❶ 東北菜大全竅門
．東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜市民菜、百姓菜的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇
B．東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道
C．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞
下面就給大家介紹幾道東北特色菜做法：
豬肉燉粉條
東北一鍋出
東北涼拌菜
小魚貼餅子
東北酸菜粉
東北蘸醬菜
❷ 大豐收怎麼做好吃竅門
東北大豐收的做法：
1、排骨洗凈，滾水汆燙撈出備用
2、鍋內放少量油，加蔥段、薑片、蒜片、八角炒出香味，下排骨煸炒出油，加稀釋好的大醬、生抽、老抽繼續翻炒，加足量清水，大火燒開後轉中火煮燉30分鍾
3、豆角掐頭去尾洗凈掰小段，另起鍋放油翻炒，將炒熟的豆角放入排骨鍋中
4、再將、玉米段、南瓜塊、土豆塊下入鍋中，煮燉15分鍾，待所有食材熟軟後，加雞粉調味即成。
5、一道地地道道的東北大豐收就做好了，可香了，看截圖就流口水了。
東北大豐收成品圖：
東北大豐收的做法小技巧：
豆角的品種決定煮燉時間，我這次選的是易熟的油豆角，所以時間較短，總所周知豆角一定要徹底熟透方可食用。
東北大醬也可用豆瓣醬等代替，如不喜歡醬香也可用生抽、老抽調味。
相比南派菜系的精緻婉約，東北菜屬豪放派，熱鬧、潑辣、粗線條、不拘一格、豪情萬丈。好像外表木訥、內心憨實的東北男人，用情大多粗糙，但偶爾靈光閃現的柔情繞指，卻可以繞進人的心裡去。
❸ 東北干豆角絲家常做法竅門
給大家介紹一道好吃的東北菜---干豆角炒肉。干豆角必須是東北油豆角，炒出來的味道非常好吃，而且干豆角好儲存。如果親在商場買不到，可以去網上購買。
食材換一換食材
東北干油豆角
適量
豬肉
適量
蔥花
適量
醬油(紅醬油)
適量
味精
適量
鹽
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
買回來的豆角絲是乾的，必須用水焯至一遍，時間為2-3分鍾就可以。
2
/7
焯至好的油豆角絲
3
/7
鍋中放入適量油，豬肉切片，放入鍋中翻炒。
4
/7
等肉炒制變白色後加入蔥花。
5
/7
放入適量的醬油、味精、鹽。
6
/7
將之前焯好的豆角絲放入鍋中翻炒
7
/7
大功告成！香氣撲鼻。
忍不住去吃啦！配上一碗米飯。
太美了！
❹ 豬肉燉豆角怎麼做好吃竅門
豬肉燉豆角做法：
1、豆角摘洗干凈。
2、豬肉切片，蔥切丁。
3、鍋內放油燒至五成熱，放入肉片和蔥翻炒至肉片變色。
4、放入豆角翻炒幾分鍾，炒干豆角中的水分。
5、加入老湯，與豆角的高度持平即可，燉煮二十分鍾左右。
6、放鹽調味，收濃湯汁即可。
❺ 特色東北菜有哪些竅門
特色東北菜
1、鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉色澤金黃，口味酸甜。
8、老虎菜
老虎菜是東北的一道知名涼拌菜，香辣爽口，色香味俱全。老虎菜的食材是大蔥、黃瓜、香菜和辣椒。老虎菜營養豐富，口感獨特，清爽開胃。夏天吃老虎菜，可謂是冰火兩重天。
❻ 東北菜大全竅門
提到東北菜，一定不能忘的就是「東北八大燉」
小雞燉蘑菇、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、豬肉燉粉條；
排骨燉豆角、狗肉燉豆腐、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚……
給東北銀一個鍋，他們能燉下全世界。
中國是一個餐飲文化大國
東北菜即沒有粵菜的驚奇珍巧，也沒有川菜的麻辣辛香
一鍋「亂燉」出來的菜品
怎麼就那麼受東北人歡迎呢？
01 環境
東北的天氣比較冷
時常能達到零下二三十度的駭人溫度
而燉菜呢出鍋也熱乎乎的
一鍋燉菜放在餐桌中間就猶如篝火一般
大家圍在一起吃燉菜吃完人身上也暖和
如果像南方一樣各式各樣的炒菜
估計剛炒好一個菜上一道菜就涼了
雖然現如今條件好了但是東北人世世代代還是留下了愛吃燉菜的習慣
02 口味
就像南方人喜歡米飯、煲湯和甜點一樣
就像湖南人愛吃辣、山西人愛吃酸、江浙一帶愛吃甜一樣
東北人喜歡燉菜也無可厚非
一道豬肉燉粉條，經典又地道
一盆小雞燉蘑菇，鮮香又下飯
一份羊肉燉酸菜，暖身又暖胃
喜歡吃燉菜，有何不可？
❼ 正宗東北酸菜的腌制竅門竅門
東北酸菜
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
中文名
東北酸菜
主要食材
白菜，鹽，
分 類
蔬菜，
口 味
酸
菜 系
東北菜
簡要介紹
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利。
製作方法
東北酸菜
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。製作要點
食療作用
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨炒水，
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉
越燉越好吃。
食用禁忌
[1]酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
注意事項
做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。