1. 自己在家做燴面，怎麼做才好吃
自己在家做好吃燴面的方法如下：
咖哩豬肉燴面
材料：豬小排200公克，紅蘿卜30公克，洋蔥1/4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200㏄，熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙
步驟：
1.豬小排剁小塊洗凈，汆燙去血水後再洗凈瀝干，備用。
2.紅蘿卜切片；馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊；青花菜洗凈切小株，備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其餘調味料、作法1的排骨，再以小火煮10分鍾。
4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鍾，最後加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟，食用時淋在面上即可。
羊湯燴面
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
步驟：
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
2. 燴面是怎麼做的家用的吃法
燴面是響當當的河南名吃，與洛陽水席、開封灌湯包並稱河南三大小吃，不僅是河南人對燴面情有獨鍾，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南燴面，也是會嘖嘖稱道，念念不忘的，下面教你怎麼製作河南燴面。
一、羊肉燴面
主料：餃子面400克 水200克 鹽3克 羊排500克 海帶適量 香菜少許 油菜1顆
輔料：大蔥1段 姜1塊 香葉1個 花椒十幾粒 花椒2粒 草果1個 干辣椒1個 茴香幾粒 鹽1茶匙 香油適量
製作工藝：
1、面盆里先倒入餃子鋒迅粉，鹽，做燴面需要面有一定的勁度，所以選用餃子粉比較合適些。
2、分幾次倒入水用筷子攪拌下
3、最後揉成面團，醒1小時，期間每隔30分鍾揉一次，供揉2次，直到面團呈光滑，有勁度為止
4、用刀切成幾塊
5、用手按扁
6、稍微的用擀麵杖擀下
7、盤里備好香油
8、先拿一塊面片，兩面都沾上香油
9、香油要抹的均勻些
10、然後放在盤里
11、用濕布蓋上，醒1小時
12、先拿出一塊
13、用手慢慢拉長
14、直到拉到一定程度
15、把面團橫著放在手裡
16、從中間撕
17、撕成2半
18、再慢慢拉長
19、下入鍋中煮熟後，沖涼備用
20、羊排切塊
21、砂鍋倒入一定的水返納，倒入羊排
22、燉羊排的香料備好
23、用紗布包起來
24、一起和大蔥，薑片倒入砂鍋里
25、大火燒開，轉小火燉3小時，最後加入鹽，雞精，料酒調味
26、煮好後撈出
27、用手剔掉骨頭
28、直到全部剔完
29、備好食材
30、海帶切絲，青菜煮熟
31、吃的時候盛些面再盛些羊肉，澆些湯汁撒些香菜即可
二、鮮蝦菠菜燴面
主料：麵粉1杯(200克) 菠菜汁70毫升 油菜3棵 鮮蝦6隻 櫻桃蘿卜2個 小西紅柿2個
輔料：鹽、生抽、香油適量
製作工藝：
1、將麵粉放入和面杯中，倒入菠菜汁
2、選擇勁道面條開始和面，醒面
3、結束後自動壓面，壓好的面條放入適量麵粉防粘
4、油菜、鮮蝦洗凈，焯水撈出備用
5、櫻桃蘿卜洗凈切片，小西紅柿洗凈對切成兩半
6、冷水入鍋煮沸，下入面條煮開，中途加兩次水煮熟
7、然後撈出面條放入碗中，調入鹽、生抽、香油調味，放入油菜、鮮蝦、西紅柿和蘿卜片即可食用
三、三鮮燴面
材料：麵粉300克 雞肉50克 火腿50克 冬筍50克 蘑菇50克 豬油80克
輔料：鹽6克 胡椒粉1克 味精1克 姜20克 蔥20克 鮮湯500克
製作工藝：
1、麵粉加清水調製成面團，銀世此稍 餳後擀成麵皮，再切成菱形片即成面塊坯;火腿、雞肉、冬 筍、蘑菇切成薄片
2、鍋中放豬油燒至120°C，下姜、蔥炒出香味，加人鮮湯燒 沸，入雞肉、火腿、冬筍、磨 菇、鹽、胡椒粉煮沸出味，再 放入面坯一同煮沸即成
3. 燴面的做法
河南燴面是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面我為大家帶來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。
燴面的做法 篇1
步驟
1.准備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中，用清水化開。
3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將麵粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鍾。
6.20分鍾後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。
7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。
9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好後的麵皮，用兩只手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
12.兩端對折過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。
14.准備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
燴面的做法 篇2
主料
小麥麵粉350克 豆腐皮兩張
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食慾呢?
