1. 小雞燉蘑菇的做法技巧
小雞燉蘑菇的做法技巧
小雞燉蘑菇的做法技巧，小雞燉蘑菇是生活中很常見的一道具有營養的菜品，小雞燉蘑菇的做法有很多，正確的煮法味道極為可口，香味會傳到十里八鄉，下面就來詳細了解烹飪的具體方法吧。
小雞燉蘑菇的做法技巧1
材料：
嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的.被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
製作小貼士：
1、 榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2、 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
小雞燉蘑菇的做法技巧2
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材：
散養小雞750g、干榛蘑150g、植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
1、干榛蘑用清水泡發、後洗凈。小雞宰殺後洗凈、用刀斬成大塊。
2、鍋里倒入清水、放入雞肉煮開焯水後撈出。
3、炒鍋里倒入植物油、油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉、小火翻炒。炒至雞肉微黃、油亮。
5、調入老抽、翻炒上色。
6、倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉)、大火煮開。
7、倒入壓力鍋、倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋、按下中間按鈕鎖定鍋蓋、開大火。
9、待鍋上汽後、壓8分鍾。等快鍋的壓力提示點落下去、泄壓完成。
10、打開鍋蓋、調入精鹽。
11、敞開鍋、開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇的做法二
所需食材：
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：
1、將干香菇和松茸菇洗凈、泡發半小時。
2、仔雞切塊、清水浸泡去血水。
3、將水燒開後、將雞塊焯一下。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水、中火燒開、撇去浮沫、燉10分鍾。
9、放入泡發好的蘑菇、小火燉30分鍾。
10、至湯汁收濃、盛出即可。
小雞燉蘑菇的做法三
所需食材：
三黃雞半隻、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法：
1、雞治凈、斬成核桃大小適口的塊兒、入涼水鍋中大火煮開2、3分鍾、出凈血水、撈出用溫水沖洗干凈、瀝干水分備用。
2、榛蘑提前涼水泡軟、仔細清洗干凈、瀝干水分備用。
3、粉條提前溫水泡軟、剪成十幾厘米的段兒備用。
4、蔥姜切片、八角、花椒裝入茶包袋、備用。
5、起炒鍋、燒熱後加入食用油、再燒一會兒、下入蔥姜爆香。
6、下入雞塊兒、中火煸炒至炒出水汽。
7、加入料酒、翻炒均勻。
8、加入醬油。
9、翻炒至均勻上色。
10、加入開水、水量自己掌握、喜歡喝湯多加水、喜歡入味兒吃雞、少加水、最少也要沒過雞塊兒。
11、加入榛蘑和料包、翻炒幾下。
12、大火燒開後、轉小火、蓋鍋蓋、燜燉30-40分鍾、至雞肉熟爛。
13、加入粉條、再燉10來分鍾、粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定、燉至粉條熟透。
14、加入少許糖和適量鹽調味、即可。
小雞燉蘑菇的做法四
所需食材：
松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
製作步驟：
1、松蘑沖洗後、提前浸泡半天、待泡軟後搓洗換水數遍、直至洗凈泥沙。
2、仔雞切塊、沖洗干凈血水、冷水下鍋、煮開。
3、將煮好的雞塊撈出來、用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。
4、鍋子燒熱、放入油、倒入雞塊翻炒、加入蔥薑片。
5、烹入黃酒、加入生抽、放入八角、桂皮後翻炒均勻、將蘑菇瀝水放入鍋中、炒勻。
6、將炒好的所有食材倒入砂鍋中。
7、倒入提前燒好的熱水、使水沒過雞塊。
8、大火燒開、轉小火、燉至雞熟爛、關火前15分鍾加入鹽、關火後加入雞精調味即可。
小雞燉蘑菇的做法五
所需食材：
雞（土雞、家養)800克、榛蘑（干)100克、食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。
製作步驟：
1、准備食材、干榛蘑用流水沖去表面的浮土、然後用溫水浸泡20到40分鍾、然後擠凈水分、用廚用剪刀剪去硬根。
2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3、土雞洗凈瀝水、剁成塊。鍋里加涼水、再將剁好的土雞放入鍋中。
4、大火燒開後繼續煮3分鍾、撇凈上面的浮沫、然後將雞塊撈出控水待用。
5、鍋里倒油燒熱、放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒、炒香。
6、放入雞塊、翻炒至雞塊表面微焦。
7、放入生抽和花椒粉、翻炒均勻。
8、將榛蘑鋪在雞塊上面、再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中、加鹽調味。
9、燉煮30到40分鍾、至雞塊軟爛就可以了。
小雞燉蘑菇的做法六
所需食材：
小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
製作步驟：
1、雞肉洗凈、氽燙去血水、大蔥切段、姜切片、干香菇泡開、備用。
2、鍋內熱油、加雞肉炒到變色出香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、翻炒均勻、加水沒過食材、大火煮滾、轉中火、再煮10分鍾。
4、加入香菇、洗好的滑子菇、繼續中火煮30-40分鍾即可。
小雞燉蘑菇的做法七
所需食材：
嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。
製作方法：
1、嫩公雞經過初步加工後、去除頭、屁股、洗凈瀝干水分、剁成小塊。
2、榛蘑去除雜質和根部、用清水淘洗干凈、用溫水泡30分鍾、瀝干待用、浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3、炒鍋燒熱、放入2大匙油、待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒、炒至雞肉變色、水分收干。
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻。
6、加入醬油、糖、料酒、將顏色炒勻、加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。
7、加蓋轉中火燉30分鍾左右、至雞肉酥爛、湯汁收濃（中途要注意查看、防止雞肉黏鍋)、最後用鹽調味、裝盤即可。
2. 小雞燉蘑菇怎麼做好吃又簡單呢
東北是我的家鄉，小時候一直念念不忘的一道菜是小雞燉蘑菇，吃的時候覺得特別香，吃小雞燉蘑菇的時候能多吃半碗飯。
今天我們就教大家做一道正宗的東北家常菜，小雞燉蘑菇，保證味道不錯，口感鮮香，湯鮮味美。
材料：
雞腿、榛蘑、蔥、大料、干辣椒、香葉、料酒、老抽、白糖、姜等。
製作過程：
我們先將買回來的小雞砍成小塊，用水泡一下，跡辯泡出血水後，再沖洗干凈備用。然後起鍋，倒入冷水，然後倒入雞塊，放幾片生薑和大蔥，倒一點消州鏈料酒，大火煮開後撇去血沫，撈出用水沖洗干凈後控干水分備用。
