⑴ 手抓羊肉做法
手抓羊肉做法配料配方：主料：羊肉15斤，生菜30克。輔料：蔥絲5克，香菜3克，米酒20克，干紅椒5克，薑汁5克，雞汁20克，鹽1斤，白醋50克。香料：桂皮30克，八角5克，鮮薑片150克，乾薑皮5克，小茴香40克，良姜5克，草果10克，花椒粒50克，當歸10克，黃芪5克，白蔻20克，山奈5克。製作流程：1.將新的鮮羊肉用刀改成大塊，用溫水沖洗干凈，加入25斤清水，150克鹽，120克白醋浸泡2個小時後，再用清水浸泡2個小時後撈出待用。2.將所有香料製作成用紗布包好，放入清水中浸泡10分鍾。3.將浸泡好的羊肉放入涼水鍋內，開大火燒開後撇干凈浮沫，再改用小火燒，接著放入泡過水的香料包和鮮薑片，蓋上蓋子留一氣孔（排異味）小火煮60分鍾至八成熟再加入米酒，鹽，雞汁，薑汁小火燜18鍾，再關火燜25分鍾。4.接著撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的條狀，整齊排放在墊有生菜的盤子內，撒上香菜段，蔥絲，干紅椒，就可以上桌，上桌時隨帶自製椒鹽味碟1份、加了醋的大蒜片1份。 自製椒鹽味碟製作方法：將150克鹽放入鍋內，開中火翻炒至顏色微黃稍涼，加入花椒面10克，干特姜粉5克，十三香5克翻炒均勻。製作要領：1.製作前羊肉必須要改切成大塊，浸泡時間一定要充足。2.煮羊肉時，羊肉一定要涼水下鍋加熱至大火燒開，期間要不停地翻攪。3.羊肉煮至八成熟再下鹽，並關火浸泡半小時才能入味，否則口感不佳。4，商用的話，可以酌情考慮加入少量增香粉。
⑵ 手抓羊肉怎麼做好吃又簡單
做出正宗手抓羊肉秘訣，都在這里了
今天的這道菜也比較接地氣，從名字上來看，叫做手抓羊肉就已經非常的接地氣了。
— ❶ —
所需食材
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段70克、薑片25克、香葉1片。
做出正宗手抓羊肉秘訣，都在這里了
白芷2克、草果1小粒、砂仁1克、肉蔻1克。
做出正宗手抓羊肉秘訣，都在這里了
小茴香1克、花椒5克、丁香2粒、黃芪1小片。
— ❷ —
做法步驟
把香料放入料盒蓋好蓋子備用，把蔥切段姜切片。小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。把切好的羊排開水下鍋煮5分鍾撈出。另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然後放入料盒和陳皮再煮15分鍾。
煮15分鍾後取出料盒。取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鍾，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。把煮好的肉排放入盤中。然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
— ❸ —
小貼士
把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁，然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
吃的時候蘸以蒜汁。上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開。
然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
⑶ 手抓羊肉怎麼煮才好吃
手抓羊肉吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。
特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
折疊做法一
食材准備
主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料:香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
製作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
折疊做法二
食材准備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油
製作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤;
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油;
3、上桌時，帶沾汁上即可。
折疊做法三
食材准備
主料:羊肉(瘦) 500克
配料:花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各適量
製作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鍾左右，取出扣在盤里。
4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
⑷ 如何做出正宗的手抓羊肉
准備食材：
普通麵粉、鹽、清水、溫水、食用油、甜面醬、豆瓣醬、生抽、十三香、生菜
具體做法：
文章圖片2
1.先和面，往盆里加入普通麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性，一斤麵粉加3g的鹽，然後分次往盆里加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，做這個手抓餅，面團要和的稍微軟一些，一斤麵粉加300g（50度左右）的溫水，一直把麵粉攪成面絮狀的時候，往盆里加入30g的食用油進去，繼續把它們均勻地揉在一起，面團揉好後，用蓋子蓋住餳面半個小時。
文章圖片3
2.這會兒面團餳好了，再繼續把面團揉均勻、揉光滑，面團餳好後會特別的好揉，然後在大案板上面刷一層油，把揉好的面團放在案板上面，直接揉成長條狀，揉好後切成一些大小相同的小劑子，將小劑子揉均勻，再揉成長條狀，整齊的擺放在刷過油的盤子裡面，擺好後在面劑子上面也刷層油，全部整理好後，用蓋子蓋住餳面半個小時。
文章圖片4
3.接下來做個油酥面，碗里加入少量的麵粉，再分次加入少量的油攪拌均勻，攪成這樣均勻細膩的糊狀就可以了。
文章圖片5
4.接下來調個醬汁，往碗里加入兩勺的甜面醬，再加入兩勺的豆瓣醬，再加點生抽進去，加一勺十三香攪拌均勻，攪勻後准備炒醬。
文章圖片6
5.鍋里倒入油，油熱以後把調好的醬汁倒入鍋里，炒出裡面的醬香味和香辣味，再加入少量的水進去，一直炒到粘稠的時候就可以關火了，盛入碗里備用。
文章圖片7
6.這會兒面劑子餳好了，拿一個出來，用手稍微壓扁一些，再用擀麵杖擀，擀成一個薄厚均勻、寬窄相同的面片，在面片上面均勻地刷一層油酥，從面片的兩頭抻長一些，整理的細一些，再從一頭捲起來，纏繞成這個樣子，用手壓一壓。
文章圖片8
7.把面胚用手稍微壓扁一些，再用擀麵杖擀成圓餅狀，擀成這樣就可以了。
文章圖片9
8.把擀好的餅胚鋪在保鮮膜或者塑料紙上面，上面再鋪一層塑料紙，繼續把擀好的餅胚鋪在上面，做這個手抓餅可以一次多做一點，放冰箱裡面冷凍保存，什麼時候想吃，就什麼時候拿出來，吃的時候很方便，直接放平底鍋里烙熟就可以。
文章圖片10
9.往平底鍋里刷薄薄一層油，油熱後把餅胚放入平底鍋里烙，開最小火烙，把一面烙好後，翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃的時候就可以了，做好的手抓餅是一層一層的，外層是酥的，內層是柔軟的。
文章圖片11
10.上面刷一層醬汁，放一片生菜，直接捲起來就可以吃了。
⑸ 怎樣做手抓羊肉好吃
烹飪技巧
1、水一次性要加足夠多，用文火煮；
2、煮的時候不要放鹽。
⑹ 如何做出正宗的手抓羊肉
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7厘米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇干凈
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤里
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗里，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法