❶ 鵝肉怎麼做好吃
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
2、將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
❷ 鵝要怎麼做比較好吃
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉可以有豐富的蛋白質，屬於低脂肪的食物類型。
用料
大鵝 半隻
土豆 2個
啤酒 2瓶
姜 5大片
蒜 5瓣
蔥 半根
八角 2個
花椒粒 15粒
桂皮 1小塊
香葉 1小片
干辣椒 4個
料酒 2勺
13香 半小勺
白鬍椒粉 1小勺
一品鮮生抽 4勺
海天草菇老抽 半小勺
海天蚝油 1勺
白糖 20克
香醋 1勺
[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法
先將鵝肉切塊，我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。
小貼士
一，燉大鵝要用鐵鍋稍微大一點的，水量要放足足的滿滿一鍋，因為大鵝熟的慢。
二，做這道菜不建議用高壓鍋，用鐵鍋慢慢的燉味道更好吃。
❸ 鵝肉怎麼做好吃
在我們的生活中鵝肉是相比其他的肉類是不怎麼常食用了，但是吃鵝肉來說是非常 享受的事情了，關於鵝肉的做法是非常的多的了，我們最為常見的做法就是燉著吃了，可以搭配不同的食材一起燉著或者煲湯，一起和來看看鵝肉怎麼做比較好吃吧。
鵝肉怎麼做好吃
燉鵝肉的做法
食材：鵝肉、蔥、姜、花椒粉、大料。
1、首先就是將大大鵝肉准備好了。
2、將蔥切成段，將將姜切成片，備用。
3、然後在鍋裡面倒入水燒熱了，將大鵝塊放入，焯水。
4、焯好之後就是用水洗干凈了，將上面的浮沫撇去了，撈出來，將水控幹了。
5、在鍋裡面倒入適量的油燒熱了，將蔥姜放入爆香了，再將鵝肉放入爆炒。
6、將生抽和花椒粉放入繼續炒。
7、然後就是在將肉放到壓力鍋裡面倒入適量的水，將八角、鹽、香葉放入，蓋上鍋蓋，燜，等到上氣20分鍾之後就關火。
8、將鵝肉盛出來就可以了。
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、將鵝肉用水清洗干凈，再切成方塊，備用。
2、將土豆去掉皮之後，洗干凈了，切成大塊，將大蔥、干辣椒切成段，備用。
3、在炒鍋裡面倒入豆油，等到油燒開之後，就是將干辣椒和大蔥段放入炒香了，然後將鵝肉塊放入，用中火繼續翻炒。
4、然後就是將醬油放入，繼續炒，倒入適量的水，沒過鵝肉就可以了。
5、等到湯汁燒開之後，就是放入鹽進行翻動，將土豆塊放入，用小火慢慢的燒，等到鍋裡面的湯變干。
6、就關火，可以食用了。
鵝肉可以和什麼一起吃
砂鍋鵝肉煲
材料：鵝，蔥，姜，鹽。
做法：
1、首先就是分解鵝肉，將鵝胸肉和尾部的大塊肉分離了，將腿和翅剁下來。
2、在鍋裡面倒入涼水，將鵝肉放入，焯水，去掉血水。
3、在砂鍋裡面放入鵝架和沒過食材的水量，再放入薑片和蔥白，用大火燒開了，然後用小火慢慢的煨3小時，我們煨的時間越長，湯就是會變得越濃郁，最後是呈乳白色。
4、我們出鍋之前撒上一些鹽就可以了。
酸菜燉鵝
材料：鵝1公斤，酸菜適量，姜絲適量，薑片5公克，雞湯1公升，白鬍椒適量，米酒適量。
做法：
1、將鵝切成塊，解凍了，焯燙，將酸菜洗干凈了，切成片，備用。
2、將雞高湯倒入鍋裡面，將薑片放入。
3、等到高湯煮沸騰之後，將鵝肉和酸菜一起倒入鍋裡面，用大火煮。
4、煮滾之後，將白鬍椒和米酒調味放入調味就可以了。
鵝肉煲湯放什麼好吃
鵝肉菌湯
材料：鵝半隻，牛肝菌，老薑，乾花椒，鹽，香蔥，味精。
做法：
1、將鵝洗干凈了，然後切成大小合適的塊狀。
2、在鍋裡面倒入適量的水，將鵝肉冷水入鍋，燒開之後就將浮沫撇去了。
3、將牛肝菌用鹽水浸泡30分鍾左右，將上面的泥沙去掉了，切成兩半，然後在鍋裡面燉。
4、將乾花椒和姜放入，用小火燉2個小時左右。
5、然後就是倒入湯碗裡面，放入味精、鹽，撒上一些香蔥就可以了。
鵝肉的營養價值
改善心血管系統
餓肉裡面含有的脂肪量是比較低的，而且含有的多數都是屬於不飽和脂肪酸，這是我們身體血液裡面非常重要的抗氧化的成分，能夠幫助減少低密度蛋白的合成，可以促進血栓的分解，對於腦血栓、高血脂等都是有一定的預防的作用。
增強免疫力
鵝肉裡面是含有非常豐富的蛋白質，而且多數是屬於優質蛋白質，再分解之後是可以很好的補充大量的蛋白質，能夠為我們身體免疫蛋白的合成提供大量的原料，可以增強我們身體的免疫力。
補虛
鵝肉的營養是比較豐富的，裡面含有大量的微量元素和維生素，能夠很好的補氣補虛，對於止咳化痰、和胃止渴等有很好的作用，很適合身體虛弱、營養不良、氣血不足的人群進行食用的。
我們食用鵝肉是可以很好的幫助改善心血管系統，對於補虛也是有很好的作用和效果，雖然說好吃美味，但是我們大家也是要注意不要多吃，吃多了是會容易上火的，而且是會引起肥胖，美味也是不要多吃了，希望對大家有幫助吧。
❹ 鵝怎麼做才好吃
鵝肉相對於北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那麼特別的容易。
但是自從到了廣東以後，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。
從製作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種 美食 了。
我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是」醉鵝」，是把鵝肉宰殺洗凈後，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以後，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。初步鹵制的過程，其實每家都會。這個菜的關鍵在於一個」醉」字。
用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鍾，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鍾以後加入廣東地區，產的一些米酒，比類似於九江雙蒸或者自製的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒。因為我們吃的時候大多數都是一隻鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以後，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那麼肉的熟爛程度會加速，也可能會利於整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似於青菜 豆腐皮 麵筋 豆腐等等其他 你想用的食材燙食。到最後的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。
