『壹』 做紅燒肉為什麼要帶皮的肉
帶皮的話容易上色，而且口感比較好。
做法：
用料
主料：五花肉250克
輔料：老抽一勺、冰糖適量、清水適量
1、首先准備好所有要用到的食材
『貳』 紅燒肉怎麼做
家人愛吃紅燒肉，其實吃素食以前的我，對紅燒肉也是沒有免疫力。在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，我用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手
傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法盡管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯。
蒸的紅燒肉的做法
步驟step
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蒸的紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸幹了
『叄』 紅燒肉怎麼做才好吃呢
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 原料： 帶皮五花腩切成適中的小塊。 調料： 油、姜、醬油、冰糖、紹酒、紅尖椒、花椒、八角、桂皮。 做法： 1 、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄乾凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣； 2 、起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮 20 分鍾。等湯汁收濃，起鍋即
『肆』 化皮燒肉怎麼做才好吃
[福壽千層肉]
·原料：豬肉;帶皮五花肉1000克
·菜系：湘菜系
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味型：咸鮮
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做法：蒸
·簡介：製作步驟:1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿卜、西蘭花圍好即成。
用料
主料：帶皮五花肉1000克
配料：農家乾菜50克、紅蘿卜200、白蘿卜200
克、西蘭花150克
調料：植物油100克、鹽10克、味精5克、碎干椒5克、姜50克、蔥50克、香料少許
製作步驟
1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。
2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿卜、西蘭花圍好即成。
『伍』 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分鍾就可以撈出，撈出用清水洗干凈，晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油，加冰糖，翻炒成色後放五花肉進去炒，加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水，要蓋過肉、
3、先用大火煮開後，再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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情人節在家吃什麼好,做一盤紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的朋友過來看看
『陸』 請問紅燒肉怎麼做才好吃
上海紅燒肉的做法 製作材料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量 教您上海紅燒肉怎麼做，如何做上海紅燒肉才好吃 做法：1將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上2五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段干切段4鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸5炸呈金黃色時撈出瀝干油分6鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒7炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。10燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。11、當湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 1豬五花肉切塊，鹽水焯2，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開3，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化後即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 1鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉2潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鍾3入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有一種做法，不知道什麼邦 1大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油2肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可3最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。 紅燒肉的製作方法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香