1. 能夠製作出蓬鬆的土豆餅的辦法都有哪些
土豆餅有很多種做法，可以炸可以煎，還可以烙，小編在家經常做炸土豆餅，就是把土豆擦成絲，然後拌上一丟丟的麵粉，放上胡椒、食鹽等調料，做成麵糊放入平底鍋中去炸，兩面金黃後撈出，酥脆可口，比薯條還好吃。也有人喜歡吃蓬鬆一點的土豆餅，我們把土豆絲放上麵粉以後，再放入一些發酵粉或是泡打粉，打上一個雞蛋，把面和成一個面團，然後擀成薄餅，上餅鐺里去煎，土豆餅就會自然蓬鬆了。
但大家也要注意，如果家裡的土豆放的久了一定不要再吃了，很多土豆會變綠然後升芽，這種土豆是有毒的，因為其中會有一種麻痹神經的毒素叫龍葵鹼，食用多會導致死亡，所以大家不要以為土豆不會爛就不會壞，把芽子挖掉，把皮打掉，土豆照樣可以吃，這是一種很錯誤的認知，一旦土豆發芽，要立即扔掉，不能心疼。
2. 怎樣做油餅又軟又蓬鬆
炸油餅怎麼做又軟又好吃
做法一
食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
3. 做油餅怎麼做才能蓬鬆酥脆
和面的時候放入沸水和面，做出來的餅又軟又酥脆。
主料：麵粉150g。
輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。
燙面蔥油烙餅的做法
1、麵粉稱重，小蔥洗凈。
4. 松餅怎樣做好吃呢
從2016年下半年開始，陸陸續續做了很多份松餅，也順便試用了一些不同的方子和新吃法。所以，來分享兩個最愛用的基礎配方，以及煎好松餅的小技巧吧d(･∀･*)♪ﾟ。1、松餅（泡打粉版）用泡打粉來做松餅，是很適合小萌新的一個做法，步驟簡單、可能會遇到的坑就少一點。可能有些人會覺得泡打粉對人體有害，這里多說一句，泡打粉有「含鋁」和「不含鋁」兩種，我們一般在市面上買到的泡打粉大多是「無鋁泡打粉」——通過小蘇打和酸性物質混合生成二氧化碳，從而讓食品膨脹（學好化學很重要啊少年 ）——可以在包裝上找到顯著的說明，或者通過查看配料表來判斷。對於「無鋁泡打粉」來說，只要控制在合理的用量里就好，也就是嚴格按照食譜配方以及包裝說明來操作，不要為了想要膨大的效果，就過分添加。相反，我們外出買饅頭、買蛋糕時倒是需要選家靠譜的店鋪，為了降低成本，不排除某些小店會使用含鋁泡打粉，畢竟便宜，製作起來也比普通發酵快多了。當然，如果你實在介意，或者給小朋友食用比較謹慎，找菜譜時可以盡量找使用酵母或蛋白打發等操作來替代使用泡打粉的，口感也會有些許的不同。這里提供一個蛋白打發版的食譜，也是我很喜歡的一個Pancake基礎配方。2、松餅（蛋白打發版）如果你做過蛋糕，了解蛋白打發的不同程度以及蛋白與麵粉糊的攪拌手法，這個食譜做起來會更得心應手一些：不含任何食品添加劑，蛋白打發就成了讓松餅更加軟糯可口的蓬鬆擔當。元茜Tip1：蛋白打發從打蛋碗里緩慢提起打蛋器，打蛋頭上留著的蛋白會形成一個大彎鉤，這樣的狀態就可以拿來做松餅了，如果是萌新，就多檢查幾次，不要打過頭。另外，打發蛋白一定要用無油無水無蛋黃的干凈盆子，幾個條件少了任何一個，就直接做炒蛋吃了吧 。元茜Tip2：麵糊攪拌攪拌松餅的麵糊，我一般用轉盆畫圈攪拌的方式，下面有張我以前做戚風時碼的示意圖和說明，供參考。「簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出「咣」的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鍾攪拌2次左右。偶爾刮盆。……快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。詳細圖片可參考《小島老師的蛋糕教室》。」——節選自下廚房《果子學校可可戚風》，作者小至。