Ⅰ 豆腐的4款花樣吃法，既是主食又是菜，清淡營養不上火
#中華面點#
豆腐的4款花樣吃法，既是主食又是菜，清淡營養不上火
一.香噴噴的大包子，連皮帶餡都柔軟
【豆腐木耳包子】
皮料：麵粉400克，發酵粉3克，溫水200克。
餡料：豆腐300克，泡發的木耳100克，小蔥1顆，姜3片，鹽2克，蚝油3大勺。
做法：
1.將皮料放入容器中，用手和成面團 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓面團第一次發酵。
2.豆腐和木耳放入切菜器，轉一轉切碎。
3.鍋中油熱後，放入蔥薑末，小火煸炒香，倒入豆腐木耳碎，轉中火，翻炒至水分蒸發。
4.就加入蚝油、鹽，拌勻後關火，自然晾涼。
5.發酵好的面團取出，揉勻後切成小面劑子。
6.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子，靜置十分鍾做二次發酵。
7.包子坯外形都稍脹胖，放入開水鍋里，中火蒸10分鍾，燜3分鍾後再掀蓋取出。
小貼士：餡料炒熟後再包，既去了豆腥氣，鹹淡也好掌握。
二.豆腐蘿卜保平安，做成菜卷，清淡鮮甜，小孩子也喜歡。
【豆腐蘿卜卷】
麵皮材料：高筋麵粉200克，水115克；鹽4克（擀好麵皮再放）。
餡料：紅皮的蘿卜180克，豆腐80克，橄欖油20克，五香粉1克。
1、做法：將麵粉加水和成面團，然後讓面團醒半小時以上。
2、蘿卜和豆腐，都切成小塊，放入切菜器裡面切碎，再加入五香粉和橄欖油拌勻。
3、將醒好的面團取出，稍揉讓它變得更勁道有彈性，然後擀成長方形薄片。在面片上均勻撒一層鹽，再擀一擀，將鹽壓進面片里。
4、再將拌好的豆腐蘿卜餡，均勻的鋪滿在餅皮上。
5、豎著捲起，成卷，打中間切斷，成兩段蘿卜卷。
6、放入預熱好的蒸箱，125度，蒸25分鍾即可。
小貼士：這種做法蘿卜不失一點的水分，營養全保留，味道特別淡，也很柔軟。
三.嫩滑噴香，早餐熱熱的來上一碗，暖胃又營養。
【肉末豆腐蒸蛋】
材料：雞蛋3個，嫩豆腐155克，煮蝦的湯180克，鹽2克； 豬肉餡120克，料酒1勺，蚝油20克，生抽20克。
做法：1.雞蛋磕入碗中打散，再加入蝦湯和鹽，攪勻後用勺子將上面的大小氣泡都撇出去。
2.嫩豆腐在盒子里就用小刀劃散，然後分別放入碗中。
3.再將水蛋液分別過篩著倒入碗中，過篩會讓蒸蛋更細膩。
4.鍋中水開後，將碗放入鍋里，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙好出熱氣，蒸12分鍾左右。
5.另起一個小鍋，放少許油，熱後爆香蔥花薑末，再將肉餡放進去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蚝油生抽拌勻即可關火。
6.蒸好的蛋羹端出，鋪上一層熱熱香香的炒肉末即可上桌。
小貼士：
攪拌蛋液後加煮蝦的湯，或者骨頭湯魚湯的都行，這跟加清水蒸出來的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，好吃有滋味，也更加營養。
四.豆腐搭雞蛋，味道似海鮮，做成大包子，清淡低脂又解饞。
【豆腐雞蛋包子】
包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，白糖10克，溫水145克。
包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個（170克），胡蘿卜50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。
做法：1.將皮料放入容器中，用手和成面團 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓面團第一次發酵。
2.鍋中油熱後加入豆腐碎，翻炒至沒有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡蘿卜丁，炒勻。
3.最後加入鹽，拌勻即可關火，然後不要盛出，直接放鍋里晾涼後備用。
4.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
5.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子。
6.擺放在蒸屜上，靜置十分鍾，讓包子再第二次發酵。
7.都脹大發胖後放入臻米折疊電蒸鍋，蒸12分鍾即可。
小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。餡料里可以多放點薑末，味道更好，更像海鮮了。
Ⅱ 豆腐的做法大全清淡
豆腐的做法大全清淡
豆腐的做法大全清淡，大家對於我們的日常飲食應該都有一定的了解，絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養價值存在的，不同的食物營養成分有所不同，以下豆腐的做法大全清淡。
豆腐的做法大全清淡1
【豆腐箱】
這道翡翠豆腐箱，看著豪氣，吃著豪爽，解饞過癮又下飯，滿口豆香、肉香，香噴噴、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2塊，牛肉適量，豌豆半碗，杏鮑菇半根，胡蘿卜半根，土豆半個，大蔥半棵，大蒜4瓣，姜1塊，鹽適量，生抽適量，蚝油少許，涼水少許，玉米澱粉1小勺，醬油少許，枸杞1撮，西蘭花適量，植物油適量
1、 兩塊北豆腐，大方塊；
2、 鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；
3、 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁；加鹽、生抽、蚝油、少許涼水，混合均勻；
4、 油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個蓋子，將大部分的豆腐掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；
5、 燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；
