『壹』 怎麼燉老母雞湯好吃又簡單
看雞老、嫩的情況決定燉宏唯煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鍾。液絕局陶瓷罐之類的需要一個半小時。高壓鍋，燉一小時即可。
首先把老母雞清洗干凈，然後放到鍋里煮一會撈出來，這樣老母雞的腥味就可以去除了，再把煮好的老母雞切成塊，然後在油鍋里加入蔥花爆炒香，再加入切好的老母雞肉翻炒一會，然後加入清水燉半個小時，再加入調料和醬汁攪拌均勻，加入枸杞小火慢慢燉。
燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的。燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆，那麼燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。
燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會很快燉爛的。
小貼士
燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。
將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鍾，關火後燜15分鍾，再燉的時候就很容易燉爛了。如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。
這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還鬧讓很鮮美。在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。
『貳』 老母雞燉湯怎麼做
老母雞燉湯怎麼做
1、花菇燉老母雞的做法
原料:土雞1隻,花菇10朵,生薑,蔥,料酒,鹽。
做法:
雞清洗處理干凈。
花菇用溫水泡發(大概一小時左右)。
雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
放入薑片和蔥段。
倒入少許料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉澱,不要一起倒進去)。
放入泡發好的花菇。
大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右。
等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調味。
2、山葯燉老母雞的做法
原料:土雞1隻,山葯1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結。
將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開。
撇去浮沫。
加入一湯匙料酒。
放入薑片蔥結。
煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鍾。
山葯去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾。
枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾,加鹽調味即可。
3、燉老母雞湯的竅門
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
3.2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3.3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣。
3.4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,味道更好。
3.5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
如何挑選老母雞
1、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠,可初步確定是老母雞。
2、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利,再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老,如果是這種雞爪,可初步確定是老母雞。
3、摸雞屁股
看一個雞是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特徵,就可以確定是老母雞,放心買就是了。
『叄』 怎樣燉老母雞湯好喝
問題一：怎樣煲老母雞湯才好喝 雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯？如何燉雞湯？雞湯鮮美的秘密是什麼？其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點，就可以輕松做出美味的雞湯。跟大家分享下煲雞湯好喝的竅門：
【煲雞湯竅門1：先冰凍】
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。
【煲雞湯竅門2：淘米水浸泡】
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
【煲雞湯竅門3：飛水】
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
【煲雞湯竅門4：沖冷水定型】
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
【煲雞湯竅門5：刪除附罩晌信件】
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。
4、雞的 *** 。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
【煲雞湯竅門6：水「生」火熱】
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
問題二：母雞湯怎麼謹此煮好喝 一般來說，母雞湯，我們都會拿老母雞來煲，配料通常就放點人參燉，或者當歸紅棗都可以。如果像現在大熱天吃，人參這些大補的還是少放。直接放少許當歸，然後加紅棗、薏仁、枸杞就足夠了。雞湯越少配料越有雞湯味，因為雞湯屬於清湯，雞是主角物輪，純純的雞湯就非常好喝和有營養，不需要太多的葯材來畫蛇添足。
做法：
燉雞湯：准備小燉盅(一人一盅，好處是可以區別放材料，比如給女士，可以加些補血美容的葯材，給男士可以加些男士補身體的葯材，給小孩可以少放點補葯，加點龍眼什麼的)，或者能放下雞的大燉盅(一般來說是家庭裡面全家人一起吃)。
1、雞洗凈，斬塊，焯一下水(就是把水煮開，把雞塊丟進去，再把水煮開，然後撈起雞塊，水倒掉――這樣可以去掉雞肉的血沫還有肉腥味，煲出來的湯好看點。如果懶，也可以不做這一步))，然後放在燉盅里
2、加葯材，通常人參啊，那些，比如女士可以加當歸、枸杞、紅棗，男士可以用鹿茸等，然後蓋好燉盅，隔水燉兩到三個小時就OK了。
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煲雞湯：燉雞湯是確實繁瑣了一點，煲雞湯容易點，材料其實差不多，一般來說雞湯不需要放太多的輔料，一般家裡煲，最多就加點人參，當歸，枸杞，紅棗，就可以了，別的不大需要加，加多了，反而雞湯原來的味道被掩蓋掉，就不好喝了。
方法也很簡單：
1、雞斬塊焯水，撈起之後，跟別的材料(人參的話大夏天還是少放，太補了上火)放點枸杞紅棗薏仁，加一塊拍扁的姜，冷水入鍋
2、用高壓鍋的話，放你想喝的水，比如兩個人每人四碗就八九碗水，用別的鍋的話，要預留蒸發量的足夠的水。
3、放好料和水，大火燒開，轉小火煲兩個小時（高壓鍋可以縮短時間，別的鍋最好兩個小時以上甚至三個小時），煲好之後加調味料(鹽、少許味精就足夠了，千萬不要加什麼五香粉啊那些)。這個湯我也很喜歡喝的哦，希望能幫到你：）
