① 如何才能做出很好吃的鹵肉
1、不同食材用不同處理方式
如果我們在製作鹵肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。
而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材，那麼就沒必要長時間浸泡，泡久了腥味反而會更濃厚。
2、磨香料
想要鹵肉十分入味，那麼是少不了各式各樣的香料的，而不少香料都是顆粒狀。
但如果想要讓鹵肉香味更加濃郁，那麼最好把香料磨成粉末之後，再放入調料包孝李好中，這樣鹵肉湯才會十分濃郁。
3、紗布不要扎太緊
將鹵料磨成粉之後，最好能夠用紗布把鹵料包裹起來，以免鹵料沉在湯底，使得鹵肉無法徹底入味。
但在扎的時候不宜加太緊，否則鹵料的香味無法散開，並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時，去除鹵料中的葯味，激發美妙的香味。
4、學會炒糖色
大部分的鹵肉色澤都是十分紅亮的，而想要讓鹵肉顏色漂亮，就一定要學會熬糖色。
糖色熬不好，很容易導致做出來的鹵肉顏色發黑並且口感發苦，有時甚至都不上色。
熬糖色時，最好使用冰糖和食用油，雖然用水來炒糖色比較簡單，但是炒出來的色澤不夠鮮艷。
炒糖色時記得要全程小火，並且要不斷攪拌，這樣才能避免糖粘鍋，同時能更好地掌握火候。
等到熬出了棕紅色的糖漿，加入少許的開水混合之後，就炒好糖色了。
在製作巧鉛鹵肉時，把糖色放進去，就能夠讓鹵肉顏色更為鮮亮。
5、不要加醬油
有的人在製作鹵肉時，可能會加入一些醬油，除了擾叢給食材調味之外，也是為了讓食材更為上色。
但醬油的顏色是比較黑的，經過反復熬煮之後，醬油比較容易氧化，容易使食材發黑變暗，看起來就沒有那麼有食慾了，所以最好不要放醬油。