6、 鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開，轉小火，蓋蓋子，燜燉10分鍾；
7、 豆腐箱和西蘭花裝盤；
8、 湯汁中倒少許蚝油、鹽攪拌融化，淋少許玉米澱粉漿，煮到透明時關火；
9、 將芡汁淋到豆腐箱上，最後擺上枸杞裝飾。
【番茄豆腐羹】
這道豆腐，做法簡單，不煎不炸，8分鍾出鍋，不放醬油不放肉，酸爽開胃，老人孩子都愛。
【材料】西紅柿1個，豆腐1塊，香蔥2棵，鹽少許，水1碗，花生油
1、 材料准備好：大番茄，香蔥，豆腐；
2、 豆腐切小塊；
3、 西紅柿切小塊；
4、 香蔥切末；
5、 炒鍋中倒適量花生油，將西紅柿入鍋中，小火，不時翻炒幾下，西紅柿經過加熱後釋放出番茄紅素，也是一種很難得的營養素；
6、 待一部分西紅柿成糊狀了，倒入一大碗熱水，大火煮至微沸；
7、 將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子扒拉均勻，使豆腐全部能浸在湯中；
8、 中火加熱，根據湯汁多少來決定時間，加熱5分鍾可以使喚豆腐略微膨脹，待湯汁濃稠後出鍋，撒香蔥末，增色添香。
【巴沙魚燴豆腐】
鮮貝魚湯煮的，使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點兒水，舀幾勺澆在米飯上，有點撈汁的感覺，米飯又香又滑，真是好吃極了。
【材料】嫩豆腐1塊，巴沙魚柳1條，鮮貝魚湯30克，清水1鍋，澱粉少許，紅椒丁少許
1、 嫩豆腐和巴沙魚柳准備好；不建議用內酯豆腐，太嫩太易碎；如果用鹵水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬，建議切塊後焯水，去除掉多餘的鹵水味；
2、 將豆腐切小塊；嫩豆腐質地嫩滑，拿放動作要輕柔；
3、 巴沙魚切大塊，放一點澱粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進鍋後不碎，而且口感更嫩；
4、 鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開後倒入魚貝鮮湯，湯帶鹹味，所以無需再放鹽了，將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開；
5、 待湯沸騰後，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，並且魚塊的體積略微縮小；
6、 出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
【魚香豆腐】
魚香豆腐，做法簡單，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹著濃濃的魚香汁，真是太下飯了！
【材料】豆腐1塊，豬絞肉80克，水發黑木耳1碟，青蒜2棵
【調料】豆瓣辣醬1勺，米醋15克，白糖15克，鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉1克，大蒜3瓣，澱粉15克，涼水適量，植物油少許
1、 豆腐、豬絞肉、水發黑木耳、青蒜准備好；
2、 主要調料准備好：小碗中入澱粉、鹽、白糖、白鬍椒粉，醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣；
3、 豆腐切2公分左右的塊，青蒜切末；
4、 用醬油、米醋、適量涼水調成澱粉漿備用，大蒜剁末；
5、 炒鍋加熱，倒入適量植物油，油溫3、4成熱時，轉小火，將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油，倒入大蒜末同炒；
6、 將豬絞肉倒入鍋中，小火，迅速劃散成顆粒狀，煸炒變色；
7、 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下，再倒少許水增加湯汁；
8、 將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子輕輕推動，使豆腐全部浸在湯汁中，轉中火，咕嘟兩分鍾，豆腐充分入味；
9、 將醬油米醋澱粉漿攪拌均勻，淋入鍋中，出鍋前，將青蒜末倒入湯中，關火。
【鹵水豆腐】
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蚝油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1、 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2、 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3、 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蚝油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4、 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鍾入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5、 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鍾，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6、 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。
【砂鍋白菜豆腐】
這道砂鍋豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂，香嫩又水靈；豆腐經過燜燉後也非常入味，連菜帶湯熱乎乎的一大鍋！
【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量
1、 大白菜、豆腐、帶皮五花肉准備好；豆腐不用內酯豆腐就可以，鹽鹵或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會更香；
