體的溫度降低，還能讓人們的大腦更清醒，從而也就起到了警告降溫的重要作用。
2、吃炒姜絲能健脾開胃
平時人們經常會出現食慾不振和消化不良等多各不良症狀，這時吃些炒姜絲，就讓症狀好轉，因為炒姜絲中有一些姜辣素，它能刺激腸胃，加快腸胃蠕動，還能消除腸胃中的炎症，能起到醒脾健胃和增加食慾等多種功效。
3、吃炒姜絲能驅寒止痛
炒性姜絲是一道熱性很重的菜，平時人們的身體出現寒氣過重，或者手足冰涼時可以直接吃一些炒姜絲，能讓身體內的寒氣快速去除，手腳冰冷的症狀也能之好轉。
另外平時多吃炒姜絲還能預防感冒，也能緩解人類的腹痛，特別是對女性經常出現的經期腹痛治療功效明顯。
乾薑絲是把新鮮的生薑洗凈以後切成細絲，經晾曬或烘烤後得到的干品，它既是一種調味品，也是一種功效出色的中葯材。
在日常生活中他能用來調味，也能用來祛風散寒，消炎殺菌對維持人體健康有一定好處，下面是對乾薑絲功效與作用的具體介紹，能讓大家對它有更近一步的了解。
乾薑絲的功效與作用
1、發散風寒
發散風寒是乾薑絲最重要的功效，因為人們食用乾薑絲以後能加快身體內血液循環，並能促進身體內寒氣排出，平時人們出現風寒感冒時及時用乾薑絲煮水喝就能讓感冒症狀好轉。
另外人們出現感冒發燒時，多服用乾薑絲還能促進汗液分泌能讓體溫盡快恢復正常。
2、提味增香
生薑絲中含有豐富揮發油和姜辣素還有姜黃烯他們能去除肉類食材中的腥臭味，並能讓肉類食材的滋味變得更加誘人，平時在烹調一些肉類菜品時，可以加入生薑絲腌制或一起烹調，就能讓做好的菜口更好吃。
3、祛風除濕
乾薑絲還是一種能祛風除濕的保健食材，因為乾薑絲中含有豐富膠囊素和其他辛辣成分。
這些物質在被人體吸收後，能促進人體內熱量產生，越能抑制人體內風濕因子的活性，也能加快身體內寒氣排出，對人類經常出現的風濕骨痛和關節冷痛等症都有一定緩解作用。
4、消炎殺菌
乾薑絲是一種能消炎殺菌的保健食材，它能消滅人體內的敏感菌和真菌，能阻止這些有害物質在人體內滋生繁殖。
對人類經常出現的腸炎胃炎和氣管炎都有明顯預防作用，另外人們出現腸道感染引發腹痛和腹瀉時多服用一些乾薑絲也能讓身體不適症狀很快減輕。
生薑的功效與作用
1、預防惡心嘔吐
生薑能調理腸胃提高腸胃消化功能，而且對腸胃不適和口腔異味引起的惡心嘔吐和反胃吐酸等不良症狀都有一定預防和治療作用，生活中那些經常暈車暈船的人群在出門以前使用一些生薑還能阻止這些不良症狀發生。
2、增加食慾
開胃消食，增加食慾也是生薑的重要功效，生薑中含有大量揮發油和姜辣素，這些物質能促進胃酸分泌，而且能對腸胃產生溫和刺激，可以促進腸胃蠕動加快峰體內食物的消化與吸收。
3、抗菌消炎
生薑中的姜辣素和生薑酚等物質是天然的葯用成分，他們能消滅人體內的多種致病菌，也能消除人體內的炎症。
在日常生活中人們多吃一些生薑，能阻止細菌在身體內滋生，也能讓炎症盡快消退，它對人類的腸胃炎和皮炎以及真菌感染等症都有特別好的調理作用。
4、延緩衰老
平時人們多吃一些生薑，還能吸收豐富姜辣素這種物質，進入人體後可轉化成抗氧化酶能阻止人體內多種氧化反應發生，而且能清除身體內的自由基，它能讓人體抗衰老能力明顯增強。
另外生薑還能提高人體的抗病毒能力，它對人類的癌症也有一定預防作用。
生薑的食用禁忌
生薑性熱，生活中那些體質陰虛或者患有內熱的人群禁止食用生薑，不然會對身體健康不利，另外患有高血壓或者胃潰瘍的人群也禁止食用生薑，生薑對這些疾病的病情恢復不利。
生薑還禁止長期食用，不然會對人類的眼睛與胃腸黏膜產生嚴重的危害。
B. 仔姜肉絲正宗做法
食譜材料
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
烹飪過程
1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；
仔姜炒肉絲
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
[備注]
