Ⅰ 扒羊肉條怎麼做好吃，扒羊肉條的家常做法
扒羊肉條的家常做法
材料
羊肉300克大蔥1根香蔥1棵生薑1小塊大料適量澱粉適量註：可酌情配料香油1大匙醬油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水後洗干凈，放入開水鍋中煮熟，然後取出晾涼；大蔥和香蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.將羊肉上的皮剝去，橫著肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗里；
3.往鍋里放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、薑片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鍾，然後夾去大料、大蔥和薑片；
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油、
Ⅱ 扒羊肉條怎麼做 扒羊肉條的做法
食材
主料:羊肉(肥瘦)250克
調料:大蔥5克 姜5克 八角2克 醬油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 澱粉(豌豆)15克
菜譜簡介
扒羊肉條是北京的一道清真傳統名扒羊肉條。這道菜成形於晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代，扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。
扒羊肉條色澤金紅，味道濃香潤口，且肉質松軟如蓉，入口即化，流傳至今，已成為北京的清真筵席上必不可缺的佳餚。
扒羊肉條做法
1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟;
2. 取出肉晾涼，肉湯留用;
3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬條肉條，光面朝下，整齊地碼在碗里;
4. 在炒鍋里放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、薑片，炸出香味後，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克;
5. 燒開後，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鍾;
6. 將肉條碗里的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條)，將肉條翻個兒，盛在盤里;
7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用澱粉30克(澱粉15克加水)調稀勾芡後，倒在肉條上面，再淋上香油即成。
注意事項：
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽
備注:扒羊肉條需要羊腰窩肉，肥瘦相同，紅白分明，不過這個部位的肉貌似不太容易買到，所以擅做主張的換成了羊排肉，味道一樣的棒，軟嫩細滑，肥而不膩。
1. 羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
2. 本菜可作為家宴菜上桌，由於使用羊腰窩肉，含動物脂肪較多，體胖、中老年人不宜常吃。
扒羊肉條色澤金紅，味道濃香潤口，且肉質松軟如蓉，入口即化，流傳至今，已成為北京的清真筵席上必不可缺的佳餚。
營養分析
羊肉扒羊肉條瘦):羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率;豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘;豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能
羊肉(肥瘦)食療作用:
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
Ⅲ 新疆扒羊肉的做法，新疆扒羊肉怎麼做好吃，新疆
食材
主料
羔羊前腹肋骨
800g
輔料
菜籽油
適量
鹽
2茶勺
姜
30g
洋蔥
100g
水澱粉
適量
花椒粒
6個
老抽
1茶勺
紅辣椒
20g
菜心
4個
步驟
1.主料：羔羊前腹肋骨
輔料： 菜籽油、鹽、洋蔥、姜、花椒粒、紅辣椒、雞蛋、水澱粉、老抽
2.把羔羊前腹肋骨收拾干凈切去邊角切整齊，洋蔥切絲，姜切絲、紅辣椒洗凈切丁
3.把羔羊前腹肋骨用鹽抹均勻，下面鋪上洋蔥絲，姜絲、上面撒上洋蔥絲、姜絲腌制30分鍾
4.在把羔羊前腹肋骨涼水下鍋煮開，撇去血沫，加洋蔥絲、姜、花椒粒轉小火燉60分鍾撈起瀝干水分，把羊肉湯里調料撈出備用
5.把雞蛋打散攪拌均勻
6.把雞蛋液均勻地抹在羔羊前腹肋骨上面
7.熱鍋涼油，油熱5成下羔羊前腹肋骨
8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型，在轉中火炸到金黃色
9.撈起瀝油
10.把炸好羔羊前腹肋骨裝盤，再加煮羊肉的湯汁和撈出的姜、花椒粒、加洋蔥絲，蒸鍋加涼水加裝著羔羊前腹肋骨的盤子
11.大火蒸20分鍾取出，倒出湯汁和花椒粒、姜絲、洋蔥絲，菜心焯水撈起
12.把煮羊肉的湯汁和蒸羊肉的湯汁倒進鍋里，加少許鹽、老抽煮開，加水澱粉勾芡煮開，澆在蒸好的羔羊前腹肋骨上面，撒上洋蔥丁和紅辣椒丁、菜心裝飾即可
小貼士
羔羊前腹肋骨比較好熟，不要煮的時間太久，這樣不好整形
煮到8分熟即可，因為還有炸和蒸，炸的時候先小火炸定型，再次中火炸上色
新疆的羊肉不必加過多的調料烹飪，最後的成品撒上洋蔥丁可以提香味，這是新疆人最愛的吃法
Ⅳ 扒羊肉的做法
將羊肉煮六成熟,剝去肉皮,切成長10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片,放在碗里,擺成田形狀,加入調料,灌滿湯,上籠蒸爛。2.下籠後揀去姜、蔥,扣在湯盤里,將原湯加熱,勾流水粉芡,點明油,澆在肉上即成。
