A. 過年怎麼煮肉好吃都放什麼調料各都放多少不要跟我說單獨一道菜的做法。是煮大鍋肉。煮肉的配方
主料：五花肉500g
輔料：冰糖1把，草果1個，桂皮1片，香葉3片，豆蔻1個，丁香少許，八角1個，老抽1匙，味極鮮醬油2匙，味精1茶匙
閩南鹵肉的做法：
1、五花肉切好
過下開水
小煮2分鍾洗洗
2、香料集合
3、冰糖有大有小
按肉多肉少
隨便抓一把下
炒出糖色
4、炒好後下肉翻炒下
5、滿過肉的水
加香料
味精醬油
老抽
6、鹵至收汁
即可
7、做好的鹵肉。做大鍋肉，其它食材也一樣直接放進去煮就可以啦。
B. 肥鍋肉怎樣做法最好吃
准備材料：花椒、蔥花、五花肉、薑片、油、料酒、生抽。
1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
C. 怎麼做鍋燒肉才好吃比較正宗的廣西鍋燒肉的做法是什麼
桂林米粉配鍋燒肉，這才是廣西人最經典的吃法！壹周君記得去桂林 旅遊 時，配著鍋燒肉一口氣了三大碗桂林米粉 很可惜在武漢是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮，酥鬆不膩的肥肉，還有香韌爽滑的瘦肉.......壹周君總是按賴不住的一聲嘆息
可以說，鍋燒肉是隱藏在桂林米粉中的「配菜一絕」！
廣西人把鍋燒肉叫做「脆皮鍋燒」，一般是作為桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看鹵水夠不夠香味，另一個就是看鍋燒夠不夠酥脆。
懂吃的老饕一到米粉店裡也絕不會含糊，扯開嗓子先來一句：「老闆，冒二兩米粉，多切鍋燒」，於是，那一層外焦里嫩的鍋燒肉便出現啦。
除了作米粉的配菜，鍋燒還可以直接涼盤，或是配上酸筍來炒，滿滿的廣西風味！
製作鍋燒肉，最好是選豬下巴的血口肉，五花肉的話就用下五花，壹周君簡單來聊聊做法。
第一步：首先將肉切成塊，下冷水煮熟，焯出血水；
第二步：肉塊撈出後瀝干，用廚房紙擦乾水分，然後用牙簽在肉皮表面插眼，針眼插的越密越好；
第三步：在插完的豬皮上抹一道鹽，稍微腌制一會，然後放入冷油鍋中，用中小火炸制；
第四步：炸鍋燒肉要講技巧，可以在油鍋上放一個篦子，這樣油量剛剛超過篦子，方便炸制；
第五步：豬皮向下炸，炸到稍微金黃時，再將其他面稍微炸一下，取出放涼；
第六步：再重復炸一次，炸到豬皮金黃略焦，敲皮聲清脆，便成功啦！
有人說鍋燒和扣肉差不多的，作為本地人，我來說說其中的玄機吧！
扣肉是十大碗裡面的老大，做法最講究。是主人和賓客都敬重的一道菜，其他菜自己可以隨意吃，扣肉是眾人皆吃的。
首先上選好肉，及時將新鮮的肉火燒外皮毛，颳去表層，下鍋冷水燉，直到皮層松軟，撈起來用專門的針刷刺破皮層至肥肉層，然後用調料，醬料，鹵水抹在皮層上腌制入味。腌制是瘦肉的一邊腌制時間短，皮層腌制時間長。這樣不會導致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然後就是等待肉冷卻完全，吸收醬料。
最後再入油鍋，皮層先下鍋底，主要炸的就是皮層。炸至金黃色，皮層脹起胞（因針刺出不斷出水汽，呼吸導致起泡），很多人沒做這一步扎針，導致炸至發黑，皮層也是不入味，還焦糊苦澀，或者油溫不夠，時間不夠，導致做出來的皮都咬不動。針扎過之後會在炸的時候使得皮層分層和空心化，這樣就是變成脆皮鍋燒了。
