❶ 辣白菜如何腌制
辣白菜的腌制方法
1、食材：大白菜、蘋果、梨、鹽、姜蒜、糯米粉、辣椒面
2、做法：將准備好的大白菜置於清水中清洗干凈之後去除多餘的菜葉子，將其切成兩半之後將其置於備好的干凈的盆中在加入適量的食用鹽，鹽的含量的話根據自己需要進行腌制的白菜的量來定，將食用鹽均勻的塗抹在白菜上之後將其置於一旁腌制一段時間，再將准備好的蘋果置於清水中清洗干凈之後去除蘋果皮和蘋果核將其切成小塊，梨子也是同樣的處理方法，准備好之後將其置於榨汁機中進行榨汁，准備好之後將其倒出，將備好的大蒜和姜洗凈之後將其切成碎末狀備用，鍋中加入適量的糯米粉進行加熱處理再將備好的蘋果汁和梨子汁一起置於鍋中進行煎熬，等到糯米粉逐漸變粘稠之後即可關火晾涼之後加入准備好的辣椒面和沖旦蔥薑末，等攪拌均勻之後備用，將已經腌制了一段時間的大白菜瀝干凈水分之後將准備好的糯米粉塗抹在白菜上，要塗抹均勻，這樣在腌制的過程中才會將其腌制入味，處理好之後即可將備好的白菜置於腌菜壇中進行密封，置於陰涼處保存一段時間之後即可食用。
吃辣白菜的好處
辣白菜其實是朝鮮族人們世代相傳的一種佐餐食物，現在已經在全國各地都有見到，而且很多人非常喜歡吃辣白菜，辣白菜用新鮮的大白菜腌制出來，然後不管是作為下酒菜，還是佐餐，都是非常美味的。辣白菜的營養價值辣白菜中含有鈣、銅拍判轎、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。辣白菜的食用效果泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
辣白菜的營養價值
1、B族維生素：辣白菜裡面含有豐富的B族維生素，大白菜經過發酵以後本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們人體有很大的作用，可以說幾乎三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的代謝都需要B族維生素的參與。
2、乳酸菌：腌制辣白菜的時候，會產生乳酸菌，隨著發酵的時間延長到最佳狀態，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們人體有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預防襲肆多種疾病的發生。
3、亞硝酸鹽：很多人會擔心泡菜會產生亞硝酸鹽，那麼我告訴大家，這一點大可不必過於擔心，發酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的，怕的是心急沒等發酵好就吃了下去。
❷ 腌辣白菜的做法及配料
辣白菜，做起來特別簡單，吃起來清脆可口，香辣又下飯，現在先來將做辣白菜用到的製作食材全部准備好，首先要准備一顆大白菜，然後再准備適量的食用鹽，20克辣椒面，適量的生抽，陳醋和一小勺白芝麻。將這些辣白菜的製作食材全部准備好了之後，咱們就可以開始製作了。
白菜怎麼做最好吃，大廚教你這樣做辣白菜，清脆可口，香辣下飯
2、准備好的大白菜取出來，去掉最外面的老葉，然後再將其根部切掉，接著再把裡面的嫩葉一片一片地扒下來，扒好的嫩葉放到案板上，然後再疊放在一起，疊放整齊之後咱們用刀將其切成長條，白菜長條要切得稍微細一點，切好之後將其放到一個大盆中，然後再向盆中放入適量的食用鹽，將白菜和食用鹽抓拌均勻放到一旁腌制15分鍾。白菜腌制上了之後，咱們接下來就靜靜等待白菜腌好。
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3、15分鍾時間很快就到了，白菜腌制好了之後咱們將白菜放在手中，然後用力擠干白菜中的水分，擠出水分的白菜無論是味道還是口感，吃起來都會變得很好，等到白菜全部擠干水分之後，咱們將其放到另一個大碗中。接下來就可以開始給白菜調味了。
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4、先將准備好的20克辣椒面取出來，直接將20克辣椒面放到大白菜中，然後用筷子攪拌均勻，這個時候一定要多攪一會，一定要確保每一條白菜條上面都均勻地裹上了一層辣椒面，這樣吃起來味道才會比較均勻，比較好吃。
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5、辣椒面和大白菜攪拌均勻之後咱們再往裡面加入適量的生抽，陳醋，還有白芝麻。生抽和陳醋都要根據自己的口味來進行添加，如果比較喜歡吃酸的話可以多放一點陳醋，而生抽就不需要放得很多了，因為咱們在之前已經將白菜腌制過了。