1. 怎麼製作好吃的腌水果
醋腌蘿卜
主料： 白蘿卜 200克
調料： 鹽 5克 辣椒(紅、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各適量
醋腌蘿卜的做法：
1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。
2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌一下，然後取出來，抖散，用手壓出水分，並使之形成菊花形。
3.把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀。
酸豆角做法
·配料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
操作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
酸豆角做法
簡單快速製作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
我是一號做的，但二號才想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
酸豆角做法
材料:新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖
做法:洗凈豇豆,注意不要粘油
2):切碎,加食鹽,鹽比平時炒菜時多放點.
3):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然後盤子加水.每天換一次盤子里的水.防治水變味.
4):天熱三天左右豆角就會酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天.
5):准備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒
6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.
7:) 倒入酸豆角.
8:) 放辣椒一起炒
9)炒時放少許白糖
酸蘿卜
新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈後放陰涼處晾乾表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老薑100克、干辣椒節20克、乾花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。
第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。「母水」里含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。
四川泡菜講究「養壇子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養壇子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養壇子」要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗干凈並且晾幹了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。
4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。
酸八寶菜
·配料:
黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒
調料：白糖、醋、鹽、香油
·特色：色澤艷麗，味微酸辣。
·操作:
1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分；
2、將以上八種蔬菜放入盤中加入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食。
酸黃瓜
酸黃瓜的做法
方法一：
黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，裡面放花椒和兩三個干辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然後把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之後放冰箱一夜，就行了。注意製作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷凈，不能有油漬。
做完之後最好在兩三天內吃完。
方法二：
首先要買一個腌菜的壇子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 然後我跟同事要了一些他們家腌菜壇子里的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以腌，有老湯酸的比較快些而以。 腌菜的水要煮開過晾冷的。裡面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關系吧。 然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天腌的時候要把壇子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉！腌菜很怕油，所以要准備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗干凈用手來弄的。壇子外面也不要沾到油！
方法三：
黃瓜4條，洗凈，去芯，斜切（不要太薄，因為會泡出水）
大蒜1頭，去皮，略拍一下
干紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎
把這些東東一起放進一個保鮮盒，加陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。放冰箱里，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續添新的瓜條進去，我冰箱里的這一盒已經連續用了幾個月了，越到後來泡的瓜條越好吃~！
PS：這是為特別嗜酸辣的人准備的菜譜，真的是非常酸，也很辣
酸料品種多樣（有酸蘿卜、酸捲心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
一、浸酸料過程中涉及的葯物及其作用
(1)增白塊：起到增白的作用；
(2)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用；
(3)明礬：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化鈣：起結實的作用；
(5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用；
(6)檸檬酸：起酸的作用；
(7)檸檬黃：起調色作用。
以上每種葯物都必須是食用級的，否則不能使用。
二、選料：
選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質
三、必要的處理：
葉菜類應以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現象，還需曬太陽數小時，然後進行必要的洗滌與切削等工作。
四、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)
1．浸三月李、醋2公斤， 鹽3.5公斤。
2．浸沙梨配方： 醋2公斤， 鹽3.5公斤。
3．浸蘿卜、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方： 醋2公斤， 鹽3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，鹽4公斤。
5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方：醋2公斤，鹽3.5公斤。