正宗的河南燴面的做法.
注意事項
羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!
燴面的做法 篇3
1、老母雞洗凈後切塊。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生薑各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參。
3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養的雞，浮沫都很少啊
4、然後把所有的煮肉料都放入，大火煮開後轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鍾
5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！
6、500克麵粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的.面團。現在有麵包機，我就把和面的活兒讓它幹了，用一個和面程序把面團揉到位。然後再餳15分鍾。沒有麵包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好後分成10個劑子後，蓋上保鮮膜再餳10分鍾。之後擀成長片，中間可以用擀麵杖壓一下，這樣拉麵時方便
7、擀好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了。
8、雞肉撕成條，
9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味
10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然後放一點青菜，再煮開即可。
燴面的做法 篇4
食材
主料
高筋麵粉400g
熟牛肉300g
雞蛋1個
輔料
鹽適量
胡椒粉適量
味精適量
香菜適量
牛肉湯適量
木耳適量
黃花菜適量
步驟
1.麵粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鍾。（面團的軟硬程度，比擀麵條的面稍軟些）
2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麵杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗凈，香菜洗凈切碎備用。
4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
燴面的做法 篇5
魚頭燴面的做法一
1、魚頭洗干凈後剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鍾
2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲
3、鋪上適量剁椒後，放入蒸鍋大火蒸8分鍾
4、蒸魚的功夫，燒水煮麵（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）
5、煮好的面條用芝麻油拌散備用
6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時倒掉盤中的腥水後淋上一圈蒸魚豉油
7、再均勻地鋪上切好的蔥花
8、淋上燒熱的植物油
9、把魚塊稍移動一下，放上煮好的面條即可
魚頭燴面的做法二
1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段
2.鍋中加適量油，油熱後下入蔥姜蒜，略炒1-2分鍾，炒出香味
3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃
4.魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鍾(關於加「冷水」還是「開水」，我都試過，感覺沒什麼差別，所以身邊有啥就加啥吧)
5.10分鍾後，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鍾至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可
6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麵的面湯了
7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)
8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟
燴面的做法 篇6
製法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鍾以上。
3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。
關鍵製法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
燴面的做法 篇7
一、番茄炒燴面的做法一
用料
麵粉
鹽
番茄
肉絲
洋蔥
青椒
豆芽
生抽
澱粉
老抽
蚝油
白糖
番茄炒刀削麵的做法
面加水揉成面團，水的比例是四成。
面用濕布蓋住，放在一邊醒。
准備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。
蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之後加入肉絲，再加一點蚝油提味。
番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。
燒一鍋開水，再准備一盆冰水，將面團取出，對著鍋削麵，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水裡待用。削麵的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店裡用的是那種大鐵片的。
將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽。
二、番茄炒燴面的做法二
這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的
用料
雞蛋2隻
西紅柿一個
銀耳25克
面條適量
油適量
鹽適量
蚝油適量
銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法
鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用.
雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用
銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然後下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蚝油拌勻，然後把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最後撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦
4. 燴面怎麼做才好吃
燴面的面團的水量要掌握好，太多或太少都會影響面條的質量和口感，煮麵的時間不宜過長，否則面條容易變得糊糊的，在烹飪過程中，調味料的使用要注意適量，避免過咸或過辣的情況出現。
燴面怎麼做才好吃
一、准備材料
燴面的製作材料主要包括：麵粉、鹼水、豬肉、雞蛋、黃豆芽、小蔥、大蔥、薑片、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉等。
二、製作面條
1.將麵粉倒入大碗中，加入適量鹼水，揉搓成面團，蓋上濕布，醒面30分鍾左右。
2.將面團擀成厚約0.5毫米的麵皮，然後用刀切成寬約1厘米的面條，用手輕輕拉長。
3.將面條放入鍋中，加入清水，大火煮開，然後轉小火，煮熟後撈出備用。
三、准備調料
1.將豬肉切成小塊，加入薑片、蔥段、料酒和清水，煮熟後撈出。
2.將黃豆芽焯水備用。
3.將蔥和姜切成末備用。
四、燴面的製作
1.將鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒和豆瓣醬，煸炒出香味。
2.加入切好的蔥薑末，煸炒均勻。
3.將煮好的豬肉塊放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。
4.倒入適量的水，加入焯好水的黃豆芽，燒開後轉小火煮10分鍾左右。
5.將煮熟的面條放入鍋中，翻炒均勻，讓面條充分吸收湯汁，煮5分鍾左右。
6.最後加入切好的大蔥，翻炒均勻即可出鍋。
燴面做好了，可以根據個人口味加入適量辣椒油或者醋，讓口感更加鮮美。
燴面簡介
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。
該菜品以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中葯，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
菜品源流
歷史起源
1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太後逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
2、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃麵食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽和鹼，使之更筋。這樣做出的面別有一番風味，後來就成了早物風靡一時的風味美食。
菜品發展
河南麵食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有「插肉面、大奧面」的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮岩則燴面、五鮮燴面等。河南燴面所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。粗睜棚上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
5. 燴面怎麼做
問題一：燴面的做法和配料 原料： 麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。 做法： 1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫； 2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯； 3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用； 4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制； 5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。 溫馨提示： 羊肉燴面出鍋後要趕緊吃，否則面條將會因為浸泡時間長而導致口感大打折扣，吃的時候可以和糖蒜和油炸辣椒一起搭配。
問題二：燴面製作全部流程 燴面是很多人都愛吃的麵食，燴面有多種吃法，有羊肉燴面，炒會面，涼拌燴面等等。燴面片怎樣做呢？下面我給大家分享一下燴面片的做法，希望大家能夠喜歡。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料
麵粉適量
方法/步驟
在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，
用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾，
將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴面片，
先將小面團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，
擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
將小面團一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，
用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了
問題三：如何做燴面胚 麵粉重量的3--5％的鹽和好，拍壓成需要的面快，兩面刷油醒面四小時左右就可以直接拉麵下鍋了。
問題四：燴面怎麼做 燴面主要靠湯味要好
1、煮湯
新鮮羊骨頭買回後，用水反復浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭
2、和面：
面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽,千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。反復揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會面案抹油，把醒好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀，成面片放盤里
3、拉燴面
湯鍋的水煮開時，將面片扯長，下鍋煮麵，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裡做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）
4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。...