2、 白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮；
3、 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；
4、 帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；
5、 砂鍋加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；
6、 待肉片的油脂被炒出後，將白菜倒入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進肉脂；
7、 待白菜變軟後，將豆腐入鍋中；
8、 根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蚝油；
9、 倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鍾，撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點兒綠色更活躍、誘人。
【鮁魚燉豆腐】
這砂鍋豆腐味道更勝一籌，尤其用鮮魚燉豆腐，無需太多的調料，光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。
【材料】鮁魚頭3個，鮁魚尾3條，豆腐1塊，大蔥1段，大蒜1頭，姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，熱水2碗，香蔥末少許
1、 鮁魚頭去鰓，和鮁魚尾清洗干凈；
2、 豆腐切2公分左右的塊，選用質地瓷實的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3、 蔥切段、姜切片；
4、 煎鍋里倒少許油，將魚頭魚尾上的水擦凈，入煎鍋中兩面煎至微黃；
5、 大蒜瓣、蔥段、薑片放在砂鍋底部，將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋里，錯落有致，留出湯汁流通的空間；
6、 煎鍋中倒少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃定型，經過這樣的處理，豆腐久煮而不碎，還能吸足魚湯；
7、 豆腐入鮁魚砂鍋中，倒入適量鹽、醬油、熱水，水量以砂鍋容量為准；
8、 中火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉20-30分鍾；
9、 肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末，關火。
【涼拌皮蛋豆腐】
這道菜不分南北，入口即化，內酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風味俱佳。
【材料】內酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1、 內酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；
2、 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
3、 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；
4、 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
5、 取一個小碗，倒適量米醋在碗里；
6、 再倒適量生抽，鹽根據口味添加；將生抽和醋混合均勻；
7、 先將豆腐擺在盤中間；
8、 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。
【金湯白菜豆腐魚丸】
夏天雖熱，但最愛的還是湯菜，煮一鍋金湯白菜豆腐，營養味鮮開胃，吃一碗腸胃倍兒舒服。
【材料】魚丸1盤，千葉豆腐8片，白玉菇1把，凍豆腐1盤，大白菜1塊，金湯肥牛醬45克，水適量
1、 材料大合影：各種魚丸、魚豆腐、凍豆腐，千葉豆腐，白玉菇，大白菜，金湯肥牛醬；
2、 白菜切大塊，白玉菇一切為二段；
3、 鍋中倒適量水，將金湯肥牛醬倒入湯中，大火煮開；
4、 將魚丸、魚豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中，中火煮10分鍾，充分釋放出鮮味並吸足湯入味；
5、 這是煮得膨脹的魚丸、豆腐；
6、 將白菜、白玉菇入湯中，水沸騰後煮3分鍾即可。
豆腐的做法大全清淡2
一、清淡豆腐的做法
1、把買回來的豆腐切小塊點，方便煎煮
2、慢慢的放到鍋里煎，大家都會加點油的吧！不會很傻不加的吧
3、兩面的煎成這樣就好了
4、煎好後就加點水，加點鹽，煮一下讓豆腐入味一點
5、弄點水加點澱粉和醬油
6、把弄好的澱粉那水加到快煮好的豆腐里，在煮一下就好啦
7、然後就出鍋
小貼士
開始的時候火不要太大，不然還沒有把豆腐放下去的`時候那些都焦了，還有就是怕油會濺起來傷到。還有那個澱粉水不要太多，這樣一點就好了。
二、書盒豆腐
材料
主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，醬油、薯粉各1茶匙，少許麻油，糖，胡椒粉，10條韭菜，2朵發好香菇，少許紅蘿卜丁，蒜茸
調料：250ml清水，蚝油、鮑魚汁各1茶匙，少許麻油
做法
1、四方豆腐橫切半，中間再切半，炸過備用。
2、肉碎用醬油和薯粉（各1茶匙）、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟，瀝干，發好的香菇切粒，紅蘿卜切丁。
4、取一片豆乾，將適量肉碎放在上端，再蓋上一片豆腐，用韭菜綁好，依序做完。
5、燒熱少許油，爆香蒜茸，加入香菇丁和紅蘿卜丁炒均勻。
6、倒入調料，加入豆腐，加蓋以中小火燜煮大概5分鍾，勾芡即可取出。
三、白菜豆腐
材料
五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
豆腐的做法大全清淡3
一、酸菜豆腐鍋仔
味道特點：鮮、香、酸爽，下飯。冬天有冬筍的時候，加幾片冬筍味道更鮮。做法超簡單，兩步就上桌
