① 蒸雞蛋怎樣做好吃
蒸蛋羹（詳細版）
看重點！看重點！看重點！
蒸蛋羹時蓋保鮮膜，為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣，蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑，這一步驟，不要省略！
在編輯菜譜時，我沒想把保鮮膜的問題重點強調，但看到下方留言，我很無奈，所以，特別說明一下：
保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的，蓋在碗口上，蒸10分鍾，不會釋放有害物質等，所以無需多慮，誰也不會拿自己和家人的身體開玩笑，有毒物質我也不會用！
最最最重點！！！
做此菜譜的親們，看好水和蛋的比例，還有重點中的重點是加鹽不加鹽，一定蒸不成型，我加了一小勺，如圖中看到的，跟調味罐是一套的小陶瓷勺，下次我再蒸的時候，把鹽的重量稱一下，如果你不是按照菜譜的比例，任性地加水，蒸出來的敗品，與菜譜無關，更不要隨意評價，當然，完全按照菜譜製作，100%的0失敗，口感註定嫩滑，用吸管喝都沒問題
＊還有，關於"蛋羹有好多水"，追求嫩滑口感，🈶水是一定的，魚和熊掌，不可兼得的道理，懂嗎？不想要那麼多水，那就少加啊，自己掌握……
用料
新鮮雞蛋 2個
溫水 280克
鹽 1小勺
食用油 適量
蔥花 適量
海鮮醬油 1勺
蒸蛋羹（詳細版）的做法
准備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深
雞蛋打散
小貼士
1.感謝很多資深廚友們的佳作；
2.可以放一小把海米；
3.請注意，蒸雞蛋羹必須加鹽，不加鹽一定是不成型的，我用我家的調味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺鹽，剛剛好，所以，不要隨意減量，不加就是雞蛋水，不要賴我
② 3種雞蛋最好吃的蒸法，細嫩軟滑Q彈，入口即化，幾分鍾做一盤
大家好，我是阿飛，雞蛋絕對是營養 健康 的一種食品，稱之為「人類理想的營養庫」一點也不誇張，親民又接地氣。
寶寶的輔食添加雞蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化還衛生，寶貝吃著也放心。
蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，簡單的加水上鍋蒸，那就錯了，多加兩個步驟，細嫩爽滑。
1. 先在量杯里打4個雞蛋，打在量杯里，能看出來4個雞蛋是多少毫升。
這4個雞蛋大約是200毫升，把雞蛋倒在碗里。
蒸雞蛋羹，第一個要點就是蛋液和水的比例：1:1.5為最好蒸出來又嫩又滑。
咱就准備300毫升 ，60度左右的溫開水。
用生水容易產生大量的氣泡形成蜂窩眼，蒸出來的蛋羹不平整。溫開水能夠很好的避免這一現象。
在水中加點鹽增加底味，用筷子攪著把雞蛋打散。倒入准備好的溫食鹽水。
食鹽能夠使蛋白質快速凝固 ，蒸的時候好定型不散花。
多攪一會， 把裡面的蛋清徹底攪碎，一直攪到沒有結塊，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。
這個時候別急著上鍋蒸，多加2步，蛋羹更平整細嫩爽滑。
第一步： 用密漏過濾一下，篩出裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。
第二步： 把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。
2. 蒸鍋中上大氣以後把蛋液放進去，中小火蒸6到8分鍾就可以了，千萬不要旺火蒸 ，容易內外生熟鮮嫩度不一致。
蒸到第四分鍾的時候掀一次鍋蓋 ，放放氣，也能有效防止形成蜂窩。
8分鍾到，把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜，直接用刀切成小塊 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上蔥花，蛋羹從里到外都細膩絲滑， 絲毫沒有蜂窩孔 ，又香又嫩是真好吃。
給小孩子蒸雞蛋羹，可以試試這個做法，雞蛋和牛奶更配喲。
做雞蛋羹，1：先打雞蛋
打3個雞蛋，加點點鹽入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子攪散，倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻。
牛奶和雞蛋液的比例是2:1，這個比便蒸出來的蛋羹細嫩。