問題五：河南燴面怎麼做？湯怎麼熬？ 20分 河南燴面
主料母雞1隻 小麥粉(標准粉)500克
輔料煮肉料1份 食鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 青菜幾顆
河南燴面的做法
1.老母雞洗凈後切塊
2.雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫
3.備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生薑各適量。
4.然後把所有的煮肉料都放入，大火煮開後轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鍾
5.煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。
6.雞肉撕成條
7.500克麵粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團。然後再餳15分鍾。也可以用麵包機更省勁
8.分成10個劑子後，蓋上保鮮膜再餳10分鍾。之後擀成長片，中間可以用擀麵杖壓一下，這樣拉麵時方便
9.擀好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上
10.雞肉放入鍋中，雞湯盛入，兌一半左右的開水
11.放入鹽和胡椒粉調味
12.把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然後放一點青菜再煮開即可
問題六：燴面怎麼做，需要什麼材料？ 菜譜做法：
1.取出面盆，取鹽、鹼面和少許麵粉（一點就行，不用多）用清水攪拌均勻
2.然後再加入麵粉和清水於面盆、和成稍軟且光滑的面團。蓋上保鮮膜。
3.觴一個小時後、再將面團反復揉搓、揉勻。在蓋上保鮮膜
4.觴一個小時、取出面團，將其分成5個面團，揉搓成約6厘米長條。然後將每個長條表面均勻的抹上一層油。擺入盤內、蓋上保鮮膜
5.觴20分鍾後、用麵杖將每個面團擀成長條狀（如圖）。
蓋上保鮮膜、放入冰箱即可
問題七：燴面的做法有幾種？ 河南燴面的做法：
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
雞絲涼面
原料：切面300克、雞胸脯肉100克、黃瓜1根。
調料：蔥、姜、蒜、芝麻醬、白芝麻、黑芝麻、鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油適量。
做法：
1、鍋內入涼水，放入雞胸脯肉、蔥段和薑片，水開後撇除血沫，中火煮4分鍾，關火，在鍋內燜5分鍾。
2、撈出雞胸肉，晾涼，用手撕成細絲待用。
3、黃瓜洗凈切成細絲。
4、將芝麻醬用少量水攪拌開，加入鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。
5、鍋內入涼水，開鍋後放入面條，煮至8成熟，撈出浸泡在涼水裡，然後撈起控干水分。
6、將面條放在碗里，上面碼上黃瓜絲，淋上芝麻醬、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。
燃面
原料：
切面3兩、碎米芽菜、油炸花生米、鮮榨辣椒油1大勺、香油4大勺、醬油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少許、雞精少許、蔥花適量、蒜2瓣。
做法：
1、准備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有；
2、切面3兩，速凍、鮮的都行；
3、鍋中倒入水，煮開後下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝干水分後撈出；
4、放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連；
5、黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價還8.5呢；
6、取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀麵杖擀碎；
7、不需要太碎成末那種，顆粒的最好；
8、鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻；
9、鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢出；
10、把調料淋到面上拌勻後，放入芽菜，再加上花生碎即可。
問題八：自己在家做燴面，怎麼做才好吃？ 自己在家做好吃燴面的方法如下：
咖哩豬肉燴面
材料：豬小排200公克，紅蘿卜30公克，洋蔥1/4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200P，熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙
步驟：
1.豬小排剁小塊洗凈，汆燙去血水後再洗凈瀝干，備用。
2.紅蘿卜切片；馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊；青花菜洗凈切小株，備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其餘調味料、作法1的排骨，再以小火煮10分鍾。
4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鍾，最後加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟，食用時淋在面上即可。
羊湯燴面
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
步驟：
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
問題九：和燴面的方法，步驟，及比例 河南燴面正宗的做法：
主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。