食材：北豆腐1盒，酸菜100克，五花肉50克，鹽，蚝油，生薑，料酒，小蔥。鍋具：可爐火加熱的玻璃小鍋
【酸菜豆腐做法】
第一步：五花肉切粗絲，姜切絲，豆腐切2*3cm塊放大碗里，倒入開水加少許鹽浸泡10分鍾
第二步：鍋燒熱，放入五花肉片煸炒出油，加入姜蒜和干辣椒爆香，再加入切碎的酸菜翻炒幾下，加入骨頭湯煮開，放入豆腐，加1勺生抽，適量食鹽，中火煮5分鍾，撒蔥花即可
二、白菜燉豆腐
食材：大白菜4片，豆腐1盒，雞蛋2個，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少許，山茶油1湯匙，生抽10ml，蚝油5克，鹽1克
【白菜燉豆腐做法】
第一步：白菜清洗干凈，把菜葉和白菜梗分開，菜梗切小塊。切菜梗時刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收調味汁更好入味，菜葉切小片，蒜切碎
第二步：豆腐切約3厘米的方塊，厚度不超過1厘米，太厚了不容易入味。平底鍋刷油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面微黃
第三步：鍋燒熱，加少許油，煎兩個荷包蛋，喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點
第四步：炒鍋燒熱，加1湯匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒勻
第五步：將炒好的白菜梗移入小鍋仔中，再依次鋪入白菜葉子，煎豆腐，荷包蛋，加入適量開水，豆腐間隙能隱約看到水即可，喜歡喝湯也可以多加點水，最後淋入1勺生抽，口重的再加一點點鹽，蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鍾即可。
三、菠菜豆腐
食材：菠菜1把，小胡蘿卜1個，豆腐1盒，食用油5ml，生抽5ml，鹽3g，胡椒粉少許，澱粉5g
【菠菜豆腐湯做法】：
第一步：菠菜、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜先切片，再切條，然後切成小丁，豆腐切1cm小方塊，淡鹽水裡浸泡10分鍾，浸泡過的豆腐不會碎，且更有韌性，還可去除豆腥味
第二步：鍋燒開水，放少許鹽，幾滴油，再放入菠菜燙1--2分鍾。煮綠葉菜時先在開水鍋里加少許鹽和幾滴油，燙煮好的綠葉菜顏色會更翠綠。撈出菠菜馬上浸入涼水中，菠菜不會發黃。過涼的菠菜擠干水分，切碎
第三步：熱鍋加入油，放入胡蘿卜丁煸炒至變色，放入生抽翻炒均勻，再加入開水，放入豆腐塊煮5分鍾
第四步：放入菠菜，加鹽調鹹味，淋入1湯匙水澱粉，磨入少許胡椒粉攪勻即可出鍋。水澱粉調制：我用的是紅薯澱粉5g，加20ml涼開水調勻
四、雞刨豆腐
食材：老豆腐1塊，瘦豬肉50克，小胡蘿卜半根，尖椒1個，泡發的黑木耳幾朵，蒜4瓣，食用油，黃酒或料酒，鹽，黑胡椒，干辣椒粉各適量，花椒油少許
【雞刨豆腐做法】
第一步：瘦豬肉溫水清後切成肉末，胡蘿卜、尖椒、黑木耳分別洗凈切碎粒，蒜拍碎再切末
第二步：豆腐放入大碗，倒入開水浸泡10分鍾
第三步：撈出豆腐瀝干水，用手將豆腐捏碎，盡量成均勻的粒狀
第四步：熱鍋加油，下入蒜末爆香，然後再放入肉末煸炒成鬆散的肉末，烹1匙料酒去肉腥味增加香味
第五步：下入木耳末，胡蘿卜、尖椒碎，炒2分鍾，炒熟，再倒入捏碎的豆腐，翻炒
第六步：加鹽，辣椒粉，黑胡椒碎炒勻，最後淋少許花椒油翻拌均勻就可出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
五、醬燜脆皮豆腐
食材：豆腐1塊，尖椒1個，紅椒1/4個，黃椒1/4個，蒜2瓣，小蔥1根，菜籽油2匙，蒜蓉黃豆醬1勺，生抽2匙，白糖2克，現磨黑胡椒少許，鹽2克（浸泡豆腐用）
【醬燜脆皮豆腐做法】
第一步：切豆腐，將大塊豆腐切「米」字變成8塊三角塊，再一塊一塊地把它們切成約1厘米厚的三角片，切四方塊也可以，只要好切自己會切的形狀都可
第二步：切好的豆腐裝入大碗中，加入2克鹽，倒入開水浸過豆浸泡10分鍾，去除豆腥味，還可增加豆腐的柔韌性，煎煮更不容易碎
第三步：蒜去皮清洗拍碎，青紅黃椒洗凈去蒂去籽切菱形小塊
第四步：平底鍋刷油，放入豆腐塊，小火煎制，底面起一層殼成金黃色，翻面再煎至金黃色並起殼，關火，豆腐塊待用。這樣煎過的豆腐外表可形成一層脆皮
第五步：另取炒鍋燒熱加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金黃色，炒出蒜香味，加入1勺六月香蒜蓉黃豆醬，加入2匙生抽，小火炒至深紅色，炒出香味
第六步：倒入1小碗開水，2克白糖攪勻，再放入煎制好的豆腐塊，水量與豆腐齊平，讓每一塊豆腐都能浸到醬汁便於入味
第七步：中火煮至鍋里醬汁快乾時，放入青紅黃椒片用鏟子輕輕地翻拌幾下，燜2分鍾，現磨入少許黑胡椒，拌勻即可。
六、蝦仁雞蛋蒸豆腐
食材：蝦仁8個，雞蛋2個，內酯豆腐1盒，鹽少許，薑片5片，黃酒2茶匙，小蔥1棵，蒸魚豉油2茶匙
【蝦仁雞蛋蒸豆腐做法】
第一步：蝦仁去除蝦線，洗凈裝碗，加鹽、料酒、薑片抓勻腌制5--10分鍾，豆腐切小指粗的條裝蒸碗里
第二步：雞蛋磕入大碗，加等量涼開水，少許鹽，料酒打勻蛋液，過篩倒入豆腐碗中
第三步：將蒸碗放入開水鍋里的蒸屜上，碗口蓋錫紙或倒扣個盤子，中火蒸8分鍾
第四步：蝦仁碼放在微凝固的雞蛋豆腐上面，繼續蒸5分鍾，關火燜3分鍾
第五步：端出蒸碗，澆入1勺蒸魚豉油，撒上蔥花就可以上桌了
Ⅲ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
魚香豆腐
准備食材：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。做法：1、豆腐切成小塊便於入味，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准備食材：豆腐1小塊，茼蒿1小把，雞蛋1個，食鹽1小勺，胡椒粉適量，雞精適量，生抽小半勺，香菜適量，香油適量，清水少許。具體做法：1、 先將摘洗干凈的茼蒿切成小粒；蔥切成蔥花，香菜切成段備用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，並把切好的茼蒿粒也加進去。3、 然後再磕入1個雞蛋，加入食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻。4、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後放入攪拌好的豆腐液煸炒均勻。5、 煸勻後再加入少許的清水，炒透。6、 最後加入生抽調味，出鍋前撒上香菜段，淋入香油。拌勻出鍋，這樣美味的茼蒿豆腐就做好了。
