① 家庭油炸魚丸子的做法
主料偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及盯敬湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人凱空慎的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。
1.劃水收拾干凈，剔去中間大骨（可留做湯用），從尾部片下魚肉，剁成茸。
2.加入鹽、糖、料酒、生抽、魚露、黑胡椒粉、鮮辣粉攪拌均勻
3.蔥姜切末，鍋里熱油，7分熱時澆在蔥薑末上爆香，迅速攪拌均勻，加入澱粉，順時針方向攪拌至魚肉上勁兒。
4.坐鍋熱油。炸海鮮配料加水拌成糊狀，魚茸搓成小球，放麵糊里滾一下，油溫6成熱時把上好漿的魚丸放下去，小火慢炸。等兩面金黃後，就可以出鍋啦
魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調味料：
雞蛋1個、料酒6克、鹽8克、蔥薑末各一勺、胡椒粉十三香適量、水和一個雞蛋的量一樣。(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)
裹料：
雞蛋1個、麵包糠100克。
做法：
1、將魚肉用水沖凈，切成小塊；
2、放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥；
3、將魚泥團成直徑兩虧禪厘米的魚丸(比乒乓球小點)；
4、再將魚丸沾勻蛋液裹上麵包糠；
5、油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可，不能太熱，否則外糊里不熟)；
6、放入魚丸該小火炸約2分鍾至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)；
7、可撒椒鹽或沾沙拉醬，番茄沙司，泰式甜辣醬等自己喜歡的口味。
② 油炸魚丸的做法竅門
客家人過節必做的炸魚丸，做法並不難，學會宴客再也不用發愁！說到魚丸的話，大家應該都不陌生，這是很多人在吃火鍋的時候都會買的一種菜餚。但是在今年315的時候，曝光了魚丸的製作方法之後，魚丸的銷量可以說受到了致命的影響。因為我們常吃的魚丸，其實裡面真的是一點魚肉都沒有，全部都是各種添加劑做成的。
今天我們來給大家分享一種遊玩的製作方法，雖然很多人都說那種純魚肉的魚丸吃起來更好吃，但是我總感覺那樣的魚丸吃起來有些膩，魚丸里邊還是摻一些其他的東西吃起來才更美味。今天給大家分享的是客家人過節必做的炸魚丸，感覺吃了客家人做的魚丸之後，從此就喜歡上了這種魚丸。雖然並不是全部都是魚肉做成的，但是吃起來很好吃，也不會感覺特別的膩。
最重要的就是做法一點都不難，學會了製作魚丸之後，在家裡宴客再也不用發愁了，可以直接把炸魚丸當做一道菜，也可以用來做魚丸湯用。首先我們倆准備一塊魚肉，只要是字比較少的魚都可以，然後再准備一些澱粉，魚肉和澱粉的比例控制在3:1和4:1之間。然後再准備一個雞蛋，少量的鹽和水，這么多的材料就可以了，不用放其他的調料，炸出來的魚丸就很夠味。
我們用的魚肉一定要先把大刺給處理掉，小刺盡量也處理，處理不了的話就把它放入破壁機里邊。盡量打的碎一點，這樣即使裡面有小刺也不用擔心，吃的時候會扎到喉嚨。打好之後再把紅薯，澱粉，雞蛋，鹽和水放進去，打成均勻地肉泥。盡量多攪拌幾次，這樣就不用擔心有小刺。
打好之後的魚肉泥，大家一定要用手再攪拌上勁，一直到上勁再停止開始炸魚丸，炸魚丸的時候利用虎口部分擠出丸子樣子，用勺子弄進鍋中，炸好就可以了。大家一次可以多做一下，可能剛炸好的魚丸，出鍋以後之後就會變得回縮了，這其實都是正常現象，然後把它保存在冰箱裡面，想吃的時候拿出來加熱一下就可以
③ 炸魚肉丸子的做法大全
炸魚丸子的用料：
鯪魚 1500克雞蛋 25個麵粉 200克發酵粉 大概蔥花 適量盯嫌余鹽 適量食用油 大概2500克，
先把鯪魚起骨（骨頭不要）把魚肉剁碎魚肉加雞蛋，麵粉，蔥花，鹽，發酵粉一起攪拌打發類似米糊狀。
