A. 怎樣做椒鹽酥餅（自製椒鹽芝麻餡）最好吃
椒鹽酥餅的做法步驟
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1 1製作椒鹽芝麻餡兒需要的麵粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我們分別來炒。先是炒芝麻，將生芝麻用水清洗後濾干。(因為慢慢將水份炒乾的同時，芝麻自然也就熟了。所以這一步除了是為了清洗之外，同時更好地避免炒糊)
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2 2鍋中無水無油，下芝麻，干炒。全程微火，鍋鏟要一刻不停的翻動，保證芝麻均勻受熱。約七八分鍾後芝麻開始飄出香味，並伴有輕微的噼啪聲，此時關火，用余熱翻炒。可以品吃少許，如果已經香脆無水份，則立刻出鍋備用。否則很容易發苦。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：3 3然後是炒花生。用剛煮沸的開水焯燙一下花生，然後立刻將水濾掉。動作要快。(此舉也是為了最大程度保證炒熟後的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒乾花生)
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：4 4中火熱鍋，鍋中無水無油，放入適量食鹽。將花生下鍋，大火翻炒。同樣的，鍋鏟要一刻不停翻動。炒至花生發出噼啪聲並伴有輕微脫皮時，轉中小火不停翻炒。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：5 5再繼續翻炒兩下，用漏勺濾去食鹽後出鍋備用。(因為花生用開水燙過，所以並不會變色太多。圖中是我後來增加的乾花生直接炒的，可以看出顏色較深並脫皮較嚴重。總之乾花生直接炒的話，要比開水燙過的時間短，並要時刻注意不要炒糊)
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：6 6炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入搗臼中搗碎。搗碎後的花生芝麻碎備用。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：7 7然後是炒麵粉。和炒芝麻一樣，鍋中無水無油，下麵粉，干炒。全程微火。鍋鏟一刻不停的翻動。炒至麵粉顏色變成微黃（不明顯），並有熟麵粉香味飄出（明顯）即可。炒好的熟麵粉備用。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：8 8將製作椒鹽餡兒的油、白砂糖、鹽倒入碗中。攪拌均勻。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：9 9加入花椒粉。繼續攪拌均勻。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：10 10加入炒熟的麵粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：11 11拌勻。到這一步基礎椒鹽芝麻餡兒就已經做好了。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：12 12按照自己的喜好加入切碎的蜜餞。冬瓜條、蜜棗之類的都可以。再次攪拌均勻。這樣椒鹽芝麻餡兒就製作完成了。放一旁備用。過夜的話需封上保鮮膜冷藏。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：13 13接下來製作面團。將製作水油皮的中筋麵粉、豬油、白砂糖2倒入碗中。將雞蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，並用麵粉將其埋起來。（水油皮中雞蛋可有可無，我純粹是為了後面要在表面刷蛋液所以這里就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話，水量要適當增加)
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：14 14將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可），並快速攪拌，使得麵粉與水結合成雪花狀。（用熱水可以使麵粉部分熟化，令面團更易操作。上一步將雞蛋埋起來也是為了避免其一下子被燙熟）
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：15 15將麵粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：16 16接下來製作油酥。將低筋麵粉和豬油混合。倒在案板上搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成面團。剛開始會比較干散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：17 17揉成光滑的油酥面團備用。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：18 18將水油皮、油酥面團放置20分鍾，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：19 19將鬆弛好的水油皮、油酥面團分割成為12等份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：20 20取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥面團。用水油皮把油酥包起來。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：21 21收口捏緊。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：22 22將包好的面團按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀麵杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：23 23將牛舌狀麵皮從上往下捲起來。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：24 24全部卷好後，加蓋濕布或保鮮膜鬆弛15分鍾。（因為用的熱水，麵粉部分熟化，此處鬆弛時間可縮短，但為了以防萬一，還是建議鬆弛）
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：25 25將鬆弛好的面卷壓扁，第二次用擀麵杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：26 26再次從上往下捲起來
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：27 27再次將卷好的面團加蓋濕布或保鮮膜，鬆弛15分鍾。（此處需要鬆弛足夠時間，不然油酥易被壓出）
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：28 28鬆弛面團的時候，將之前製作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份，捏成圓球。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：29 29取一份鬆弛好的面團，中間用手指壓出一個印子。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：30 30將兩側推向中間，按扁。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：31 31用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片，取一份椒鹽芝麻餡兒放在中間。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：32 32用麵皮將餡兒包起來。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：33 33收口捏緊。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：34 34收口向下，整成圓形，並用手掌輕輕按壓，使其扁一點。（想要烤成頂部圓球形狀的酥餅就不用按壓了）
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：35 35全部包好，酥餅生胚就製作完成了。此時200度預熱烤箱。然後將酥餅生胚擺入烤盤，表面刷上一層薄薄的蛋液，並撒上黑芝麻。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：36 36放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分鍾，烤至酥皮表面有明顯層次出現，顏色金黃即可。
椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)的做法步驟：37 37至此，椒鹽芝麻餡兒酥餅就製作完成啦。