雞刨豆腐
准備食材：豆腐一塊，雞蛋2個，青椒半根，蔥花適量，鹽適量，料酒半湯匙。1、 蔥切成蔥花，放入碗中。2、 磕入雞蛋，加入少許食鹽、料酒攪拌均勻備用。3、 青椒洗凈，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中搗碎。5、 鍋中倒入油，油熱後，先放入豆腐煸炒均勻。6、 煸炒均勻後，再加入青椒丁煸炒均勻。7、 最後淋入蛋液，翻勻炒熟，可在出鍋前，再撒點食鹽調味。
蒜茸豆腐
准備食材：豆腐1塊，蔥花適量，大蒜適量，食鹽半小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉適量，香油適量。具體做法：1、 蔥切成蔥花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 將切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，攪拌均勻製成味汁。3、 鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候放入豆腐丁略煎。4、 煎至兩面金黃後，加入事先調好的味汁。5、 煮制湯汁濃稠後，淋入香油出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴。6、 這樣美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准備食材：豆腐1塊，西紅柿2個，蔥花適量，食鹽1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1湯匙，香醋半湯匙，番茄沙司2湯匙，香油適量，濕澱粉適量。具體做法：1、 豆腐切成方丁，蔥切成蔥花，西紅柿去皮後切成小粒備用。2、 准備一隻碗來調味汁，碗中加入生抽、食鹽、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌勻。3、 鍋中添入清水燒開，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好後，撈出瀝水。4、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後先放入豆腐煎至兩邊上色。5、 煎至豆腐上色後，放入切好的西紅柿塊煸勻，加入少許清水略燉。
6、 燉至開鍋後，再加入事先調好的味汁攪拌均勻，使其入味。
7、 最後淋入濕澱粉勾芡，出鍋即可。
8、 這樣美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜開胃非常好吃。
Ⅳ 怎麼做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法
豆腐是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃豆腐，豆腐的做法有很多種，鹵、炒、悶、煮、燒都可以，常吃豆腐對身體也健康有益，好吃又簡單。
怎麼做豆腐好吃又簡單
一、溜豆腐
食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。
輔料：姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖各少許。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下;
2、鍋內放油、姜絲、嗆一下鍋，放味全高鮮、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材：豆腐2塊、番茄1個。
調料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、味全高鮮少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。
做法：
1、准備所需材料。
2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。
3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
4、鍋內放油燒熱，然後倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。
5、倒入豆腐塊，小心翻炒。
6、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。
7、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。
8、再加入鹽、加入醬油、白糖、味全高鮮炒勻。
9、最後滴上香油即可出鍋。
三、干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。
調料：橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鍾左右。
4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鍾後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
四、家常五彩豆腐
食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、澱粉、香油。
做法：
1、干香菇用冷水泡發;胡蘿卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。
3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。