有幫助請採納，謝謝
Ⅳ 羊尾巴肉怎麼做才好吃
羊尾巴怎麼做好吃？羊尾巴是羊身上一個不太起眼的小部位，不過，羊尾巴雖小，但可也是很好吃的。像羊尾蓋被、炸羊尾、拖羊尾、羊尾湯等都是有名的美食。那麼，一起具體來看看羊尾巴的做法吧。
肥羊尾蓋被
材料：羔羊尾1700克、日土豆500克、發面餅一張（直徑為25厘米）。香菜段5克、鹽2克、雞粉2克、味精1克、蚝油5克、韓國風味辣醬10克、高湯1千克、蔥姜各5克、十三香料包一個、料酒8克、色拉油50克。
做法：
1、將羔羊尾剁成10厘米的塊，入沸水中氽至斷生備用。
2、鍋上火加油燒至7成熱，放入蔥姜，再把料酒、韓國辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內。
3、用小火燒10分鍾，加入鹽、雞粉、味精、蚝油調味。把面餅取出改刀。
4、將鍋內羊尾土豆收汁，出鍋放入熱的平鍋，將已改完刀的面餅圍在羊尾土豆周圍，撒上香菜段即可。
點評：肥羊尾蓋被屬於蒙古菜,主要食材羊尾,口味香。
羊尾養生煲
材料：羊尾巴適量、豬五花肉適量、丸子適量、山葯適量、胡蘿卜適量、蔥姜適量、香菜適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒適量
做法：
1、羊尾巴和豬肉焯水，胡蘿卜山葯去皮切塊，蔥姜改刀。
2、焯過水的肉洗干凈。（煲湯所用的肉需要充分焯水，焯水原湯根據情況決定是不是留用，如果留用，需要濾掉浮沫。）
3、壓力鍋中放入所有材料，加水，（喜歡的話，可以放幾粒花椒半個八角）煲湯所用鍋具，根據自己的情況選擇，砂煲，壓力煲，電壓力煲都可以。
4、啟動湯煲程序，結束後湯就好了，吃時調味。
5、撈出煮好的山葯和胡蘿卜，加上原湯，加鹽調味，放入破壁機中。
6、啟動濃湯程序。食物發生了神奇的變化，完全的變了樣子。
7、分裝入小碗，磨上黑胡椒碎。
8、湯煲中的肉類可以直接搭配喜歡的醬汁來吃，也是很美味的。
點評：食物的後緒加工，可以改變食物的狀態，很有趣，也很適合老人孩子吃，破壁機打過之後，口感好，容易消化吸收。
炸羊尾
材料：羊尾骨3斤、生薑一塊、洋蔥半棵、郫縣豆瓣醬一勺、香葉5片、陳皮2片、肉蔻適量、草果適量、桂皮適量、小茴香適量、丁香適量、草寇適量、良姜適量、花椒適量、老抽兩勺、蚝油兩勺、生抽兩勺
做法：
1、羊尾骨洗干凈，清水泡2小時，大火煮沸，撇凈血沫撈出。
2、鍋里少量底油，郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。
3、放入薑片和洋蔥絲炒香。
4、倒入開水。
5、放入羊尾骨，大火燒開，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢燉2小時。
6、適量食鹽調味，燉的紅油滿滿，香味四溢。
7、准備些蔬菜，粉皮什麼的，可以吃一頓香香的火鍋。
點評：色澤金黃，味道甜而不膩，外皮軟而酥脆。冬日滋補，很不錯的。
Ⅵ 扒羊肉怎麼做
扒羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 工藝：扒生扒羊肉的製作材料：主料：羊肉(肥瘦)1000克
調料：甜面醬100克,白砂糖25克,醬油100克,黃酒25克,冰糖15克,八角1克,大蔥50克,姜10克,大蒜（白皮）10克,雞油25克
生扒羊肉的特色：香味醇厚，肉質軟嫩，如同豆腐，不嚼即化。生扒羊肉的做法： 1.姜、蒜切成半分厚的片，蔥切成1寸長的斜塊。
2.把羊肉一整塊放入開水鍋內煮二十分鍾，去掉血腥味，用漏勺撈出，將甜面醬抹在大碗里，然後將肉的「雲皮」（即羊皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放入大碗內。把醬油、紹酒、白糖、糖色一起放入另一個碗內調勻，澆在羊肉碗內，再放入蔥、姜、大料、大蒜，上屜蒸，蒸至十分爛（一般要4小時），把碗端出，用手勺攔著肉，把湯控到另一個碗內，用筷子把「雲皮」揭下來不要。
3.把大炒勺內放在旺火上，將控出的蒸肉汁倒入勺中，燒到將要開時，倒入水澱粉（50克澱粉加50克水），看湯再一起泡時，放入明油，即成芡，澆在肉上面即成。
塞外手扒羊肉的製作材料：
主料：帶骨羊肉
輔料：牛奶,芹菜,胡蘿卜
調料：蔥,姜,花椒,茴香,胡椒粉,鹽,雞精,醋,醬油,辣椒油,芝麻油
教您塞外手扒羊肉怎麼做，如何做塞外手扒羊肉才好吃
1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
特點：此菜肉質鮮嫩，味鮮香，肥而不膩，滋補強身，因吃時用手抓著羊骨頭，故此得名。
天天提示：選用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可製作手扒肉。
Ⅶ 手扒羊肉怎麼做好吃
手扒羊肉是西北地區廣為流傳的宴客大菜，精選羊腩肉或帶骨腿肉為原料，做法簡單，先煮後蒸使肉保持不散卻酥爛可口。」
食材明細
主料
羊腩肉600克
輔料
胡蘿卜1棵
洋蔥1/2個
香菜3棵
配料
蔥1段
姜1塊
花椒1克
草寇2枚
干辣椒2枚
小茴香3克
孜然粒7克
鹽5克
孜然口味
手扒羊肉的做法步驟
1羊肉用冷水洗凈，浸泡2小時左右。
2將胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，洋蔥切大塊，香菜洗凈，蔥切段，姜切片，將花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
3煮鍋里加冷水和羊肉大火燒開調小火，撇凈浮沫。
4將蔬菜、蔥姜、料包放入鍋里，大火煮開轉小火煮2個小時。
5將肉撈出放在盤子里，隔水蒸1個小時。
6將孜然粒放入保鮮袋裡用擀麵杖擀碎加入鹽拌勻製成蘸料。
7將蒸好的肉切成2厘米寬的條，配上蘸料上桌即可。
小竅門
1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮湯時加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻氣，還能使羊肉帶有自然的甜香。