敲黑板劃重點：①嚴格按照手法操作，不要消泡，別忘了他們可是蓬鬆擔當；②不要攪拌過頭，眼睛看不見乾粉就行了，過度攪拌會使麵粉產生麵筋，口感就不松軟了。3、一個圖文食譜：棒棒糖松餅· 食材 ·牛奶 ··· 30g玉米油 ··· 10g蜂蜜 ··· 10g細砂糖 ··· 20g雞蛋 ··· 110g鹽 ··· 1g低粉 ··· 100g無鋁泡打粉 ··· 2g· 做法 ·1、烘焙第一步：稱量出所有原材料，准備出棒棒糖蛋糕紙棍，不要因為食譜簡單就放棄這一步等操作的時候再稱著倒，失手一下悔終生好嘛；不要真的吃一堆棒棒糖然後留下糖棍好嘛……2、牛奶、玉米油、蜂蜜、細砂糖、雞蛋、鹽混合攪拌均勻；3、先將低筋粉和泡打粉混合均勻，再過篩進步驟2的雞蛋液里，過篩可以減輕結塊，時間允許最好不要跳過；4、不粘鍋開小火（我一般電磁爐開到600W，萌新建議調300W，如果是做前段時間很火的那種超厚松餅，火越小越好，蓋上蓋子慢慢耗），用小勺挖一點麵粉糊，以一點為中心倒進平底鍋的中點，麵粉糊順勢攤成一個小圓餅；5、約90s後，麵粉糊中有大量氣泡冒出並逐漸破裂時，翻面，放在平底鍋的邊緣（因為要插棒棒糖的糖棍，所以放在邊緣，如果只是做松餅，翻面之後依然要放在中點）；6、翻面後插入棒棒糖蛋糕用的紙棍，等待20s左右麵糊成型即可，直接掀起棒棒糖的紙棍，就可以直接拿起來了，晾涼。做到這一步並沒有完，看完下面的幾個Tips，再開（guan）始（bi）行（chuang）動（kou）也不遲。元茜Tip3：關於麵糊①松餅一般使用低筋麵粉，如果使用中筋麵粉（就是普通麵粉）也沒太大關系，注意攪拌麵糊的時候別過頭起筋就好了。②如果喜歡黃油香，可以融化一塊黃油替換玉米油，或者使用其他沒有味道的油，橄欖油、花生油、胡麻油之類的味道都太濃郁了……③如果你用預拌粉，就嚴格按照預拌粉的說明操作。我之前為了虐自己，定過一個原則是不用預拌粉做烘焙，前段時間為了松餅想試試，跑去Jenny Lou's找人家也不賣，所以不太清楚。但是，按照說明做應該是不會有問題的。④萌新不要看這一點：松餅其實不像蛋糕之類甜品的要求那麼苛刻，可以靈活調節麵糊找到自己最喜歡的口味和口感，但前提是已經做好了基礎松餅，這樣才能更有把握地調節。a.如果想要其他口味，可以按照配方中的水粉比例進行替換，比如去掉20g低粉換成蕎麥粉、紫薯粉、黑麥粉，去掉牛奶換成橙汁兒之類的。b.想要厚實一點的松餅就把麵糊做稠點，少加點液體或者多加點麵粉，想要薄一點的就多加點液體少加點麵粉；c.另外也可以加點南瓜泥、玉米粒之類的。⑤為了節約時間，可以前一天晚上做好麵糊，第二天早晨吃，攪拌不消泡的情況下，影響不大。元茜Tip4：放麵糊的位置如果你用的鍋是中心點加熱，不趕時間的話最好一張一張攤，每次都把麵糊放在中點上，避免上色不均，比如：元茜Tip5：翻面的時機圖文步驟中棒棒糖松餅比較小，起泡不太明顯，以前煎普通松餅時拍過一張明顯的：煎松餅第一面時最好一步到位，一方面翻面過早松餅可能還沒成型，一碰就散了（如果煎熟了也翻不好，可能得檢查一下用的是不是不粘鍋）；另一方面如果反反復復的煎，由於松餅不是一個平面，有可能讓中心點的顏色過於深，比如：如果真的第一面沒有煎到焦黃，但是又成型了，想要再上一下色要怎麼辦？答案是用兩只手拿著松餅，以30~45度角接觸鍋面，輕柔地觸碰的煎，邊煎邊轉圈。當然，這是沒有辦法的辦法了。元茜Tip6：關於降溫見過一些操作時還沒等到冒大氣泡就翻面但煎出來卻是黑黑的松餅，這是因為你的鍋太熱了。不論你開多小的火，只要持續加熱鍋的溫度就會不停上升，所以麵糊倒進去沒有多久直接就燙糊了，而上面的面餅還沒熟。所以，鍋的降溫非常重要，但是千萬別直接拎著鍋去沖涼水，傷鍋。開始煎松餅時，可以准備一個盤子和一小塊棉布（廚房紙也可以），裡面放上冷水，每煎完一張就把棉布放進冷水裡浸濕鋪在鍋上，稍等一下就好了。並且，由於鍋的熱量會傳給棉布，需要及時換冷水。