做法：
1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蚝油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。
3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁即可。
六、可樂豆腐
食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方塊。
2、姜切末，紅椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。
4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。
6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。
七、薑汁鐵板豆腐
食材：南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、玉米澱粉20克。
調料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米澱粉2小匙、清水3大匙。
做法：
1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。
3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
4、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐塊。
6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。
7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。
8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟。
9、再放入西蘭花燙至半熟。
10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。
11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。
八、菇鮮豆腐
食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。
做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿卜切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱後放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鍾。
5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。
6、煮約5分鍾，加鹽、素蚝油調味。
7、最後加水澱粉勾芡即可。
九、菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水澱粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鍾瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鍾。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鍾，讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
調味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。
做法：
1、將豆腐切片(厚薄半公分)，木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。
5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有鹹味)撒入香菜即可出鍋。
十一、虎皮豆腐
材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、薑片5g。
調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香薑片。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋和白糖調味。
10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關火出盤。
十二、油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。
做法：
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鍾，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鍾。(如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味)
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材：豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末
調料：鹽、糖、醬油、薑末
做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。
2、鍋內做油煸香薑末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒。
6、煸炒出香味且斷生。
7、大火熱鍋放入豆腐塊。
8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。
10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鍾。
11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。
十四、雞刨豆腐
食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、醬油少許、鹽巴(根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味)、植物油2湯勺。
做法：
1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。
2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末加入豆腐翻炒2-3分鍾，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。
十五、香煎豆腐
食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮。
做法：
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2、撈出來，控干水分。
3、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。
十六、茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。
調料：素蚝油，鹽，薑片，清水。
做法：
1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鍾，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
十七、豆豉燒豆腐
食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。
做法：
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯(或水)中，攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。
十八、時蔬豆腐湯
食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。
做法：
1、生菜擇洗干凈，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲、再次開水後放豆腐。
3、麵粉加水攪拌、鍋子再滾開後放入番茄。
4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。
5、放一點醬油、放一點生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、雜炒布包豆腐
食材：布包豆腐230克，干黑木耳(提前用冷水泡發)、西芹各適量。
配料：紅泡椒4個、生薑適量、素蚝油一小勺、味全高鮮二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。
做法：
1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲。
2、將素蚝油、味全高鮮、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。
3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。
4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水(高湯更好)，翻炒均勻。
7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。
二十、家常豆腐
食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。
做法：
1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。
3、青甜椒洗干凈，切三角塊待用、平菇洗干凈，切「日」字形狀方塊待用。
4、紅杭椒洗干凈，切斜刀片待用、黑木耳洗干凈，用手撕成塊待用。
5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。
7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)
8、最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
二十一、時蔬豆腐湯
食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白鬍椒粉少許(選用)
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。
2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鍾左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鍾淋香油(白鬍椒粉)即可出鍋。
二十二、宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。
調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。
做法：
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。
4、姜切末，干辣椒切段兒。
5、「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」。
6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。
7、放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入萵筍，中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。