先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和鹼面。調好水。和好後放置半個小時，再次揉和。然後蓋上濕巾（不讓面放干）；
.二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈後放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開後用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透後，撈出，切丁或者片備用。
三是配菜，就是一些常用的豆製品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然後在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便於拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮麵，撈出後放入碗內，然後依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。齊啦，正宗的河南燴面。
6. 家常燴面的做法
材料
鮮抻面(或寬面條)適量，海帶絲30克，豬肉(切片)100克，濃縮湯料(豬骨濃湯口味)1塊，水500毫升。
做法
海帶絲洗凈，豬肉片用沸水氽燙至熟，寬面條煮熟撈出瀝干水分。
鍋中放入二碗水(500毫升)，煮沸後加入一個豬骨濃湯口味濃縮湯料，加入面條、肉片和海帶絲，大火煮開後調入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分鍾，盛出後撒上香蔥絲即可。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中葯，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南麵食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有"插肉面、大奧面"的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴面所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
7. 燴面怎麼做的
【燴面】
第一步：和面
做燴面要用到高筋麵粉，或者是燴面專用麵粉。把麵粉倒入盆中，加入一小撮的食鹽，不要加那麼多，一點點即可。
第二步：揉面
用溫水和面，我們慢慢的先攪成面絮，面絮抓在手裡邊能成團即可。
然後把面絮揉成面團。面團要分幾次揉，揉幾分鍾、醒面幾分鍾，再揉幾分鍾、再醒面幾分鍾，反復操作三次，這稱為三揉三醒，用這個方法揉面，面團比較緻密緊實，口感也會更加勁道。
第三步：制坯
把揉好的面團醒上幾分鍾、再搓成長條，然後再用手揪成大小均勻的面劑子，把面劑子全部搓成長條。
然後把長條按壓一下，擀成長方形的面片，最後用擀麵杖在面片的中間按壓一下，方便後期拉麵。
取一個平的不銹鋼盤用來裝燴面，盤底上刷上植物油，避免燴面沾在盤底。我們把剛才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不銹鋼盤中。最後在面片上刷一層植物油，一定要刷均勻，避免面片之間粘連或是風干起皮。
第四步：餳面
把所有的面片都按照這個方法做好，最後用保鮮膜蓋嚴實，醒面兩個小時以上。
第五步：拉麵
兩個小時以後，把餳好的面片取出來，用手捏著面片的兩端，小拇指頂著面片，先從中間拉開，然後把勁向兩端延伸，這樣才能薄厚一致。就這樣甩開，喜歡吃薄的就多甩幾下。
面片拉開以後，我們看一下，當初在做面片的時候，我們在面片的中間摁壓一下，現在就從按壓的這個地方撕開，很容易的就能撕成長條。
第六步：煮麵
我們做的面片比較大，兩片面片就能做一碗，一般情況下煮一分多鍾就可以了。面片在鍋中煮成接近透明，面片的中間稍微有一點點的硬心，我們就可以撈出了。
吃的時候放入一點煮過的豆腐皮、青菜，也可以根據自己的喜好放粉絲、海帶之類，最後澆上羊肉湯，即成地道的燴面。
8. 怎麼做燴面
相信很多家庭大部分的時間都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都會研究者在家做好吃的。自己在家做出來的飯總要比外面的更可口。有一些人會學著自己在家做燴面吃。家常燴面做起來很簡單，聞起來香噴噴的吃起來也很可口。下面就教大家家常燴面最簡單的做法。
羊肉燴面一：
麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g，生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫。將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯。
豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用。將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制。
羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
羊肉燴面二：
小麥麵粉500克，羊肉瘦200克，粉絲150克，黃花菜乾15克，香菜10克，木耳干15克，鹽6克，味精4克，醬油25克，辣椒粉15克，鹼1克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內少量的羊肉湯對入適量的清水，加入熟羊肉、木耳、
9. 燴面的正宗做法
1、和面，麵粉對少量化了鹽的熱水，不能太稀，也不能太干。
2、醒面，就是揉好面後，用濕紗布蓋上，放置十分鍾。
3、擀麵，用擀麵杖把面干薄，邊擀邊撒麵粉，要換方向擀，不然厚薄不均勻。
4、切面，把擀好的麵皮折疊好，用刀切成絲狀，然後攤開。
5、燒水，在水裡加點鹽，把面下鍋煮至七分熟後撈起放入一盆涼水裡浸一下撈起濾干。
6、准備牛肉、青椒、西紅柿，洋蔥，蒜子，姜絲，牛肉切絲、青椒切塊、洋蔥切片，蒜子拍碎。
7、燴面，將油燒熱放入牛肉翻炒五分熟後加入洋蔥，青椒、西紅柿大火翻炒有汁後倒入濾乾的面批翻炒，加入醬油，鹽，雞精加蒜炒至3~5分鍾起鍋。