把油燒大概70～80度左右用勺子弄魚醬者姿一個個放下去炸，大概凱滾金黃的就可以撈起來，放涼直接可以吃。做湯也可以
④ 炸魚丸怎麼做好吃
小貼士
1.攪拌材料時要順一個方向攪，這樣做出來比較有勁道。
2.外面裹蛋黃炸出來的顏色更漂亮。
3.去掉的魚骨不要扔，可以煎一下做個湯。
⑤ 炸魚丸的製作方法和配方
魚1條（魚肉凈重2500克左右）
老抽兩勺
豆腐400克
姜2大塊
雞蛋8個
紅薯澱粉250克
水800克
豬肉(肥)250克
菜籽油大量
食鹽40克
輔料
漏勺1個
步驟1年夜飯硬菜之炸魚丸的做法大全
青魚洗凈去頭去骨去皮，只需魚肉
步驟2
肥肉洗凈切條
步驟3
再把魚肉切成條
步驟4
放入絞肉機攪打成魚茸（魚肉量少的可以手工剁成魚茸，口感會更好）
步驟5
生薑去皮洗凈剁成茸
步驟6年夜飯硬菜之炸魚丸怎麼做
豆腐去掉外面一層，用菜刀碾壓成泥狀（豆腐外皮不容易碾成糊狀，所以最好去掉）
步驟7年夜飯硬菜之炸魚丸怎麼炒
打好的魚茸放入薑蓉，再少量多次加入清水用四根筷子攪拌均勻，必須等水和魚茸充分融合了才能加下一次水，要同一個方向攪拌，這個過程有點累，一定要多攪拌，魚茸糊要攪拌成有彈性的狀態
步驟8
八個雞蛋用電動打蛋器打散，沒有打蛋器就用四根筷子打散，盡量時間打久點
步驟9年
攪拌好的魚茸放入豆腐泥，鹽，兩勺老抽，用筷子使勁攪拌均勻
步驟10
再倒入蛋液，紅薯澱粉攪拌均勻
步驟11
攪拌好的魚茸糊是非常的有彈性，只有攪拌到位，魚圓才會蓬鬆柔軟
步驟12
開始炸魚圓了，鍋內倒入大概沒過鍋三分之二的油量，開大火燒七成熱轉中小火，用手抓一把魚茸糊，虎口擠出圓球，然後用湯匙舀起放入鍋里（湯匙需要沾點鍋里的油防止黏魚茸糊，或者在一個小碗內裝點白酒，每次舀魚茸糊前，湯匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比較香，顏色也金黃
步驟13年夜飯硬菜之炸魚丸怎樣炒
魚丸不要擠得太大，鵪鶉大小的放進去炸好會有乒乓球大小，攪拌好的魚茸糊受熱會膨脹的很大，所以鍋內大概擠了30個左右的魚丸
步驟14年夜飯硬菜之炸魚丸怎樣煮
魚丸慢慢浮起時，用漏勺輕輕滑動下，讓粘連的魚圓散開
步驟15年
這時可以不需要動它了，看看魚圓開始慢慢膨脹了
步驟16
已經滿鍋了，它會自己在鍋內不停地翻滾著，讓自己受熱均勻，都不需要管它了，只要等顏色金黃，就可以用漏勺撈出鍋就行
步驟17
撈出來的魚圓一遇冷馬上就縮小了，都沒辦法拍封面圖
烹飪技巧
1:魚茸加水要少量多次，每一次都要讓魚茸充分吸收了水份再加下一次水2:魚茸糊一定要按同一個方向攪拌，時間就久點，魚茸糊有彈性才算攪拌完成
⑥ 炸魚肉丸子的做法和配方
油炸魚丸
菜系及功效:魯菜，低溫環境，百姓飲食，滋補飲食，健脾開胃飲食，貧血飲食，工藝:麵包屑油炸。
製作炸魚丸的材料:
材料:豬肉(肥肉)120克，黑魚200克。
輔料:馬蹄50克，雞蛋200克。
調料:蔥10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、澱粉(豌豆)10g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、鹽和核吵做胡椒粉3g。
油炸魚丸的特點:
魚丸金黃，外酥里嫩，味道鮮美。
如何炸魚丸:
1、將蔥和姜洗凈搗碎，在料酒中加入適量的水製成汁液，形成蔥姜水；將肥肉剁成肉末；將魚剁成泥放入盆中，慢慢加入剁碎的肥肉、洋蔥姜水和泡椒水，朝一個方向攪拌均勻，然後加入雞蛋攪拌均勻，最後加入荸薺碎和調料攪拌均勻製成餡料。
2.在勺子里加入植物油，加改衡熱。將魚餡做成直徑2厘米的丸子。把它們放在油里炸，變成金黃色。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。
製作油炸魚丸的碰螞技巧:
因為煎炸的過程，要准備500克左右的植物油。
美食香客
雞蛋:與鵝肉同食，損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。