Ⅰ 烤羊鞭和烤羊寶怎麼做！！
先說穿法： 羊寶可以整個穿，2根簽子平行穿就可以，當然也可以切開烤但是營養價值就不如前者了，但是前者也有個弊處就是烤的時間要比切開的要長！羊鞭可以買稍微長點的，從中間一分為二，用一根簽子類似麻花似的穿起來就可以了！ 再是烤法： 羊鞭很好烤，放烤爐上先放鹽等它變成微黃再翻過來烤成微黃就好，此時的羊鞭很硬放不上作料可以刷一點色拉油，再放上孜然和辣椒即可！ 羊寶烤起來很費勁，因為時間長，烤法和上面差不多，先放火上等它變顏色即翻過來烤，之間可以用簽子對其放水，扎扎會烤的快哦，等它不滴水就烤好了，也是刷油放孜然辣椒！ 至於肉串嘛就要你自己根據你當地的消費水平穿大穿小了，呵呵
Ⅱ 烤羊肉串的竅門是什麼如何做到外焦里嫩，有請專業燒烤師解答
要做世界上最好的羊肉串。首先，你要知道，什麼是最好吃的?
不講標准說好吃，都是耍流氓!至於燒烤是否美味，有一個流行的說法
「一肉二炭三辣椒，孜然井鹽紅柳釺」 。看起來比較復雜，我們一步一步的來，畢竟，通往 美食 之路需要精心准備。
什麼樣的羊肉適合烤？
首先，肉類，中國地廣物博，各地自然有風味不同的羊肉，首先想到的是新疆。新疆以綿羊為主，吃的是天然牧場飲山泉，肉鮮嫩可口。例如烏鎮湖羊，這些羊以草和桑葉為食，這些草和桑葉經過一年的生長，在冬天很肥。烏鎮民間歷來「一冬吃羊肉，賽過幾斤參」。
例如寧夏鹽池羊，鮮嫩、無羊肉腥味、不油膩的特點。鹽池環境有廣泛的無污染天然草地，生長著多種優質牧草。天然草場淺水分布廣泛，水體中礦物質元素含量豐富，是鹽池羊肉品質的保證之一。
像海南東山羊。它產自萬寧市東山嶺，據說是宋朝初期的貢品。長期以東山珍稀植物為食的綿羊，膻味小，皮薄肉厚。還有像青海肥嫩的大羯羊，做成白條很好吃。
在北京，背靠內蒙古草原，自然有極其豐富的牛羊肉供應，如西口肥羊、飲用玉泉山泉水、吃肥厚的草，肉質優良。現在更多的是 錫林郭勒盟的黑頭白羊 ，肉質細嫩，不腥不膻，尤其是 黑頭羊 ，很多餐館經營牛羊肉都用這種羊肉，我試著買過，但大多數人批發，不太零賣。
羊身上都是寶貝，但說到燒烤，選擇卻很少。
羊肉不同部位烤制出來的口味如何?哪一部分更適合燒烤?
燴扒 :臀尖下面，位於兩條腿的胯部摩擦的地方，俗稱「磨襠肉」，質粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是「 黃瓜條 」，肉色淡紅，形似像兩根黃瓜，肉質鮮嫩。
腱子肉 :大腿的肌肉，包裹在內藏筋中，硬度適中，口感勁道。
羊小腿 ，羊腱在羊膝下部，肉中夾筋，肉質堅韌。羊前腿非常適合燒烤。我個人喜歡的是羊前小腿，不柴肉嫩，雖少卻夠精華。
烤制前羊肉如何處理?
肉買了以後，接下來處理了。肉洗干凈，稍微腌一下，因為肉本身不需要太多的腌料，加一點鹽就足夠了。或者原汁原味的烤肉也不錯。濃重的調味料也會掩蓋羊肉本身的味道。
准備工作是什麼?