還有一種做法叫鏟鵝，其實製作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最後鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。
我還知道一家專門做個鵝掌冀火鍋的，也是一種打邊爐的吃法，配上老闆特製的湯汁和鹵汁，在一定范圍內是非常有名的一個吃法，但是其特有的味道是老闆獨門掌握，我不得而知。
鵝是一種家禽，比較常見，鵝肉也是平時生活當中經常食用的。鵝肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜歡吃。那麼，鵝肉怎麼做好吃呢?
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、先將鵝肉清洗干凈，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
紅燒鵝肉
食材：鵝肉、蒜頭、生薑。
1、將鵝肉剁好，焯遍水，洗干凈血沫。將蒜頭去皮，生薑切成片狀。熱鍋冷油，煸香薑片、八角、花椒、蒜頭。
2、把鵝肉加進，煸炒出油。加醬油炒勻，倒進啤酒。加雞精，白糖燒開改小火燉。到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鍾，收掉點湯汁就可以，味道好極了。
鵝，是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來，比小孩高，性凶，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。鄉下人也有養它們來看門的習俗。
比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。也有人目睹它們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每一隻都咬著一塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。
最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。
世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使它們的肝長大。
日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。至於鵝，只能在動物園里看得到。
我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的鹵。前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵起來，不管年紀多大的，鵝都能鹵得軟熟。
一般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很醜陋，兩者一比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。
吃鵝的話，除了鹵水，香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究，要求制出最完美的招牌菜。不過，要吃好的，是煙熏鵝。
在鏞記廚房，鵝的佳餚變化多端，可用鵝腦制凍，也用鵝肝做臘腸。
說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做，接觸到劣貨，覺得有陣腐屍味道，差點作嘔。後來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。
大家好，我是傻傻今天給大家分享一個紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的（可樂瓶底部的大小）剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。
第一：先把剁好的大鵝放在冷水裡泡15分鍾，這樣能夠去除血水。
第二：把泡過水的鵝肉放進開水裡，煮五分鍾，在過水的過程中，可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。
第三：把過水的鵝肉拿出來，洗凈放涼。鍋里加入食用油（油要多點，因為鵝肉沒有什麼油）姜蔥，三荼，八角，花椒海椒，黃豆醬，豆瓣一起炒香，炒香後加入鵝肉再繼續翻炒，直到鵝肉再次炒香，就加入開水（如果加入冷水的話，會使鵝肉迅速收緊，影響口感）
第四：在鵝肉煮至半小時後，加入雞精，味精，鹽，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干後，就可以起鍋了，一道美味的紅燒大鵝就完成了。
第五：這里值得注意的是大額最好用仔鵝公鵝，這樣大鵝的肉比較細嫩。
鵝怎麼做才好吃？
鵝的營養價值很高，含有人體必需的18種氨基酸，鵝肉中的蛋白質是優質蛋白，而且脂肪含量很低，品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，超過其它肉類，對人體 健康 有利。鵝肉的脂肪熔點很低，質地柔軟，很容易被人體吸收消化。
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養 健康 食品。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
鵝肉最好吃的應該是東北大燉菜——大鵝燉土豆，下面分享一下做法。
【大鵝燉土豆】【所需食材】鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精
步驟一：大鵝洗凈剁成大塊，加入少許食鹽搓洗一下，清水投干凈備用。大蔥切段、生薑切片。
步驟二：鍋內燒水，加入料酒、薑片，水開把鵝肉下鍋焯燙2分鍾撈出。
步驟三：起鍋燒油，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，下入鵝肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分鍾，盡量把鵝肉的水分炒出來。
步驟四：加入開水，大火燒開，小火慢燉1個小時，用筷子插一下鵝肉，穿透就可以了。下入土豆塊，再用小火燜20分鍾，至土豆軟面，加入食鹽調味、雞精提鮮出鍋即好。
這個大鵝不是加拿大羽絨服，大鵝是吃的鵝，喝鵝湯，吃鵝肉一年四季不咳嗽，天上鵝肉，地上驢肉。農村大笨鵝，十二元一斤，一隻大概七八斤。鵝肉脂肪含量低，品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟。
記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手，鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了，有超強的個體攻擊力，寧願被狗咬，不願被鵝擰，鵝一身都是寶貝，都說鵝肉好吃，大鵝怎麼做才好吃？我們找到幾個常見的美味做法。
