① 米酒如何做好吃
准備食材:糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法:
1,糯米洗凈,用清水浸泡一晚,泡過的糯米吸水後會膨脹,特別容易蒸熟。
2,蒸鍋里鋪上屜籠布,把泡好的糯米放入鍋中,鋪平整,然後用筷子插幾個氣孔,大火燒開,轉中火蒸20分鍾,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶瑩剔透,沒有白芯哦。(做米酒成功的關鍵就在於器皿,必須潔凈無半點油花,最好在做之前,先將蒸鍋,籠屜,屜布,盆,蓋,勺子,筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒會發綠,長黑霉,不能吃。如果米酒面上有點白毛,屬正常現象,可以煮著吃。為了保證干凈,我特意用了一塊新的屜籠布)
3,蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中,晾涼。(注意瓷盆提前用開水燙洗一遍,不要沾生水和油)
4,取一個凈碗,倒入一碗開水約250毫升,晾涼至溫熱(40°左右),加入4克安琪甜酒麴,拌勻。(我使用的安琪甜酒麴,一小袋8克,2斤米用4克剛剛好。)
5,糯米飯晾涼至溫熱不燙手時,倒入准備好的酒麴水。
6,戴上手套,然後把糯米飯粒搓散,拌勻。盡量搓散,讓每一粒糯米都粘上酒麴,這樣方便發酵。(糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈,防止沾油和生水,造成發酵失敗)
7,糯米飯與酒麴水拌勻後,按壓平整,在中間戳個洞,然後在表層撒少許酒麴粉,幫助發酵。
8,最後,蓋上蓋子,在瓷盆外面套個干凈的塑料袋,系緊。然後灌一個熱水袋,用小被子把它們包起來,保溫發酵48小時。(如果家裡有暖氣,就不需要放熱水袋了,直接用小被子包起來,放置溫暖處發酵48小時即可)
9,48小時後,隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打開蓋子,一股濃郁的米酒甜香味撲面而來,米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮來吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天沒問題。(如果48小時後,打開,中間洞洞里沒有出酒,就繼續放置溫暖處發酵,直至出酒)
早餐要簡單,又要吃得健康又營養,這個時候舀一勺米酒,與雞蛋,小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了,清甜軟糯,好喝香極了,幾分鍾就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜歡的朋友趕緊試試吧!
② 在家如何做糯米酒
糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。
做法:
1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。
9、倒入酒麴,充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天後,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦~
13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。
③ 怎樣做糯米甜酒的做法
糯米甜酒濃郁清香,入口清甜如蜜,它不但好吃還具有開胃提神,補氣活血,滋陰補腎的功效,怎樣制釀糯米甜酒看下面:
工具材料:
糯米,甜酒麴。
操作方法
01
首先糯米要用水泡一個晚上。
02
然後撈上來瀝干水份,裝到蒸籠大火蒸20分鍾左右。
03
拿出來倒到干凈的盤子用筷子劃鬆散糯米飯。【做甜酒的過程用的工具都不能沾有油】
04
甜酒麴倒到碗里加3小勺水進去攪拌均勻。【甜酒麴按說明下料】
05
然後等到糯米飯涼到30度左右,把攪拌好的甜酒麴澆上去,用筷子攪拌均勻。
06
放到干凈的玻璃瓶,用手壓平,再在中間挖一個洞,挖這個洞主要是留觀察發酵的變化,如果洞里盛有亮晶晶的水那就是甜酒做成功了。
07
現在是熱季所以24小時後,洞里有已經裝滿甜酒了,打開蓋子,一股非常濃郁的香味攻出來,糯米甜酒就做好了。
④ 糯米酒怎麼煮好吃
1 首先泡糯米,大概三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
(4)如何做的糯米酒好吃擴展閱讀:
主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛 。
我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。
參考資料:
米酒-網路
⑤ 米酒怎樣做好吃呢
主料
糯米
500g
安琪米酒麴
3g
輔料
涼開水
400g
步驟
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞里一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米面,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
10.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看,米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
小貼士
1、 做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。
⑥ 怎樣做糯米酒最好喝
米酒用圓糯米做比較好,在超市很容易購買。
1.淘洗。 糯米用自來水淘洗干凈(水淘洗到差不多透明即可),然後瀝干倒進一個較大的盆。
2.浸泡。 倒入農夫山泉(或者涼開水)將糯米浸泡3小時左右,讓糯米充分吸收水分,以泡到糯米可以用手指捻碎的狀態為准。水一定要多倒一些,沒過五厘米左右,讓米能吸夠水分。
吸飽了水分的糯米大約是之前的1.5倍重,吸了大概有1升水。
蒸熟。 把浸泡充分的糯米倒進干凈的蒸屜,蒸屜中要有水,水量以剛沒過米即可(可以用剛剛浸泡米的水,也可以重新加干凈的礦泉水或者涼開水)。然後上鍋蒸30分鍾,蒸到軟爛的熟度。
用蒸箱,蒸鍋都可以。圖是糯米上蒸箱之前。
在蒸的過程中糯米還會吸收很多水分,所以蒸好的米重量大約是最初的2倍。這時候米的含水量大約有2升水了
晾涼。 蒸好的糯米亮晶晶的,一顆顆都很飽滿,倒進適合攪拌的碗盆,碗盆一定要無油無水,然後加適量泉水或涼開水(4斤米在這里大約添加250毫升升水),輕輕翻拌打散,把糯米快速晾涼至手溫。
加入酒麴。一包8克的安琪酒麴對應4-5斤的糯米量。根據自己的糯米量調整酒麴的量即可,酒麴加多一點點沒關系,可以讓發酵更充分。
把酒麴均勻灑在晾好的糯米上,翻拌均勻。一邊拌,一邊再添加250毫升水。水量根據糯米的粘度調節。
這里也可以准備一小碗礦泉水或者涼白開,把酒麴撒進去溶解,然後均勻地澆在糯米上進行翻拌。
准備裝進干凈的酒桶容器,居元素的7升發酵桶。 桶最好提前洗干凈備好。我一般是用水洗干凈之後倒滿開水,燙十分鍾,然後再用白酒擦一遍晾乾,盡可能地進行殺菌消毒。如果容器小的話,可以上鍋蒸三十分鍾進行殺菌消毒,然後晾乾。
裝進桶里,如果想出酒更多的話,再加半升到1升水也是可以的。總體來說米和水的比例不論是1:1還是1:1.5,釀出的酒味道口感都會很好。
然後放在室內溫暖處,等待發酵出酒就好啦!隔兩三天給桶放點氣,米也會隨著發酵整體上浮。
一般北方冬天室溫在24度左右的話,三到四天左右,就可以發酵成酒釀,也就是我們北方的醪糟。
十天左右,就是米酒,但酒精量不會特別高。
一個月左右,基本全部發酵完成,酒精度能達到十幾度,口感也是最棒的。
⑦ 米酒怎麼做好吃
說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發帖子問怎麼做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備,練幾次,知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎麼保溫,自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖
氣旁)的季節。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。
3、酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒葯,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒)
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。
如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
說起來,這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅麴黴素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發明,大部分是中國特有的。
比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發酵,後者是無氧發酵。
言歸正傳,做米酒時要注意:
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的, 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。
沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散~