『壹』 香菇燉雞怎樣燉好吃
材料：
整雞1隻（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的「駐顏王牌」：硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。
做法：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
『貳』 香菇燉雞怎麼做才好吃
大家好，我是飯飯愛生活。香菇燉雞怎麼做才好吃？我的回答是：所謂的 「好吃」 ，應該指這道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 「好吃」 的定義。要想做出一道好吃的香菇燉雞，首先在選材上面要很有講究，選擇新鮮的 土公雞和香菇 ，是做好這道菜的前提條件。我個人比較喜歡吃雞肉，尤其這道香菇燉雞。我想這應該和我兒時的成長有關系吧！
記得自己在很小的時候，老媽在農村老家都會養一群小雞，等到小雞仔長大之後拿到街上賣掉，拿著賣掉的費用補貼家用。雞肉可以說是我兒時吃過最多的一種肉食，當時家裡的經濟來源有兩塊，一方面是靠種地，另外一方面就是飼養一些家禽。老媽飼養的土公雞從來不用飼料，都是放養，所以用她喂養的公雞燒出來的 美食 ，給我留下最深刻的味道就是 「鮮香」 。
自從工作之後，回到老家的時間比較少，但是每次節假日回去的時候，老媽總會給我宰殺幾只土公雞帶回城裡。她總會叮囑著我，在燒制雞肉的時候該怎麼做，每一道工序的先後順序是怎麼樣的。下面我就把這道來自於媽媽的 「香菇燉雞」 烹飪流程分享給大家。
——「香菇燉雞」之烹飪流程——
【食材】
【主料】：土公雞500g、香菇6個
【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、干辣椒
【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、陳醋
【開始製作】
①： 第一步： 把土公雞清洗干凈後，切成塊狀，放入大碗中，加入溫熱水，熱水要全部蓋過雞肉，侵泡30分鍾。
②： 第二步： 香菇清洗干凈後均勻切片，生薑、蒜子切片，小蔥、干辣椒切段，分別裝入盤中備用。
③： 第三步 ：鍋熱倒油，油溫6成熱時倒入侵泡好的雞肉，均勻翻炒至雞肉表面微黃即可。
④： 第四步 ：放入薑片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然後倒入適量的溫水。
⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陳醋、一勺生抽、一勺老抽後攪拌均勻，用大火煮開。
⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，轉中小火燉煮40分鍾。然後放入食鹽調味，放入切好的蔥段繼續燉煮1分鍾即可出鍋裝盤。
——「香菇燉雞」之成品圖——
這道香氣濃郁、湯汁鮮美、肉質鮮香的「香菇燉雞」就做好了，面對如此 美食 的誘惑，是不是已經勾起了您的食慾呢？
——「香菇燉雞」之問答環節——
1、如何選擇雞肉作為這道菜的主料？
答：香菇燉雞，這道菜的主料是香菇和雞肉，然而雞肉確是這道菜的重中之重，選擇新鮮的土公雞肉作為主料，是這道 美食 的成功所在，土雞肉的純香和香菇的鮮味完美的融合，才會讓這道 美食 成為餐桌上的 「主角」 。
2.為什麼雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？
答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。
3.如何把握整個烹飪過程中的火候？
答： 首先在雞肉剛下鍋的時候要用大火，主要是把雞肉香味煸炒出來，吃起來的時候更加鮮香；其次在燉煮的時候用中小火慢慢燉煮，一方面能夠讓雞肉燉的更爛，另一方面雞肉和香菇能夠充分的吸收湯汁，使味道更佳、口感更好。
4.為什麼調料中沒有放入桂皮、香葉？
答： 一般做紅燒類的 美食 ，大家都會放少許的桂皮、香葉用來提升食物的香味，但是在這到香菇燉雞里我卻沒有放，主要原因是防止桂皮、香葉的味道影響雞肉的鮮香，原生態的土雞肉，烹飪之後它含有一種特有的「鮮香」味道，加入太多的調料不但沒有起到提香的作用，反而會影響到雞肉的口感。