深井燒鵝當屬最美味，它屬粵菜系。 之所以叫「深井」，是因為燒制鵝用的爐子比較深，象井一樣深，所以叫「深井燒鵝」鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
一定要吹表皮12小時以上，水分自然風干，上烤爐烤制50分鍾。配梅子醬，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，吃起來更厚更香。
東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝，入冬會在空地上架起大鐵鍋，開始烹鵝煮魚，大醬是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬，東北燉菜開始並沒有使用醬油，老一輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝！
鵝是生長周期很長的家禽，所以它在東北肉算很粗的，這樣肉燉著吃最好吃，小時候大鐵鍋的鍋邊擺放一圈麵食，大餅子或是白面餅子，鵝燉好了，面餅底部會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，那可是非常好吃的美味啊。
吳山貢鵝是一道安徽名菜，咸中帶鮮，骨中帶香， 美食 家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒，只有這樣才能達到 美食 美酒渾然一體的感覺。屬於鹵製品的一種做法，味道有點類似鹵鴨，但是工藝差距有區別。
獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝，肉嫩骨香。
鵝還有一種美味食材，叫做風鵝，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟，但不去毛，經胳制風干、而製成的一種特殊腌臘鵝製品，可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿卜絲。您最喜歡哪一種鵝肉的做法？
吳山自古就有腌制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。
原料：大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上），
製作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。
秘制鹵水：清水25千克。
A料（豬大骨2千克、老母雞1隻、老鴨1隻、咸鴨2隻、鹹肉1.5千克、咸鴨肫1千克、咸豬排2.5千克、咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛）、咸豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克）
B料（雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克）
香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中葯料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。
製作：
1、將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。
2、取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時。
3、用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵水的保養和重復使用：
1、鹵水應每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。
4、要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜（咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等），如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。
技術關鍵：
1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。
註：
1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。
2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。
大家好，燒臘東。鵝有許多做法，如燒鵝，潮州鹵鵝，恩平碌鵝等等，今天教大家做燒鵝
材料，靚鵝1隻(要肥身，不能湯傷皮，不能有瘀血)，燒鵝鹽2大勺(配方在文章後面有圖)，燒鵝醬1大勺(海鮮醬4斤，柱侯醬蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少許
1將鵝洗干凈，掛起瀝干水份。
2將燒鵝鹽、燒鵝醬、少許生抽，放入鵝腔內，抹擦均勻，用鵝尾針縫好鵝屁股開口處，以免醬汁外流。
3將鵝平放胸口朝下，背部朝上，放半小時
4將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可
5燒一鍋熱開水，將鵝放入燙皮，燙6秒左右，過冷水，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水(配方文章後面有圖)
6風干兩小時上脆皮漿(配方文章後面有圖)
7燒鵝爐點火預熱，溫度升至180度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，大概一個小時左右可以熟了
燒鵝肶
主料
蒜適量
蔥適量
姜適量
鵝肶1隻
五香粉1勺
鹽少許
糖少許
生抽少許
老抽少許
料酒少許
油少許
麥芽糖1勺
蘋果醋半勺
燒鵝肶的做法步驟
1. 鵝肶洗干凈，放進微沸水拖一拖，加少許料酒去腥去血水。
2. 用廚房紙擦乾表面水份開始腌制，蔥姜蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。
3. 掃去表面蔥姜蒜末，瀝干腌制的醬汁，自然晾乾1小時。
4. 調脆皮水，少許溫水開一勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。
5. 刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風干10分鍾。此步驟重復4次。
7. 顏色均勻不焦為上佳。
8. 斬件即食，可弄點酸梅醬做蘸醬。
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【完整版】試答：吃過多種，還是鐵鍋燉大鵝好吃。
鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，如下：
1主要食材
1.1大鵝1隻.