再准備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去。
刷油是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸雞蛋羹的朋友都知道，雞蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不幹凈還不好清洗碗。
2：上鍋蒸
上鍋蒸之前多加2個步驟：
第一步： 用筷子攪散雞蛋液的時候會產生很多小氣泡。上鍋蒸之前，先把雞蛋液過一下篩，瀝出裡面的氣泡。
沒有氣泡了蒸出來才更加平整，出鍋又滑又嫩和果凍有一拼。
第二步： 上鍋蒸時要用盤子蓋住蒸，隔離水汽，防止水汽流進去，蛋羹才能更平滑。
鍋中水燒開以後，把蛋液放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸12分鍾就可以了。
到點了咱取出來，切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油 ，撒上蔥花就可以吃啦。
接著咱再做一道大人孩子都愛吃的軟底蝦仁，清淡可口 養生 養胃兩不耽誤。
1.處理蝦仁
鮮蝦仁劃開蝦背從中間一切二，把蝦仁劃開易入味。
多打幾個雞蛋，一家人都能吃上幾勺子解解饞。碗裡面打進去6個母雞蛋， 加 鹽 、雞粉 增加底味，用筷子多攪一會，把蛋清攪得沒有結塊。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩還沒有氣孔，不能用涼水，還得用溫開水， 蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出來會發硬，水太多的話 ，又不容易成型。
2. 充分攪勻以後， 用密漏把裡面的氣泡 ，沒有打碎的蛋液蓖出來，然後用保鮮膜封住，防止蒸的時候水汽滴進去 ，造成表面不平整。
再把保鮮膜上面扎點小孔 ，方便蒸汽流通受熱更均勻。
開鍋以後上籠 ，中火蒸5分鍾。
3. 趁著這個空兒 ，咱切點小黃瓜丁 、小胡蘿卜、再放進去玉米粒，好看好吃還營養。
切好以後用開水下鍋汆一下去去生。
差不多煮個一分鍾 ，把蝦仁也倒進去。基本上蝦仁一打卷 ，一變色就熟了 。
4. 鍋燒熱， 加清油， 這樣炒出來更油亮，把所有的配料一塊下鍋大火翻炒均勻，沿鍋邊烹點料酒把香味激出來。
再加兩勺水 ，少許 鹽 、糖 、雞粉 、雞汁 主要突出鮮味。燒開以後芶點芡粉， 把汁收濃就可以了。
這個時候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一個孔都不帶，一晃咣咣的跟布丁沒兩樣。
把蛋羹劃成小塊 ，澆上剛剛熬好的料汁，味道立馬不一樣。你可能不愛吃普通的雞蛋羹，多了這個湯底，一點雞蛋的腥味都沒有，全是鮮香味，真是天天吃都吃不夠。
做雞蛋羹，別再加點水就上鍋蒸了，多加這2步，鮮香滑嫩Q彈，孩子是越吃越想吃。
③ 雞蛋怎麼蒸最好吃
雞蛋怎麼蒸才好吃？製作方法是什麼？
蒸蛋是一種適合所有年齡段的食物，具有很高的營養價值。然而，雞蛋是一種非常堅硬的成分，胃不好的人不容易吃。蒸雞蛋是吃雞蛋的好方法，很容易消化。
蒸蛋黃（水蒸蛋）是吃雞蛋的最佳方法之一。不僅營養吸收率很高，而且柔軟可口，這是我年輕時最喜歡的事情之一。因為我從小就喜歡吃東西，所以我母親經常這樣做。現在我會經常這樣做。這是一些經驗。讓我們與您分享。每個人都來製作一碗美味的蒸蛋。
如果喜歡吃蒸蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。
④ 什麼蒸雞蛋最好吃做法
蒸雞蛋怎麼做好吃
1、食材：雞蛋、涼開水、鹽、香油
2、做法：在平時生活中烹制蒸雞蛋的時候首先要選擇適合自己食用量來進行烹制，在平時生活中烹制雞蛋的時候可以選擇將備好的雞蛋打散之後將其置於碗中攪拌均勻之後備用，再加入適量的涼開水，這樣可以將雞蛋的口感更加的濃郁一些，不要直接加涼水，等到雞蛋都准備好之後即可將備好的漏網去除雞蛋上多餘的氣泡，這樣可以讓雞蛋的食用口感變得更加的香醇一些，而且蒸出來的雞蛋也不會出現太多的蜂窩狀小孔，所以在平時生活中蒸雞蛋的時候是需要注意的，等處理好之後再將備好的雞蛋蓋上一層保鮮膜之後再將備好的雞蛋置於蒸鍋中進行蒸煮，要注意火候的控制，最好是一開始選擇大火進行烹制之後再轉文火，這樣可以讓雞蛋的食用口感更加的香醇一些，等雞蛋完全成熟之後，可以將雞蛋盛出，加入適量的香油即可食用。
蒸雞蛋怎麼做好吃
1、食材：雞蛋、食用鹽、香油、生抽、蔥花
