① 田草芽怎麼吃
涼拌。
草芽用水焯熟以後，加上自己調好的涼拌汁，攪拌均勻就可以食用。
② 浦草芯怎麼做好吃
浦草芯…1.蒲菜洗凈摘成小段。
2.蔥姜切好備用。
3.鍋里放底油，下蔥姜煸炒。
4.爆香後下蒲菜翻炒。
5.豆腐切塊入鍋。
6.加入適量開水。喜歡蝦米的可以放入蝦米，我們家都不吃，我改放肉絲了。
7.蓋上蓋子煮一下。千滾豆腐萬滾魚。
8.出鍋前放適量鹽，味精調味，撒香菜盛盤。
蒲草，正名：水燭，是廣泛生長在中國的一種野生蔬菜，其假莖白嫩部分（即蒲菜）和地下匍匐莖尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，味道清爽可口；老熟的匍匐莖和短縮莖可以煮食或作飼料；雄花花粉俗稱「蒲黃」，具有葯用和滋補功能。蒲草是重要的造紙和人造棉的原料，還可以用來編織蒲席、坐墊等生活用品。
③ 草芽怎麼做好吃
將草芽洗干凈，撇成七八厘米長的小段，只保留尖端嫩的部位。准備四五片薑片，適量的蔥段，一個草果，適量的白糖。等油熱了之後，放入調理炒幾下，將草芽放入進行翻炒，倒入一勺白糖，適量的醬油，放入適量的水，水分燒干後就可以起鍋了。
草芽炒肉：1、首先將草芽洗干凈，切成斜片。
2、將五花肉切成薄片，在油鍋裡面將五花肉炸到金黃，將草芽放入，同時放入鹽、辣椒，進行翻炒，等到快出鍋的之後，放入一些大蒜就可以了。
草芽涼拌：1、用熱水焯草芽20-30秒，過涼水，控水。
2、將黃瓜洗干凈，切成絲，放入適量的鹽進行腌制，腌制10分鍾左右就可以了。
3、將大蒜搗成細末，倒入半湯匙生抽，倒入適量的精鹽，以及一湯匙白糖和香油。
5、將所有的食材都攪拌均勻。
紅油草芽：主料：草芽1000克，調料：食鹽20克，白糖40克，味精10克，芝麻油20克，辣椒油50克，冷高湯100毫升。
做法：1、將草芽去掉皮和根，洗干凈，等到火燒旺之後，倒入沸水鍋裡面，撈出來過涼，浸泡1個小時左右之後就可以去掉苦澀的味道了。
2、將白糖、鹽、味精和冷的高湯都在碗裡面調均勻了，澆在草芽上，然後淋入芝麻油和紅油，攪拌均勻就是可以食用了。
④ 普通的已滿足不了雲南人！這些「奇葩」的蔬菜你吃過幾樣
在雲南
天上飛的，地上跑的，水裡游的，土裡鑽的
不管是什麼
綠色的都是菜，會動的都是肉
我就帶你們看看，那些菜是什麼
甘露子
甘露子又叫寶塔菜、地軲轆，可生吃，炒爆煮燉炸拌腌，各有風味。吃起來清香甜嫩，脆爽可口。
它長得像寶塔，真正是顏值與味道齊飛。雲南一些地區會它做鹹菜，不過它很少見，能在菜市場買到全靠運氣。
閻王菜
這個菜的名字超級奇葩，我也沒有吃過，也不知道是什麼鬼。只是有些賣菜的叫「閻王菜」。
我只想認得這種菜誰吃過？而且怎麼吃？吃了會見閻王？
鬼針草
雲南人及吃起東西來天不怕地不怕的。不過，好好看看鬼針草，你就會發現它不過是路邊常見的一種野草，方言里叫「叉叉草」。
有人會說，就是草嘛，怎麼吃啊？其實食用的只是它的嫩尖，用來涼拌。有清熱解毒、散瘀活血的功效，常被作為民間草葯。
臭參
臭參是雲南高山林區的特產，喜陰喜濕，有著悠久的栽培史和食用史，是雲南秋冬進補的一大食療葯物之一，搭配葷食料製作補膳。
吃完臭參以後的一兩天內都會放屁，根本控制不住自己。於是老昆明話里有了這樣一句俗語：「你是打屁蟲變呢該？還是吃多掉臭參了？」
海菜花
海菜花是中國獨有的珍稀瀕危水生葯用植物，分布於雲貴海拔2700米以下的湖泊中，生長條件極其苛刻，只要水有些污染，海菜花就會死亡，因此被稱為「富貴菜」。
老一輩的人告訴我，以前的滇池水可以拿來煮飯、可以下水逮魚，還可以撈海菜吃。以前有種鹹菜叫「海菜花鮓」，可惜現在都消失了。目前主要生長在麗江、劍川、洱源、大理洱海、江川、石屏等地。
草芽
草芽是人工栽培蔬菜界的貴族，是香蒲的嫩芽葉，形狀、顏色都像小型象牙，所以也叫「象牙菜」，唯雲南建水所特有。
草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，雲腿燴草芽、溜草芽魚片、雞片草芽、草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的美味。
木姜子
木姜子就是人們常說的山胡椒，常生長於海拔500——3200米的山地、灌叢，雲南多地均有分布。
雖然它其貌不揚，就跟路邊的野果似得，但是自身帶有獨特的香氣，是雲南人冷盤和鹵菜里常見的調料，經它搭配的食物好吃到飛起來。
卯丹花
有很多人大概都沒見過這種菜，它全身長滿了須須，奇特怪異。方言里叫「卯丹花」，用水焯過後來炒著吃，是春夏人們常吃的花菜之一。
