『壹』 怎麼煮茄子好吃又簡單又好吃
燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時候不覺得油多，吃著還甭香，現在大家都講究養生了，不喜歡吃那麼油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的；以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干澱粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，後來我在網上查，終於讓我找到了怎麼能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!
主料2人份
茄子（紫皮，圓）2個
西紅柿1個
豬肉100克
輔料
蔥1段
糖5克
醬油20克
鹽5克
水適量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步驟1燒茄子的做法大全
茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）
步驟2燒茄子的做法圖解
鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）
步驟3燒茄子的家常做法
把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子
步驟4燒茄子的簡單做法
一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻
步驟5燒茄子怎麼吃
茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
步驟6燒茄子怎麼做
待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油
步驟7燒茄子怎麼炒
做一鍋開水
步驟8燒茄子怎麼煮
西紅柿表面劃十字刀
步驟9燒茄子怎麼燉
水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鍾撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
步驟10燒茄子怎麼煸
把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除
步驟11燒茄子怎樣煸
看鍋里的水，又去掉了好多油
步驟12燒茄子怎樣做
西紅柿去皮切滾刀塊
步驟13燒茄子怎樣炒
肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎
步驟14燒茄子怎樣煮
鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
步驟15燒茄子怎樣燉
肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟16燒茄子的製作
放入適量的醬油翻炒均勻
步驟17燒茄子的製作方法
放入西紅柿,轉大火翻炒片刻
步驟18燒茄子的製作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步驟19燒茄子的做法大全
放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！
『貳』 燉茄子的家常做法竅門
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，隨著氣溫升高夏天馬上就到了，新鮮的茄子也己經陸續上市了，今天就和我一起來做這道普通的家常菜【紅燒茄子】吧，學會可以經常做給家人吃，希望對大家有所幫助。
需要材料：圓茄子1個，、青椒1個、西紅柿1個，蒜末、蔥段適量，鹽2小勺、生抽1勺、醬油半勺、蚝油半勺、白糖少許、澱粉1小勺。
烹飪步驟
1、茄子洗凈，切成菱形塊放入清水中清洗一遍，撈出加入1勺鹽腌制殺出水分。用清水清洗是為了防止茄子氧化變黑，在紅燒茄子時好多人會去皮，其實新鮮的茄子無需去皮，紫色茄子皮中含有豐富的維生素P，500g茄子中就含有維生素P600mg，所以說這種紫色茄子維生素p含量居蔬果類首位。這種維生素P對身體有一些特殊功效，它不僅可以降低毛細血管的乾脆性以及它的透明性，而且還可以增加毛細血管和其他細胞間的粘合力，可以更快的修復破損細胞，使毛細血管保持活性，達到正常狀態的功能。同時有防止血管爆破的作用，所以在醫學領域稱茄子是保護血管的蔬菜。常年食用茄子對高血壓、動脈硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治療效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形塊、西紅柿去皮切塊、蒜切末、蔥切段備用，取個小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少許白糖提鮮、1小勺鹽、2勺清水、少許澱粉調成碗芡備用。
3、腌出水的茄子，用雙手用力擠出水分，起鍋燒油，加入比平時炒菜稍多一點的油，油熱放入擠去水分的茄子煸炒至變色盛出。
4、鍋中加少許油，下入蔥段煸香，再下入青椒、西紅柿大火煸炒幾下，最後下入茄子、加入調好的碗芡翻炒均勻，撒上蒜末就可以出鍋了。
5、這樣做的茄子鮮香適口、味美多汁，一點也不油膩，操作也簡單。喜歡的朋友趕緊試一下吧！無論是拌米飯、還是就饅頭吃都超級好吃。
『叄』 怎樣煮茄子
茄子怎麼煮好吃，我的回答是這樣的：茄子是一道非常好吃的家常菜，不過也有好多人煮的茄子不好吃，不是油多，就是味道寡淡，那是因為你漏了這一步（腌制、擠水），因此煮茄子不是直接下鍋，另外蒜瓣還要多放，這種煮法叫紅燒蒜香茄子，這樣煮出來的茄子少油還味美，下面來分享一下個體的製作步驟吧。
食材清單
【主料】：茄子2個（大個的就用2個，小個的就用3個）
【配料】：青、紅辣椒各1個、蔥3顆、蒜瓣1整個
【調料】：食用油、味極鮮、老抽、耗油、白糖、清水
製作步驟
