Ⅰ 五香醬豬頭肉的做法
五香醬豬頭肉的做法
主料
干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類腌制劑(為了快速把葯料的味道淹進去 清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g
醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g
輔料
香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白鬍椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精
染色料：糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺
五香醬豬頭肉的做法步驟
1. 用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上干腌料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。
2. 將腌好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。
3. 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鍾。
4. 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。
5. 加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。
6. 放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鍾關火，燜60分鍾。
7. 煮熟後撈出，放涼切盤即成。
Ⅱ 正宗的醬豬頭肉怎麼做，要最好吃的做法！
宿遷豬頭肉的做法 【原料】 豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【製法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。 【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 四川風味燒豬蹄做法 》 原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 准備： 泡香菇 把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。 第二工序 抄 這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鍾，涼一下。 蹄子湯顯然留著，香著呢。 要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。 放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。 炒個5分鍾，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。 然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。 豬頭肉： 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。 「黃狗豬頭肉」是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。 提起這宿遷的「黃狗豬頭肉」，還有一段有趣的傳說哩。 相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時，先沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮，到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。 這時他們來到宿遷的東大街，只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味，於是順著香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗後才知此店的豬頭肉真的不錯，當時他就擊桌贊嘆道：「好吃，好吃，真乃好菜 」隨之吩咐侍衛叫來店家，問道：「姓什名誰？」店家答道：「客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。」乾隆大笑，說：「黃狗，好難聽的名字，不過你黃狗的豬頭肉倒好吃。」 待乾隆皇帝走後，黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當今聖上，於是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，以陳兌新，並把酒館的招牌改成「黃狗豬頭肉館」，黃狗豬頭肉從此便聲名大振，生意興隆，世代相傳。下面就講講黃狗豬頭肉的製法。 原料：豬頭1個 約9000克 宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、薑片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量 製法： 1 將豬頭治凈劈開，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻 另作它用 ，取凈肉切成大塊後，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鍾，撈出切成3厘米見方的塊。 2 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蒜仁爆香後，摻入鮮湯並下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸後打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鍾，隨後調入精鹽和糖色，轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時，最後調入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。 福雲樓肉食店開業於1896年，是北京著名的"老字型大小"之一。素以風味獨特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉製品而聞名。 製法： （1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 （2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。 （3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。 （4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鍾左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、准確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。 （5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。 特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
求採納
Ⅲ 醬豬頭肉的做法及配方是什麼
主料：豬頭肉半個
輔料：桂皮1塊、干辣椒2個、花椒1把、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。
做法：
1、將豬頭洗凈，用牙刷把豬牙刷洗干凈，放入鍋中。
Ⅳ 豬頭肉怎麼醬啊，才是最好吃的
主料： 豬頭一個（約2500克）。 調料： 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 製作方法： 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。 特點： 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。
Ⅳ 五香醬豬頭肉怎麼做如何做好吃
五香醬豬頭肉的做法步驟
1. 用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上干腌料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。
2. 將腌好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。
3. 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鍾。
4. 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。
5. 加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。
6. 放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鍾關火，燜60分鍾。
7. 煮熟後撈出，放涼切盤即成。
Ⅵ 正宗的醬豬頭肉怎麼做
洗干凈，煮，加大料，用高壓鍋鹵，具體方法如下；
一是把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鍾；
二是在撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)；
如果可以的話，用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭；
然後將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料；
關於調料，這是最重要的，有一個配方如下：豬頭肉五斤、姜三十克、蔥三十克、八角十克、干辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鮮醬油三十克、豆瓣醬兩百克；
再加入清水，水位沒過肉為准；
最後用高壓鍋壓上20分鍾，就可以了。