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
另一做法
主料：豬肉(裡脊)、姜(子姜)、蒜苔
輔料：蒜
調料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、澱粉
仔姜炒肉絲
做法
1、准備原材料，並洗凈。
2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜台切長段；黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。
3、將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。
4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。
5、在肉條里加入黃酒、干澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鍾。
6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。
7、繼續用小火，炒香黃豆醬。
8、倒入姜絲和大蒜炒香後，倒入蒜台炒至即將斷生。
9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。[2]
小貼士
1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。
3、肉抓勻後用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。
4、肉先前用料腌過，黃豆醬也有鹹味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。
5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。
6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。
C. 新鮮仔姜怎麼做才好吃
涼拌仔姜
用料
仔姜 100g（1大隻）
油辣椒 1勺
白糖 1小勺
生抽 1勺
鹽 2小勺
味精 1小勺
花椒油 少許
香油 少許
涼拌仔姜的做法
仔姜洗凈，切掉根部老的部分（可泡在泡菜壇子里，以後做菜用得著），切成薄片。
加入1小勺鹽，腌制10-20分鍾，直至仔姜出水，然後擠掉水分，這樣可以去除生味。
加入以上調料拌勻即可。
醬油腌仔姜
醬油腌仔姜的做法1.
鮮姜清洗干凈，晾乾表皮
2.
切半厘米左右的片
3.
不粘鍋燒熱，加入幾粒花椒
4.
將黃豆醬油倒入鍋中燒沸，關火，放入冰糖靜置至冰糖融化，放涼
5.
或者直接倒入碗中放涼，調入白醋調勻
6.
將切好的薑片放入可以密封的容器中，將燒好放涼的醬油糖醋汁澆進去，加蓋冰箱冷藏腌制半天就可入味兒
仔姜炒肉
用料
豬肉 300克
仔姜 200克
料酒 兩勺
生抽 4勺
花椒 20粒
澱粉 兩勺
青蒜 1根
鹽 一小勺
油 克
青椒 1個
紅椒 1個
仔姜炒肉的做法
豬肉切好後，用料酒生抽生粉抓勻腌好，可以加一勺調和油拌一下炒的時候容易滑散，仔姜，青紅辣椒青蒜切絲。
D. 仔姜怎麼吃最好
子姜是我們生活中非常常見的一種食物，也是一種調味品，子姜的營養十分的豐富，對我們的身體也有非常多的益處，而且，子姜不僅僅營養含量十分豐富，而且還是一味葯材，下面來給大家介紹一下關於子姜的一些相關知識。
子姜怎麼吃
一、子姜可以做姜絲炒肉
姜絲炒肉的製作方法：
首先，把把買來的子姜清洗干凈，用刀切片狀或者是絲狀，然後，將瘦肉切成絲，用鹽、生抽和胡椒進行調味腌制，這里注意的是，生抽最好少放一些，最好不要改變肉絲本來的顏色。然後在鍋中加入適量的油，將油加熱之後，在鍋中加入肉絲，炒至變色，再在鍋中加入姜絲和鹽，炒均勻即可。
二、子姜可以做子姜燜鴨
子姜燜鴨的製作方法：
