『壹』 芹菜炒牛肉的做法有哪些
前言
芹菜炒牛肉是一道特家常的菜，許多人家買了牛肉都會想到用芹菜炒牛肉。牛肉雖然好吃，但是容易炒老，但是如果我們在炒牛肉之前用醬油、水澱粉腌制一會。牛肉的味汁也要事先調好，這樣大火快炒牛肉，炒出來的牛肉就很鮮嫩了。
材料
主料：牛肉150g、芹菜100g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥一段、姜少許、蒜2瓣、小紅椒3個、料酒少許、水澱粉少量、生抽一湯匙、雞精一小匙、白糖一小匙
芹菜炒牛肉
1
牛肉切成牛肉絲，放入少許的鹽、料酒、水澱粉、生抽抓勻後腌制一會。
2
芹菜切成絲，蔥姜蒜切絲，小紅椒斜刀切小圈備用。
3
取一小碗，放入一匙生抽、少許的鹽、白糖、雞粉、水澱粉調成味汁備用。
4
炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜絲爆香。
5
大火下牛肉絲快速滑炒變色後盛出備用。
6
炒牛肉剩下的油鍋中放入芹菜、紅椒大火翻炒兩、三下。
7
倒入之前炒好的牛肉翻炒均勻。
8
倒入調好的味汁快速翻炒均勻後關火裝盤。
小貼士
炒牛肉的調味料要提前准備好，全部放在一起，牛肉要先大火快速滑炒變色後盛出再炒配菜。這樣牛肉才不會炒老。
『貳』 芹菜牛肉怎麼炒好吃家常做法
用料
牛肉 500克芹菜 1根澱粉 1湯匙泡椒 適量料酒 1湯匙生抽 1湯匙花椒 1茶匙鹽 1茶匙
做法步驟
10、美味的芹菜炒牛肉絲就完成啦
小貼士
1. 牛肉一定要逆紋切 2. 用筷子翻拌牛肉絲可以避免粘連
『叄』 芹菜炒牛肉怎麼炒才好吃呢
芹菜炒牛肉屬於是一道特色傳統家常名菜，製作原料主要有牛肉和芹菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作芹菜炒牛肉才好吃。
芹菜炒牛肉的食材：嫩牛肉250克，芹菜100克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。
芹菜炒牛肉的做法：
1、牛肉橫切成薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再腌1小時。
食用價值：
1、牛排是優良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
2、芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裡面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
『肆』 芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法，芹菜炒牛肉深受人們喜愛，牛肉中含有人體所需的營養物質，芹菜也對人體十分有益，芹菜炒牛肉怎麼做才好吃呢？以下分享芹菜炒牛肉的做法，來看看吧。
芹菜炒牛肉的做法1
芹菜炒牛肉可以放老乾媽，也可以不放，因為不少人都非常喜歡老乾媽的味道，覺得在炒菜時加入老乾媽可以使味道更加鮮美，吃起來更加下飯，所以就會在芹菜炒牛肉放老乾媽，不過放不放老乾媽取決於每個人自身的口味。
老乾媽芹菜炒牛肉製作方法：
准備材料：牛肉、芹菜、蔥、蒜、料酒、生抽、醬油、澱粉、胡椒粉、老乾媽。
1、將牛肉切成兩厘米左右的薄片後放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、醬油、澱粉、胡椒粉，攪拌均勻後，腌制十分鍾;
2、將芹菜洗凈，去掉葉子，切成段狀，蔥、蒜處理好備用;
3、起鍋倒油，油熱後倒入腌制好的牛肉，快速爆炒，待牛肉變色後立馬盛出;
4、在鍋中倒油，放入蒜炒出香味後，加入芹菜，以及適量鹽，翻炒一會後，再加入炒過的牛肉，以及適量的醬油提鮮，最後加入適量老乾媽，爆炒片刻撒上蔥花，即可出鍋。
芹菜炒牛肉要葉子嗎
芹菜炒牛肉要葉子，不過葉子炒久了口感並不是很好，所以應該先炒芹菜桿，再炒芹菜葉。但如果使用的是小芹菜，則可以桿和葉子一起炒制，因為小芹菜的桿和葉都嫩，炒的時候也比較容易熟，經過大火爆炒過後口感也會更加好。
芹菜葉和芹菜桿一樣富有營養，且芹菜葉的營養成分高於芹菜桿，對癌症還具有一定的抵抗作用，所以食用芹菜時最好保留沒有發黃、枯萎的葉子一起食用。
在製作芹菜炒牛肉的時候，選擇小芹菜的話，就可以把桿和葉子一起炒，炒制過程中，要不要加入老乾媽則是根據個人的口味來決定。
芹菜炒牛肉的做法2
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜。
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩（也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間的話可以再肉里放入一些油腌制一兩個小時，這樣的肉質就會更加鮮嫩了。
4、芹菜不容易入味，可以用鹽先腌制一會，這樣可以減少翻炒的實際，芹菜也含有的維生素要比芹菜梗多，所以新鮮的'葉子也是可以吃的。
5、鍋里放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。然後變色以後就可以用鏟子盛出來了，鍋里留一部分油，炒香配料，然後放入青紅辣子入鍋翻炒兩下，然後放入芹菜，中火加入油，熱了以後放入肉片伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