榛蘑提前用冷水泡好，也可以用溫水泡，多沖洗幾遍，以免有沙子，泡好的榛蘑去掉蒂。
起鍋燒油，放入蔥姜進行煸炒，炒出香味後倒入雞塊，煸炒出香味後，倒入開水，然後放入泡好的榛蘑，接著放入香料，接著調味即可，大火煮開後轉小火燉大約40分鍾就可以食用了。
一鍋營養豐富，可口美味的小拿孫雞燉蘑菇就做好了，不管是老人還是小孩吃都是非常有營養的，而且具有一點也不柴，而且湯鮮味美，好吃到停不下來。
3. 小雞燉蘑菇怎樣做
這道小雞燉蘑菇，不只是日常的美味燉菜，即使過年端上桌也不寒磣。如果你還沒想好年菜准備啥，不妨跟我一起做小雞燉蘑菇吧，連鍋端上桌真豪氣！
小雞燉蘑菇的做法
步驟step
1
將蟹味菇入鍋中，蓋蓋子燜燉30分鍾，肉爛湯濃，收汁出鍋。
4. 小雞燉蘑菇怎麼好吃
小雞燉蘑菇，是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。
1將笨雞清洗干凈，斬塊；
2將斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右，去掉血水
3將榛蘑、香菇用清水泡發，反復清洗干凈；
4將土豆粉浸泡在清水中，泡軟備用；
5取一塊紗布，將大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包；
6鍋中倒入食用油，燒至5成熱；
7將浸泡干凈的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色；
8水分炒干後，加入老抽、醬油、冰糖和鹽，繼續翻炒均勻；
9在鍋中加入開水，水量要沒過雞塊；
10加入調味包；11加入榛蘑和香菇；
12大火燒開後，轉中小火，蓋蓋慢燉1小時左右；
13加入泡軟的土豆粉，繼續燉5-6分鍾；
14剩餘少量湯汁時，改成大火略微收汁；
15裝盤即可食用，咸鮮味美，非常下飯哦；
散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：1干榛蘑用清水泡發，後洗凈。小雞宰殺後洗凈，用刀斬成大塊。
2鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3炒鍋里倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5調入老抽，翻炒上色。
6倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9待鍋上汽後，壓8分鍾。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
10打開鍋蓋，調入精鹽。
11敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
所需食材：仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：1將干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時。
2仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3將水燒開後，將雞塊焯一下。
4蔥姜改刀備用。 5熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鍾。
9放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鍾。
10至湯汁收濃，盛出即可
三黃雞半隻、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法：
1雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鍾，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗干凈，瀝干水分備用。
3粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。
4蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。
5起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。
6下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。
7加入料酒，翻炒均勻。8加入醬油。9翻炒至均勻上色。
10加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。
11加入榛蘑和料包，翻炒幾下。
12大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鍾，至雞肉熟爛。
13加入粉條，再燉10來分鍾，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。
14加入少許糖和適量鹽調味，即可。
5. 小雞燉蘑菇怎麼做最好吃
小雞燉蘑菇怎麼做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理干凈血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。
小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇製作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，
我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。
2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒一下再燉，會更好吃，不用放太多的調料和香料，會影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。
3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來燉，砂鍋燉出來味道會更好，要用小火慢燉，鹽一定不能放早了，鹽放得過早，會使雞肉肉質變緊致，不僅會使雞肉發柴，還會影響湯的味道和營養。
6. 如何做最正宗的小雞燉蘑菇
最正宗的小雞燉蘑菇以雞肉為原料，首先進行焯水煮熟，然後放入調料進行翻炒，最後防水燜煮即可製作完成。
主料：雞肉400克、香菇300克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒大料適量、肉桂1塊、香葉1片、草寇1個、老抽適量、料酒適量、生抽適量、老母雞口味濃湯寶1塊。
1、小雞摘洗干凈剁成塊。
注意事項：
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
7. 怎麼做小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，在東北菜系中佔有絕對的地位！朴實的菜名，道出了美味絕配，雞和蘑菇是天生一對，如雷貫耳的一道菜餚聽著都垂涎欲滴！蘑菇有無數種，小雞燉蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的還要數榛蘑，因為那是地道的東北特色食材，只是家裡沒有，用了茶樹菇和小北菇來燉雞。當然要做出和東北味的話，菌菇建議盡量選用野味山珍，榛蘑最好，以保證香濃的原味！
我在國慶假期的最後一天，做的這道小雞燉蘑菇味道杠杠滴，小雞吸收了菇類的香味，而菇類吸收了小雞的肉香，很鮮美的一道菜餚。
小雞燉蘑菇的做法
步驟step
1
將所有材料倒入砂鍋里，用中小火燉30分鍾
步驟step
11
關火前可以根據味道放入少許鹽調味，上桌時撒些香蔥粒