——「香菇燉雞」之烹飪小貼士——
第一貼： 油溫6成熱再放入雞肉，高溫能夠快速煸炒出雞肉的香味。
第二貼： 加入少許陳醋，不但能夠提鮮，軟化雞肉，還能防止肉質中的營養物質流失 。
第三貼： 放入少許蔥段能夠起到提香的作用。
第四貼： 加入溫水可以防止雞肉的肉質變柴，，吃起來更加軟嫩。
第五貼： 最後再放食鹽調味，防止提前放入會導致雞肉不夠軟嫩。
——「香菇燉雞」之總結話語——
有時候胃口不佳不知道吃什麼，這時候做香菇燉雞准沒錯！雞一直都是飯桌上很重要的角色，代表著吉祥如意的寓意。每次燉雞的時候我們都會想到用香菇來搭配，因為這樣做真的既美味，又營養。我們一般在大飯店才能吃到特別好吃的香菇燉雞，但其實只要掌握幾個方法在家也可以做出美味的菜！
香菇燉雞這個菜當然是由雞和香菇這兩樣做成的了，這兩樣搭配起來做出來的雞不僅松軟可口，就連湯也是十分的鮮美，吃起來真的是津津有味！所以挑選食材還是挺重要的，所以一般都是選用的土公雞，這樣做出來的雞湯味道更好，更營養。
不管是老人，還是小孩，都喜歡吃雞肉，在加上香菇的搭配，真的讓雞湯變得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因為干香菇燉出來的雞味道更鮮，所以這個還得看我們自己的口味選擇。
【主要食材】： 雞肉，香菇，
【配料】： 蔥，姜，枸杞，大棗，香菜
【調料】： 料酒，胡椒粉，鹽，陳醋
1、雞肉的處理： 這是剛買的雞，讓賣雞的切好了，使用新鮮的雞肉可以使湯更新鮮，買的雞塊先用清水洗干凈，然後控水備用
2、配菜： 再切一下配菜，切幾個薑片，蔥切成段，少量枸杞，大棗，香菇去掉根，切成片，
3、焯水： 鍋中加入清水，將雞塊涼水下鍋，放入薑片，倒入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞塊撈出來，過一遍涼水去除血水雜質，這樣做出來的湯更鮮美
4、煮雞肉： 將雞塊放入鍋中，倒入足量清水，放入蔥段，薑片，大棗，枸杞，香菇，再倒點料酒去腥，少放點陳醋，這樣可以使肉質更加松嫩，
5、燉雞湯： 先用大火煮10分鍾左右，然後蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉一個小時左右，鹽要等雞湯燉好後放，放鹽後再煮10分鍾就可以出鍋了，將燉好的雞湯倒入盆中，撒點香菜就可以吃了
1、為什麼選擇土公雞作為主料？
答：一個菜的質量關鍵還是要看原料的好壞，一般我們在做香菇燉雞時會選擇土公雞，因為土公雞是農村養的，要比那種人工養殖的要營養許多，選擇了土公雞就讓這道菜成為了主角。
2、為什麼雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？
答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。
3、為什麼要選擇干香菇來燉雞更好？
答：因為干香菇泡發之後裡面的一種物質會被轉化出來，在和雞肉燉的過程中會融合成另外一種物質，這種物質可以讓雞湯的味道更加濃郁，好喝。
4、為什麼燉雞時要加入姜塊？
答：因為這樣做可以幫助祛除雞的腥味之外還可以讓湯更加的提味，不僅很美味也很 健康 ，是很不錯的 養生 方式。
5、為什麼要用小火慢燉？
答：因為小火慢慢燉出來的話，可以讓香菇的味道充分發揮出來，而且雞肉的口感也更好一些。
（1）用香菇燉雞的時候加入少量的蔥可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陳醋可以讓雞肉更加松軟美味。
（3）在快燉好時再加點食鹽，可以有效保證雞肉軟嫩。
在春節里，雞肉怎麼做才好吃，又有營養呢？自然是用來燉湯了。燉好的雞肉肉質香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來也非常的有營。那麼咱們怎麼樣在春節燉好雞湯呢？其實很簡單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃。
准備食材： 正經的老母雞一隻，小蔥一把，乾的香菇一把，生薑一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉。
做法：
這款好吃又好喝的【香菇雞湯】就做好了，味道鮮美，香氣沁人。春節里用這道【香菇雞湯】做宴客菜在合適不過了。讓客人吃的開心，喝的舒心，玩的盡興。