肉處理好後，就是穿肉串的工作了。這看起來很簡單，但這是製作美味羊肉串的關鍵一步。
木釺 :最常見的，也是便宜的，但是烘烤的過程中會因為炭火的燃燒兒發生烤焦或者斷裂的情況，這個時候需要在烘烤前蘸點水。因為木材烘烤會散發出一種獨特的氣味，所以好的氣味和堅實的材質是製作好吃的肉串的關鍵。
紅柳木 :新疆大多數烤串都會用。最好的紅柳會散發出淡淡的紅柳香，枝幹也會略帶鹹味。在炭火上烤的時候，鹹味和植物油會滲透到肉里，使烤肉串更美味。當然,一般家裡吃的話,紅柳樹的價格成本相對較高。
鐵釺子 :其優點是均勻加熱,特別是因為鐵的導熱系數,這樣肉的內部會得到高溫烤熟，避免外熟內生的情況，特別是一些肉(如大腰子)需要長時間烘烤。而且可以重復使用。
羊肉串的搭配有哪些講究?
穿串要注意男女搭配，幹活不累啊，錯了，肥瘦搭配，吃著給跪。
但這里的肥可不是指肥肉。這里肥肉指的是—— 羊尾油 。出乎意料吧，很多餐廳里美味的脂肪和白色部分都是羊尾油，羊尾油在烘烤過程中自然分解，不僅可以防止瘦肉被曬乾和燒焦，還可以大大提高整體的口感。它還降低了成本和肉類的數量。你知道的。
烤串用的炭火有哪些?哪個是最好的?
炭火也是一個重要的問題。一般來說，那種長長的三層厚的那種長碳是可以忽略的，那簡直就是煤氣罐木炭化。
烤串的炭最好使用 果木炭 ,或者說 龍眼木炭 ,其實炭火炭火,重要的不是火,肉串之所以熟,除了貼近碳的溫度,還有一部分是其實是被煙熏, 果木炭的煙可以使肉串更香。
其次，有一個足夠給力的烤架，鑄鐵是最好的。
烤肉串有哪些不錯的調料選擇?如何控制火候?
因為它是最好吃的烤肉串，烤肉串的三種基本成分也是最好的——鹽、孜然和辣椒。其實著三種調理每一種調料都能寫出很長的文章，如雲南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK雲南魔鬼麻辣。
把酒精倒在炭火上，烤串。有人說烘培的溫度很重要，但事實上不是。一是熟練程度，與肉串的熟制工藝有密切關系。特別要注意的是，如果羊油過多滴在炭火上，會使炭火突然上升，這時要及時取下肉串，扇火下來，或者撥弄炭火。實在掌握不好可以澆水，但是會影響碳的再利用。
有一次我和一家烤肉串店的老闆聊天，我問他，這個烤肉串火候掌握有什麼訣竅?老闆烤串這東西，沒有什麼熟不熟的，就是專心，你專心盯著，仔細看，上心看，總歸不會太糟糕。 火候方法，無它。用心與熟練矣。
光吃羊肉串克不是乖孩子，什麼板筋雞翅大腎羊寶都是要走起來的。
為了做出世界上最好吃的羊肉串，我不確定我的方法有多好，只是一些個人意見。做的再好吃，也要有一個懂你的人不是嗎?我常常從他們期待的眼神和滿意的微笑中看到，我的烤肉是他們吃過的最美味的烤肉。
祝你擁有世界上最好的烤肉串。
說起烤羊肉串都要流口水了，外焦里嫩，鮮嫩多汁，鮮香味美，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃羊肉串， 烤羊肉串最主要的就是食材、烤制火候、撒料等，想要做到外焦里嫩，火候一定要掌握好。
烤羊肉串大家都不陌生，每個地方都有，走在大街上到處都可以看到烤羊肉串的身影，外焦里嫩，鮮嫩多汁，鮮香味美，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃羊肉串，我也是很喜歡吃羊肉串，在外面吃不實惠，自己在家做好吃還實惠，下面就來分享一下烤羊肉串的竅門是什麼？如何做到外焦里嫩。
1、烤羊肉串羊肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的優質的羊肉，這樣烤出來的羊肉串才會鮮香味美，烤羊肉串撒料也是很重要，這也是為什麼自己在家烤出來的羊肉串沒有外面烤的好吃的原因。
