1. 如何炒臘肉好吃又簡單
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。
蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)。調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。4加入青紅椒一起煸炒。5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
蒸吃和炒吃臘肉的味道是很有差別的，干炒的臘味比較重，如果是煙熏的臘肉則還有一股讓人想要猜猜裡面到底包含了多少種作料的香氣。
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇做法：1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟2.茶樹菇洗凈，掰斷3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段，5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
2. 臘肉如何炒好吃
臘肉炒什麼好吃之臘肉乾煸豆角
食材准備
豆角，臘肉，辣椒，蒜，油，鹽，味精。
方法步驟
1、豆角去蒂，去絲，掰成段洗凈後瀝水；
2、將臘肉取廋肉切成小丁，辣椒切段，蒜切片；
3、起油鍋，燒熱後將豆角放入，炸至變色變軟後撈出；
4、用剩餘的油炒香蒜片和辣椒後放入臘肉丁翻炒；
5、倒入之前的豆角，翻炒後調入味精和鹽炒勻後即可。
臘肉炒什麼好吃之蒸臘肉
食材准備
臘肉，南瓜，料酒，薑片，鹽，糖。
方法步驟
1、將臘肉切洗凈切塊，用溫水沖洗後瀝干；
2、起油鍋，放姜爆香後下臘肉翻炒；
3、片刻後加料酒和鹽，糖調味；
4、將南瓜切片後放在碗底，並將臘肉覆於其上；
5、上熱水鍋蒸20分鍾左右即可。
臘肉炒什麼好吃之臘肉炒蒜薹
食材准備
臘肉，蒜薹，干辣椒，雞精，鹽，胡椒粉，豆瓣醬，油。
方法步驟
1、將蒜薹除去尾部，切段，洗凈，瀝干；
2、臘肉切片，干辣椒剪段備用；
3、取炒鍋，不放油，下蒜薹炒至蒜薹起皺，表面水分蒸發時撈出；
4、鍋中倒少許油，下臘肉，干辣椒，炒至臘肉出油；
5、下蒜薹炒兩分鍾左右加鹽，雞精，胡椒粉，豆瓣醬和少許水，翻炒；
6、水分收干即可出鍋。
臘肉炒什麼好吃之蘿卜干炒臘肉
食材准備
臘肉，蘿卜干，豆豉，蒜苗，紅辣椒。
方法步驟
1、將蘿卜干切片，蒜苗切段；
2、臘肉洗凈後上鍋蒸熟後晾涼切片；
3、起鍋，倒油，燒熱後爆香豆豉和辣椒；
4、倒入臘肉略微翻炒後倒入蘿卜干翻炒；
5、臘肉出油後放鹽和蒜苗，炒至蒜苗變軟即可。
小貼士
蘿卜干在臘肉後放可以充分吸收臘肉中的油，味道更香。
臘肉炒蒜苗好吃之臘肉炒飯
食材准備
米飯，臘肉，雞蛋，生抽，蚝油，胡椒粉，豌豆。
方法步驟
1、將臘肉蒸熟後晾涼切丁，豌豆洗凈焯水；
2、鍋中少於油，下雞蛋，炒碎後盛出；
3、起油鍋放少許油，下臘肉和豌豆翻炒片刻倒入米飯；
4、米飯翻炒均勻，鬆散後倒入雞蛋碎，加上生抽和蚝油，胡椒粉；
5、翻炒均勻後即可出鍋。
臘肉怎麼炒好吃之臘肉炒筍
食材准備
臘肉，干辣椒，筍，姜，蒜，料酒，醬油，胡椒粉，糖。
方法步驟
1、將臘肉蒸熟切片；
2、干辣椒切段，姜，蒜切片，筍切絲後焯水；
3、將臘肉下鍋煎出油後，下姜，蒜，辣椒爆香；
4、加入筍絲炒勻後加料酒，醬油，糖，胡椒粉調味收汁即可。
3. 怎樣炒臘肉才能不發硬
臘肉的存放時間長，如果存放得當，放一年也完全沒有問題，臘肉存放得久便會發干發硬，很多人用其炒菜，臘肉的口感很是不好，其實我們用臘肉炒菜，不可以直接就下鍋炒，這一步做錯了，難怪臘肉會發硬，用對了正確的方法，臘肉香軟有韌勁，不發干也不硬，下面我便會將炒臘肉的做法分享給大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜歡的不用總是點外賣。
第五步，待將蒜末炒至8成熟的時候，放入蒜苗葉子，繼續快速翻炒均勻，嘗一下鹹淡，覺得淡了，這個時候還可加上點鹽調味，翻炒均勻後，這道菜就可以出鍋了。