1.2土豆（洋芋），去皮，切塊（麻將牌大小）浸水裡備用.
1.3一級玉米面，每人分75g.
1.4白麵粉，每人分75g.
2輔材
2.1油鹽醬醋，適量.
2.2花椒大料，適量.
2.3大蔥切成蔥碎，適量.
2.4小蘇打（面起子），適量.
2.5酵母，適量.
3炊具
3.1鐵鍋（2.5印左右）一口，帶蓋（樺木蓋最佳）.
3.2鍋碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入適量的發酵粉及少許的面起子.
4.1.2在4.1.1加入溫水（35 左右），邊加水邊按順時針（順時針為負富>）攪拌至手捧不散為止.
4.2操作第二步
4.2.1宰殺大鵝（過程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斬塊（2塊麻將牌大小左右）.
4.2.3冷鍋倒入適量的食用油爆香適量的蔥碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黃止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25內攪勻.
4.2.7把4.1.2適量手團至橢圓型餅狀物沿著鍋幫沿處.
4.2.8蓋鍋文火15min.
4.2.9出鍋（略）
❺ 鵝肉怎麼做好吃
好吃的鵝肉做法如下：
一、紅燒鵝塊燉土豆的做法：
1、大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用。
2、土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用。
3、高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鍾。
4、撈出壓好的鵝塊備用。
5、炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鍾至土豆、胡蘿卜熟。
6、撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
二、啤酒燒鵝的做法：
1、食材：鵝肉，辣椒，啤酒。
2、切塊。
3、油燒開倒進鵝肉炒勻。
4、炒片刻後淋點醬油。
5、再炒片刻，將一瓶啤酒全倒進鍋里。
6、放點生薑去味。
7、先用大火燒開。
8、轉中火將鵝燉熟爛。
9、放點鹽入味。
10、收汁。
11、將辣椒清洗切段。
12、放進辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。
13、翻炒入味，將辣椒炒熟。
14、調點味精和十三香。
15、炒勻出鍋。
❻ 鵝肉是怎樣做才好吃
在鵝肉裡面的蛋白質含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔心吃鵝肉會發胖。以下內容是我為您精心整理的鵝肉是怎樣做才好吃，歡迎參考！
鵝肉是怎樣做才好吃
紫蘇炆鵝
材料：紫蘇葉，鵝，姜，蒜，鹽，酒，生抽，老抽，白糖
做法：
1、紫蘇摘下來洗凈待用。
2、鵝一塊洗凈，用鹽和酒腌好。
3、先起鑊放油將鵝煎一下，到鵝身呈金黃色時鏟起。
4、另起鑊放油，放入姜、蒜、紫蘇爆香後，放入煎好的鵝略炒後濺酒，加入清水、生抽、老抽、白糖將鵝煮熟後放鹽調味後盛起。
5、稍晾凍之後斬件在碟上鋪好，用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。
鹽水鵝
主料：鵝肉（適量）
調料：八角（適量）花椒（適量）桂皮（適量）香葉（適量）丁香（適量）料酒（適量）雞精（適量）鹽（適量）蔥（適量）
1、鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
2、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
3、腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）。
4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
5、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
6、冰箱冷藏八小時以上剁塊。
鵝肉的營養價值
鵝肉是一種肉質稍微有韌性，口感香噴噴，很多人都喜歡吃鵝肉，因為鵝肉的營養價值比雞肉鴨肉更高，但到底鵝肉的營養價值有哪些呢？
1、蛋白質豐富。在鵝肉裡面的蛋白質含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔心吃鵝肉會發胖。
2、不飽和脂肪酸含量高。鵝肉的`營養豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點，但是總的來說還是比較低的，另外，鵝肉對人體健康十分喲好處。因為就蛋白質而言，就比其他肉類高出許多。