2、烤羊肉串還有最主要的一步，就是火候，烤制的時候，火候一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又會烤不熟，都會影響口感，想要羊肉串烤出來外焦里嫩，主要就是火候。
1、准備食材：羊腿肉、花生25克、腰果10克、黃豆10克、白芝麻25克、小茴香12克、干辣椒10克、孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鮮15克、十三香3克、桃酥適量
2、做羊肉串羊肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮優質的羊肉，最好是羊腿肉，羊腿肉肥瘦相間，肉質鮮嫩，做出來口感更好，把羊肉洗干凈，瀝干水分切成小塊，用簽子串起來，串的時候中間夾一塊肥肉。
3、接下來製作撒料，嫌麻煩也可以買現成的，黃豆洗、花生干凈，瀝干水分分別放鍋里用小火炒制，炒至表皮微黃，炒熟後盛出來，花生炒好後稍微晾一下，把皮搓掉，白芝麻也放進去炒熟，盛出來備用。
4、把花生、白芝麻、黃豆放進料理機中，再加入腰果、小茴香、干辣椒、桃酥打碎，盛出來放碗里，加入孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了，接下來開始烤制，先把木炭點著。
5、等到木炭變紅，看不到有火苗竄起時，溫度就可以了，把烤架上面刷一層油，把羊肉串放上面烤制，烤制的時候火候要掌握好，要不時的刷一下油，防止粘連，不時的翻一下面，使羊肉串受熱均勻，烤熟後撒上撒料就可以了。
總結：烤羊肉串就做好了，外焦里嫩，鮮香味美，鮮嫩多汁，看著就有食慾，主要是自己在家做，好處還時候，其實烤羊肉串並不難，主要的就是食材、撒料和烤制火候，只要掌握好這些技巧，自己在家就可以烤出外焦里嫩又好吃的羊肉串，喜歡的可以試試。
注意這幾個細節，你也能烤出外焦里嫩多汁的羊肉串。
首先羊肉要選擇六到八個月的嫩羊，羊肉一定要是當天現殺的，而且保證沒有注水。喜歡肥點的就用羊肋條，瘦的就用羊腿肉。我比較喜歡吃肥的。
用碳火烤出來的羊肉才是最香的，至於現在的電烤，氣烤我感覺都不好吃。接下來說引碳，碳要燒到表面起白皮，均勻的鋪開，這樣的碳烤羊肉的時候才不容易起火冒煙把羊肉熏黑。
一面烤到焦黃冒油後，再烤另一面。羊肋條就不用刷油，如果是後腿肉一定要刷油。
兩年烤制金黃冒油後，撒鹽，辣椒面，聞到辣椒的香味，撒孜然即可。
羊肉串如何外焦里嫩？要解決這個問題，首先我們就要考慮羊肉串為什麼焦。首先瘦肉很難做出焦的口感，而羊肥油卻非常容易烤出焦香。有了這個思路，就容易解釋為什麼我們吃的羊肉串是一顆瘦肉，一顆肥肉交叉串的。
當羊肉肥瘦交叉串串兒時，是最簡單能吃出外焦里嫩的口感的。一口下去，瘦肉的嫩，肥油的焦香，加上孜然去膻增香，那就是一個食客正需要的。
烤羊肉串，一是選材，不考慮腌制的情況下選用肋條最佳。腌羊肉說實話那個部位都行，因為可以人為調節嫩度。二就是烤，別小看這道工序，從用碳、點火、燒火到開的烤肉都是需要點竅門的。
烤肉的火不能有火苗，要用''陰火''，就是碳有熱度但沒火苗的程度最佳，這樣能保證羊肉內外一起熟，外焦里嫩。
在烤的同時還要多次刷油，刷油的目的是為了鎖住羊肉內部的水份，同時留住熱量，刷在羊肉表面的油脂又能把撒料爆香，但是油刷的也不能過多，看到羊肉表面略干時刷上薄薄的一層即可，依次反復。這個油有用色拉油的，一般烤串店也會有混合羊油甚至用純羊油的，主要看羊肉品質而定。