一般來說，每煎完一份松餅我會換3~4次冷水和廚房紙，只有充分做好降溫，煎出的松餅才會上色均勻並且好看。4、放三張圖結束這篇文章和趙大大一起做的第一份松餅，沒糊沒焦，鬆鬆軟軟很驚喜，加了豆沙餡做銅鑼燒。cos我Clau妹子的松餅吃法，酸奶沒挖好，由此坑我大做了一盒冰淇淋，從此解鎖了各種吃松餅的新姿勢。松餅還能怎麼用？哄喵主子也是一把好手 。http://weixin.qq.com/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J (二維碼自動識別)
5. 如何烙油餅又軟又蓬鬆
流程1 篩粉
中筋和低筋粉，以1：1的佔比混和。它是以便能製做出入口感更強的餅皮。自然也可依本人愛好，酌量添加芝麻粉、全麥麵粉、五穀雜糧粉等原材料。混和好全部粉類後，將粉類倒進不銹鋼篩網中篩粉。
流程2 放鹽
添加少量的鹽將可讓麵糊吃起來更有異味，但還記得再添加鹽後，要略微搖晃一下鋼盆，讓鹽能勻稱的遍布。自然也可依本人愛好，添加味精或其他的調味品調料。 流程3 燙面
煮沸的開水酌量倒進小麥麵粉中，等開水與小麥麵粉結合後置放約10分鍾，等水不必那麼燙時再剛開始揉搓。熱水流量約小麥麵粉凈重60%
怎樣烙油餅松軟好吃
流程4 揉搓
由肩部立即施力舒張壓，並靈活運用手掌心的力度反復揉搓麵糊。能用手指頭將麵糊梳理好成橢圓型狀後，再度反復揉搓、直至麵糊外型展現光潔狀才行。
流程5 醒發
將麵糊置放於鋼盆中，並且用濕抹布遮蓋於鋼盆上，好保留住麵糊的水分，置放約30分鍾上下等候醒發。
麵糊置放一段時間，目地是以便讓麵糊更有延展性，並讓做的美食更美味
怎樣烙油餅松軟好吃
流程6麵糊成形
當麵糊外皮展現光潔情況時，以無名指推壓鋼盆中的麵糊，當麵糊可全自動彈回去時，就可以從鋼盆中取下成形能用的麵糊。
油餅的做法：
三成小麥麵粉用食油揉面，七成小麥麵粉用溫開水合好揉勻，稍醒一會兒，把二種合好的面搓發展條切割成劑，按扁，擀成片狀，油揉面放上邊，溫河面放下邊，將小香蔥剁碎與鹽，油翻拌，再加蔥油，翻卷，由兩邊擰擠起來，用力按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐加熱）烙熟就可以。
6. 早餐餅的做法,蓬鬆柔軟,20秒出鍋
早餐不但要吃好還要省時省力節約時間，這樣才能保證每天家人所需的營養，今天小編就分享一款早餐餅，做法簡單新手也可以做成功，20秒就可以搞定家人的早餐，不用配菜配湯都能吃上兩個，出鍋孩子搶著吃，看看我是怎做的吧！
配料：麵粉，酵母粉，白糖，溫水，雞蛋，小蔥
【製作步驟】
1.首先大碗中倒入400克的麵粉，加入4克酵母粉，再倒入5克的白糖促進酵母粉發酵，用320毫升的溫水和面，首先把酵母粉化開再順著一個方向攪拌，攪拌成稍干點的麵糊狀，腕上覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一個晚上
2.第二天早起可以開始做早餐了，取空碗打入3個雞蛋，把洗干凈的小蔥切末加入雞蛋的碗中，加入一小勺的鹽，攪拌均勻備用
3.手上和面板上塗抹食用油防粘，把昨晚放入冰箱的面取出來，倒在面板上整理成長條狀，切成大小均勻的面劑，把面劑整理成圓形
4.電餅鐺開小火油溫微熱下入餅坯，用手輕輕地按扁，表面刷一層食用油鎖住水分，底部烙至金黃翻面，另一面烙至金黃再翻一面，再翻兩次面用鏟子按壓快速回彈就可以出鍋啦，放在旁邊備用
5.電餅鐺開小火油溫微熱倒入一小勺的雞蛋液，把烙好的餅覆蓋在雞蛋液上，雞蛋液定型出鍋，鍋中再倒入雞蛋液，餅的另一面覆蓋在雞蛋液上，烙制雞蛋液定型就可以出鍋了，我們的早餐餅就做好了
這樣烙出的餅有雞蛋和小蔥的香味，非常的柔軟蓬鬆，不用配菜配湯都能吃上兩個，當早餐即有營養又省時省力，喜歡你也試一下吧！