用料
主料
『叄』 鮮香菇燉雞怎麼做好吃
大廚教你做香菇燉雞，詳細講解食材的選取和製作，新手一看就會
香菇燉雞是江蘇省的特色傳統名菜，屬於蘇菜中比較有特色的一道菜餚，製作原料有雞 ，香菇，筍等。
香菇燉雞
這道菜營養豐富，特別適合秋冬進步，香菇與雞肉燉在一起，香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，雞肉有滋補養身的作用，吃起來口感較好，做法也比較簡單。
柴雞
在挑選食材方面，雞肉最好選柴雞或者烏雞，其次可以選三黃雞，香菇可以用干香菇泡開，如果嫌麻煩，也可以直接買新鮮的香菇。
干香菇
好了，說了這么多食材的選取和營養價值，下面介紹一下這道菜的製作步驟：為了方便製作，節省時間，我們直接准備了三黃雞半隻，干香菇一小把，大蔥，生薑各適量，
第一名廚 香菇燉雞
燉湯的時候，也可以加入適量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味適量添加，首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀斬成小塊，這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用
第一名廚 香菇燉雞
取大蔥一小段切成馬蹄塊，生薑一小塊切成斜片，一起放入料碗中
第一名廚 香菇燉雞
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水，一般泡好大概要一個小時左右
第一名廚 香菇燉雞
下面開始起鍋燒水，首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開以後，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用
第一名廚 香菇燉雞
然後再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鍾，至雞肉完全斷生，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出，控干水分備用
第一名廚 香菇燉雞
准備一個砂鍋，提前添上適量的清水，等水開燒開後放入蔥姜和泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鍾左右，
第一名廚 香菇燉雞
再倒入焯過水的雞塊，等水再次燒開後，改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個小時，如果時間充足，最好燉兩個小時，這樣味道會更好，
第一名廚 香菇燉雞
燉煮的時候如果湯少了，可以加入適量開水，等雞肉燉好以後，再把雞湯倒入盆中備用，
第一名廚 香菇燉雞
然後把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和薑片，這樣喝湯的時候口感更好，
第一名廚 香菇燉雞
然後再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的，也可以不放。
第一名廚 香菇燉雞
好了，到這里，這道營養美味的香菇燉雞就做好了，這道菜要做好，可能會需要幾個小時，閑暇或者休息的時候，可以自己做一下試試，做好以後，吃著雞肉喝著湯，既營養又美味
下面是所用到的食材和調料，大家可以作為參考
食材：柴雞，烏雞或者是三黃雞，干香菇，大蔥一段，生薑一小塊，香菜適量作為點綴
調料：料酒，食鹽（這道菜調料比較簡單）
『肆』 香菇燉雞怎麼做才好吃
大家好，我是小饕。香菇燉雞這道菜從嚴格意義上講屬於蘇菜，是江蘇省特色傳統名菜，也是江蘇省人民的家常菜。這道菜在原料上除了香菇和草雞以外，還會添加筍、紅棗、枸杞等等佐料。蘇菜香菇燉雞的最大特點是烹飪過程加入老抽上色，所以這道燉菜不是清湯，湯色醬紅有食慾，開胃又滋補。
准備：草雞半隻，干香菇8朵，鮮筍150克，礦泉水，鹽，老抽，生抽，白糖；八角，蔥，姜
製作：一干香菇泡發；二草雞洗凈切塊，焯水去血沫；三鍋中燒油，煸炒雞塊，加入八角、薑片、蔥段一起煸炒，炒出香味後加老抽，炒上色後加礦泉水漫過雞塊，整體倒入高壓鍋，並添加發好的香菇，壓20分鍾；四20分鍾後，把雞湯從高壓鍋倒入砂鍋，加鹽調味，大火收汁，加白糖提現。
