㈠ 鹽水鴨肉怎麼做好吃
鹽水鴨的製作方法
●【主料】：鴨子一隻
●【香料配方】：八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生薑、大蔥
●【調料】：鹽、雞粉、料酒、味精、白糖
~【製作步驟】~
● 步驟①【處理鴨子】
新鮮的鴨子宰殺，處理干凈，清洗掉多餘的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鍾去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝干水分備用。
● 步驟②【炒花椒鹽】
先准備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒干水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，准備一個攪拌機，把炒好的鹽和香料一起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用。
● 步驟③【鴨子腌制】
瀝干水分的鴨子加入提前准備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鍾方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。
● 步驟④【煮鹵水】
提前備好的香料先用清水清洗一遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入薑片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鍾，方便香料出味，30分鍾後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。
● 步驟⑤【鴨子焯水】
腌制好的鴨子取出，然後煮開一鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。
● 步驟⑥【鴨子鹵制】
提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鍾，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次，使均勻受熱，鹵制45分鍾後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣一道鹽水鴨就製作完成。
㈡ 鹽水鴨怎麼做好吃
用料：鴨1隻 3磅、調料 鹽，花椒，八角，桂皮，香葉，姜，蔥，丁香。
1、鴨子清理干凈。有3 磅。去頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
㈢ 鹹水鴨的做法和配方竅門竅門
製作秘技：
（一）炒鹽製法（批量）：
炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然後稍微晾涼，然後加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩餘的椒鹽可重復利用）。
（二）清鹵製法：
清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻後倒入缸內，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。
（三）保鮮膜熱捂至涼：
很多師傅做鹹水鴨時，煮熟後都是自然放涼，其實這種做法也可以，但卻是導致鴨皮不發白的致命原因。我的做法是將煮熟後的鴨子，趁熱用保鮮膜包好，沒有保鮮膜也可以用塑料袋代替，包好後再自然冷卻，放進保鮮櫃里。其實這個原理類似用衛生紙包住剛洗好的運動鞋，這樣可以令其更白。
除了增白以外，還使鴨子的肉質更結實、有韌性，並且提升了肆首光亮度。以前不用保鮮膜包裹時，做出來的肉質不結實，發柴，裝盤時容易塌。現在有些酒店為了讓鹹水鴨的外皮潔白，用了很多試劑，這種做法非常不健康，還是呼籲大家採取這種環保健康的增白方法，保證菜品的質量和口味。
（四）火候要點：
火候對鹽水鴨的鮮嫩口感可以說相當重要，這是製作鹽水鴨好壞的關鍵。製作時，要經過兩次「抽絲」。在清水中加入適量的姜、、蔥、八角，待燒開後停火，再將鴨子放入鍋中，因為肛門處有管子，右翅下又有開口，開水很快注入鴨腔。這時，鴨腔內外的水溫不平衡，應該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。但這時鴨腔內的水溫還是低於鍋中水溫，再加入總水量1/6的冷水進入鍋中，使鴨體內外水溫趨於平衡。然後蓋好鍋蓋，再燒火加熱，燜15-20分鍾，等到水面出現一絲一絲波紋（即水未沸）可停火，第二次提腿倒湯。加入少量冷水，再燜10一15分鍾。然後再燒火加熱，進行第二次「抽絲」。這時，才能打開鍋蓋看，如大腿和胸部兩旁肌肉手感綿軟，並膨脹起來，說明鴨子已經煮熟。
（五）選料：
必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的櫻桃湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制，所以建議選用櫻桃鴨。
鹽水鴨的製作以秋季製作的最合時宜。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美，桂花鴨都是選用當年仔鴨製作，飼養期一般在1個月左右。這種仔鴨製作的鹽水鴨，更為肥美、鮮嫩。
原料：
光嫩鴨（2千克）1隻，炒鹽100克，蔥結50克，大茴香1粒，薑片少許，清鹵適量。
炒鹽製法（批量）：
炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然後稍微晾涼，然後加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩餘的裂孫數椒鹽可重復利用）。
清鹵製法：
清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻後倒入缸內，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。
製作方法：
（1）將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。
（2）用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內腌好（夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時），腌好後取出鴨子，放入清鹵缸內浸漬（夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時），浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾，再用13厘米長的空心蘆柴管插入肛門。在翅窩下的刀口處放入薑片少許、蔥結5克、大茴香一粒。
（3）用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鍾（不可燒滾），揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次後，再蓋上蓋子繼續燜煮約20分鍾（不可燒滾，要保持鍋邊有小泡），取出抽去蘆管，瀝干。
（4）接著凱兆包裹上一層保鮮膜冷卻即成，食用時，切小塊裝盤。
㈣ 鹽水鴨怎麼做最好吃
我有好幾個朋友都是在南京上的大學，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。
鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一隻上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於一身，所以也是農產品地理標志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多隻鴨子，可見其美味難以阻擋。
解釋完了鹽水鴨好吃的關鍵，那麼下面我們就分享一下具體做法，大家弄整個鴨子有點麻煩的話，可以在家自己做幾個鴨腿吃，也是很不錯的哦！
【准備材料】： 鴨子1隻（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。
【製作步驟】：
① 收拾鴨子： 首先把宰殺好的鴨子處理干凈，去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西，然後清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水；
② 製作花椒鹽： 炒鍋不放油燒熱，然後下鹽和花椒小火干炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味， 鹽的顏色變深就可以盛出備用 了；
③ 製作清鹵水： 鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然後鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之後轉小火煮大約10到15分鍾，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來，將其中的 辛香料渣都過慮掉 ，鹵水備用；
④ 腌鴨子： 預備工作全部完成，可以開始製作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之後 里外均勻 的抹上我們制備的花椒鹽，抹勻之後將鴨子靜置干腌入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。干腌結束之後，將鴨子直接放入我們制備的清鹵水裡浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。
⑤煨煮鴨子： 取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些薑片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之後調最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水裡拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鍾左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁，然後再浸沒、稍待一下提出來，重復3次之後將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鍾左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。
1、「一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎？」
答：最好是這樣操作，不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料，這就會導致料味過重，從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料，一點點八角和桂皮已經算是極限了，味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。
2、「鴨子沒焯水、沒加料酒，不會腥嗎？」
答：一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子，它們本來腥氣就不重。而且我們經過2次腌漬和最後的烹煮，這其中都會用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已經很強了，所以也就沒用料酒，轉而用了一點點醋輔助，在去異味的同時還能解膩，所以並不會有腥味。
3、「為什麼最後煮鴨子要分兩階段煮？必須要用最小火嗎？」
答：鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重，導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至於因為持續煮太久而老化、熟爛。至於用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。
可能看著這個做法有點復雜，其實總結一下就是：清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。
食材准備
材料：鴨子
配料：鹽、花椒、八角、蔥、姜、料酒
製作步驟
1，將鴨子反復清洗干凈，然後用廚紙將鴨身的水份抹乾。
2，將鹽，花椒，八角，小火炒出香味並且鹽呈微黃色
3，將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內外表面，按摩一會。
4，用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制半個小時左右
5，鍋里倒入水，放入鹽，蔥結，薑片，八角和料酒製成鹵，大火煮開20分鍾左右關火
6，將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後再次將鹵水燒開，撇去浮沫。關小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
7，將鴨子剁成塊就可以裝盤了
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。
營養價值
1，鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。
2，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯，能夠起到美白肌膚、 養生 潤燥，和胃生津的作用。
3，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
4，。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。
在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4隻鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。
材料：
新鮮嫩鴨或凍鴨
鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜
步驟：
1. 暴腌：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據腌制時間的長短和鴨子的大小有所調整。
2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。
大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。
改小火，維持水溫在95℃左右約35分鍾，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。
3. 切鴨子
取出後放涼。涼透後再切。
如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。
（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。
鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，咸香適中。難以忘懷
首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。
先用炒好的椒鹽把鴨子腌制，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻
把腌制好的鴨子掛起來風干12小時。給鴨子進行簡單的風干，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。
鹽鹵來鹵制鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然後關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡 。90度左右的溫度最好。鹵制40分鍾關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鍾。
浸泡30分鍾之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。
鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，咸香入骨。
鹽水鴨怎麼做最好吃，就分享到這里。希望你會喜歡
你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。
鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，
食材選用
第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水沖凈晾乾即可。
第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。
第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，盡量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中腌制4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。
第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鍾撈出，放到冰水中10分鍾後，再放入沸水裡煮25分鍾中火燉。
第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。
這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮
6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鍾左右
7.撈出後，涼透，再切塊裝盤
大家學會了嗎？
家庭自製鹽水鴨！！
材料
鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒
做法
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鍾，關火，燜20分鍾(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)
步驟1
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味更佳，故又名為桂花鴨。
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。
首先需要准備的材料有：鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。
做法如下：
1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟；
2、將鴨子洗凈，用熱的椒鹽抹在鴨子的全身；
3、將鴨子掛起來晾乾（20小時左右）；
4、取一燜鍋，加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥，倒入水，使水沒過鴨子；
5、開中火，將切成塊的鴨子燜1個小時；
6、燜熟後，取出擺盤即可。
這樣，南京鹽水鴨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
有意向可以來校專門的學習下哈；
㈤ 鹹水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨是一道南京名菜，南京人是出了名的愛吃鴨，南京的鹵菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果說沒有一隻雞能活著走出廣東，那麼對於鴨子來說，就更不能活著游出南京了。
正宗的鹽水鴨製作工藝極其講究，必須得用老鹵來製作，但是考慮到一般家庭都不會有這樣的製作條件，所以就想著給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨，雖然做法算不算正宗，但好在口味還是不錯。做好的鴨肉細膩多汁，口感不油不膩，清爽宜人。等到家裡來客人時，自己下廚做上一隻，定會讓客人稱贊你的手藝！
鹹水鴨使用食材：
鴨腿兩個約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生薑一小塊、八角1個、料酒10M、香油少許、香蔥1段
鹽水鴨做法步驟：
1、將新鮮的鴨腿洗凈控干水分備用。
2、將食鹽和花椒放入干凈無水的炒鍋內，中火炒出花椒的香氣。
3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的塗抹在鴨腿身上，並且加入薑片，再搓揉按摩幾下。
4、將處理好的鴨腿腌制2個小時。
5、鍋里加入適量清水，並加入八角、料酒，香蔥段、和腌制過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。
6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鍾，成熟後不要立即揭蓋，需要關火燜上10分鍾。
煮好的鴨腿撈出，放涼後加一點香油然後切成塊即可，一道營養美味的鹹水鴨就製作完成。
小竅門：
1、清洗鴨腿的時候，需要把鴨肉里殘留的血水清洗干凈，不然煮出後鴨肉會發黑。
2、水量以剛淹沒鴨腿為標准，實在拿捏不準的可以嘗一下味道，做鹹水鴨的湯汁需要比平時咸。
3、適當延長腌制時間，可以讓鴨肉更入味。
4、要想鴨肉嫩，就要用小火燜煮，煮好後放涼再切，鴨肉會比較美觀。
㈥ 家庭鹽水鴨的做法竅門
家庭鹽水鴨的做法竅門
家庭鹽水鴨的做法竅門，眾所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嘗當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人群吃了非常有益，以下詳細介紹家庭鹽水鴨的做法竅門。
家庭鹽水鴨的做法竅門1
一、家庭自製鹽水鴨
食材：
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法：
1、鴨子洗凈，沖十分鍾去血污。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鍾即可。
7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材：
整鴨1隻、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法：
1、鴨子洗凈擦乾水，前前後後，里里外外，多放點鹽，這樣才會入味；
