Ⅰ 碗蒸豆腐腦的做法竅門
家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆漿機，真的就是不難了。 豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克 做法： 雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成
Ⅱ 碗蒸豆腐腦的做法
碗蒸豆腐腦的做法
食材用料
內酯豆腐 200克、榨菜 5克、香菜 2根、醬油 5毫升、
醋 3毫升、小蔥 2根、蚝油 3毫升、芝麻醬 3毫升、辣油 5毫升。
做法步驟
（ 1 ）將內酯豆腐用勺子挖出來放入碗中，輕輕的挖出來避免豆腐弄太碎；
（ 2 ）將碗中的內酯豆腐放入我們的蒸鍋中蒸煮1分鍾即可；
（ 3 ）將香菜和小蔥切碎，放入碗中，再倒入醬油、醋、蚝油、芝麻醬，攪拌開；
（ 4 ）蚝油可能會太粘稠可以少加入點開水調和；
（ 5 ）將我們的蘸料倒入蒸煮好的內酯豆腐上，加上榨菜，滴上幾滴辣油即可；
（ 6 ）一道碗蒸豆腐腦就完成啦！
小貼士
碗蒸豆腐的配料可以根據自己口味隨意添加；
內酯豆敗散腐口感鮮嫩，蒸煮的時候時間不宜過長；
拌蘸料的不宜在豆腐中旅李攪拌，要用另外的碗中攪拌以防內酯豆腐弄拆枯遲碎。
Ⅲ 蒸豆腐腦的做法和配方
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽里！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽里。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鍾！
5、吃之前放入喜歡的榨菜、香蔥，和生抽麻油！喜歡吃辣的可以放點油潑辣子！放點變蛋（皮蛋）也很好吃的！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
Ⅳ 碗蒸豆腐腦的製作與調料
碗蒸豆腐腦做法
用料：黃豆適量、內酯適量、生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花、白糖、辣椒油（各適量）
1、100g黃豆泡一晚（或至少4小時）撈出，加1000ml水，攪拌機打成糊。
(4)怎樣蒸豆腐腦好吃竅門擴展閱讀：
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。