樹頭菜
樹頭菜又叫刺苞菜，是大理州漾濞、永平、雲龍、鶴慶等縣山區出產的一種野生菜。外形有點像香椿，肥大鮮嫩，一般多在春季採摘食用。
樹頭菜先用沸水煮3-5分鍾，去除苦味後口感更佳，可炒食可涼拌，做醬菜也不錯，鮮嫩誘人，口感極佳，苦涼回甜，還能清熱解毒。
沙松尖
沙松尖是長在松樹旁的灌木，跟松樹長得很像，雲南人叫它沙松樹，口味帶有點點松子的香味，是清熱解暑的必選之佳餚。
它是松樹中唯一可入菜的一種，將其新鮮嫩芽加之各種佐料涼拌而成，吃起來別有一番風味，是雲南特有的一道野味。
春日嘗花
夏 陰食菌
秋 風品果
冬 雪吃菜
滇菜的四季皆有特點
⑤ 草芽怎麼做好吃法大全
草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，是為香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙，又名「象牙菜」，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。
草芽的營養：
草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入葯有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水裡，葉露於水面，呈翠綠色，他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩
草芽的吃法：
草芽摘去老根和芽包，洗凈斜切成薄片，肉沫加點薑汁去腥，再加入一點點清油和少許生抽拌勻，青椒切絲，澱粉加水調成薄芡。
倒油燒至七成熱，肉沫下鍋炒散斷生，中大火，倒入草芽後加入適量鹽，草芽含水份只稍炒一會就熟了，入青椒絲，倒入芡汁裏勻起鍋。
草芽只取嫩的部分，如果老根沒摘干凈會有渣，草芽切的是薄片，其實用大火稍炒幾下就熟了，炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然，除了肉沫，還可以和臘腸，臘肉，火腿什麼的一起炒，更好吃，做湯也很鮮
⑥ 一種類似蘆葦根似的能涼拌的菜是什麼植物
建水紅廟村的田埂邊，周師傅雙手伸入淤泥田，在青翠的「水草」根部周圍摸索了一會兒，隨即拔出兩段細長的「枝椏」。表層錯落地附著一層淺黃「草衣」，在水裡清洗後通體潔白，這就是草芽。滇東南有一怪，叫「草根當作象牙賣」，說的就是它。
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而建水人所喜愛的米線里，總愛放幾段草芽，似乎只有這樣，草芽隨濃香湯汁下肚，會有滿滿的幸福感。為了隨時能享受這份清甜，建水人還「無所不用其極」，烤、煮、燜、燒、涼拌……各種烹飪方式輪番上演，一根小小的草芽，竟然一菜成宴。
走訪紅廟
草芽在建水的栽培歷史已有百餘年，據《建水志》記載：「草芽熟藕、味較甘美，為邑中特產」。但是，並非建水的所有地方都能栽培出這種水生植物，它僅分布於建水縣的幾個村委會。其中，紅廟村出產的草芽最負盛名。
關於草芽的來歷，紅廟村流傳有幾個版本：一說紅廟村的人是在江河裡發現了一種類似蘆葦的植物，有好奇的人就從江河裡將其取回種植。後來，它的根部會生長出一段又白又嫩的芽，食之味道鮮美，於是人們把它稱為草芽，遂開始人工種植。二說草芽出自日本，由去日本的年輕人帶回，發現它的食用價值後，開始大面積種植。也有人認為，草芽本是生長在山上的一種植物，是紅廟人的祖先把它從山上移植到水田裡栽種，才演變為現在的草芽，聽來很是神奇。
清早，我們便出了門，一路打聽著尋到紅廟。村莊離古城的朝陽樓不遠，緊鄰小桂湖，沿著被廢棄的鐵軌直走，就能到達。
草芽的種植地就集中在村落房屋的後面，房屋之間的小路是通向水田最便捷的通道。 站在松軟的田埂上，放眼望去，周圍盡是青翠的「水草」。沿著泥濘的、幾乎看不到頭的小路向田地深處走去，碰到一位手拿鐮刀的、姓周的農戶，他指著田裡的「水草」說：「這些成片的都是。」
我們看到，草芽的主幹露於水面，呈翠綠色，但其芽是竄於水底的。據肉眼觀察，株高約有 80 厘米，葉片呈深綠色，質輕而軟。有村民說，草芽的莖葉能用來編制草鞋。「草芽還可多次開花。」周師傅介紹到，遺憾的是，眼下沒有看到。據周師傅描述，草芽的花是肉狀花序，黃褐色，似蠟燭狀，俗稱「毛蠟燭」，它有止血的功效，只要在傷口上塗抹一點，就可快速止血。
摸草芽