當然，扎針多還可以使得皮肉分離，做出松皮扣肉（舌尖上的新年開機就有桂林平樂十八釀和松皮扣肉的製作）。不一樣的是鍋燒的肉比較肥，扣肉則是五花肉。有些人做扣肉隨便用肉，方法也簡單，最後出來的扣肉只是松皮扣肉的三層功力，所以味道口感都不好了。這也是為什麼桂林平樂十八釀和沙子松皮扣肉作為舌尖上的新年開機的原因，只有經典才是最具中華 美食 代表！
扣肉在炸過之後起鍋，還要切大塊，然後再次加入調料和醬料，桂林腐乳等進行腌制，夾進香芋，環型倒扣裝碗，頂部部加些醬料和碎肉，小芋頭，這樣再次入鍋蒸的時候可以增加入味（下鍋前加點開水或茶水入碗，避免出鍋時蒸干變硬）。脆皮鍋燒則要切更加薄片的肉，因為口感好。
另外就是不同的師傅腌制秘方不一樣，比如做鍋燒的秘制鹵水就不一樣，這就是普通店面的鍋燒不如老店的原因吧！普通店面就是隨便炸出來肥肉，所以油膩，死咸死鹹的，或者不脆，還苦澀。
鍋燒和扣肉腌制所用材料也是不一樣的，因為扣肉是酒席主菜，比較講究，鍋燒只要味道好就行了，不用重復腌制。
其實鍋燒肉不止廣西有，湖南也有，做法有點象扣肉的前期做法。
扣肉不用炸的很乾，只炸一次，炸完後再蒸，而鍋燒肉需炸兩次，讓人吃到口裡，外皮酥脆，肉質酥韌爽滑。
平常在家，喜歡把它當做下飯菜也是極好的；第一步，選肉
肥瘦相間的五花肉，去毛，洗凈，放入沸水鍋內煮，可以放點鹽，煮到可以用筷子插進去就行了。
第二部，炸肉
煮好的肉，瀝水，用吸油紙搽干，油鍋的油，千萬不要燒的太熱，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油溫大概20--30度就可放入肉開始炸，肉皮朝下，炸到肉皮變硬，顏色淺黃，就夾出瀝油，放涼。
第三部，炸第二次
放涼的肉，再放入油鍋炸，油溫還是保持中小火，五花肉炸至金黃酥脆即可撈出瀝油備用。
第四部，切肉
炸好的肉切成不厚不薄的片狀，裝盤，再配一小碟油辣子，下酒，下飯都是沒話說。
鍋燒肉是廣西一道特色 美食 ，金黃酥脆，外焦里嫩，香而不膩，深受大家的喜歡，鍋燒肉的做法也是很簡單，做鍋燒肉 肉的選擇、處理、煮制、炸制等每一步都很重要， 做好的鍋燒肉吃上一口唇齒留香，回味無窮。
肉是我們生活中必不可少的，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，肉的做法有很很多種，鍋燒肉是廣西一道特色 美食 ，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不膩，吃過桂林米粉的都知道，裡面的鍋燒肉吃上一口唇齒留香，回味無窮，鍋燒肉也是深受大家的喜歡，下面就來分享該一下正宗的廣西鍋燒肉的做法。
1、准備食材：五花肉、醋水
2、做廣西鍋燒肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的帶皮五花肉，五花肉做出來好看又好吃，把肉皮燒一下，用水浸泡一下，刮洗干凈。
3、五花肉涼水下鍋，燒開把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以輕松穿透，撈出來瀝干水分，肉皮用叉子均勻的紮上小孔，均勻的抹上一層醋水。
4、鍋里加入油，把五花肉涼油下鍋炸，皮朝下放進鍋中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，撈出控油。