其實，香菇與雞肉同燉並不只有江蘇菜有，在很多地區都有這樣的吃法，但吃法不盡相同。香菇燉雞作為一道家常 美食 來說，更多的家庭會選擇清燉，把香菇燉雞作為一道清淡營養的菜餚。香菇燉雞也是小饕非常喜歡的一道菜，特別是在換季的時候，小饕會做這道菜，清淡滋補，有助於增強抵抗力，少發燒感冒，家裡的孩子也都很喜歡。在此給大家分享小饕的私房菜譜。
在食材方面，小饕會選用草雞或是土雞，營養價值高，烹飪時間久，但十分鮮美不是三黃雞可以相比的，當然市面上的三黃雞也可以作為香菇燉雞這道菜的原料。
准備：草雞半隻，干香菇10朵，干紅棗6顆，鮮蟲草花一把，姜，蔥，鹽，礦泉水，料酒
製作：一干香菇泡發，泡香菇的水留用，泡發干紅棗；二草雞切塊，燒水加料酒後焯水去血沫；三選擇砂鍋和耐心，把雞塊、香菇、紅棗以及薑片、蔥段加入砂鍋，再注入礦泉水，開始小火清燉。小饕一直認為高壓鍋的食物方便易熟但欠缺點味道，自家的菜更願意用耐心去烹調。草雞大約得燉2-3小時肉質方爛；四雞肉爛熟後，加入蟲草花，並用鹽調味，約煮5分鍾即可享用。味道極其鮮美。
我們都知道東北有道名菜是小雞燉蘑菇，這道菜選用的一般是榛菇，也有用松茸、花菇等其他干蘑菇代替，味道也是極其鮮美。
受此啟發，小饕想告訴大家，菜譜是可以不斷變化創新的，我們可以選擇新的食材，比如我們自家在做香菇燉雞的時候，可以把香菇換成榛菇或松茸或其他菇類，雞肉也可以換做排骨或鵝肉等食材，這樣就達到舉一反三的目的，如此就不必辛辛苦苦一道一道背菜譜了，輕松提高廚藝。
香菇燉雞中含有豐富的谷氨酸，糖類，蛋白質等營養成分，這些營養成分容易被人體吸收利用，適量食用可以幫助人們增強體力，強壯身體。針對身體虛弱，營養不良，疲勞乏力人群有著良好的食療功效。
以下推介我們廣東家常香菇燉雞湯製作方法：
材料： 香菇10朵，三黃雞500克。
調料：薑片，料酒，食鹽，味精適量。
做法：1.香菇浸泡軟後洗凈，切成厚片，焯水。雞切件，焯水去腥。
2.油鍋燒熱，放入薑片，香菇片稍微煸炒。
3.加入雞塊，適量水，料酒。然後燉兩小時。
4.湯中加食鹽，味精調味，即可食用。營養香菇雞湯就這么簡單製成。
1 .適宜人群：一般人均可食用，尤其適宜於體虛、病後恢復者、產後婦女。
2、禁忌人群：痛風者、感冒發燒、痰濕重人群。
放酒燜好吃
材料： 走地雞1隻、香菇或薄菇50g、紅棗、生薑適量、料酒1大匙、精鹽2小匙
做法： 1.土雞洗凈，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松； 2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時； 3.放精鹽，拌勻後即可。
『伍』 香菇燉雞怎麼做
㉑香菇燉土雞
香菇燉土雞，健康營養，出得了廚房，來客時上得了桌面的客家菜。
〖主料〗鹽1茶匙，細香蔥1/2根，薑片3大塊
〖做法〗把雞處理干凈，剁成塊狀
鍋中放水，水開後把雞過開水，去血水
過好開水的雞用清水清洗兩遍後放進電飯煲里，加幾片薑片，燉40分鍾
燉好的雞
香菇提前泡發，去根切半
把香菇放進燉好的雞中，撒上鹽
再燉10分鍾，出鍋後撒上香蔥。
————————————————————香菇燉雞塊
原材料：雞腿、香菇、青紅椒
輔材：小蔥、薑片、蒜頭、良姜、八角茴香、八角、麻椒
調味品：米酒、食用鹽、純蜂蜜、醬油、生抽醬油、白鬍椒粉、白砂糖
作法：
1.先把雞腿斬成一小塊清理整潔，瀝干水份放進碗中，再添加食用鹽2克、白鬍椒粉一克、米酒3克、麻椒、生薑片、冬茹，攪拌均勻後腌漬十分鍾
2.香菇去根後在頂端切十字花刀，青紅椒去蒂去籽再切三角形。
3.鍋內添加適量食用油，油燒後放入蔥蒜、八角茴香、八角等炒香。
4.放入黑椒雞塊，炒至掉色，炒成香氣。
5.把鍋內的料汁炒干後再添加醬油3克、生抽醬油5克、米酒3克，炒至進味、著色勻稱。
6.然後在鍋內添加適量的沸水或是溫開水，火災燒開後去掉表層白沫子，隨後蓋上外蓋轉文火燉15分鍾。
7.放入香菇，添加食用鹽2克、白砂糖一克炒勻，再蓋上外蓋燉五分鍾。
8.最終把鍋內八角茴香、良姜、八角等輔材用筷子挑出來，大火煮至料汁收濃後淋入3克純蜂蜜，再添加青紅椒煸炒三十秒上下就可以起鍋。
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