牛肉飲食禁忌
1、腎炎患者吃牛肉
腎炎患者的腎臟較脆弱，對蛋白質的分解物——氮的排出能力較差。而牛肉中含有大量的蛋白質，會加重腎臟病人的負擔，使病情加重。同時，腎臟病人也不宜與氨茶鹼類葯物同食，會使其療效下降。
2、過量食用牛肉
牛肉營養豐富，蛋白質含量較高，有補肝強腎、補血明目的作用，但是，牛肉吃的越多就越好嗎？答案當然是否定的。牛肉適合中氣不足、貧血眩暈、體質虛弱等人群食用，每人一餐的適用量一般為80克，經常過多食用牛肉就會增加結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、烤牛肉
牛肉最忌諱的就是燒烤，牛肉在燒烤中會產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，如果人體吃了含有苯並芘和亞硝胺的牛肉，極容易致癌。
4、牛肉與白酒同食
白酒一般不可與牛肉同食，否則會引起牙齒發炎。溫熱體質的人尤其不適宜飲白酒吃牛肉，會使身體燥熱、瘡癤惡化。
5、牛肉與豬肉同食
中醫認為：豬肉性微寒，不可與氣味甘溫的牛肉同食。兩者的性味相沖，牛肉補中脾胃，豬肉冷膩虛人，容易抵觸。
『伍』 芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料：牛肉
輔料：土芹菜
調料：姜絲、蒜苗絲、郫縣豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步驟
1、初加工，3分鍾，芹菜去根、葉洗凈，牛肉洗凈。
2、刀工 5分鍾，牛肉切成二粗絲；芹菜切成長5---的節。注意牛肉切的過程中要橫斷牛肉的紋路，這樣做出來的牛肉才能真正保證口感的細嫩。
3、碼味上漿、配料、調味汁（1）牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、濕澱粉、色拉油攪打均勻腌15分鍾。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而盡量不產生顏色。（2）芹菜裝在盤內、牛肉絲裝在碼斗內。（3）碼斗加醬油 、料酒、味精、白糖、濕澱粉、香油調成味汁（味汁盡量攪拌均勻）。
4、烹制，1.5分鍾，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽（注意下鍋的溫度，同時下鍋後保持2-3秒讓澱粉有糊化的過程），放入豆瓣炒香加姜絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
關鍵點
1、刀工火候：牛肉絲要斜筋切，粗細要均勻。
2、碼味、上漿、調味：注意嫩肉粉的量，腌制時間要夠，充分考慮豆瓣的鹹度防止成菜咸了。
3、烹制：鍋一定要炙好，否則粘鍋脫漿變糊。
『陸』 如何做好吃的芹菜炒牛肉
首先把牛肉切絲，然後翻炒變色裝出，之後再炒配料，再倒入配料翻炒即可。
主料：牛肉150克，芹菜2棵，青椒1個，紅椒1個。
輔料：油適量，鹽適量，大蒜適量，姜適量，生抽適量。
芹菜炒牛肉的做法：
1、准備好所有材料。
注意事項
1、翻炒牛肉過干加少許水翻炒。
2、牛肉不要炒得太久，太老不好吃。
『柒』 芹菜炒牛肉怎麼做
准備食材：一斤芹菜，一斤牛肉，適量的蔥姜蒜和辣椒，適量的生抽，胡椒粉，食用鹽，澱粉和料酒，白酒可用可不用。
牛肉清洗干凈切成片狀腌制，在腌制之前先加入蔥姜，料酒去腥。料酒味道雖然能可以去腥會影響牛肉的鮮味，去腥過程完成之後可以將料酒味道洗去，白酒可以代替料酒去腥，並且白酒的味道會更香一點。加入胡椒粉，醬油，生抽等進行調味腌制，其中胡椒粉能夠體味還可以有一定的去腥效果，用玉米澱粉進行抓胡攔辦均勻這樣炒制時變得太老，然後加上一點食用油鎖住水分。芹菜，辣椒，蔥，姜蒜切成州森段和片狀備用。
熱鍋冷油牛肉大火炒至熟透出備用，油可以用多點，因為牛肉用了玉米澱粉抓拌，在炒制時容易粘底糊鍋。然後再次起鍋燒油姜蔥，姜蒜，冊做畝辣椒導致出香味，再次下入芹菜煸炒一會兒接著在下牛肉。菜炒制的時間不要過長因為芹菜最好的口感是脆脆的。
再即將出鍋時加入鹽調味上滑出鍋食用。在炒制牛肉的過程中可以滴入幾滴白酒味道會更香。
『捌』 牛肉炒芹菜怎麼做竅門
芹菜炒牛肉
鮮嫩好吃做法如下：
主料
黃牛肉400g
芹菜100g
輔料
青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g
姜10g
澱粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
干辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部准備好
9.干辣子
10.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
12.鍋里留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
16.出鍋前淋入芝麻油
17.上桌.
『玖』 芹菜牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、裂斗姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個。
1、牛肉洗凈，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植信行物油腌制10分鍾。