五、浸法：
先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再加清水浸過果面12厘米左右，然後將葯物撒於水面攪勻；
注意：不能加密封，1周即成。
六、果子調味：
另用—只空罐子將辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節醋的用量。
2. 我想知道如何製造更好吃的酸水果
要吃酸的水果可以在普通的水果里放一些沙拉，這樣就又酸又好吃了
3. 生活中「水果」要怎樣做怎樣做的好看又好吃
吃的時候切成兩半，超好吃，而且也很好看，做來送朋友也是非常不錯的，很多人都沒有吃過這樣的水果吧！不但好看，而且也好吃。
4. 果品如何加工
番石榴可加工果汁和濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等。
（一）加工特性
番石榴果實含豐富的維生素C，每100g鮮果含量達300mg以上；含豐富的糖和乳酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸；含大量的芳香族化合物，如酯類的苯甲酸甲脂、β-醋酸苯乙酯、肉桂酸甲酯和醋酸肉桂酯等，還有少量的苯乙醛和各種醇類，β-紫羅酮是產生香味的另一種化合物，它具有強的揮發性香味，是番石榴果中最有效的香味物質。這些成分組成了番石榴濃郁芳香的獨特風味，加工產品要盡可能保留鮮果的色、香、味和維生素C，要注意：①原料應選擇合乎加工要求的優質品種，果實要大、外層果殼要厚、種子腔要小；pH值3.3～3.5酸型的品種比甜型的品種更好；顏色、風味好，維生素C含量高，也是選擇的重要標志。果實成熟度對濃縮汁質量影響最大，對汁液含量及芳香合成物含量有很大影響。因此，必須選擇新鮮和充分成熟的果實。未成熟的果實汁液少，芳香物質含量低，故應放在室內催熟。②維生素C受熱遇鹼均易遭破壞，因此，加工的重要問題就是如何盡量減少維生素C的損失。試驗證明：不用鹼液去皮，提高糖水罐頭的糖度（40°Brix）和酸度（0.5%），以及快速加工，冷凍保藏等都有利於減少維生素C的損失。
（二）加工產品
1.番石榴原漿
是番石榴的主要加工製品，也是製造果汁和果露的中間產品。果實首先要在揀選輸送帶上進行揀選，去除腐敗、過熟的和受到損害的果實。由於番石榴是帶皮加工的，所以必須清洗干凈，清洗水中應添加清洗劑如鈉-2-乙基己烷磺酸鹽（Na-2-ethyl-hexansulfonat）或月桂基磺酸鈉（Na-laurylsulfonat）。清洗應在震動式清洗機或鼓風式清洗機中進行。然後再用清潔水徹底沖除清洗劑。清洗後，直接用錘式破碎機或打漿機粗破碎果實，再用兩級打漿機（第一級篩孔直徑0.8mm，第二級0.5mm）打漿，以分離果肉和核。有些品種含有許多石細胞，為了製得均勻的番石榴原漿和較好地保持製品的顏色，排除這些石細胞也是非常重要的。在轉速為600～800r/min的橡膠打擊棍式打漿機中，0.5mm的篩孔便能排除石細胞。錘式破碎機也能粉碎石細胞，改善原漿的組織，但不能護色。接著用APV排氣設備去除粘稠原漿中的氣泡，以避免氧化反應損害原漿的香味、顏色和維生素C，還能使原漿有一個均勻的外觀，在成品灌注時抑制泡沫的形成。
圖2-9 番石榴加工工藝流程示意圖
番石榴原漿必須迅速冷卻到-18℃（採用刮板式冷卻器），並冷灌注在大型容器中，仍在-18℃中貯藏。為了避免貯藏時變色和化凍時腐敗，原漿中要添加200～600mg/L二氧化硫，如添加達800mg/L，原漿便可以在室溫下保存。這種原漿加工成品前，要用真空短時蒸發工藝除去二氧化硫。
2.番石榴汁
番石榴汁的原料是番石榴原漿、水、糖、檸檬酸和其他物質（抗壞血酸、芳香物質、化學保藏劑等）。在番石榴汁中，番石榴的含量不得低於20%（FAO/WHO，1982），最佳的含量為25%。番石榴汁的固形物含量一般在11～15°Brix，pH值為3.5。為了防止貯藏時變色，最好添加100～200mg/L抗壞血酸。番石榴汁的保藏為板式熱交換器巴氏殺菌作業，即在85～90℃下殺菌40～60s，然後熱灌注到上漆罐頭或玻璃瓶中，封口，保溫3min後迅速冷卻。貯藏溫度應該盡可能地低。
3.番石榴濃縮漿
番石榴原漿的果膠含量較高（0.5%～1.8%），難以濃縮，先將除了果核的原漿用酶法分解果膠，添加0.1%的果膠酶制劑處理1h，接著用離心蒸發器（centritherm evaporator）將原漿濃縮到22.5°Brix左右。離心蒸發器溫度45℃左右，真空度在46～54mbar之間。濃縮漿仍-18℃凍藏，為了減低凍藏成本，可在濃縮漿中添加1000mg/L山梨酸鉀，即可在7.2℃中貯藏。
番石榴濃縮漿也可以與其他水果濃縮汁（漿）和糖混合製成混合水果飲料。
4.澄清型番石榴原汁
用果膠分解酶去除果膠物質和渾濁物顆粒，出汁率可達75%～85%。是最簡單的方法。
番石榴加工工藝流程見圖2-9。
5. 怎樣製作好吃的水果
把水果混合起來，用機器打成糖漿，不知道這個你是否喜歡？？
6. 怎樣做出一個好吃及好看的水果拼盤
水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。 一、選料 從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。 二、構思 製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。 三、色彩搭配 大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。 四、藝術造型與器皿選擇 根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。 至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。 五、刀功 選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。 （一）拼盤常用刀法 水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的 刀法： 1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。 2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。 3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。 4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。 5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。 6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。 7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。 8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 水果加工應注意以下原則： 1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。 2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿ （二）各類水果常用刀法例舉 1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。 2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。 3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。 六、出品 出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。
求採納
7. 水果乾製作方法和工藝
1
洗好的各種水果，切成2-3個硬幣那麼厚的大片
2
平鋪在晾曬架上，不要折疊。如果家裡有烘乾機，就選擇55度烘乾12小時，如果有烤箱，也是調到55度，熱風循環烘乾12小時，如果烤箱烘乾機都木有，就放到太陽下面進去的晾曬吧~霧霾天就放棄吧。。。。