2、做法：將備好的雞蛋置於碗中打散之後將其攪拌均勻之後備用，再將已經冷卻的開水倒入雞蛋中攪拌均勻之後加入適量的食用鹽攪拌均勻之後備用，可以選擇用一些餐巾紙或者是一些漏網去除雞蛋上一些小孔，這樣可以避免雞蛋在蒸煮之後出現蜂窩狀的小孔，影響雞蛋的美觀，之後再將備好的雞蛋置於鍋中進行蒸煮十分鍾左右的時間之後即可出鍋食用，等到出鍋的時候加入適量的香油和香蔥之後即可食用。
3、烹飪技巧
在平時生活中烹制蒸蛋的時候要記得選擇用溫水進行烹制，以及在進行蒸煮的時候要注意掌握火候，以免影響蒸蛋之後的食用口感，所以在平時生活中蒸蛋的時候也是需要注意的。
在生活中關於蒸雞蛋的做法其實也是又很多種做法的，關鍵是要看自己本身比較偏向於哪一種做法，以及在平時生活中烹制蒸雞蛋的時候也要注意添加的水，最好是使用溫水或者是涼開水這樣可以讓蒸出來的雞蛋的食用口感更加的嫩滑一些，所以在平時生活中烹制蒸蛋的時候需要注意。
⑤ 怎樣蒸雞蛋羹最好吃
蒸雞蛋羹細嫩平滑做法：
建議蒸雞蛋羹時，別直接上蒸鍋，牢記這關鍵3步，蛋羹細嫩平滑，無氣孔。
加水量才是關鍵的第一步。一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯的話，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了；
把蛋液表面的泡泡撈掉，這是關鍵的第二步。很多人攪拌好就直接放入蒸鍋
了，這樣是錯誤的，這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，多加這一步，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑哦！
關鍵的第三步就是在蒸蛋羹的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面
蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影響蛋羹的平整度。蓋盤以後蛋羹熟的時候會更慢一點，蒸了12分鍾，如果蛋液沒這么高的話，可適當減少蒸的時間。
蒸雞蛋羹做法
用料：雞蛋3個、溫水240毫升、食用鹽、蒸魚豉油、蔥。
做法步驟
【1】首先把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，把雞蛋均勻劃散；
【2】加入240毫升的溫水，攪拌均勻
【3】攪拌均勻後，把蛋液表面的泡泡撈掉；
【4】蒸鍋里燒開水以後，把蛋液放進去，用個盤蓋住中火蒸10~12分鍾；
【5】蛋羹蒸好後，根據自己口味淋入適量的蒸魚豉油（或生抽），撒入少量蔥花即可。
⑥ 蒸蛋有訣竅，教你如何蒸出嫩滑無氣孔，口感還細膩，絕對不要錯過
蒸蛋有訣竅，教你如何蒸出嫩滑無氣孔，口感還細膩，絕對不要錯過。
母親蒸的雞蛋最好吃，小時候的雞蛋打出來的顏色特別好看，蒸出來的蛋羹，大老遠就能聞到香味，蛋香裹著小蔥的味道撲鼻而來。扔下書包沖動廚房，那一刻，吃在嘴裡，拿肉也不換。
蒸蛋是家家戶戶都會做的料理，這一道家常菜，簡單方便又好吃，老少皆宜，特別是家裡有小寶寶的，媽媽們經常會給孩子蒸雞蛋羹。平日里蒸蛋羹，也就是打幾顆蛋放上鹽巴加水去蒸了，也沒有想過蛋液里應該加多少水，蒸多少時間，火的大小也不講究，經驗豐富的還能憑感覺，廚房菜鳥就麻煩了，很隨意蒸出來的雞蛋肢友拆，總是不盡如人意，有時候蒸出來像火山石，充滿氣孔。
【蒸蛋】
雞蛋四顆、鵝油一大匙、或其它食用油，鹽、白鬍椒粉適量、蔥花少許
1）雞蛋加入適量的鹽、白鬍椒粉、鵝油、小蔥、充分打散。
2）加入雞蛋液等量的水，充分攪拌，蛋與水的比例是1:1。
3）輕輕震動一下，像做蛋糕一樣來消泡，再靜置一會兒，徹底消除泡沫，這樣蒸出來的蛋才不會有氣孔。
4）水開後改中小火，鍋蓋留一條小縫隙，蒸15分鍾，打開蓋子看一下，凝固就可以了。
蒸蛋如果用來配飯，鹽適當重一點才好吃，白鬍椒最好加在水裡，加在蛋液里容易結塊，也可以適當加少許料酒去腥，小蔥視個人喜好添加，我喜歡加小蔥，全程用中小火，蓋子留點縫隙，蛋才不會蒸老掉，也不會產生氣孔。
食材：雞蛋八顆、皮蛋三顆、鹹蛋二到三顆，視鹹淡增減，糖一小勺、米酒20毫升、水80毫升
做法：皮蛋冷水下鍋煮5分鍾取出過冷水，剝殼切小塊備用，鹹蛋切小塊，雞蛋留三個蛋黃，蛋黃打散加5毫升米酒，10毫升水和少許鹽備用，剩餘蛋打散加80毫升的水，少許糖和15毫升的米酒或料酒，攪拌均勻加入皮蛋、咸鴨蛋，撇去浮末，取一容器，最好是不銹鋼容器，比較容易蒸熟，墊上耐高溫保告鎮鮮膜，倒入拌好的材料，冷水下鍋燒開，改小火蒸35分鍾，鍋蓋用筷子支一下，留條縫隙，這樣蒸出歷棗來才不會鼓起太多，更細嫩些，蒸35分鍾後淋入蛋黃液，再蒸10分鍾即可，取出放涼切片裝盤。