看完上面我相信你已經大概能理解為什麼烤串店的羊肉能外焦里嫩了。其主要還是肥瘦肉交叉串串兒造成的口感，尤其是羊肥油烤制後表面形成焦脆的口感。
現在很多店用電爐或者氣爐，雖然沒有木炭燃燒的香味，但是更易掌握，至少現在的師傅不用再一邊烤一邊照顧炭火了。
關於腌制的問題，店裡用嫩肉粉居多，當然也有食粉的，其他就是碼底味，包括洋蔥、姜、鹽、味精等等，但用量較少，起到去膻入味的作用。嫩肉粉呢根據各家售價情況不同，要考慮進肉的成本，肉次一點腌料就得多點，至於放不放雞蛋也是看各家配方和烹飪習慣。可以自己多試試。
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我是郭主任，喜歡餐飲，愛好 美食 ，從事餐飲十年的老饕餮，回答多以''剝繁求本''為核心，只有理解其中意義才能更好的烹飪。我是喜歡聊天的年輕人。有問題隨時可以私信我，歡迎相互學習指教。謝謝關注！
我的竅門就是小火慢烤，勤翻
羊肉最好是內蒙羊肉，我家東北這面的山羊肉烤出來很硬。下面是我年前內蒙買的羊排。肥瘦相間，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油時散鹽和辣椒面，最原始的味道，就是純純的肉香，百吃不夠。
你好，很高興回答你的問題，關於烤羊肉串的竅門是什麼，如何烤到外焦里嫩的提問！
首先，烤羊肉串最主要的第一部就是腌制，用皮芽子（切碎），咸鹽雞蛋把切好的羊肉塊攪拌均勻，腌制一個小時
然後用洗干凈的鐵簽子穿肉塊，肥瘦搭配好，
把穿好的肉串放烤肉爐上，開烤，反復翻烤，烤到五成熟的時候，撒上孜然粉，辣椒面，咸鹽，繼續烤至七成到八成熟，就可以開吃了，如果想焦一點，多烤一分鍾。
焦黃鮮嫩，美味可口，配上啤酒，後味無窮。非常感謝，希望能幫到您
烤肉外焦里嫩，有兩個關鍵點，裡面的嫩取決於食材的鮮嫩程度，以及腌制的技巧
外面的焦取決於火候和撒料順序，想學好的口味的燒烤技術到西安大品小吃培訓來吧
特色饢坑燒烤路過
我認為怎麼開心怎麼來，熟了就好，不行粘調料吃！
Ⅲ 羊肉怎麼烤燒烤才好吃
烤羊肉串的腌制方法：1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤！ 串羊肉串的技巧：1、羊肉以新疆產的最佳，內蒙的羊太膻我不喜歡，把羊肉洗凈切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。2、要准備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。3、烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用自行車輻條製作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。4、然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以准備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鍾，有奇效。
Ⅳ 羊寶怎麼做好吃羊寶怎樣做才好吃
羊寶湯比較好吃。
1.清水泡24小時
2.去除周圍脂肪,再分別處理。
3.將羊睾丸縱向切開成兩片。
4.剝去外層臟膜。
5.切花刀後泡入清水中,等待處理好羊鞭後,從清水中取出。
6.縱向切開,將中間的輸尿管剝離,切成寸段。
7.焯水去除血水。
8.焯水後盛出備用。
9.加入熱水姜絲煲制,出鍋前加料酒鹽白鬍椒粉香油香菜出鍋。
Ⅳ 羊寶怎麼烤才好吃
用小火慢慢燉
Ⅵ 羊寶怎麼做好吃又簡單