（1）：把茄子放到清水洗干凈，連皮一起切滾刀塊,切好裝到大碗裡面，撒入適量的食用鹽（我這里用了2勺）攪拌均勻腌制15分鍾左右，塊大的話，腌制的時間可以稍微再長一點哦（腌至茄子出水就可以了）
（2）：腌茄子的過程中就把料汁調好，准備一小半碗水，放入2勺味極鮮、小半勺老抽、1勺耗油、少許糖攪拌均勻。接著把青、紅辣椒切碎，蒜瓣、小蔥都切碎，切好後裝盤備用。(蒜瓣的量盡量多一點，如下圖一樣）
（3）：把腌制好的茄子撈出來，用手將茄子的水份擠干，擠好裝盤備用，水份一定要擠干，擠干水的茄子看上去皺皺的，這樣在炒的時候，茄子就不容易吸油了，並且更容易入味。
（4）：起鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫6成熱時先倒入切好的蒜瓣炒香（放一半，留一半，原因後面一起解釋），接著倒入茄子翻炒3分鍾,將茄子炒軟。
（5）：茄子炒軟後就可以倒入調好的料汁燜煮3-5分鍾，喜歡吃軟一點的就煮的時間稍長一點吧，煮的時候留意一下別燒幹了。
（6）：最後出鍋之前再把剛才留的一半蒜瓣放入鍋中，撒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了，這道美味的蒜香茄子就做好了。
——小廚說總結——
（1）：切好的茄子直接用鹽粒腌制，不建議用鹽水腌制，因為水會沖淡茄子的味道，並且會讓茄子更沱水。腌好的茄子一定要擠干水，擠的越干越好。
（2）：蒜瓣是茄子的最好拍檔，蒜瓣可以盡量多放一點，分兩次放，茄子下鍋之前，先放一半炒出香，等茄子出鍋前，再把剩下的一半下鍋，這樣蒜香味更濃郁。如果你喜歡吃茄汁拌飯的，建議湯汁可以放多一點。
（3）：對於廚房新手朋友們來說，我建議提前把料汁調好，這樣等到需要放料汁的這一步時，再一次性倒入鍋中，這樣既可以減少茄子的炒制時間，我們製作的時候也不會顯得手忙腳亂了。
『肆』 豬肉燉茄子竅門
天冷炒茄子，喜歡多加肉，簡單一燉就上桌，家人超愛吃。
民間一直流傳著這樣一句話，「立夏栽茄子，立秋吃茄子」，秋天的茄子是一道時令蔬菜，所以是非常適合來吃的。茄子本身比較吸油，秋天是一個貼秋膘的季節，很多人都在計劃著多吃一些貼肉的食材，茄子就是再適合不過了。今天就來烹飪一個比較香的做法，而且加入了豬肉來做，使得茄子味道更加提香，我用這個方法燉茄子十幾年，每次做出來的口感都是非常香濃味美的。
今天就來詳細說一下這道肉燉茄子的好吃做法，茄子一定要選擇紫把的茄子才可以，綠把的茄子在清炒的時候味道不如紫把的香，另外選擇表面顏色深一些的，紫中帶黑的茄子，是比較鮮嫩的，說一下製作步驟，想吃的不妨做來試試吧！
【食材准備】
茄子，豬肉，八角，花椒，生薑，大蒜，大蔥，鹽，生抽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把茄子皮清洗一下，然後擦掉皮，把它切成菱形的小塊，放入水中浸泡備用，注意切好的茄子很容易被氧化變黑，這一步放入清水中浸泡，是為了防止茄子表面變黑。
②豬肉如果是冷凍的話，要提前自然解凍，如果是剛買的豬肉，直接沖洗一下，就可以把它切成薄片備用。
③炒茄子一定要放大蒜，這樣吃起來比較簡易，把大蒜拍扁，切成小塊，把生薑切成細絲，大蔥切成蔥末，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入蔥、姜、花椒爆香，然後放入豬肉開始煸炒。
④先放入生抽把豬肉翻拌一下，讓每一片豬肉都沾上生抽料汁，這樣能夠提香，而且能夠給豬肉上色，看上去會更有食慾，再把茄子倒進去。
⑤茄子煸炒一會兒之後再放入清水，注意這時要加入兩粒八角，加入八角之後會使茄子的香氣更加濃郁，保持中火慢慢去燉，之後再放入大蒜去提香。
⑥等茄子完全熟透了之後就可以關火了，這時候再撒上鹽和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤，這樣做出來茄子好吃不油膩，特別香嫩，很適合秋天這種比較冷一些的天氣來吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈炒茄子之前一定要把茄子放入水中浸泡，這一步的目的，能夠防止茄子表面氧化變黑，如果家裡沒有小孩，不是特別挑食的話，建議帶著茄子皮來吃，這樣會使它的營養更加豐富。
⒉茄子一定要燉的軟爛才會香，所以在炒的過程中不要著急，保持中火去慢慢燉一下，這樣使茄子更加入味。
『伍』 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
『陸』 燉茄菜的做法
茄子燜排骨
排骨先炸後蒸，茄子油炸之後再炒制，在炒的時候加入干鍋醬會有一種吃干鍋的感覺，而且排骨蒸後不會發干，吃著像酥肉 。
把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水後，瀝干，再放盆里加蚝油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味後，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油後，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和干鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
有魚的香茄子
鮮江鯰魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜，稍微區別是加了啤酒。
把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側劃數刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。
鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮8分鍾至熟，撈出裝盤。
另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