9、倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
家常豆腐的做法
先買市值三元左右的小豆腐，將其洗凈，然後放在鍋內加鹽少許，煮開後倒掉開水，豆腐瀝干水分，待用;接著熱鍋後放入食用油兩勺左右，加熱至八成，放入洗凈的蒜瓣和花椒，爆香，再加一點老乾媽辣醬，繼續翻炒。待辣醬充分攪勻和加熱後，放入切好的小塊豆腐，輕輕地翻動，注意不能頻繁翻動，也不能用力翻炒，否則豆腐會碎掉，影響美觀。大約3分鍾左右，豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色，呈現出醬紅色。這時候還沒好哦，還要繼續加醬油，最好是老抽，起到調色和提鮮的作用，接著倒入少許的開水，燜鍋煮一會。這是可以再准備點芫荽，燜煮好了後開鍋，裝盤，最後在豆腐菜品上撒點細碎的芫荽，綠綠的菜葉，把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人，誘惑力十足。怎麼樣，要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜，簡單易做，但是營養豐富，入口極化，特別適合老年人和孩子使用，綿軟豆香，容易被人體消化和吸收。而且植物蛋白還有利於身體保持苗條，不會造成脂肪堆積，是很好的佐飯菜品。
比如說有用油炸的，直接煎成一面或者是煎成兩面的，各種各樣的做法，每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣，就好比我們湘菜來說，做家常豆腐會把豆腐切成三角形，然後只煎一面，煎的時候需要用菜油煎，因為菜油煎的豆腐，第一顏色是金黃色，第二吃起來比較香，為什麼要煎一面呢?就是一面吃著是香的，一面吃著是嫩的，口感非常好。在湖南湘菜當中做家常豆腐，首先把豆腐切成三角形，然後用菜油煎一面，直接進鍋上火，放入少許菜油，加入肉片，青紅辣椒片，蒜子一起炒香，最後放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬，有的時候在不同的地方口味不一樣，也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬，所以大家這里是可以根據實際情況改變的!然後加少許高湯或純凈水，放入提前煎好的豆腐，小火慢慢燉一下，這樣是為了讓豆腐更加容易入味，吃起來更好的口感。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會勾芡，在家裡面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候，一定要注意只煎一面。這樣吃這會特別香，如果說豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃，但是現在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根據自己的喜好，比如說你喜歡吃炸，或者是煎兩面煎，一面都是可以的。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料：豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片，然後再把它切成小丁，放在碗裡面備用。
2、把泡椒和泡姜都剁成末，大蒜直接拍一下，然後剁成末，大蔥切成蔥花。
3、鍋裡面燒水，加上食鹽，把豆腐放在鍋裡面，焯水兩分鍾，把它撈出。
4、鍋裡面放上油，加上幾粒花椒，豆瓣醬，下入泡椒和泡椒末，炒香加上蒜末，翻炒均勻。
5、在鍋里加上清水，把豆腐放在鍋裡面，輕輕推一下。
6、在鍋裡面加上食鹽，雞精，味精，白糖，燒上五分鍾，讓豆腐充分入味。
7、在鍋里加上水澱粉，勾一下芡，等到湯汁快要被收乾的時候，把豆腐撈出放在碗裡面，撒上蔥花就可以食用了。
海帶豆腐湯做法
在我國是平常不過的菜餚。但是看韓劇時候，常常會發現韓國人只有在過節或是生了寶寶之後才吃得上海帶湯呢，真是有意思!好了，言歸正傳。做湯的豆腐呢，可以選老一點的，俗稱老豆腐。就是質地比較粗糙一點、顏色偏黃一點的那種塊塊大一些的豆腐，基本兩塊的量就可以了。先把豆腐切成2厘米見方的小塊，加點料酒過滾水，起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來的已經泡發的海帶，再用清水洗一下，打成約莫3厘米長度的小小海帶結十多個左右，備用;接下來要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋，煮沸。等放入海帶結後，加三兩滴酸醋，以減減海帶的海腥味。
接著繼續小火熬煮。等到湯鍋再次沸騰上汽時，可以開鍋加佐料了，有白糖一小勺，鹽少許，和適量食用油。然後蓋上鍋蓋繼續悶煮，大約6分鍾後，開鍋添加少許的雞精提鮮。真正起鍋前要先關火，後散一些胡椒粉，豐富海帶豆腐湯的味道層次。然後就可以裝盆上桌了。不過一般為了顏色更鮮艷一些，可以撒點芫荽碎在湯上面，這樣看起來是滿滿的生機和活力呢。可見這道海帶豆腐湯，是豆腐做湯的經典菜品。用料簡單，隨手可得;做法普通，人人都會;營養全面，人人適宜;最關鍵的是每當喝到清淡新鮮的豆腐湯時，我們心裡就會產生美美的幸福感，那可是一道韓國人難得能吃上的美食啊!不過我有兩點注意事項要提醒各位。一是對於尿酸高的人群，要控制豆腐進食的總量，以免加重人體尿酸的含量，增加身體的不適;二是製作豆腐前，要先用淡鹽水焯一遍，減輕豆腐的豆腥味。
Ⅳ 豆腐怎麼做更好吃
豆腐好吃的做法太多啦！因為豆腐本身清淡無味，只有淡淡的豆香，因此和什麼食材搭配都是很合適的。要說豆腐怎麼做更好吃，那麼我就來推薦幾道我最鍾愛的豆腐菜餚，看看是否合大家的口味！
Ⅵ 豆腐怎麼做清淡又營養
三鮮燜燒豆腐是一道非常有名的菜餚，幾乎和麻婆豆腐齊名，但是味道卻是另外一種風格的，這道菜不是以辣為主，主要以清淡加上各種食材的原生味道為組合而成的一道經典菜餚。
三鮮燜燒豆腐的美味是否能夠讓大家沉醉呢？這道菜的秘訣在於鮮字，所以，在做的時候一定要用新鮮的，並且沒有被深加工的食材在極短的時間裡面做出來，而且盡量不要使用過多的調料，以免味道被調料味道所佔據。保持食材的原汁原味。