首先，取姜絲、五香粉、白鬍椒粉、料酒、鹽、生抽攪拌均勻，製成腌料，將鴨肉洗凈切塊，放入腌料腌15分鍾左右，留以備用，注意，將子姜切成粗絲。然後在鍋中加入適量的油，把油燒熱，然後在鍋中加入蒜和鴨塊，開大火炒大約5分鍾左右，直至鴨肉出油，然後加入子姜，繼續翻炒，一會兒之後在鍋中加適量的白糖和鹽，也可以根據個人喜好加一點點的陳醋，然後在鍋中加入水，直至水沒過鴨肉，然後蓋上鍋蓋，用中火燜至湯汁基本收干，即可裝盤。注意，在裝盤前，可以最後一次放入少許的料酒，再加入一些青紅椒絲，翻炒一下即可裝碟。
子姜的功效與作用
一、子姜可以防癌。因為生薑中具有抑制癌細胞活性，並且降低癌細胞毒害作用的特殊物質，因而子姜具有防癌的特殊功效。
二、子姜可以治療感冒。像孕婦這一類在懷孕期間不適宜吃葯的人來說，感冒的時候可以將適量的子姜加適量的水用鍋熬成姜湯，感冒的時候喝姜湯對疾病具有緩解的作用，因此，如果感冒不是非常嚴重的話，每天堅持喝點子姜湯，可以幫助治癒感冒，子姜對於普通的風寒感冒，具有非常有效的作用。
三、子姜可以緩解鼻塞。對於由於風寒感冒所引起的鼻塞，可以將子姜剝開皮，然後用刀切成薑片，然後將子薑片放到鼻子邊上，通過吸子姜的氣味來緩解鼻塞。
四、子姜能夠解毒殺菌。日常生活中，我們在吃一些細菌可能多的食物，比如松花蛋或者是魚蟹等水產品的時候，都喜歡放一些薑末或者是薑汁，因為子姜具有解毒殺菌的效果。
五、子姜可以抗衰老。老年人經常吃子姜可以除去「老年斑」，建議老年人平時多吃子姜，可以有效地抗衰老。
六、子姜可以健胃解熱。由於子姜可以促進我們體內的血液循環，因而子姜具有振奮胃功能，可以起到發汗、解熱、止痛和健胃的效果。
七、子姜可以促進消化。由於子姜所揮發出的揮發油可以促進我們腸胃中消化液的分泌，並且促進腸胃的蠕動，因而，子姜具有非常好的幫助消化的功能。
吃子姜的好處和壞處
吃子姜的好處：
一、吃子姜可以助陽
我國傳統中醫認為，子姜是助陽的葯材。由於子姜可以加快人體的新陳代謝，因而具有通經絡的作用，所以，子姜經常被用於男性的保健，子姜具有助陽的功效，而且，子姜對於腎虛陽痿的症狀也具有一定的治療的作用。
二、子姜可幫助孕婦產後恢復體質
生產之後的女性，在坐月子的時候，子姜有利於女性體質的快速恢復，從而也有利於嬰兒的生長和發育。另外，用子姜水洗澡，還可以防止風濕病和頭疼病，對於產婦坐月子的時候不能洗頭洗澡的說法，其實是不科學的。夏天不洗頭不洗澡，非常的不衛生，很有可能導致皮膚發炎、長痱子等。此時，建議產後的女性可以用薑片煲的水來對身體和頭部進行清洗。
吃子姜的壞處：
盡管子姜有以上所述的中宗好處，但是，也不要吃太多。尤其是在秋天的時候，最好不要吃子姜，因為秋天的時候，氣候格外的乾燥，這時容易導致燥氣傷肺，而子姜有是辛辣的，在秋天吃子姜，更容易傷害我們的肺部，從而加劇身體的失水和乾燥。
哪些人不能吃子姜
事實上，對於一般的人來說，都可以吃子姜的，而且，子姜尤其適宜孕婦來食用。當然，對於處於低溫環境的人群，或者是高原環境的人群來說，也可以吃子姜，而那些經常接觸電離輻射的工作人員，以及老人和更年期婦女，還有久病體質非常虛弱的人群來說，都十分適合吃子姜。不過，大家需要注意的是，吃子姜的時候，不要一次吃太多，否則我們的身體會吸收大量的姜辣素，姜辣素在我們的體內在經腎臟排泄的過程里，這種物質會刺激我們的腎臟，並導致我們出現口乾、咽痛、便秘等「上火」的症狀。
最後，這里需要注意的是，子姜雖然有好處，但是不是所有的子姜都可以吃，比如爛姜、凍姜等都不能吃，因為，子姜變質之後，容易產生致癌的物質，由於子姜的性質是溫熱的，具有解表的功效，所以，子姜最好是在受寒的情況下食用比較好。
上面給大家介紹了關於子姜的一些相關的知識，事實上，子姜對我們的身體具有非常多的功效，無論是老人還是孕婦或者是體質比較虛弱的人群，都可以吃一些子姜來提高自己的免疫力。當然，子姜是性溫的食物，最好在身體受寒的時候食用。
E. 在家做仔姜肉絲，怎樣香辣過癮又下飯呢
在家做仔姜肉絲，怎樣香辣過癮又下飯呢？
圖