問題三：怎樣燉雞湯更好喝？雞湯怎麼做才有營養 很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯好喝又營養燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，儲果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。燉雞湯的小竅門1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。不宜喝雞湯的人群1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。4、胃酸過多：雞湯有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會 *** 膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。360生活小常識大全網
問題四：老母雞怎麼燉好吃 老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來處然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好後湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題五：老母雞湯怎麼燉最有營養 燉雞湯的小竅門 燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
問題六：用什麼材料煲老母雞湯好喝 清燉老母雞湯的做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鍾左右）撈出來涼水沖一下（如果想偷懶，不焯也可，將熬出的泡沫撇掉即可）； 茶樹菇泡發洗凈；
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段、茶樹菇；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，出鍋前5分鍾放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鍾可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似臟臟的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鍾可以了。5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似臟臟的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
問題七：為什麼經常有人說喝母雞湯.公雞燉湯不好嗎 民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值， 它並不比仔雞高出多少。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說， 母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外， 老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後， 雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明， 其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。 針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明， 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。 這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多）， 被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足， 甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
問題八：誰知道燉老母雞湯都需要什麼材料 可以放枸杞，紅棗，是補氣的
問題九：如何燉雞湯好喝 清燉雞湯
材料：母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法：
買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可
將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右
氣下去後用鹽調味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊
問題十：燉老母雞湯配什麼菜好喝又營養 材料
土雞1/2隻，仙草干100公克，紅棗5粒，枸杞20公克，水4000cc，鹽少許
做法
1.仙草干以剪刀剪小段，以冷水沖洗去除雜質，備用。
2.取一湯鍋，放入作法1的仙草干、水4000cc以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約2小時，至鍋中湯汁剩約一半的量。
3.將作法2中的仙草撈出，將湯汁過濾，備用。
4.土雞洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈，備用。
5.取一砂鍋，放入作法3的湯汁與作法4的土雞，以小火煮約30分鍾。
6.將枸杞、紅棗放入作法5的砂鍋中，續煮30分鍾，起鍋前加鹽調味即可。
『肆』 老母雞湯怎麼燉
原料：雞1隻（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花旗參片十幾片、參須幾條。
1、烏雞洗干凈後切去雞頭和屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花旗參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁。
4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火煮開10分鍾後小火煮1個半小時，放鹽調味即可。
原料：麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鍾，轉小火燉一個半小時；
4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鍾起鍋。
冬蟲夏草4~ 6根消枝；烏雞一隻；枸杞和紅棗適量；
生薑切個四五片就行了（煲雞湯就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；黃酒少許；
鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種砂糖）；
其他一拿核敏些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子葯味了。
具體操作
1、 將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄乾凈了，
順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，
然後將鍋（瓦氏汪罐，砂鍋）里盛 滿水，依次將生薑、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，
然後再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鍾左右加）和黃酒，
最後將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鍾，以除膻味脂血）。
2、 等水燒開後，最好先讓它滾個幾分鍾，然後將湯汁的那些漂浮物去除，
然後就用文火清燉，大概需要1~2個小時
（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。
3、到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。
『伍』 怎麼燉老母雞湯
配方：老母雞一隻、姜幾片、枸杞幾顆、紅衫游鍵棗兩顆、鹽適量。
老母雞湯的燉法：
1、老母雞一隻或巧，洗凈、去毛，不喜歡的把雞頭和脖子切掉，只留身體部分。
(5)廣東老母雞湯怎麼燉好吃竅門擴展閱讀：
雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的磨閉誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。