為讓我們清楚地看到草芽，周師傅放下鐮刀，把手伸入不見底的淤泥田裡，在水中摸索了好一會兒，連根拔出一株草芽。我們看到，其底部已經長成兩段約15厘米的腋芽，腋芽自下而上陸續萌發成為假莖，沒入泥土中的假莖為白色，即是食用部份的草芽。
草芽一年四季都可采擷，開春後的草芽，養分積累充分，甜味最為明顯。夏天草芽的嫩莖，一天就可躥出幾厘米長，出落得鮮嫩，洗凈生吃，除口感甜脆清涼無渣外，還有略化的感覺。當然，採收時機要把握准確， 否則容易變老。村民基本上是中午或下午採收草芽。
下午採摘的草芽，可在第二天一早挑到菜市場上去賣，但為縮短草芽的出泥時間，留住它的原味，村民更喜歡午飯前後到田間採摘草芽。「一方面，這時的草芽經過上午的快速生長，非常水嫩。」地里的胡師傅正在一塊水田裡勞作，看到我們好奇，便回答說：「另一方面，草芽特別嬌氣，出泥後數小時就會喪失精氣，綿老而無原味。所以，採收的草芽必須在盡量短的時間內抵達廚房和餐桌——這也就是吃草芽必須在建水的真正原因。而中午採收的草芽，當天就可上桌。」
但是，採收草芽並不是件易事。當地稱之為「摸草芽」，有經驗的農戶，能從葉片莖乾的表象辨別出葉片的哪一個腋窩里長著草芽，水下的操作則全部靠手感來完成，於是，「摸草芽」成為一種形象的描述。
但是，如果不小心弄斷了這些嬌嫩的芽，就前功盡棄了。至於秘訣，胡師傅說：「因為草芽是生長在葉片垂直的方向，所以採收草芽時要順扁的一方（即不長葉的一方）走，從長葉片的方向從下而上摸采，如果行走方向不對，草芽就會斷掉。」
剛采出來的草芽帶著點泥巴，有著草芽的清香味，也有著泥土的芬芳，很是新鮮。用清水洗干凈，就可以直接生吃了。
草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
每年的5-8月份是摸草芽的最好時節，這段時間的草芽產量最高、品質最好。通常，每隔5-7天就可採收一次。在冬季，半個月左右方能採收一次。
草芽——建水的味道
大雨沖刷過後的建水，洗去了天空與白雲的粉塵與濁氣，如此的藍，如此的白。一朵朵的，飄在耕田上，遊走在山間。 草芽苗的綠，襯托著天空的藍，越發表現出生命的生機盎然。
上面寫了草芽的採集過程，但是小編覺得，如果有一種味道能代表建水，那應該就是草芽的味道。
新纂《雲南通志》上有記載「…… 草芽嫩美可食。」而建水人對草芽獨有的脆嫩、鮮甜味情有獨鍾，食用方法眾多，炒食、煮湯、生腌、涼拌等皆可，甚至能用它做出一桌宴席，即草芽宴。
一般，建水人的習慣，會在上鍋前，從水裡撈起草芽，然後用手掰成一小節一節的，不用刀切，據說這樣會影響草芽的口感。掰的時候會聽到草芽斷裂的清脆聲響，從而也可以判斷草芽的新鮮、嫩與否。
草芽清脆、甘甜的特性，就已經決定了做菜的方式，可以純草芽清炒，可以做湯，也可以跟肉片（豬瘦肉、雞肉）一起清炒，也可以整根過水後油熗。為了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡為好。
與肉片清炒，蒜要切成片，油（油稍多一點）燒開後，放入蒜片與建水本地的小米辣，稍過兩三稱倒入肉片，然後翻炒炒熟後，不用起鍋，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒後，即可起鍋。炒的時間不能過長，否則草芽就會變干、變老，就不好吃了。
對於食材，不能單純地依靠調味料去提味，這反而會失去食材本身的原味。做菜的境界就是，用最簡單的方法把食材的臨界點發揮出來，保持著食材的原汁原味，還有一聲清脆，還有一道鮮甜，草芽就是這樣，有著淡然的甘與甜。
⑦ 蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽，蒲菜如何做才好吃
蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽，蒲菜如何做才好吃？
三、蒲菜煎蛋
食材：香蒲200克，雞蛋4個；
調料：適量鹽；
做法：
1.蒲菜洗凈，去老梗，切成小塊，放入碗中。
2.雞蛋打入碗中，將蒲菜攪拌均勻，加入少許鹽調味。
3.燒熱鍋，倒入少許油，將香蒲蛋液倒入兩面煎熟。
以上就是關於蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽，蒲菜如何做才好吃的全部內容，希望對您有幫助
⑧ 野生蒲草怎麼弄的好吃
剝去蒲草的皮，只留芯。鍋倒油，小火大蒜炒出香味，放入蒲草芯，加鹽翻炒2分鍾，起鍋淋入一點香油即可。蒲草可食用的部分是它的假莖和在地下白嫩細長的匍匐莖的尖端，營養非常豐富，富含多種維生素和蛋白質。