㈠ 鐵鍋燉大鵝是東北啥地方的特色菜，怎麼做好吃
鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜。
現在人越來越崇尚和喜歡天然的食物，農家自己養的大鵝基本都是散養的，正符合了人們的這種需求。大鵝只要過了幼崽時期，就比較好養，適合散放，吃起來又實惠過癮，所以在相對地廣人稀的東北地區，就流行了起來。
具體做法如下;
食材 ：鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法 ：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗干凈，切塊；
3.把大白菜洗干凈，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鍾，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
鐵鍋燉大鵝是東北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鵝一定要選鮮活的，將其先放血再加工，如果不是鮮活的（運輸過程中被悶壓死的）放血時放不凈，就會留有淤血，肉質發青、口感很差。放血後去毛和內臟尤其注意不要留沙子。然後放入清水中泡製5小時，去凈血水將整鵝分割成12塊。
2 將分割好的鵝肉放入80 的水中焯制一下，令鵝毛囊中沒去凈的絨毛受熱膨脹，自然脫落。如果飛水的溫度過高，很容易將鵝肉的外皮燙壞，破壞外形。
3 燜完再用料油靠：
處理好的鵝肉下入鍋中，用中葯等調料靠制，取出後再用自製料油靠15分鍾即可。用料油靠制不僅祛腥還能提香氣，靠制時油要寬。
料油製法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火燒熱，下入香菜根、芹菜各250克，蔥、姜、蒜子各100克，八角20克。
製作方法：
（1）白鵝100千克摘毛、放血然後泡入清水中5小時，取出每隻分割成12塊，利於擺盤。
（2）將鵝肉放入80 的水中焯制，去凈絨毛。
（3）鍋中下入老湯25千克，鹽80克、味素50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭白酒300克、八角50克、干辣椒50克、醬油1千克、鵝肉用大火燒開，再轉小火燜制90分鍾。
（4）將燜制好的鵝肉放入料油2千克中，用中火靠制15分鍾取出控油，擺盤上桌。
大家好！我是彬子，很高興和大家探討這個問題！我曾經在遼寧撫順那邊的吃大鵝味道很棒！在哪和老闆熟了，回家之前特意讓老闆教了我，鐵鍋燉大鵝的做法，趕快來一起來製作吧！
主料 2種：
干香菇100g 鵝1隻
輔料 5種：
大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 干辣椒 適量
調料 5種：
油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜面醬 適量 老抽 適量
烹飪步驟 5步：
1、大鵝切塊備用，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4個小時後洗干凈切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角干紅椒
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜面醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入干香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
小貼士：
喜歡吃辣的可以放幾個干紅椒油炸後一起燉。
好了以上就是我為大家分享的【鐵鍋燉大鵝】的做法，希望我的回答能夠幫到大家！
你好，我叫苞米花，很榮幸有機會回答你的問題。鐵鍋燉大鵝是東北地道的特色菜，主要分布地點涉及黑吉遼地區，多以哈爾濱為主的周圍，下面我就把鐵鍋燉大鵝的具體做法寫在下面：
食材：鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊。
2.土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。
3.把大白菜洗干凈，切成細長的條。
4.鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。
6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。
