⑴ 酸辣粉片怎麼炒好吃
酸辣粉片可以把它切泡開然後放上油各種調料再把粉片放進去一炒炒出的酸辣粉片味道好可口特別香。
⑵ 教我怎麼做炒酸辣粉
我幫你找了下正宗的重慶酸辣粉不知道可以嗎？
菜名：重慶酸辣粉
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鍾；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個
調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。
（3）製作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調制和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
參考資料：
⑶ 正宗的酸辣粉，在家該怎麼做才能香辣過癮呢
很多人都愛吃酸辣粉，酸辣粉其實是四川和重慶比較知名的一個小吃，酸辣粉的製作並不是很復雜，所以平時我們也可以自己在家製作酸辣粉，畢竟自己製作的酸辣粉吃起來也是更加的干凈，更加的放心一些。今天就給大家介紹一種最簡單的酸辣粉做法，首先我們得准備好相應的材料，准備適量的胡椒粉，白糖，食用鹽，麻油，辣椒油，蔥末，芝麻炒熟的花生米，黃豆，香菜，醋，老抽，生抽，紅薯粉，蒜泥。
准備一點雞蛋味的濃湯寶，在裡面對一些清水攪拌均勻之後，放到鍋中煮開，這樣高湯就製作好了。當然如果條件允許的話，我們也可以直接用雞做一鍋雞湯。把煮好的粉條裝入碗中，然後淋入一些製作完成的高湯，在粉條上面撒上一些榨菜，把上面做好的那些料汁全部淋上去，最後在粉條上面撒上一些香菜，花生米碎以及炸過的黃豆，這樣一道非常好吃的酸辣粉就製作完成了。總體來說，酸辣粉的製作還是比較簡單的，只不過需要用到的材料比較的多，不過如果能夠掌握以上的這種做法，那麼自己在家同樣也是可以做出酸辣可口的酸辣粉。
⑷ 炒著吃的酸辣粉怎麼做如何做好吃
1、高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鍾即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鍾。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
⑸ 酸辣粉的粉怎麼炒好吃
今天為大家來做一道有味道的小吃，也可以說是一種湯粉吧。重慶非常有名的酸辣粉，想必大家在外面都有吃過吧，那種酸酸辣辣的感覺，刺激著味蕾，誘惑著嘴巴再繼續往下一口接一口，特別是裡面花生米，小黃豆，豆腐皮，芝麻入到嘴裡，那種感覺和香氣真是誘惑著筷子一次次地夾起碗中的粉不斷放到嘴裡，接著吃下去。說到這，不能再往下說了，不然，還沒做，就導致了食材未動，口水三尺。呵呵。那麼我們就來嘗試做做這個美妙絕倫的酸辣粉吧。
做這個美妙的酸辣粉只要做到這三步就能與外面街邊的小吃酸辣粉差不多的味道。
第一步：我們主要的食材就是紅薯粉，如果沒有它，粉就沒有嚼勁和彈性，跟別的粉相比，還是紅薯粉適合做酸辣粉。我們將紅薯粉下鍋將它煮軟，一定要煮軟不能有硬的，因為紅薯粉要多煮久一點，這樣才更有彈性。將豆腐皮切成小長條放到鍋里燙熟一下即可撈出，等待紅薯粉柔軟撈出。將煮好後的紅薯粉和豆腐皮裝入碗中。
第二步：我們將花生米，黃豆，用油炸一下，炸熟炸透，芝麻小炒一下即可炒熟。我們將炒好的花生米，黃豆，芝麻倒入裝有紅薯粉的碗中。
第三步：我們將蔥姜蒜切成細末，放入鍋中爆香，然後加入老乾媽，將老乾媽中的紅油倒入鍋中調成料汁，翻炒一下，加入清水，等水開後加入一些青菜或自己喜歡的菜都可以，然後將做好的料汁放入裝有紅薯粉的碗里，這樣，刺激味蕾的酸辣粉就做好了。你也來試試吧
⑹ 酸辣粉在家怎麼做好吃
1、半頭大蒜切成蒜末，一小塊生薑切成薑末，少許的小蔥，把蔥白和蔥葉分開，蔥白切成小段，一把小米辣去掉根部之後切成辣椒圈，一起放入五成熱的油鍋中煸炒出香味
2、炒香之後加一勺紅油豆瓣醬，再繼續翻炒一下，加入適量的開水
3、水開之後下入土豆粉，放入鍋中煮一分鍾之後加一把小青菜，蓋上蓋子再煮1～2分鍾。
4、快要出鍋的時候加入少許的鹽，一勺麻辣鮮、一勺雞精、適量的生抽、稍微多一點的香醋、把所有的調料攪拌均勻即可出鍋
5、出鍋之後加適量的香菜、花生米、蔥花，再來一個荷包蛋，美味即成，實在是太香了
食材清單：
（土豆粉1包，大蒜半頭，姜1塊，小米辣1把，蔥1把，油適量，紅油豆瓣1勺，開水適量，青菜1把，鹽少許，麻辣鮮1勺，蔬菜雞精1勺，生抽適量，香醋適量，香菜少許，花生米3勺，荷包蛋1個）
⑺ 炒酸辣粉怎麼做好吃，炒酸辣粉的吃法
做法一
原料紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
製作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鍾，撈出過冷水後瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。