燜牛腩怎麼做好吃竅門

⑴ 做黃燜牛腩，牛腩怎麼做才能軟爛又好吃

小火慢燉，久燉不柴，肉型也能保持完整，適當的番茄的酸味也能讓人更開胃，而且富含茄紅素和維生素營養均衡根據我的經驗，燉牛腩之前最好是不用先著急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出來，因為殘留的血水預熱後會凝固，影響口感。具體方法可以如下，非常簡單的一個小步驟，把新鮮的西紅柿，用小勺子在它周圍刮一圈，西紅柿皮就很容易揭下來了，再也不用熱水燙皮了，簡單快捷哦！第一點:肉質不柴的關鍵是選好牛腩，牛腩帶有白色的油脂（雪花）含量越多越好。牛腩要買新鮮牛腩，冷凍後的肉會喪失彈性，口感會下降。

首先把牛奶肉切成小塊兒，放在清水中浸泡1~2個小時。在浸泡的過程當中，每隔半個小時到40分鍾就給牛腩換一次水。牛腩500g，番茄3個，鹽雞精各10g，生抽15g，干辣椒10根，香菜姜蒜各5g，八角2個，香葉3片，桂皮2g，花椒5g，料酒10g，冰糖3顆，干山楂2片，食用油30g，黑胡椒5g。