7.小火慢燉1個小時。
8.放入土豆塊和白菜條。
9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。
東北通用待客大菜，哈哈，這道菜需要用到一個大鐵鍋。
用料
鐵鍋燉大鵝的做法
在我們的身邊，食物的種類特別多，肉類的種類也特別的多，今天我給大家介紹的這種就是我們身邊的鵝肉，我在我們的家裡面是一個非常好的家庭，很多的人在家裡面都喜歡養鵝，而且這種食物也是非常的好吃，在餐桌上可以做成很多菜餚，說起大鵝想必大家都不知道怎麼做，下面就讓我就要介紹一下鵝肉在我們的生活中有什麼吃法吧！
在鵝肉最出名的地方就是我們的東北，因為東北的 美食 特別多，鵝肉也是非常的出名的一道 美食 ，就是鐵鍋燉大鵝在，東北非常的受歡迎，很多別的地方的人很可能，沒有這樣的感覺，但是東北的人感同身受，因為這樣的肉做出來的口感特別的好吃，而且價格也不是特別的貴，而且自己家裡面做的鵝肉也是非常的美味，而且自己動手做的鵝肉也非常的干凈，才能讓我教大家在我們身邊應該如何去做鐵鍋燉大鵝吧！
首先我們先要准備好一隻土生土長的鵝，因為這樣家養的鵝比在市場上買的額，營養價值要高，而且口感也會比在市場上賣的鵝好吃，然後我們新疆的處理好，然後我們把它切成小塊，然後我們再准備一些所需要的食材，土豆香菜，和一些調味品，這些都是非常重要的，這樣我們就可以自己動手做鐵鍋燉大鵝了。
我們這邊的鐵鍋燉大鵝不好吃，就是因為，我們在燉大鵝的時候選擇的鍋不對，因為在東北鍋非常的常見，而且這樣的鍋，家家戶戶都有，所以用這樣的鍋燉出來的大鵝才會特別的好吃，如果用電磁爐或者是一些電熱鍋，口感就沒有那麼好了，所以選擇鍋的時候，我們就要選擇這樣的鍋。
然後我們就可以把我們准備好的大鵝放在鍋裡面，但是大家一定要記住，我們不可以用大火燉，因為這樣燉出來的大哥雖然快，但是不好吃，所以我們一定要小火慢慢的燉，這樣燉出來的大鵝才會原汁原味，然後我們都，半天之後，我們等到快熟的時候，我們就可以把准備好的辣椒和一些香菜，放入到裡面，這樣我們的鐵鍋燉大鵝就完成了，也是一個非常美味的食物，大家可以在家裡面嘗試一下。
結語這也是今天我給大家介紹的鐵鍋燉大鵝的做法，你還可以在家裡面嘗試一下這樣的做法，這樣子做出來的鐵鍋燉大鵝才是原汁原味的，而且口感也會特別的好吃，非常的入味，所以，喜歡吃的朋友們可以嘗試一下這樣的鵝肉。
大鵝燉不爛還很腥？東北人教你正確做法，軟爛又入味，香嫩還不腥
說到鐵鍋燉大鵝，人們就會想到東北，畢竟這是一道經典著名的東北菜之一。不過如果要具體到這是東北哪裡的特色菜，那還真說不上來，畢竟整個東北都對這道菜愛不釋手，而且幾乎每家每戶都會做。
這道 美食 做法簡單，應該說是一道再簡單不過的家常菜了，招待客人倍有面子。肯定很多人也在家嘗試過用鐵鍋來燉大鵝，然而口感並不稱心如意。為啥我燉出來的大鵝，燉不爛還很腥？想必這是不少人的疑惑，今天看看東北人的做法，你就知道了。
【鐵鍋燉大鵝】所需食材：大鵝、蔥姜、干辣椒、花椒、八角、鹽、冰糖、醬油、黃酒、食用油
1、首先我們先把大鵝處理好，清洗干凈之後剁成塊，蔥姜也切好備用。下面我們起鍋燒油，放上少許食用油燒熱，然後把冰糖放進去，開始炒糖色。
2、炒出糖色之後，我們把鵝肉放進去開始不停翻炒，一直炒到鵝肉中的油脂出來之後，就可以了。把裡面的油脂炒出來之後，鵝肉的口感就不會腥，而且吃起來也不會油膩。
3、接下來我們往鍋中加上適量的醬油、黃酒、蔥姜、干辣椒、花椒和八角，將其炒勻。然後往裡面倒上足夠量的開水，注意這一點，不能放涼水哦，一定要放開水才行。
4、加上沒過鵝肉的開水，然後蓋上鍋蓋，先用大火燒開，再轉為小火慢慢燉，燉2小時以上鵝肉會更爛糊。最後加上鹽調味，攪拌均勻之後就可以出鍋啦。
注意事項：
1、燉大鵝，要想軟爛不腥的話，把大鵝放入鍋中之後，一定要將其油脂煸炒出來。
2、燉得時候不要用涼水，而是用開水，燉出來會更爛更好吃。
不止東北北方一般都喜歡吃燉菜，尤其是用燒柴的大鐵鍋做飯的地方。我家是河北的下面分享一下我平時的燉法
1 處理好的鵝切塊，冷水下鍋煮開撇去浮沫，控水備用。
2 鍋里倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鵝塊翻炒上色，淋入料酒，放蔥姜、醬油、 耗油繼續翻炒2-3分鍾後，加水（水要多一些，至少沫過鵝塊十公分，因為鵝很難燉爛，北方的大鐵鍋又很吃水，中間需要添水的話，一定添開水）。
3 放入花椒 八角 桂皮 香葉等 喜歡吃辣的可以自己放干辣椒。大火燒開後，小火慢燉。至少一個小時後（可以夾一塊嘗嘗熟了不）放入土豆燉熟即可。
首先看我的名字就知道我多麼鍾愛燉大鵝 下面我就把我烹飪方法分享給大家。
首先我們准備好作料：八角、花椒、姜、料酒、香葉、醬油、蔥、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬
1、大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下。去血沫。
2、熱鍋涼油，蔥姜蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加啤酒，加水。鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉一個半小時左右。
3、最後加入點芹菜青椒什麼的，在大火收汁即可。
希望大家能夠喜歡
食材：鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊。
2.土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。
3.把大白菜洗干凈，切成細長的條。
4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。
6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。
7.小火慢燉1個小時。
8.放入土豆塊和白菜條。
9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。
㈡ 做鐵鍋燉大鵝的時候，需要用到哪些食材
做鐵鍋燉大鵝的時候，需要大鵝，酸菜，油鹽，蔥，姜等食材，而且還需要一些調味料，例如白酒，白糖，醬油等。首先要將大鵝收拾干凈，如果有絨毛的話需要放在火上烤制一下，這樣是為了把絨毛去除干凈。當大鵝的表面洗干凈之後撈出來瀝干水分，然後把大鵝用刀切成大小均勻的塊。最後把酸菜葉子剝下來，菜幫比較厚的部位用刀片切成薄片。最後把酸菜切成細絲，然後都放到清水裡面洗一遍，將酸菜絲撈出來，用手把酸菜絲水分擠干，放到一旁留作備用。
另外再起鍋，加入油燒熱，把酸菜放到鍋里翻炒幾分鍾。在酸菜翻炒好之後，放到燉大鵝的鍋裡面，加入鹽進行調味，繼續燉20分鍾。到時間之後把火關掉，這個時候鐵鍋燉大鵝就做好了。在燉制的過程中要加熱水不要加冷水，要先用大火燒開再轉為小火。
㈢ 鐵鍋燉大鵝是東北的特色美食，大鵝怎麼燉最好吃
鐵鍋燉大鵝是東北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鵝一定要選鮮活的，將其先放血再加工，如果不是鮮活的（運輸過程中被悶壓死的）放血時放不凈，就會留有淤血，肉質發青、口感很差。放血後去毛和內臟尤其注意不要留沙子。然後放入清水中泡製5小時，去凈血水將整鵝分割成12塊。
2 將分割好的鵝肉放入80℃的水中焯制一下，令鵝毛囊中沒去凈的絨毛受熱膨脹，自然脫落。如果飛水的溫度過高，很容易將鵝肉的外皮燙壞，破壞外形。
㈣ 怎麼做鐵鍋燉大鵝
大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養價值高，鐵鍋燉大鵝皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋燉大鵝的做法
工藝燉
口味家常味
時間60分鍾
難度未知
主料main
大鵝1300克3人份
輔料others
油1大勺老抽1湯匙黃豆醬1湯匙鹽4克小蔥25克生薑10克干紅辣椒1個八角少許桂皮少許花椒粒少許生抽2湯匙
步驟step
1
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
大鵝燉煮的時間根據大鵝易熟的程度調整。
㈤ 燉鵝最好的配菜
1、燉鵝肉可以加入土豆，燉出來的湯會更為粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、燉鵝肉可以加入酸菜、梅菜，比如干鍋梅菜大鵝肉就是一道讓人回味無窮的美食。
3、燉鵝肉可以加入粉絲，這是東北人的吃法。這樣不僅可以喝湯，還能飽腹。
4、燉鵝肉可以加入金針菇、豆芽等蔬菜，這些都可以調味，使湯更加清甜。
5、燉鵝肉還可以加入松茸等菌類，鵝肉和松茸都是對人體大有裨益的食材。
我們知道現在是深秋！而深秋則是吃鵝肉的最好時節，鵝肉在這個時候更是最好吃的!那到底是為什麼呢？因為深秋的鵝肉不僅肉質有嚼勁，而且肉的香味濃，而且無草腥味，補後吃了效果會更好！做鵝肉它可煮成湯，也可以菇類酸菜等食物一起燜，所以說這樣都是非常下飯的菜類！就這樣要想把這個燉大鵝做好！到底怎麼燉才好吃？別傻傻直接燉！多加「這1步」！才是燉鵝肉的最高境界！
溫馨小提示：點火時要用點火槍，以防火焰燒到手！所以在做大鵝時，由於每個地方的口味不一樣，可以適當增減調味料！還有你們以後燉大鵝時，別傻傻直接燉，一定要記得小編今天教給你們的這「一步」哦