總結：炒臘肉，就適合搭配比較味重的蔬菜，蒜苗便是我最愛的一種，蒜苗和臘肉做搭配，整體口感相當美味，這兩者相互輔成，臘肉不僅不會腥，反而更加清爽，這道菜很是開胃下飯，在家人胃口不好的時候做，總能得到一致好評，炒臘肉之所以會發硬，是因為大家沒有掌握好方法和技巧，事先處理得當，不管怎麼吃都好吃，冬天吃臘肉，我家常會用炒制的方法做，讓家人既能享受到美味，而且關鍵是這道菜的做法也簡單，非常適合上班族做的一道快手菜。
烹飪小技巧：1、臘肉為啥一炒就硬？原來是這1步做錯了，很多人喜歡將臘肉切好直接下鍋炒，而正確做法應該是將臘肉事先放鍋中煮一煮，既能去除因為晾曬而粘附在臘肉表面的臟污，而且還可讓臘肉發軟，吃著又香又嫩；
2、煮臘肉的時候加上點花椒粒，可以幫助去除腥味，蒜苗的桿和葉子分開切，分開下鍋炒，蒜苗葉子不用炒太久，在出鍋前放入便可，炒的時間太長，蒜苗的口感不好；
3、如果臘肉本就比較肥，大家便不要放太多油炒，因為經過煸炒臘肉會出油，放油多了吃著會膩，因為臘肉本身的味道便很足，因此這道菜無需添加太多的調味料，尤其是食鹽，更是要嘗過之後再決定是否要放，不可以一次性放太多，否則吃著會很咸。
4. 怎樣炒臘肉才能既好吃又不硬呢
上個月天氣剛剛變冷的時候，我就准備了幾斤五花肉，做成了臘肉放到陽台上。算算時間，這兩天差不多就可以吃了，這可把我們全家都激動壞了，畢竟臘肉可是我們全家人的最愛。炒一炒，鮮香味美、唇齒留香，實在讓人意猶未盡。
烹飪小技巧：
第一個：臘肉一定不能直接下鍋炒，放到水中浸泡一會，能把鹽分去掉，就不至於那麼咸了。
第二個：浸泡好了之後還要煮一下，缺了這一步的話，臘肉吃起來就很容易咬不動。
學會了這種做法之後，大家也可以做出美味的蒜薹炒臘肉了。臘肉又鮮又香又嫩，而且鹹味剛剛好，最適合搭配米飯吃了。
5. 臘肉怎麼炒才能讓皮不硬
正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先冷水泡5小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會干。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道。
6. 請問臘肉怎麼炒才好吃
臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特別是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。
臘肉在製作過程中會用大量的鹽來進行腌制，防止肉變質腐敗。製作臘肉有兩種方法，一種是風干，一種就是我們四川的煙熏臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬於高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。
臘肉是帶皮製作的，所以經過時間的洗禮，會變得又干又硬。那麼我們在烹飪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮干凈，再用溫水洗干凈後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。
第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘米水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。
第三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹飪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又咸，不好吃。臘肉放水中煮熟，這一個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃著就不會很咸了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。
蒜苗炒臘肉就做好了，真的是米飯殺手哦！家裡每每做這道菜，米飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！