3、鵝肉適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。在冬天進補多吃鵝肉效果也很好。
4、鵝肉可以補虛益氣、暖胃生津，如果食慾不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，喝鵝湯。
5、鵝肉對治療肺氣腫、感冒以及急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫以及補充老年糖尿病患的營養有很好的功效。
❼ 鵝要怎麼做才好吃
紅燒鵝肉
紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。它的製作方法是：先將鵝肉處理干凈，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗干凈，這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。
首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鍾後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鍾後，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。
最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。
❽ 鵝肉怎麼做好吃
一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。跟著來看看。
鵝肉怎麼做好吃
對鵝肉的話，不僅湯又營養，而且肉質也非常鮮美。所以可以選擇用鵝肉煲湯，它的營養價值極高，對身體也是有好處的，所以有很多人都選擇用鵝肉進行煲湯。首先呢，要處理好鵝肉，把鵝肉切成塊狀。提前用冷水泡好鵝肉，可以泡的時間久一點。隨後呢閉缺再把鵝肉用熱水進行煮沸，煮好以後呢，撈出就可以了。准備好土豆，把土豆去皮，然後切成塊狀。准備大量的水，用花椒泡入水。這樣的話才可以很好的幫助到湯入味。然後多准備一些辣椒，可以進行最後的入味，然後把辣椒頭和尾歷仿都去掉，這樣的話才可以很好的幫助得到味道。還可以放入一些青菜，准備好自己喜歡的青菜清洗干凈，留著備用。將鍋中放入黃油或者是食用油。隨好了吧黃油燒好以後呢，放入鵝肉進行煎制。嗯，煎好以後能放入食用鹽，白糖，還有準備好的湯汁，這樣的話可以使它更加入味。可以放一些製作好的，或者是選一些比較好的調味品放入進行熬制。首先用大火熬制，最後呢，再轉至小火，用一個小時來進行熬制文職，這樣子味道更加好吃，而且可以使得它的營養價值更加高。燉好以後呢，放入土豆進行燜制。怎麼行以後呢，放入青菜，最後放入味精既可調味，最後，燉鵝肉就做好了。
用什麼配料燉鵝肉好吃
想要燉鵝肉好吃的話，一定是需要配料做的好吃，配料需要白糖，豆瓣兒醬，花椒水，蔥姜蒜著各種調味品都是非常需要的。所以這個時候呢是非常需要用這樣的調味瓶幫助哦，肉更加好吃，更加使得它的味道得到一個保證。所以這個時候呢是需要用鵝肉來進行和調味品的搭配，既可以使得哦肉的肉質鮮美，而且呢可以使得它的口味也非常的有味道，所以這個時候可以選擇吃這樣鵝肉，而且它的營養可以很好的為身體提供很多的幫助。
燉大鵝怎麼去腥味
想要燉大鵝的話，一定要注意的就是它的新窩應該怎麼去除，這個時候要去除他的欣慰的話，首先想到的就是料酒，因為料酒可以很好的幫助起到去腥，但是還可以加上一勺白糖，這樣的話，去腥的味道會更加好，可以更好地幫助去起到去腥的作用。為避免掉一些腥味帶來的一些膩感。如果還要燉大鵝的話，還可以選擇放蔥姜蒜，蔥姜蒜也是可以起到去腥的作用。想要去新的其中一個重要的一點呢，還是很需要最後的一個湯料，湯料在製作的過程中也是非常重要的。而且還很需要一個就是八角，大料和桂圓這些調味包，把它放在一個小盒子里，避免他在國中會主亂，這樣的話盡可能的可以使他完整，而且味道也是比較鮮美的，所以在這個時候呢，可以很好地幫助起到去腥的作用，還可以使做的這道鵝肉呢，味道非常鮮美轎爛辯，肉質也是非常有口感的，所以在這個時候可以選擇吃這樣的食物。對身體的營養價值也是極高的，而且可以很好的幫助身體獲得營養。
正宗老鵝湯的做法
製作高湯的話一定要注意的是要把高湯的料和一些食材都是要搭配好的，才可以使它的味道鮮美，才可以很有效的它的營養可以很好的被人體所吸收，也是可以很好的使得身體非常的營養。用蔥姜蒜，當歸，蓮子等中葯熬制，還可以很好的幫助身體獲得這樣的營養，而且對身體也是非常有重要的。
鵝肉和湯都是營養價值極高的，特別是鵝湯，如果是用中葯材製作的可以很好的幫助身體，也可以使得身體吸收，這樣的營養對身體是非常有幫助的。其次鵝肉的肉質鮮美，哦，湯也是非常好喝的，所以身體虛弱的時候吃鵝肉，鵝湯都是非常好的。