5、再把油溫升高，把五花肉放進去復炸，炸制金黃酥脆，表皮起泡就可以了，撈出來控油，鍋燒肉就做好了，金黃酥脆，外焦里嫩，香而不膩。
1、做廣西鍋燒肉肉的選擇很重要，最好用上好的五花肉來做，做出來好看口感也好，不過也有人用豬頸肉，用豬頸肉一定要把上面的淋巴處理干凈，根據自己的喜好選擇。
2、肉一定要處理干凈，把肉皮燒一下，可以很好地去除腥味，涼水下鍋煮，可以把裡面的血水煮出來，要把五花肉煮熟透，做出來口感才好。
3、肉煮好後一定要在肉皮上紮上均勻的小孔，這樣可以使肉裡面的油和水流出來，也是起虎皮的關鍵，炸制的時候，油溫火候要掌握好，第一遍要涼油下鍋炸制，用小火炸，再把油溫升高復炸一遍，這樣炸出來更酥脆。
總結：廣西鍋燒肉就做好了，金黃酥脆，外酥里嫩，好吃不膩，看著就有食慾，吃上一口唇齒留香，回味無窮，也是桂林米粉裡面必不可缺少的，做法也是很簡單，只要掌握還技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的鍋燒肉，喜歡的可以試試。
廣西的鍋燒肉是當地比較有名的一道名菜。當地人如果 家裡 有 客人來了，人們常常會做這道菜來招待他們。鍋燒肉做為一道家常菜，食材比較簡單易得，做法也很容易。但是，每個地方的做法也各不相同，同時也有很多共同點。總體來說，做法是大同小異。具體的做法，分為下面四個步驟。
食材與配料食材：五花肉。配料：八角2顆，花椒少許，干辣椒幾根，姜一塊，蔥一根，料酒2勺，食鹽適量，孜然粉一些
第一步：精選上等五花肉做鍋燒肉最好選用上等五花肉。因為五花肉是豬肉中精華的一部份，肥肉瘦肉相間，吃起來肥而不膩，有韌勁又含有濃濃的豬油香味。所以做鍋燒肉必選用上等五花肉。
第二步：把五花肉切段焯水
把買回來的五花肉洗干凈，切段，不要切成太小塊，大概每段十來CM長吧。然後鍋放水燒開，把五花肉塊倒進鍋里，放三四片姜，料酒2 勺，食鹽適量。慢火煮至整塊豬肉熟透，拿根筷子試試能穿過整塊肉為好。此時 撈起肉塊瀝干備用。
第三步：把焯好水的肉塊下鍋炸油炸油是做鍋燒肉最關鍵的一步。鍋里倒一些油，開火，把油燒熱，放入八角，花椒，蔥段，干辣椒條，小火把油炸香，待香料炸至焦黃時撈起不要。慢慢把瀝乾的肉塊放進油鍋里，調至中小火開始炸肉，炸至豬皮起小泡泡，肉成金黃色為好。
第四步：把肉塊切成薄片裝盤
豬肉炸好後撈起瀝干油，放涼，把肉塊切成薄片，擺好盤，就可以上卓了，再在表面輕灑些孜然粉。（這一點因個人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的鍋燒肉就做好了。
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D. 傳統大鍋肉菜怎麼做好吃又簡單，做法圖解
原料:
豬肉、伍明土豆、芸豆、粉條、香菜。
油、蔥姜蒜、醬油、鹽、味精、老乾媽辣醬。
操作腔陪告:
1、油熱後，蒜姜爆鍋。
2、下入豬肉翻炒。
3、加土豆芸豆大火長時間翻炒，至芸豆變色變軟。
4、加足夠的開水，加醬油，鹽，轉中火燉。
5、土豆芸豆基本亂飢熟透，加發好的粉條，繼續小火燉。
6、待湯汁收干，加點味精、老乾媽辣醬，蔥和香菜末出鍋。
E. 肥鍋肉怎樣做法最好吃
肥鍋肉的用料
五花肉 辣椒或者蒜苗
蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 味精
川味肥鍋肉的做法
步驟4
裝盤即可