製作要領：選用的活江鯰且不宜太大，在煮制過程中加啤酒，為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。
茄子燉雞湯
雞湯好喝又大補，但你一定沒有喝過加了茄子的雞湯。記住喝的時候來點醋。
1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
醬燜茄子
一道有四川特色的家常醬燜茄子。
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
醬燒茄條
此菜不必加醬油，加入了甜面醬讓它有了如同京醬肉絲的味道。
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。
2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。
香煎茄片
這樣的燒茄子估計大家經常做，但調味方法稍微改變一下，味道就不一樣了，也許關鍵的作用就在那一味料上面。
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
糖醋茄條
酸甜口的茄子做法還是蠻多，切法你可以隨意，調味咱也可變換，同樣能讓它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，魚香味。
主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
泡椒肉末烤茄子
燒烤店經常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然後有幾種不同的味道供你選擇，這么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
肉末茄子
肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒，還有就是這道肉末茄子。
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
一品茄子
電視劇張東官里有個一品鍋，上篇文章里介紹過一品豆腐，再看看這道一品茄子。
主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
配料：油菜心100克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鍾，取出。
（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
焦熘茄條
焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘魚片等等。茄子也可以焦溜。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
碎肉茄子
此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調入少許鹽 。
食材
茄子2條，梅頭肉200克，醬油10克，
蚝油15克，料酒5克，姜蒜適量，胡椒粉2克
製作步驟
1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切長條，滾刀塊也是可以的。
2，熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。
3，熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。
4，倒入碎肉翻炒變色後轉小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鍾後茄子就能變軟。
5，調入胡椒粉，醬油，蚝油，翻炒均勻即可。
醬香茄子
上面有醬燜茄子，醬燒切條，加上這個醬香茄子，三款都是醬香味，你覺得有什麼區別？
1、茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。
2、茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。
3、加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。
4、放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。
松仁茄花
松仁和茄子這么燒吃過的人有多少。如果去餐廳吃飯光這個菜名都夠吸引食客的。
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6厘米X6厘米的塊。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，來點香油，裝盤即好。
關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
蒸瓤茄子
好多人都知道八大碗裡面這個蒸碗大都是葷菜，茄子做成蒸碗沒見過吧，等有時間了還不趕快嘗嘗？
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
農家茄子
這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。
把長茄子剖開成長一字條後（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後，摻鮮湯並放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁後，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
口味茄子
一道川菜中的家常菜，你可以試試，記住做這道菜的時候要把茄子提前用鹽殺一下水。
製作食材：
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜兩棵，切碎，
豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
