A. 涼拌雞應該怎麼做
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞
B. 涼拌雞怎麼做才更好吃做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
導語：涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
待客時，涼拌菜也必不可少，雖然素涼拌菜很好吃，但全是素菜顯得不夠大氣，怎麼說也要擺幾盤葷涼拌菜，而醬牛肉太貴了，也不是每個家庭都會做的吃，所以不妨做盤涼拌雞，成本低又好吃，雞肉做成涼拌菜，吃著清爽不膩口，超贊。
沒有試過的朋友，不妨做做看，比燉雞簡單、耗時短，不做可惜了。
涼拌雞雖然做法簡單，但也要懂得一些技巧，並不是雞肉煮熟澆點涼拌汁那麼簡單。涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃！
下面我來分享一下詳細做法，還不太會做的朋友快照著步驟做起來，說不定你也喜歡吃，學會了把它列進年夜飯的菜單，讓家人眼前一亮。
涼拌雞
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
看了以上4步，是不是覺得做涼拌雞很簡單，不過要注意幾點：
想涼拌雞的味道香，要把雞肉的腥味去掉，記得焯水處理；想涼拌雞的口感好，記得焯水後要快速降溫，還有煮雞肉時用中小火。注意這兩點，做好的涼拌雞，口感好味道香。
C. 怎樣做涼拌雞才好吃
以煮熟的雞腿為原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料攪拌即可做出好吃的涼拌雞，具體做法如下：
主料：雞腿2個。
輔料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、鹽1克、桂皮2克、姜2克、香葉1克。
1、買回來的雞腿先解凍，然後清洗干凈。
注意事項：
涼拌雞多用於下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加適量的佐料。
D. 涼拌雞一般煮多久時間
水開後放入雞小火悶三十分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
菜品特色：使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。
煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。