2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子里，准備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到，把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。
三、南京鹽水鴨
食材：
鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法：
1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱腌制1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把腌制的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鍾，熄火燜至涼。
5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材：
鴨腿2隻、大蔥1/2根、薑片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白鬍椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法：
1、鴨腿洗凈，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鍾後熄火，再燜20分鍾。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白鬍椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的.醬料。
4、放在烤網上風干（或者在陰涼通風處吊起來）。
5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材：
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒，放炒鍋里，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗凈劃兩刀，便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裡，再撒上一層花椒，放冰箱里腌制24小時以上。
5、腌好的鴨腿，焯水。洗凈備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗凈的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
家庭鹽水鴨的做法竅門2
一、鹽水鴨高壓鍋煮多長時間才好吃
15分鍾-20分鍾
在高壓鍋里放入適量的水，然後加入一些調味料，把鴨子放入鍋中，然後蓋上蓋子開火，大約壓制15分鍾到20分鍾左右就可以把鴨子煮爛了。當然如果要從高壓鍋開始正常運作開始的話，那5~8分鍾就可以了，因為前期需要有一個加熱過程，用高壓鍋來做鴨子的話，時間會比較短，而且煮出來的鴨子非常軟爛好吃。
二、高壓鍋製作鹽水鴨需要注意哪些
1.提前腌制
製作鹽水鴨之前需要提前腌制。鹽水鴨的腌制與常規的腌制方法會有所不同，它是要先將鹽和花椒炒過之後，把鹽和花椒抹在鴨身上，全身做一個按摩，這樣的話讓鹽分和花椒的成分的慢慢的滲入到肉當中去，這樣製作出來的鴨子才會有咸香。
2.去腥
生的鴨子有非常濃郁的腥味，尤其是鴨騷味特別的重。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡，把裡面的血水全部泡出來之後，這樣煮出來的鴨子才會好吃。因此可以用流動的水先把鴨子清洗一下，然後放到清水裡面去浸泡，如果水變成紅色的時候要及時換掉，多次浸泡，浸泡一到兩個小時，直到水全部發白，肉也發白為止，這樣製作出來的鹽水鴨才會好吃。
3.控制時間
用高壓鍋壓制鹽水鴨的話時間不宜過長，過長的話的鹽水鴨太軟爛了失去了它的嚼勁。所以要控制好時間，當鹽水鴨煮熟之後就可以關火，然後讓它慢慢在鍋里燜，這樣鴨骨酥軟，但是肉還是有嚼勁的，這樣的口感才是最好的。
家庭鹽水鴨的做法竅門3
家庭版鹽水鴨配方及詳細做法
主料：白條鴨一隻大約2000克內。
香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片。
花椒鹽：食鹽150克、花椒20克。
配料：小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克。
詳細加工製作步驟：
1、將白條鴨清除干凈腹腔中的雜質，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。
2、炒鍋中加入食鹽150克、小火把鹽分中的水分炒干，微微變色後放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出來，炒至花椒變色後關火，盛出，放涼，備用。
3、用炒好的花椒鹽把白條鴨表層以及腹腔用花椒鹽均勻地塗抹一遍，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小時以上，備用。
4、把腌制好的鴨子用清水沖洗一遍，然後放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開後把鴨子撈出來沖洗干凈，備用。
5、鍋中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片以大火燒開後改為小火煮15-20分鍾左右，待香料味煮出來後放入配料：小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克，最後把處理好的鴨子放入鍋中，始終保持微火（保持鍋中湯面不沸騰狀態）鹵制40分鍾，關火燜泡40-50分鍾後即可出鍋。
㈦ 正宗鹽水鴨怎麼做好吃步驟
鹽水鴨這種吃法和鹵菜差不多，上桌可以算是冷盤中的一種。你了解鹽水鴨要怎麼做才好吃嗎?接下來，我跟你分享正宗鹽水鴨的做法。
鹽水鴨的好吃做法
鹽水鴨食材准備
鴨子半隻，鹽適量，大蔥，大料，桂皮，花椒，白醋。
方法 步驟
1、將炒鍋瀝干，放入兩小勺花椒，六勺鹽，翻炒，炒香至鹽變黃，關火;
2、然後將炒好的花椒鹽塗抹在洗凈瀝乾的鴨子上，里外抹勻然後裝入保鮮袋冷藏24小時;
3、鍋中放入半鍋水，適量料酒，大料，桂皮，蔥段，薑片，大火煮開;
4、煮開後加入少許白醋，然後放入腌好的鴨子，小火蓋鍋煮20分鍾左右;
5、然後翻面再煮15分鍾，出鍋後切塊即可。
小貼士
水要保持煮開但不沸騰的狀態。
鹽水鴨的正宗做法
食材准備
鴨子1隻，鹽適量，五香粉，蔥姜，花椒，白醋，大料，香葉，黃酒。
方法步驟
1、鴨子洗凈後沖凈血污，炒鍋中放入五香粉，花椒鹽炒香至微黃;
2、然後將花椒鹽均勻的抹在鴨子上，按摩片刻，裝入保鮮袋冷藏3小時;
3、蔥打結，姜拍碎連同大料，香葉放入鍋中，加入水煮開，放入白醋和鹽;
4、然後小火煮20分鍾，再將腌好的鴨子放入冷卻的鹵水中浸泡2小時，然後取出懸掛1小時;
5、鹵水中放入姜塊，黃酒，放入鴨子，燒開，撇去浮沫，微火燜煮半小時;
6、然後取出晾涼切塊即可食用。
鹽水鴨的做法步驟
鹽水鴨食材准備
鴨子600克，花椒粉4克，八角，香葉，鹽，料酒，生薑，蔥。
方法步驟
1、將花椒粉和鹽下鍋炒熟，然後抹在洗凈的鴨子上;
2、抹勻腌制，懸掛1天，然後放入鍋中;
3、加入八角，香葉，料酒，薑片和蔥段，加水沒過食材;
4、中火煮1小時左右至筷子能戳動即可。
鴨子的營養與功效
鴨子含有豐富的蛋白質，而且容易被人體消化吸收，它還含有多種維生素，能夠抗腳氣，炎症和抗衰老，此外還含有豐富的煙酸，吃鴨子能夠益氣補虛，清熱健脾，是滋陰的優質食材。
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