① 山羊湯怎麼做好吃
首先，選肉和骨頭，選一年齡里的綿羊，散放的為上稱，當然了還是新疆寧夏內蒙的綿羊更好，肉選些裡脊肉和腿肉，骨頭羊腿骨和脊骨 ，再加上老母雞鯽魚是再好不過了。造好材料後，泡在水中5個時，中間換幾次水，達到血水等基本看不見，就是泡肉骨的水變為清轍透明，就算洗干凈了。
再次焯水，洗干凈的材料，放入鍋中，加入沒過材料的水，澆開澆5分鍾，進一步清理材料的異味，而後把澇在涼水中，再次洗凈，要洗3遍才能徹底干凈。
第三煮頭湯二湯三湯。把洗干凈的材料放入鍋中，加入材料3倍的水，加入蔥節薑片料酒，喜歡香辛料的，再加入香料包。大火後轉中火大概2個小時，也可看水澆去一半，此時頭湯澆好，把頭湯倒出來，第二次加入材料3倍的水，並大火轉中火，大概1個半小時，湯變為奶白色，水量澆去一半多，二湯澆好，再倒出二湯，並把肉澇出。再加入材料2倍的水，大火轉中火大概1個小時。
第四是勻湯，把三湯里的骨頭等澇出，再把頭湯二湯倒回來，開大火澆5分鍾既如，一鍋香氣四溢的羊湯就做好了。
第五是成品，可做成羊肉湯，羊肉泡饅，胡卜饃，做肉餡用的湯等。做羊肉湯里可加些木耳粉條羊雜羊肉羊紅油花椒粉胡椒粉雞精鹽香菜香蔥等。
② 山羊肉怎麼做才好吃
1.將山羊肉切成3～4 厘米見方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些麵粉拌
和。
2.將胡蘿卜切成1 厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 厘米長的段。洋蔥切片，備用。
3.將奶油放鍋年熬熱，放入山羊肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4.鍋內放入熱水4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱
的火煮燉2 小時。
5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿卜、土豆、豆莢和
洋蔥。
6.在胡蘿卜等原料煮好前20 分鍾放鹽，並用3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯里，使湯粘濃。
7.離火之前，再調1 次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。
③ 黑山羊怎麼煮好吃
黑山羊燉粉皮
先將黑山羊肉塊洗凈備用，起火倒油，用茶油煽香老薑，再加入鹽和谷酒翻炒羊肉。此時火候不能太大，細心翻炒久一些，將水分炒幹才不會有膻味。
水以淹沒羊肉為宜，大火燒開水變白色後泛起白沫，將其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小時左右，黑山羊肉燉到位。
調味、裝盤，湯色金黃濃稠，羊肉塊均勻，粉皮浸泡在肉湯中，透明的顏色泛出油亮光澤，「黑山羊燉粉皮」就這樣熱氣騰騰地出鍋了！
嘗一口菜餚，湯汁濃郁，羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反復勾引，喝一口湯，微辣鮮香！帶勁！
④ 山羊肉怎麼燒好吃
紅燒山羊肉
⑤ 山羊怎麼做才好吃
在家紅燒羊肉時，應該先把羊肉下鍋焯一下水，這一步很關鍵，羊肉焯水，可以去除羊肉的膻味，還可以去除表面的血水、油脂，然後再把羊肉上鍋紅燒，這樣羊肉吃起來鮮嫩又入味，所以說，做紅燒羊肉步驟最關鍵！
紅燒羊肉
【溫馨小貼士】
第一：先把羊肉切成小塊，然後涼水下鍋焯一下，加上料酒和蔥姜，鍋里煮開後，上面會有一些白沫，這樣白沫都是一些油脂雜質，都撇干凈就可以。第二：下油鍋時，先把羊肉下鍋煸炒一下，這一步很關鍵，這樣可以使羊肉更加的鮮嫩，最後加上食材調味就可以。第三：把羊肉和湯汁全部倒在砂鍋中，開小火煲20分鍾，這樣羊肉軟爛又入味。
⑥ 黑山羊怎麼燉好吃
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嘴饞也是一種動力
清燉黑山羊的用料
新鮮羊肉 適量（按吃的人數多少來酌情考慮）老薑 幾片干辣椒 幾只白酒 少許香菜 一兩根（可以根據個人口味放）鹽 適量雞精 適量（可有可無）茶油 適量
清燉黑山羊的做法步驟
步驟 1
薑片，干辣椒，香菜切段備用
步驟 2
新鮮羊肉用清水洗凈，瀝干水！
步驟 3
燒一鍋開水，將羊肉焯水去血沫，再用清水沖干凈！
步驟 4
把鍋燒紅放茶油，茶油燒出一點煙的時候下薑片和羊肉翻炒
步驟 5
炒至羊肉有點焦黃噴白酒繼續翻炒，等酒味揮發後放少許鹽翻炒！
步驟 6
鍋里多加點水放入干辣椒，蓋上鍋蓋把水燒開！
步驟 7
湯燒開後轉入高壓鍋繼續煮，待高壓鍋上汽後轉小火壓半小時
步驟 8
高壓鍋冷卻後開蓋調味，如果喜歡吃香菜的可以把香菜墊底，將滾開的湯和羊肉放在香菜上面！
步驟 9
出鍋，上桌！美味的清燉黑山羊很滋補！
⑦ 野山羊烹飪方法
野山羊具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。下面我為大家推薦了野山羊烹飪方法，希望對大家有用。
野山羊烹飪方法：酥炸羊腩
【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀
【原料】
主料羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。調料大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克
【製作過程】
(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鍾，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。 (2) 將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。
野山羊烹飪方法：清蒸羊肉
【特點】軟香肥嫩，營養豐富。
【原料】
肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵
【製作過程】
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、
黃酒，添些清湯(約三兩)，上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。
野山羊烹飪方法：燉羊肉
【特點】軟綿清香，冬季佳菜。
【原料】
肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢
【製作過程】
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出後另換一鍋涼水
燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
野山羊烹飪方法：扒羊肉條
【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。
【原料】
羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，薑片1克。
【製作過程】
(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水後洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的雲皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、薑片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鍾，然後用筷子夾去大料、蔥段和薑片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。
野山羊烹飪方法：紅燜羊肉
【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻
【原料】
約5000克重的公山羊1隻 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750
【製作過程】
1公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成25厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。2炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
野山羊烹飪方法：枸杞牛鞭湯
【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強
【原料】
清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精
【製作過程】
取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
野山羊烹飪方法：禦寒羊肉湯
用料：羊肉 500克，胡椒粉適量，白蘿卜 500克，大棗 7-8顆，蔥姜 適量，香菜，青蒜，黃酒，鹽都適量。
做法與步驟：1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。
4、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鍾左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。