清江魚茄子煲
川味版的魚茄煲和東北的魚燉茄子你更中意哪一個？
做法：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
炒五色茄絲
這是一道傳統老菜，好看又好吃，做法步驟值得現在的我們繼承和學習。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
素燒什錦茄丁
你家裡需要這樣五彩繽紛又好吃的家常菜，光看著這個顏色就有食慾。
主料：茄子300然。
配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
火腿炒茄子
豬肉太貴，來點火腿腸代替豬肉味道也不錯哦。超級下飯。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
冬菜茄子炆鮮鮑
這樣的做法或許只有廣東人才能做出來。
把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
東坡茄子
吃過東坡肉，東坡肘子，東坡魚，來看看這道仿製東坡菜式做法的東坡茄子，是不是很多人都會奇怪，茄子竟然也能這么做。
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
魚香茄子
此菜大家應該都熟悉，川菜代表菜之一，魚香韋德代表菜，去川菜館必有這道菜。
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1)准備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
宮保茄子
嘗過了其他味道的茄子 ，就再來嘗嘗糊辣荔枝味的茄子吧。
原料：紫皮茄子500克青紅二荊條辣椒顆30克鷹粟粉100克白糖50克香醋20毫升鹽、老抽各少許色拉油2.5升（約耗50毫升）
往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
製法：
1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分後，切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。
說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前後兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。
2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，並且還要有一定厚度。
3.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。
說明：由於此菜是一次性調味，故在調味汁時，不僅要控制好各種調料的比例，還要注意所加入味汁的多少。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
說明：炸茄塊時鍋里的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。
5.另取凈鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
說明：炒味汁時，要等味汁里邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷後不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那麼就會因味汁當中的水分較多而致使茄塊很快變軟。
鯰魚燉茄子
去東北做客少不了這道菜。
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
柱侯茄子煲
如果在做菜的時候加了這些復合調料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應該嘗一嘗南方的味道。
主料：嫩茄子500克。
配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕澱粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥姜蒜肉，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好
『柒』 羊肉燉茄子怎麼做好吃竅門
主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克
調料：大蔥8克,姜6克,大蒜（白皮）6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,醬油10克,鹽8克,植物油30克
羊肉燉茄子的做法：
1. 將羊肉洗凈，切成薄片
2. 茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊
3. 分別將蔥、姜、蒜切片
4. 香菜洗凈，切成段
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入羊肉片輕煸幾下，加入蔥段、薑片、蒜片，再放入茄子塊輕煸幾下，添入高湯400克，加上大料、花椒、醬油、精鹽，翻動均勻後蓋上鍋蓋
6. 火燒開後改用小火保持開狀，過10分鍾後翻動一次，再燒開，焐鍋6分鍾，放入香菜段、味精即可
『捌』 想讓土豆燉茄子更好吃需要怎樣做呢有哪些小技巧
土豆燉茄子採用的「燉」是北方傳統的烹飪方法，先將原料在鍋內翻炒，然後多加水，用慢火長時間燒煮，出鍋時湯菜各半。燉菜比較柔軟，再加上土豆和茄子燒煮後更加綿軟，所以最適合牙口不好和腸胃功能較弱的老年人食用。下面分享一些土豆燉茄子的做法給大家。
製作技巧：
①假如喜愛料汁多一些可加多鮮湯，以未過原料為標准；假如不太喜歡料汁過多，鮮湯操縱在浸入原料四分之三的部位。
②假如喜愛馬鈴薯較為軟，湯較為稠，可以適度增加燉制時間。